Gratinované Zemiaky s Camembertom: Recepty a Variácie

Gratinované zemiaky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí ako príloha k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Existuje mnoho receptov, ako si ich pripraviť, a v tomto článku vám predstavíme tie najzaujímavejšie, vrátane varianty s camembertom.

Francúzske Zemiaky: Tradičná Slovenská Klasika

Francúzske zemiaky, hoci názov evokuje Francúzsko, sú paradoxne obľúbeným a tradičným jedlom slovenskej kuchyne. Recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si získal popularitu pre svoju jednoduchosť, sýtosť a lahodnú chuť. Predpokladá sa, že slovenské "francúzske zemiaky" sú inšpirované francúzskym receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné v juhovýchodnom Francúzsku.

Suroviny a Príprava

Základom francúzskych zemiakov sú zemiaky, vajcia, údenina a smotana. Existuje mnoho variantov receptu, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy.

Ingrediencie:

• Zemiaky (ideálne letné, surové alebo varené v šupke)
• Vajcia (uvarené natvrdo)
• Údená klobása (napr. pikantná)
• Cibuľa alebo šalotka
• Cesnak
• Sladká smotana alebo kyslá smotana
• Syr (napr. camembert, eidam, gouda, Gruyere alebo Parmigiano)
• Soľ, čierne korenie, mletý kmín
• Olej alebo masť na orestovanie

Voliteľné: slanina, pažítka, zelenina (cuketa, paprika, kyslá uhorka)

Postup:

1. Príprava surovín:
   • Ak používate surové zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na tenké plátky. Ak používate varené zemiaky, uvarte ich v šupke v osolenej vode, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
   • Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na kolieska.
   • Klobásu nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska.
   • Cibuľu alebo šalotku nakrájajte na plátky alebo krúžky.
   • Cesnak nakrájajte na plátky.
   • Syr nakrájajte na plátky alebo nastrúhajte.
2. Orestovanie: Na tuku orestujte nakrájanú cibuľu alebo šalotku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
3. Vrstvenie:
   • Vymastite zapekaciu misu maslom alebo olejom.
   • Na spodok misy rozložte polovicu natenko nakrájaných zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením, prípadne mletým kmínom. Zemiaky sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.
   • Na zemiaky navrstvite orestovanú cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
   • Ak používate syr, môžete ho pridať do vrstvy alebo si ho nechať na vrch.
   • Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
4. Zálievka: V miske zmiešajte smotanu (sladkú alebo kyslú) s vajíčkom, prípadne trochou mlieka. Dobre rozmiešajte a dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
5. Pečenie:
   • Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
   • Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C približne 45-60 minút. Ak používate alobal, v posledných 15 minútach ho odstráňte, aby zemiaky získali zlatistú farbu.
   • Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
6. Servírovanie: Nechajte mierne vychladnúť a podávajte teplé.

Tipy a Triky

• Výber zemiakov: Najlepšie sú letné zemiaky, ktoré sú šťavnatejšie a dajú sa použiť surové. Ak používate staršie zemiaky, odporúča sa ich predvariť.
• Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu (nezabudnite ju predtým nasoliť a odvodniť, ak má tendenciu púšťať vodu), papriku alebo kyslú uhorku.
• Smotana: Môžete použiť sladkú smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo ich kombináciu. Kyslá smotana dodá zemiakom jemne kyselkavú chuť.
• Syr: Použite syr, ktorý sa dobre rozteká, napr. eidam, gouda, camembert, Gruyere alebo Parmigiano.
• Klobása: Vyberte si obľúbenú údenú klobásu, napr. pikantnú, čabajskú alebo domácu.
• Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj mletý kmín, majoránku, tymián alebo iné bylinky podľa chuti.
• Vegetariánska verzia: Namiesto klobásy môžete použiť vegetariánsku klobásu alebo inú náhradu mäsa.
• Vrstvy: Zemiaky, vajíčka a klobásu vrstvite podľa vlastnej chuti. Môžete vytvoriť viac vrstiev alebo ich usporiadať do vzoru.

Variácie Receptu

Recept na francúzske zemiaky je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť vlastným preferenciám. Niektoré obľúbené variácie zahŕňajú:

• Francúzske zemiaky so slaninou: Pridajte do vrstiev slaninu nakrájanú na kocky alebo plátky.
• Francúzske zemiaky s camembertom: Na vrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
• Francúzske zemiaky so zeleninou: Pridajte do vrstiev rôzne druhy zeleniny, napr.

