Francúzsky Slaný Koláč (Quiche): Recept a Inšpirácie

Francúzsky slaný koláč, známy ako quiche, je obľúbená pochúťka nielen vo Francúzsku, ale po celom svete. Pôvodom z Lotrinska (Lorraine), severovýchodnej oblasti Francúzska, si tento koláč získal popularitu vďaka svojej všestrannosti a lahodnej chuti. Jeho príprava je jednoduchá a umožňuje experimentovať s rôznymi náplňami podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.

Štvrť Chiswick v Londýne je jedným z miest, kde som bola veľmi šťastná. Stanica metra Turnham Green, cez ktorú som zvyčajne letela ako víchor z práce alebo do práce, domov, do školy, mala vo svojom bezprostrednom susedstve niekoľko kaviarní, kebabov, bistier, jednoducho miest, kde sa vždy dalo niečo zdrapiť v pokluse na metro. A ešte mi to stihli aj ohriať. Neviem už ako sa to stalo, ale v malej kaviarni na Bath Street sa mi raz podarilo aj posadiť sa do mohutného kresla na poschodí. Dať si čaj s mliekom, pozerať ako vonku prší a prvýkrát v živote jesť quiche. Je to jeden z momentov, na ktorý rada spomínam. Tak všedný, a predsa nie.

Cesta k tomu quiche, z ktorého stúpala para, cez ktorú som pozerala na dažďové kvapky na okne a ruch ulice, viedla cez mnoho nepríjemných momentov. Trvalo vyše roka, kým sa mi podarilo osamostatniť sa a nájsť rodiny, ktoré so mnou zaobchádzali s rešpektom. Zarobiť dosť peňazí nielen na školu a pekné oblečenie, ale napríklad aj na to, aby som mohla sedieť v kaviarni a spoznávať quiche. Lebo kaviarne boli v Londýne vždy drahé. V ten moment som sa na chvíľu cítila ako Londýnčanka. Vtedy mi ani vo sne nenapadlo, že quiche raz budem piecť aj ja u nás doma, v storočnom sedliackom dome v dedinke na juhu Slovenska. A že budem rovnako šťastná a naplno si užívať ten pocit, že napriek všetkým životným búrkam a stratám, život je predsa len dobrý. A s quiche je ešte o trošičku lepší.

Ako pripraviť klasický quiche Lorraine

História a Pôvod

Hoci je quiche spájaný najmä s Francúzskom, jeho história siaha až do 14. storočia, kedy podobné koláče s obľubou jedávali aj Angličania. Názov "quiche lorraine" je odvodený od francúzskej oblasti Lotrinsko, kde vznikla jeho klasická verzia.

Základné Suroviny a Príprava Cesta

Základom každého dobrého quiche je kvalitné krehké cesto. Na jeho prípravu potrebujeme:

  • Múku
  • Maslo
  • Vajce
  • Vodu
  • Štipku soli

Z týchto surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a necháme 2 hodiny odpočívať v chlade. Po odležaní cesto natenko vyvaľkáme a prenesieme do maslom vymastenej formy (ideálne s priemerom okolo 24 cm). Dno cesta poprepichujeme vidličkou, prikryjeme alobalom a zaťažíme suchou fazuľou (alebo inou strukovinou). Tento krok je dôležitý, aby sa cesto počas pečenia nenafúklo.

Rúru vyhrejeme na 180-200 °C a pečieme cesto 10-15 minút. Potom odstránime alobal s fazuľou a korpus necháme vychladnúť.

Ja robievam quiche z toho, čo práve je doma, v štýle, čo chladnička dá. Vždy ma poteší, keď dá špenát, zásoby tejto zeleniny u nás nikdy nechýbajú. A tiež kúsok slaninky. Napriek snahe o kalorický deficit musím uznať, že so slaninkou chutí quiche o poznanie lepšie. A čo ešte by mala dať špajza? Tvrdý syr, cibuľu. A tá naša dáva aj sušené paradajky. Suroviny vymiešam rukami a keď je cesto pekne spojené, nechám postáť. Rozvaľkám na kruh a prenesiem do panvice na pečenie tak, aby časť cesta pretŕčala a vytvorila čosi ako misku. Cesto by malo byť rovnomerne hrubé, resp. tenké tak 0,5 cm. Keďže je to maslové cesto, netreba formu, ak je z dobrého materiálu, ničím vysypať. Ak sa cesto trošku mrví alebo sa vyskytnú praskliny, stačí ho spojiť prstami, napríklad môžete odštipnúť kus cesta tam kde ho je veľa a prilepiť tam, kde chýba.

