Francúzske zemiaky: Slovenská klasika pre každého
Pod názvom francúzske zemiaky sa skrýva hneď niekoľko rôznych jedál, ktoré sa od seba líšia až natoľko, že by ste ich od seba rozoznali aj so zavretými očami len podľa vône. Sú paradoxne slovenská klasika. Ďalší z obľúbených retro receptov. Určite ho poznáte v rôznych verziách.
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Je taký chutný, že sa nedá prestať jesť. Viete, že vám bude zle, ale napriek tomu si ešte dáte pár vidličiek. Tak. Varoval som vás? Varoval. Tento recept je pre chlapov obzvlášť výhodný, pretože netreba žiadne kulinárske umenie, aby vzniklo chutné jedlo.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Gratin Dauphinois
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Klobása (Gombasecká, čabajská)
- Kyslá smotana
- Sladká šľahačka
- Soľ
- Korenie
- Parmezán
- Olej
- Strúhanka
- Slanina
- Syr
- Mlieko
- Horčica
- Pažítka
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Camembert
Postup:
Sú dva spôsoby, ako začať. Spoľahlivý a osvedčený je ten, keď zemiaky najskôr uvaríte v šupke, potom očistíte a nakrájate na tenké plátky. V ostatnom je príprava rovnaká. Ak môžete, tak tie zemiaky radšej len pekne v šupke uvarte. Varenú verziu mám rokmi overenú, prakticky sa to nedá pokaziť. Surová verzia sa môže aj nevydariť, v strede niekedy zostanú zemiaky tepelne nedoriešené a to mi nevyhovuje. Chuťový rozdiel medzi nimi je zanedbateľný.
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
Na dno pekáča primeraného formátu natrite olej a nasypte strúhanku. Niektorí pažravci to majú najradšej z celého jedla. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Nasleduje ukladanie vrstiev. Prvá vrstva zemiakov. Na ňu ukladajte vrstvu natvrdo uvarených vajec, nakrájaných na tenké plátky. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
Nasledujú krúžky klobásky. Radím nešetriť na nej. Ak zvolíte kvalitnú klobásu, rozhodujúcim dielom sa podpíše na výslednej chuti. Odporúčam Gombaseckú a vyššie verzie. Politici, odborári a pracovníci v telekomunikačných firmách si môžu dovoliť aj drahšiu čabajskú klobásku. Rátajte, že miniete asi 4 nožičky, inak to nebude dobré. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
Zalejte smotanovou zmesou, ktorú pripravíte takto: Dva tégliky kyslej smotany vyklopte do veľkého pohára. Vezmite téglik sladkej šľahačky, z ktorého odsrkávajte, ale tak, aby aspoň trocha zostalo. To celé nakoniec zmixujte s trochou soli a korenia. Po zaliatí je hotové prvé poschodie.
A teraz sa história opakuje. Vrstva zemiakov, posoliť, korenie, parmezán, odohnať, vajíčka, klobáska a tak dokola, až kým sa vám neminú zásoby. Takto vybudujete vrstvu po vrstve - odožeňte niekto tú paskudu - plný pekáč francúzskych zemiakov. Už je tu zas, to je horšie ako mäsiarka!
Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
Zakryte alobalom a do trúby s tým na nejakú hodinku. Uistite sa, či sa alobal niekde nehýbe v rytme žrania klobásky. Ak pečiete zemiaky, ktoré boli predtým uvarené, môže stačiť aj nejakých 45 minút, ak zemiaky boli surové, počítajte s viac ako hodinou. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Kontrola pečenia síce nezaškodí, ale rátajte s tým, že ak si vezmete kúsok z kraja, bude to výborné, pričom v hlbších vrstvách v strede pekáča môžu byť ešte surové kúsky, hlavne ak francúzáky vyrábate zo surových zemiakov. Potom radím kontrolovať menej gustiózne - zo stredu. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Pred podávaním odporúčam prizvať hostí! Ak budete dávať malé porcie, nepokazíte si brucho a zanecháte výborný dojem.
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Hlavne s uvarenými zemiakmi prakticky niet čo skaziť, pretože akokoľvek zle to naukladáte, akokoľvek zvolíte pomery, vždy to bude dobré.
Francúzske zemiaky
A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Postup v skratke:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Uvaríme vajcia na tvrdo a nakrájame na kolieska.
- Klobásku nakrájame na kolieska.
- Pripravíme zálievku z kyslej smotany, sladkej šľahačky, soli a korenia.
- Na dno pekáča dáme olej a strúhanku.
- Ukladáme vrstvy: zemiaky, vajcia, klobása, zálievka.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Dobrú chuť!
Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová
tags: #francuzske #zemiaky #recept
