Glukózovo-fruktózový sirup: Zloženie a význam etikiet potravín
Pri nákupe potravín sa čoraz viac ľudí zaujíma o to, čo vlastne konzumujú. Dôkladné študovanie etikiet a zloženia potravín sa stáva bežnou súčasťou nákupného procesu. Hoci cenovka stále zohráva dôležitú úlohu, informácie o zložení, výživovej hodnote a prítomnosti prídavných látok, ako je glukózovo-fruktózový sirup, sú čoraz dôležitejšie pre uvedomelých spotrebiteľov.
Ako Slováci čítajú etikety: Prieskum
Podľa prieskumu Združenia pre zdravie a výživu, iba pätina Slovákov študuje etikety na potravinách. Najčastejšie ide o vysokoškolsky vzdelaných ľudí vo veku 45-54 rokov. Naopak, až štyria z desiatich Slovákov etikety na potravinách nesledujú nikdy. Sú medzi nimi predovšetkým nezamestnaní, dôchodcovia, ale aj študenti, spomedzi ktorých sa o zloženie potravín nezaujíma vyše 40 percent. Celkovo sa ženy zaujímajú o etikety dvakrát častejšie ako muži.
Prečo je dôležité čítať etikety?
Docentka Jana Jurkovičová zo Združenia pre zdravie a výživu upozorňuje, že nízkym záujmom o etikety sa ukracujeme o hodnotnú stravu. Výrobky s nižšou cenou často obsahujú menej základnej suroviny, kvôli ktorej potravinu kupujeme. Na etiketách by sme si mali všímať predovšetkým informácie o zložení výrobku a tabuľku výživových hodnôt.
Čo hľadať v zložení potravín?
Zloženie potraviny je uvedené na zadnej strane obalu. Zložky sú zoradené zostupne podľa množstva, v akom boli pri výrobe použité. Ak je konkrétna surovina uvedená v názve alebo vyobrazená na obale, v zložení by malo byť upresnené aj jej percentuálne zastúpenie. Alergény bývajú zvýraznené tučným písmom alebo podčiarknutím.
Pri zložení potravín platí jednoduché pravidlo - čím kratší a jednoduchší je zoznam surovín, tým lepšie! Pokiaľ je zloženie potraviny dlhé ako týždeň pred výplatou, tým viac musíme spozornieť. Je totiž veľmi pravdepodobné, že ide o vysoko priemyselne spracovanú potravinu plnú cukru, nekvalitných tukov a prídavných látok. Dobrým pravidlom je zamerať sa na potraviny, ktoré obsahujú menej než 5 prísad. Nie vždy to ale stačí.
Glukózovo-fruktózový sirup: Lacné sladidlo s otáznikmi
Glukózovo-fruktózový sirup je lacné sladidlo, ktoré sa vyskytuje v mnohých priemyselne spracovaných potravinách.
Ďalšie zložky, ktorým sa radšej vyhnúť
Okrem glukózovo-fruktózového sirupu by sme sa mali vyhýbať aj:
- Chemickým konzervantom, umelým farbivám a zvýrazňovačom chuti
- Umelým sladidlám
- Palmovému oleju a stuženým tukom
Tabuľka výživových hodnôt: Cenný zdroj informácií
Tabuľka výživových hodnôt uvádza obsah troch základných živín: tukov, sacharidov a bielkovín. Pri tukových výrobkoch sa udáva pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Platí zásada, že v našej strave by mali prevažovať nenasýtené mastné kyseliny.
Ako sa zorientovať v tabuľke?
- Energetická hodnota: Uvádza sa v kilojouloch (kJ) a kilokalóriách (kcal). Priemerný dospelý muž by mal prijať asi 10 000 kJ za deň, žena okolo 8 000 kJ.
- Sacharidy: Dodávajú energiu. Dôležité je sledovať aj obsah cukrov.
- Bielkoviny: Zasýtia, podporia regeneráciu a pomôžu s budovaním svalovej hmoty.
- Tuky: Umožňujú vstrebávanie vitamínov, správnu funkciu hormónov a zaisťujú optimálnu termoreguláciu.
- Vláknina: Prospieva našim črevám a celkovej vitalite. Odporúčané množstvo pre dospelého je približne 30 gramov denne.
- Soľ: Nadbytok (viac ako 6 gramov denne) škodí najmä seniorom a ľuďom s vysokým tlakom.
Užitočnou pomôckou, ktorou výrobcovia v poslednom čase uľahčujú orientáciu v nutričných hodnotách, je informácia o odporúčanej dennej dávke jednotlivých živín. Vďaka nej sa spotrebiteľ dozvie, koľko percent dennej dávky skonzumuje v jednej porcii.
10 pravidiel pre čítanie etikety na potravinách
Označovanie potravín v EÚ: Čo by ste mali vedieť
Európska únia sa snaží zabezpečiť, aby obaly potravín zodpovedali ich obsahu. Výrobca nesmie produkt pomenovať ako jahodový, ak namiesto ovocia obsahuje len syntetickú príchuť. Obal nesmie spotrebiteľov klamať a sľubovať účinky alebo vlastnosti, ktoré nemožno preukázať.
Certifikáty kvality: Dôkaz férového pôvodu a ohľaduplnosti
Na etiketách nájdete aj certifikáty, ktorým sa oplatí venovať pozornosť. Môže to byť deklarácia BIO kvality, certifikát Fairtrade alebo Non-GMO.
Príklady zloženia výrobkov
Poďme sa pozrieť na hodnotenie zloženia výrobku v praxi. V tabuľke si porovnáme zloženie dvoch variant ovsenej kaše. Prvý z nich obsahuje prirodzené suroviny, zatiaľ čo v druhom prevažujú priemyselne spracované zložky. Lepším variantom je, samozrejme, ten prvý.
| Domáca ovsená kaša | Kupovaná sladená instantná kaša |
|---|---|
| Ovsené vločky, mlieko, čerstvé ovocie, orechy | Ovsené vločky, sušená srvátka, fruktóza, glukózový sirup, kukuričný škrob, čokoláda (kakaová hmota, cukor, dextróza, emulgátor: slnečnicový lecitín), slnečnicový olej, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, mliečna bielkovina, jedlá soľ, aróma |
Ranná kaša predstavuje skvelý štart do nového dňa.
Mám potravinovú alergiu/intoleranciu: na čo sa zamerať?
Pokiaľ trpíte potravinovou alergiou alebo intoleranciou, je nutné sledovať aj prítomnosť alergénov v potravinách. Alergény v potravinách sú obvykle označené tučným písmom. Ide hlavne o obilniny, ktoré obsahujú lepok, vajcia, mlieko, arašidy, ryby a kôrovce. Niektoré výrobky síce neobsahujú v zložení alergény, ale na obale nesú označenie „môže obsahovať stopy“. Toto značenie hovorí, že pri výrobe nebol alergén zámerne použitý, ale v továrni sa spracovávajú aj výrobky, ktoré môžu určitý alergén obsahovať. Nie je teda vylúčená možnosť kontaminácie určitým alergénom. Ide o množstvo, ktoré výrobca nedokázal zistiť svojimi laboratórnymi metódami.
Praktické tipy pre nákup potravín
- Sledujte zloženie výrobku - Ako prvé si všímajte zloženie potraviny a obmedzte tie s veľmi dlhým zložením. Prečítajte si zoznam prísad a uistite sa, že obsahuje kvalitné prísady. Na prvom mieste by mala byť vždy surovina, ktorá má logicky tvoriť základ (napr.
- Skontrolujte obsah tukov - Určité množstvo tukov potrebujeme pre správne fungovanie tela, ale ich nadbytok v strave môže ľahko navýšiť náš kalorický príjem.
- Nenechajte sa napáliť lákavými marketingovými názvami - Obchodníci sa z nás snažia vytiahnuť čo najviac peňazí a lákajú nás na pôsobivé marketingové názvy, ako „fit“, „proteín“, „low carb“, „cereálne“ a „DIA“.
tags: #glukózovo #fruktózový #sirup #zloženie #etiketa