Pred pečením treba cesto popichať na viacerých miestach. Pečiem 10 - 12 minút na 200°C.

Príprava Náplne

Náplň do quiche je variabilná a závisí od vašich preferencií. Klasická quiche lorraine obsahuje:

  • Slaninu
  • Vajcia
  • Smotanu
  • Syr (napr. cheddar)
  • Korenie (soľ, čierne korenie)
  • Pór alebo cibuľu (voliteľné)

Základom je vajíčko a mlieko. Na malý quiche používam 5 vajec, 120 ml mlieka a dve hrste syru chedar.

Postup prípravy náplne a pečenie:

Príprava póru/cibule a slaniny: Pór nakrájame nadrobno a krátko povaríme v osolenej vode. Necháme odkvapkať. Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na panvici. Pridáme k póru a premiešame. Ak používame cibuľu, nakrájame ju na polovičné kolieska a upražíme spolu so slaninou. Môžeme pridať aj umytý baby špenát a krátko podusiť, kým zmäkne.

Do upečenej „misky“ z krehkého cesta uložím nasekaný špenát, tým nešetrím. Pokryjem celú plochu tak, aby bola zarovno s okrajom cesta. Na špenát poukladám na prúžky nakrájanú červenú cibuľu a na kocky pokrájanú slaninku. Ak mám, tak aj sušené paradajky, ktoré sa dostatočne dlho namáčali vo vode.

Príprava vaječnej zmesi: V miske vyšľaháme vajcia, smotanu (môžeme použiť aj mlieko) a polovicu nastrúhaného syra. Osolíme, okoreníme a pridáme vychladnutú zmes póru a slaniny (alebo špenátu a slaniny).

Na zeleninu s citom vylejem vajíčkovú zmes. Ak chcete, môžete ju posypať syrom a potom zaliať vajíčkom, v tom prípade chedar nedávate do vajíčka.

Plnenie a pečenie: Náplň nalejeme na predpečené cesto a posypeme zvyšnou časťou syra. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C ďalších 25-30 minút, alebo kým náplň nezhustne a povrch nie je zlatistý. Pre istotu môžeme použiť špáradlo a skontrolovať, či je quiche prepečený.

Quiche pečiem 30 minút pri teplote 200°C, ale treba si odkontrolovať špáradlom, či je skutočne prepečený. Ak urobíte quiche vyšší alebo väčší, pečenie môže trvať aj 50 minút.

Quiche mám najradšej teplý, ale výborný je aj studený. Veľmi sa k nemu hodí svieži šalát, aj pohár vínka. Najdôležitejšia je však hlavne pohoda a dobrý pocit zo života.

Variácie a Tipy

Quiche ponúka nekonečné možnosti variácií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi syrov, zeleniny, mäsa alebo údenín. Medzi obľúbené kombinácie patria:

  • Cuketový quiche: Pridajte na kocky nakrájanú cuketu do náplne.
  • Špenátový quiche: Použite čerstvý alebo mrazený špenát.
  • Quiche s hubami: Orestujte huby (napr. šampiňóny) a pridajte ich do náplne.
  • Quiche so sušenými paradajkami: Sušené paradajky dodajú koláču intenzívnu chuť.
  • Veľkonočný quiche: Pridajte jarné bylinky a korenie na miešané vajíčka.

Dôležité je zachovať správny pomer smotany a vajec, aby bola náplň krémová a chutná. Ak nemáte crème fraîche, môžete použiť kyslú smotanu s vyšším obsahom tuku, prípadne ju zmiešať s trochou zakysaného mlieka.

Ak nemáme crème fraîche, tak si môžme urobiť našu slovenskú verziu. V miske zmiešame kyslú smotanu s čo najväčším obsahom tuku, 2 lyžice zakysaného mlieka, soľ a mleté čierne korenie.

