Francúzske Zemiaky: Klasika v Novom Šate
Francúzske zemiaky, paradoxne slovenská klasika, sú obľúbeným jedlom, ktoré si našlo svoje miesto v mnohých domácnostiach. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré si Slováci prispôsobili a obohatili o vlastné chute a ingrediencie. Najlepšie francúzske zemiaky sú pripravené z letných zemiakov, kedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Tradičné francúzske zemiaky
Pôvod a História
Pôvod francúzskych zemiakov v slovenskej kuchyni nie je úplne jasný. Je možné, že inšpirácia prišla zo zahraničia, no recept sa postupne vyvíjal a prispôsoboval dostupným surovinám a lokálnym preferenciám. Dnes existuje množstvo variantov tohto jedla, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Pre mnohých Slovákov sú francúzske zemiaky spomienkou na detstvo a jedlo, ktoré pripravovali ich mamy a babky. Pre niektorých sú tieto dusené zemiaky echt slovenská záležitosť. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo.
Základné Ingrediencie a Príprava
Základom francúzskych zemiakov sú samozrejme zemiaky, ktoré sa nakrájajú na plátky alebo kocky. Ďalšími bežnými ingredienciami sú vajíčka, údenina (klobása, párky, špekáčik), cibuľa a smotana. Niektoré recepty obsahujú aj syr, kyslé uhorky, horčicu alebo rôzne druhy korenia.
Klasický Recept
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Klobása alebo iná údenina
- Cibuľa
- Smotana
- Syr (voliteľné)
- Kyslé uhorky (voliteľné)
- Horčica (voliteľné)
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Uvaríme vajcia na tvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na plátky.
- Klobásu alebo inú údeninu nakrájame na kolieska alebo kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Do vymastenej zapekacej misy vrstvíme zemiaky, údeninu, cibuľu a vajíčka.
- Smotanu zmiešame s vajíčkami, osolíme, okoreníme a zalejeme ňou zemiaky.
- Pečieme v rúre pri teplote 180 °C približne 40-60 minút, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.
- Neskôr posypeme strúhaným syrom a dopečieme.
Vylepšený Recept
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása
- Cibuľa
- Vajcia
- Kyslé uhorky
- Kyslá smotana
- Smotana na varenie
- Vegeta, korenie, červená paprika
Postup:
- Zemiaky predvaríme do polomäkka, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska.
- Klobásu, cibuľu, uvarené vajcia a kyslé uhorky nakrájame na kolieska.
- Do zapekacej misy vrstvíme zemiaky, klobásu, cibuľu, vajcia a kyslé uhorky. Posledná vrstva sú zemiaky.
- V miske rozmiešame 2 vajcia, dve kyslé smotany a jednu smotanu na varenie. Pridáme vegetu, korenie a červenú mletú papriku.
- Zalejeme zemiaky a dáme zapiecť na 40 minút pri 180 °C.
Variácie a Obmeny
Francúzske zemiaky sú veľmi variabilné jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Vegetariánska Verzia
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, existuje vegetariánska verzia francúzskych zemiakov. Namiesto údeniny sa môžu použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cuketa, baklažán, paprika, hríby alebo tofu. Zemiaky sa dajú upiecť na milión spôsobov. Tento recept na francúzske zemiaky je veľmi jednoduchý a ľahký. Čo tak si tentokrát pripraviť vegetariánsku verziu tohto receptu?
Recept Gabriely Nemkyovej: Zapekané zemiaky so sušenými paradajkami alebo brokolicou
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu možnosť nahradiť klobásu a slaninu sušenými paradajkami alebo brokolicou. Zapekané zemiaky s cibuľkou a pórikom sú chutnou alternatívou pre vegetariánov.
Recept Viki: Zemiaky, tekvica, fazuľa a mozzarella
Viki, fotografka a blogerka, ktorá miluje zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny, prináša recept na zapekané zemiaky s tekvicou, fazuľou a mozzarellou.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 400 g maslovej tekvice
- 400 g bio fazule v paradajkovej omáčke
- 400 g bio lúpaných paradajok
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- Bylinky podľa chuti (oregano, majorán, kmín, petržlenová vňať)
- 2 lyžice olivového oleja
- 150 g light mozzarelly
Postup:
- Zemiaky v šupke poriadne umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej miske zmiešame zemiaky, tekvicu, fazuľu v paradajkovej šťave, lúpané paradajky, soľ, korenie, kmín a sušené bylinky.
- Zo všetkých surovín vypracujeme zmes, ktorú premiestnime do zapekacej misy, ktorú sme pokvapkali olivovým olejom.
- Na vrch poukladáme plátky nakrájanej mozzarelly a takto pripravenú zmes pečieme 30-35 minút na 200 °C.
- Pred podávaním jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Fit Verzia
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, existuje aj odľahčená, FIT verzia klasických zapekaných zemiakov. V tejto verzii sa nepoužíva klobása ani párky, ale mleté morčacie alebo hovädzie mäso. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete.
Postup prípravy FIT verzie:
- Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
- Zemiaky nepredváram. Kto má čas sa s tým babrať. Dávam surové, na tenko pokrájané. Čiže ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
- Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule. Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút. Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
- Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov.
- Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky.
- Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
- Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri. Dáme zapiecť na cca 15 min. Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
TIP: Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo špajza dala. Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov zamenila za plátky cukety, atď. Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých deťoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiónmi.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
tags: #francuzske #zemiaky #recept #viky