Zemiaky Boulangère: údajne najlepšie zemiaky na svete

Francúzi vedia, ako premeniť obyčajné suroviny na delikatesu. Zemiaky Boulangère sú toho dôkazom. Na rozdiel od klasických gratinovaných zemiakov, pri ich príprave sa vyhýbame cesnaku, smotane, vajciam či syru.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (varný typ A)
• 0,5 kg cibule
• Olej na karamelizovanie
• 150 g prepusteného masla
• 1 liter hovädzieho vývaru (bujón)
• 2 vetvičky tymianu (nemusia byť)
• Soľ podľa chuti

Postup:

1. Cibuľu očistíme, rozpolíme a nakrájame na tenké rezance. Na panvici rozohrejeme 3-4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, osolíme a za občasného miešania restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká (cca 35-45 minút).
2. Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na plátky hrubé 2-3 mm. Pripravíme si prepustené maslo a vývar. Prepustené maslo získame roztopením obyčajného masla v mikrovlnke. Mliečne zložky sa usadia na dne a hore ostane čistý tuk.
3. Vrstvenie: Cibuľu dochutíme soľou, pridáme tymian, rozprestrieme na dno panvice alebo zapekacej misy a polejeme trochou vývaru a masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky čiastočne prekrývame), osolíme, podlejeme vývarom (tesne pod vrstvu zemiakov) a pokvapkáme maslom. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a vývar.
4. Pečenie: Rúru predhrejeme na 120°C. Na vrch zemiakov položíme kruh z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zaťažíme tanierom alebo táckou. Pečieme hodinu, potom odstránime tanier, zvýšime teplotu na 130°C a pečieme ďalších 30 minút. Následne opatrne odstránime papier a pečieme ešte hodinu.

Tartiflette: Zemiakový gratin so smotanou, slaninou a syrom

Tartiflette pochádza zo Savojska a je príbuzný "našim" francúzskym zemiakom. Hlavnou ingredienciou je syr Reblochon, ktorý môžeme nahradiť camembertom.

Ingrediencie:

• 700 g menších zemiakov
• 2 stredne veľké cibule
• 4 lyžice masla
• 3 strúčiky cesnaku
• 150 g údeného boku alebo slaniny
• 150 ml bieleho vína
• 200 ml smotany na šľahanie
• 200 g syra reblochon alebo camembert
• 4 vetvičky tymianu (nemusia byť)
• Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky v šupke uvaríme do mäkka v osolenej vode. Scedíme. Cibuľu nasekáme na plátky, cesnak prelisujeme a údený bok pokrájame na kocky.
2. V panvici rozohrejeme 3 lyžice masla, pridáme cibuľu, osolíme a restujeme do sklovita. Pridáme cesnak, kocky bôčiku a krátko orestujeme. Podlejeme vínom a varíme 5 minút (víno sa odparí). Prilejeme polovicu smotany (100 ml), privedieme k varu a varíme na miernom ohni do zhustnutia.
3. Zapekaciu misku vymastíme zvyšnou lyžicou masla, rúru rozohrejeme na 200°C. Vychladnuté zemiaky očistíme a pokrájame na kocky alebo kolieska. Polovicu zemiakov dáme na dno misky, osolíme a okoreníme. Zemiaky zalejeme zvyšnou smotanou (100 ml) a vodou (100 ml). Na vrch poukladáme kúsky syra (plesňou nahor), rozrezaného na dva kruhy a potom na štvrtiny. Pečieme 15 minút, kým sa syr úplne nerozpustí.

Hermelínové zapekané zemiaky so slaninou

Táto variácia na francúzske zemiaky s hermelínom a slaninou je u nás veľmi obľúbená.

Ingrediencie:

• 5-6 väčších zemiakov
• 1 ks hermelín
• 100 g plátkovej slaniny
• Grilovacie korenie
• Soľ podľa potreby
• Maslo na vymastenie

Zálievka:

• 1 kelímok smotany na varenie
• 1/2 lyžičky kari korenia
• 2 štipky soli
• 1/2 lyžičky mletej štipľavej papriky
• Štipka drveného čili

Postup:

1. Zemiaky očistíme a uvaríme takmer domäkka v osolenej vode. Scedíme a necháme vychladnúť. Nakrájame na hrubšie plátky. Počas varenia zemiakov nakrájame hermelín na tenké plátky.
2. Zálievka: Smotanu na varenie zmiešame so soľou, štipľavou paprikou, čili a kari korením.
3. Zapekaciu misku vymažeme maslom. Vyložíme polovicou zemiakov, posypeme grilovacím korením a pokryjeme polovicou slaniny. Pokračujeme hermelínom. Dáme ďalšiu vrstvu zemiakov, grilovacie korenie, hermelín a pokryjeme zvyškom slaniny. Všetko prelejeme smotanovou zálievkou.
4. Zemiaky so slaninou dáme do vyhriatej rúry na 180°C. Prikryté alobalom zapekáme asi 30 minút, potom zložíme a zapečieme do chrumkava na funkcii gril (cca 10 minút).
5. Podávame ako teplý hlavný chod s čerstvou zeleninou.

Ďalšie variácie na gratinované zemiaky

• Gratinované zemiaky so smotanou a cesnakom: Plátky zemiakov dáme do pekáča. Na oleji orestujeme šalotku s cesnakom, zalejeme smotanou a necháme redukovať. Pridáme muškátový orech, zamiešame a utlačíme. Pečieme prikryté alobalom pri 170°C asi 45 minút, potom odokryjeme a pečieme ďalších 10 minút.
• Gratinované zemiaky s parmezánom: Zemiaky nastrúhame na kolieska, osolíme a okoreníme. Pridáme cibuľu (na kolieska) a bobkový list, pokvapkáme olejom a premiešame. Vsypeme do vymasteného pekáčika, zalejeme smotanou, dochutíme muškátovým orechom a soľou. Posypeme parmezánom. Pečieme prikryté alobalom pri 180-200°C asi 25-30 minút. Ozdobíme rozmarínom.
• Gratinované zemiaky so šampiňónmi a kuracím mäsom: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kuracie mäso a smažíme do hotova. Na tej istej panvici orestujeme šampiňóny, pridáme prelisovaný cesnak. V hrnci zmiešame smotanu s mliekom, pridáme plátky zemiakov a osolíme. Varíme prikryté asi 15 minút. Pridáme zmes cibule, kuracieho mäsa a húb. Na spodok formy dáme plátky cukety a vrstvíme zemiaky, cibuľu, huby a kuracie mäso.
• Gratinované zemiaky so špenátom: Na vymastený plech poukladáme špenát, kolieska zemiakov a pomarančovú kôru. Znova navrstvíme špenát, zemiaky, špenát a zemiaky. Zalejeme smotanou, dochutíme soľou a korením. Pečieme pri 180°C asi 40 minút. Posypeme parmezánom a zapečieme.

Gratinované zemiaky ako príloha k mäsu

Gratinované zemiaky sa hodia k rôznym druhom mäsa:

• Hovädzia sviečkovica: Steaky opečieme na oleji s rozmarínom (5-6 minút z každej strany).
• Kuracie prsia: Obalíme v slanine a opečieme na panvici.
• Kačacie prsia: Pečieme v rúre pri 180°C asi 12 minút, necháme odpočinúť a osmažíme kožou dole do chrumkava. Podávame s omáčkou a gratinovanými zemiakmi so špenátom.
• Morčacie prsia: Potrieme zmesou (maslo, olej, biele víno, cesnak, bylinky), pečieme pri 190°C 15-20 minút.
• Panenka: Nakrájame na plátky, pokvapkáme olejom a posypeme korením. Obalíme v slanine a opečieme z každej strany 2 minúty.

Pečené zemiaky s camembertom a medovo-cesnakovou marinádou

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Camembert
• Olej
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie
• Pretlačený cesnak
• Rasca
• Petržlenová vňať
• Med
• Čierne korenie (hrubo zomleté)
• Červená paprika (mletá)
• Tymian

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a uložíme do misy. Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak, rascu, petržlenovú vňať a med. Premiešame a necháme odstáť.
2. Zemiaky rozložíme na plech a pečieme pri 180-200°C asi 45-50 minút, občas premiešame.
3. Pripravíme marinádu na camembert: Zmiešame olej, čierne korenie, červenú papriku, soľ a tymian. Syr natrieme marinádou z obidvoch strán.
4. Asi 15 minút pred dopečením zemiakov urobíme na plechu miesto na syry a krátko ich opečieme. Keď camembert zväčší objem, vyberieme z rúry.

Dobrú chuť!

tags: #gratinované #zemiaky #s #camembertom #recept

Populárne príspevky:

• Reštaurácie Šaľa
• Zelmer 37Z010: Podrobná recenzia
• Vzory krížikovej výšivky holubice
• Domáca Repíková Masť
• Využitie okary