Mini Quiche

Ak chcete pripraviť menšie porcie, môžete použiť formičky na muffiny a vytvoriť mini quiche. Vyzerajú veľmi efektne a každý dostane svoju vlastnú porciu.

Tipy a Triky

  • Zaťaženie cesta: Ak nemáte suchú fazuľu, môžete použiť ryžu alebo iné strukoviny na zaťaženie cesta počas pečenia.
  • Predpečené cesto: Ak nemáte čas pripravovať cesto, môžete použiť už hotové lístkové cesto.
  • Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syrov, ako je cheddar, ementál, gruyère alebo parmezán.
  • Zvyšky z chladničky: Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky.

Recept na Francúzsky Syrový Koláč

Máte chuť na niečo výnimočné, ale nechce sa vám stráviť celý deň v kuchyni? Predstavujeme vám recept na Francúzsky syrový koláč, ktorý je tak lahodný, že sa stane vašou novou obľúbenou pochúťkou!

Ingrediencie:

  • 200 ml teplého mlieka
  • 1 vajce
  • 3 polievkové lyžice oleja
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1 balíček sušeného droždia
  • 300 g hladkej múky

Na náplň:

  • strúhaný syr a feta syr
  • 1 žĺtok na potretie

Postup prípravy:

  1. Zmiešajte teplé mlieko, vajce, olej, cukor, soľ a kvasnice.
  2. Postupne pridávajte múku a miešajte, až kým nevznikne lepkavé cesto.
  3. Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť 30 minút.
  4. Pripravte náplň zmiešaním strúhaného syra a feta syra.
  5. Cesto preložte na pomúkovanú dosku a vytvorte z neho kruh.
  6. Naplňte syrovou náplňou.

Tento syrový koláč je tak vynikajúci, že sa stane hitom každej oslavy alebo rodinného stretnutia. Neodolateľná kombinácia syrov a lahodného cesta vás jednoducho očarí!

Ďalší recept na Quiche

Suroviny:

  • Na cesto:
    • 180 g hladkej múky
    • 100 g masla
    • 1 ks žĺtok
    • Múka na posypanie dosky
  • Na plnku:
    • 200 g prerastenej slaniny
    • 100 g syra na strúhanie
    • 200 g kyslej smotany
    • 200 g smotany na šľahanie
    • 3 ks vajcia
    • 1 štipka muškátového oriešku
    • Mleté biele korenie
    • Soľ

Postup:

  1. V mise zmiešame múku, maslo nakrájané na kocky, žĺtok a 4 lyžičky vody. V kuchynskom robote vymiesime cesto. Na mierne pomúčenej kuchynskej doske spracujeme cesto do gule. Rozvaľkáme na tenko a dáme do okrúhlej formy s priemerom 23 cm tak, aby cesto prevísalo cez okraje. Zvyšné cesto orežeme. Cesto popicháme vidličkou a dáme do chladničky na 10 minút odležať.
  2. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Cesto prekryjeme papierom na pečenie a nasypeme naň suchú fazuľu. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút. Potom fazule odstránime a pečieme ďalších 5 minút.
  3. Kým sa cesto pečie, pripravíme plnku. V malej panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky. Slaninu vyberieme na kuchynskú papierovú utierku, aby sme ju zbavili prebytočného tuku.
  4. Polovicu syra nakrájame na kocky a časť nastrúhame. Syrové kocky a časť opečenej slaniny dáme na predpečené cesto.
  5. Kyslú smotanu vymiešame so smotanou na šľahanie, pridáme rozšľahané vajcia, štipku nastrúhaného muškátového orieška, soľ a mleté biele korenie. Plnku nalejeme na cesto.
  6. Povrch posypeme nastrúhaným syrom a pridáme zvyšok opečenej slaniny. Koláč dáme do rúry a pečieme pri 190 °C asi 25 minút alebo dovtedy, kým povrch nie je zlatistý.
  7. Vyberieme z rúry a na kuchynskej mriežke necháme odpočívať asi 5 minút.

tags: #francúzsky #slaný #koláč #recept

Populárne príspevky: