Grécky Recept na Dlhovekosť: Strava a Životný Štýl pre Dlhý a Zdravý Život

Grécko, krajina s bohatou históriou a kultúrou, je známe nielen svojimi starobylými pamiatkami a krásnymi ostrovmi, ale aj zdravým životným štýlom a dlhovekosťou svojich obyvateľov. Už starogrécky lekár Hippokrates vyriekol slávnu frázu: „Nech je jedlo tvojím liekom a medicína tvojím jedlom“, čím položil základy pre koncept superpotravín.

Gréci sú považovaní za jedných z najzdravších ľudí na svete, trpia len zriedka civilizačnými ochoreniami a dožívajú sa vysokého veku. Vedci pripisujú tento jav stredomorskému životnému štýlu a stravovaniu.

Na Ikarii vám nikto nepovie, koľko má rokov. Ešte by ho začul Charón, uvedomil by si, že naňho zabudol, a prišiel by ho previezť na druhú stranu... Skutočne na obyvateľov gréckeho ostrova zabúda?

Na Ikarii sú väčšinou malé penzióny, vily a ubytovania v súkromí. Na Ikariu ich nepritiahla povesť dlhovekosti - teória modrých zón vtedy ešte neexistovala. „Zo všetkých strán je more a v okruhu 200 kilometrov nie je žiadna továreň. Takže nulové znečistenie,“ hovorí Daniel. A synovi sa uľavilo.

V lete sa ľudia stretávajú na preslávených panagiriách, oslavách svätého, ktorému je zasvätený kostol. Znamená to hudbu a tanec - tradičný, v kruhu - hlboko do noci alebo do rána. K tomu jedlo, ktoré pripraví komunita. Za jedlo sa platí.

Povesť modrej zóny urobila z Ikarie v istom zmysle magnet na ľudí. Presnejšie na určitý typ ľudí - mnohí prichádzajú hľadať zdravý životný štýl a úľavu od problémov.

Starší obyvatelia Ikarie nechcú, aby Charón, prievozník do podsvetia, začul, koľko majú rokov. Uvedomil by si, že na nich zabudol, a mohol by si po nich prísť... Daniel však s úsmevom preloží moju otázku. Som cudzinka, budú ju tolerovať.

Dlhý život podľa nich nemá žiadne tajomstvá. Človek musí byť aktívny, veľa sa hýbať, veľa pracovať. Jesť zdravo, najlepšie plody z vlastnej záhrady. Mäso a rybu len občas. K jedlu piť trochu domáceho vína bez chémie. Dôležité sú dobré vzťahy s priateľmi, so susedmi. Hovorí sa, že na Ikarii je problém byť sám.

Je fascinujúce, ako si ľudia na Ikarii namiesto odporúčaní na návštevu barov dávajú odporúčania na miesta s dobrým výhľadom na západ slnka alebo pozorovanie hviezd. Domina opisuje, ako vlastne nič nové nevymýšľa. Len sa inšpiruje tým, čo na Ikarii robili generácie pred ňou. „Odmalička som všade chodila za staršími ženami. Bola som taký neodbytný prívesok. Neustále som chcela pozorovať, čo ako robia, ako varia, ako uchovávajú potraviny na zimu, a vedieť, prečo sa to má robiť práve tak.“

Vysvetľuje rôzne spôsoby konzervácie plodín bez použitia chémie. Obyvatelia ostrova si kedysi museli robiť zásoby na zimu. Nekupovalo sa skoro nič. Ovocie aj zeleninu sušili nakrájané na slnku. Usušené plodiny zabalili do látkových vreciek, uložili v pivniciach a v zime z nich varili. Cez leto pili mlieko od svojich kôz a na zimu si pripravovali syr.

Prírodné víno ostrova podľa nej určite prispieva k dlhovekosti. „Od čias antiky to je dôležitá súčasť nášho života,“ tvrdí. „K obedu si ľudia dávali malý pohárik vína. Po jedle si každý zvyčajne zdriemol. Ďalšie víno išlo k večeri. A raňajky? Všetci vrátane starých žien z našej dediny mali na raňajky chlieb, ktorý si nadrobili do hrnčeka a zaliali ho vínom. Jedli to lyžicou. Víno im dodávalo energiu. Zároveň bolo vždy prvým pohostením pre každú návštevu. Ale nikdy ho nepijeme samo, vždy ho zajedáme aspoň niečím malým. Víno je dobré pre srdce a krv. Samozrejme, ak ho nepiješ prehnane veľa a neopíjaš sa.“

Keď bola Domina malá, na ostrove nebol žiadny supermarket. Väčšina ľudí bola úplne sebestačná. Chemické a spracované potraviny by ani nekupovali. V obchodíkoch sa predávali len základné veci: toaletný papier, ryža, cukor, múka. Každý mal políčko, záhradu, ovocný a olivový sad. Celá rodina sa starala o to, aby bolo čo jesť. Potraviny mali cenu zlata.

Thea Parikos sa narodila v americkom Detroite ako druhá generácia imigrantov z Ikarie. Na ostrov cestovala s mamou a so súrodencami každé leto. „Vždy keď som vystúpila z lode, cítila som sa ako doma. Do USA som nikdy nezapasovala,“ rozpráva mi majiteľka hotelíka a reštaurácie v mestečku Nas pri limonáde z citrónov, zo zázvoru a z mäty, ktorú sama zbiera v horách.

Ikaria má naozaj jedinečnú kultúru, pretože nemá prirodzený prístav. V minulosti bola z tohto dôvodu veľmi izolovaná a jej obyvatelia sa nemohli spoliehať na dovoz potravín, či lode plné zásob. Preto sa naučili živiť aj na tvrdej, na prvý pohľad neplodnej kamenistej pôde. Domorodci sa v tejto dobe naučili veľa - pestovať plody v nehostinnej pôde, starať sa o včely, či spolupracovať. Ak chceli prežiť, nemali inú možnosť.

Dan zistil, že stravovanie na Ikarii nie je zvlášť odlišné od toho „typického“ gréckeho. Avšak napriek tomu, našiel dve zaujímavé veci v jedálničku miestnych obyvateľov, ktoré majú výrazný dopad na ich zdravie a následne aj dlhovekosť. Prvou zvláštnosťou bolo (a stále je) pitie bylinných čajov. „Pitie bylinných čajov, zvlášť celé desaťročia, má množstvo zdravotných výhod a jednou z nich môže byť aj nižšia miera demencie. Všetky čaje sú protizápalové, antioxidačné a často obsahujú diuretika, ktoré znižujú krvný tlak.

Med je ďalšou potravinou, ktorá častokrát nie je vo veľkej miere zastúpená v našom jedálničku, ale na Ikarii je samozrejmosťou. „Ikarijský med má niekoľko zaujímavých aspektov. Včelári v priebehu roku svoje úle sťahujú. Zo začiatku sú napríklad pri poľných kvetoch blízko pobrežia, ale nakoniec skončia v borovicových lesoch blízko vrcholu. V tom nektári sú teda ďalšie mikroživiny, alebo iné bioaktívne látky.

Med na Ikarii navyše nie je prevarený (ako niektoré, ktoré nájdete napr. u nás v supermarketoch) ani pasterizovaný, vďaka čomu si zachováva živiny a bioaktívne látky. Taktiež jeho cesta k obyvateľom je veľmi priamočiara - ide doslova od včelára do čaju - vďaka čomu si zachová všetko to dobré.

Ľudia na Ikarii, aj v ostatných Modrých zónach vedia, čo jedia. Jedia lokálne vypestované ovocie a zeleninu, kvalitné suroviny bez umelých prísad či spracovania. Kupovať slovenskú zeleninu a ovocie, konzumovať sezónne potraviny, nenechať sa zlákať polotovarmi. Pripravovať si svoje jedlo doma, s láskou a s vedomím, že viete z čoho varíte. A samozrejme, dbať na kvalitu.

Gréci sú vychýrení milovníci jedla, ktoré si vychutnávajú pomaly a vždy v početnej, živej a často aj hlučnej spoločnosti priateľov či rodiny. Ich hostiny trvajú celé hodiny a keď je vonku príjemne, presúvajú sa z domu na otvorené terasy alebo do záhrad pod holým nebom. Stravovanie v gréckom štýle je jednoduché, no kvalitné, a zakladá sa na čerstvých lokálnych ingredienciách. Dominujú v nej voňavé bylinky a nezameniteľný olivový olej, ktorým sa štedro dochucuje väčšina pokrmov.

Žiadne typické grécke posedenie sa nezačne hlavným jedlom. Gréci milujú predjedlá, nazývané „mezédes“ alebo „orektiká“. Sú to rozmanité malé pochúťky, ktoré sa jedia rukami a zdieľajú v spoločnosti. Mimoriadne obľúbené sú tzatziki, typický jogurtový dip, ktorého základ tvorí hustý grécky jogurt, nastrúhaná čerstvá uhorka, aromatický cesnak, kôpor, citrónová šťava a štipka soli. Táto pochúťka sa podáva s čerstvo upečeným chlebom, chrumkavou bagetou alebo pita chlebom, do ktorého sa priamo namáča.

V Grécku sa jedlo nikdy neje osamote. Platí pravidlo - čím viac ľudí pri stole, tým lepšia atmosféra aj chuť. Preto si k obedu či večeri vždy pozvite priateľov.

Medzi hlavnými jedlami patrí k najpopulárnejším musaka. Táto sýta, zapekaná dobrota pozostáva z vrstiev mletého mäsa (najčastejšie jahňacieho alebo hovädzieho), baklažánov, zemiakov a paradajok. Všetko je bohato preliate jemnou bešamelovou omáčkou a upečené dozlatista. Milovníkov grilovania poteší tradičné souvlaki - šťavnaté kúsky mäsa (hovädzie, kuracie alebo bravčové), marinované v citrónovej šťave, olivovom oleji, cesnaku a bylinkách. Mäso sa napichne na špajľu, niekedy spolu s paprikou či cibuľou, a griluje sa nad ohňom.

Ak preferujete ľahšie jedlo, ideálnou voľbou je tradičný grécky šalát Choriatiki. Ten obsahuje kúsky šťavnatých paradajok, uhorky, červenú cibuľu, olivy, veľké kúsky syra feta a zálievku z kvalitného olivového oleja, vínneho octu, soli a sušeného oregana.

Gréci si potrpia aj na dezerty, ktoré sú mimoriadne sladké a pripravované s medom alebo cukrovým sirupom. Kráľovnou sladkostí je baklava - vrstvený, chrumkavý zákusok z tenučkého cesta filo, plnený mletými orechmi a preliaty sladkým medovým sirupom. Na uliciach môžete ochutnať loukoumades - lahodné vyprážané mini šišky, ktoré sa podávajú ešte horúce, poliate medom, posypané škoricou a nasekanými orieškami.

Stredomorská strava: Základ zdravia a dlhovekosti. Stredomorská strava je pre kardiológov odporúčaná ako strava číslo jeden. Je bohatá na čerstvé ovocie a zeleninu, morské plody, hydinu, orechy, strukoviny a olivový olej. Tento región je liahňou superpotravín, ktoré sú nabité prospešnými živinami a fytochemikáliami.

Šesť gréckych superpotravín pre dlhý život

Po dôkladnom štúdiu boli identifikované nasledujúce superpotraviny, ktorých prospešnosť je podložená vedeckými dôkazmi:

1. Extra panenský olivový olej: Nič nie je viac grécke ako olivový olej. Extra panenský olivový olej je bohatý na fytochemikálie a bol podrobne skúmaný pre svoje antioxidačné, protizápalové a protirakovinové účinky. Obsahuje viac ako 30 fytochemikálií, vrátane oleocanthalu, zlúčeniny s protizápalovými vlastnosťami podobnými nesteroidným protizápalovým liečivám (NSAID). Denný príjem oleocanthalu môže výrazne znížiť riziko vzniku chronických zápalových ochorení, ako sú srdcové choroby, mŕtvica, artritída alebo rakovina. Pri výbere olivového oleja je dôležité siahnuť po extra panenskom oleji zo skorého zberu, ktorý obsahuje najviac fytochemikálií. Najlepšie je konzumovať ho surový, pretože zahrievaním sa môžu zničiť jeho cenné zlúčeniny.
2. Oregano: Oregano je plné flavonoidov a fenolových kyselín, fytochemikálií so silnými antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. Tradične sa používa v ľudovom liečiteľstve na zmiernenie príznakov astmy, bronchitídy, kašľa, hnačky, porúch trávenia, bolesti žalúdka a menštruačných porúch.
3. Cesnak: Cesnak sa po stáročia využíva na odvrátenie infekcií a posilnenie imunity. Zvyšuje imunitný systém stimuláciou tvorby bielych krviniek. Surový cesnak je úžasným doplnkom prakticky ku každému jedlu, napríklad do masla, morských plodov, kuracieho mäsa, pečenej zeleniny alebo zemiakovej kaše.
4. Med: Prvá písomná zmienka o mede pochádza zo starej Sumérskej tabuľky z roku 2100 pred naším letopočtom, kde sa spomína jeho použitie ako drogy a masti. Starí Gréci ho zbierali a používali ako sladidlo, pre jeho liečivé vlastnosti a pre silný imunitný systém. Starí Sparťania ho dávali svojim tínedžerom po náročnom fyzickom tréningu a Circe ním nalákal Odysea. Med má širokospektrálne antimikrobiálne vlastnosti a pozoruhodné vlastnosti pri hojení rán. Vytvára na rane hrubú antimikrobiálnu vrstvu vyrovnávajúcu vlhkosť, ktorá ju chráni pri liečbe.
5. Jogurt: Jogurt obsahuje dobré baktérie, známe ako probiotiká. Konzumácia jogurtu bohatého na probiotiká znižuje riziko cukrovky, obezity a rakoviny. Tieto probiotiká majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Grécky jogurt je obzvlášť zdravý kvôli vysokej hladine tukov a bielkovín. Obyčajný plnotučný jogurt je pravdepodobne najzdravšia voľba - ak je nepasterizovaný, je to úplne super.
6. Citrusy: Citrusové plody sú vynikajúcim doplnkom jedálneho lístka. Citróny sú plné silných fytochemikálií, ktoré majú antioxidačné, protizápalové a protirakovinové účinky. Obsahujú tiež veľa vitamínu C na posilnenie imunitného systému a podporu metabolizmu.

Grécka Ikaria patrí medzi 5 miest na Zemi, kde sa ľudia dožívajú najdlhšie. Dan Buettner zistil, že miestna populácia tu žije až o sedem rokov dlhšie ako Američania a to s polovičnou mierou kardiovaskulárnych ochorení. Medzi obyvateľmi vo veku 60 až 100 rokov nenašiel žiadne prípady demencie.

Stravovanie na Ikarii nie je zvlášť odlišné od toho „typického“ gréckeho. Avšak napriek tomu, našiel dve zaujímavé veci v jedálničku miestnych obyvateľov, ktoré majú výrazný dopad na ich zdravie a následne aj dlhovekosť: pitie bylinných čajov a konzumácia medu.

Kréťania sú preslávení svojou dlhovekosťou a dobrou vitalitou v starobe. Štúdie ukázali, že obyvatelia Kréty mali v polovici 20. storočia najnižšiu úmrtnosť na svete. Vedci došli k záveru, že za to vďačia strave a spôsobu života. V minulosti väčšina Kréťanov pracovala manuálne, v horách alebo na poliach, čo prirodzene udržiavalo telo fit. Nepoznali stres a mali silné sociálne väzby. Tradičná krétska strava obsahuje veľmi málo červeného mäsa a o to viac domáci v kuchyni využívajú ryby, zeleninu, ovocie, strukoviny, celozrnné obilniny a bylinky.

Okrem stravy a životného štýlu existujú aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú dlhovekosť. Genetik Ray Kurzweil berie viac ako 200 piluliek denne, ktoré majú preprogramovať jeho biochémiu a zaručiť mu dlhovekosť. Biohacker Dave Asprey sa plánuje dožiť 180 rokov vďaka vpichovaniu vlastných kmeňových buniek každých 6 mesiacov, 100 supplementoch denne, striktnej diéte, „kúpaniu“ sa v infra-červenom svetle a pobytom v hyperbarickej komore.

Ako si osvojiť grécky recept na dlhovekosť:

• Konzumujte stredomorskú stravu: Jedzte veľa čerstvého ovocia a zeleniny, morských plodov, hydiny, orechov, strukovín a olivového oleja.
• Používajte grécke superpotraviny: Zaraďte do svojho jedálnička extra panenský olivový olej, oregáno, cesnak, med, jogurt a citrusy.
• Pite bylinné čaje: Pite bylinné čaje s medom, ktoré majú protizápalové a antioxidačné účinky.
• Žite aktívny životný štýl: Pravidelne cvičte a vyhýbajte sa stresu.
• Udržiavajte blízke vzťahy: Trávte čas s rodinou a priateľmi.
• Dbajte na kvalitu potravín: Kupujte lokálne vypestované ovocie a zeleninu, kvalitné suroviny bez umelých prísad či spracovania.

Nálev na dlhovekosť z troch bylín: Receptúra nápoja je založená na stredomorských bylinkách, ktoré sa používali už od staroveku. Oregano, šalvia a rozmarín ľahko zoženiete v každom obchode s potravinami alebo bylinkami.

Príprava: Dve čajové lyžičky z každej bylinky nasypte do džbánu a zalejte horúcou vodou, asi liter až jeden a pol litra.

tags: #grécky #recept #na #dlhovekosť #strava

Populárne príspevky:

• Trvanlivé mlieko: Riziká a nevýhody
• Chutný obed pre každého
• Čierna Torta: Inšpirácie
• Raňajky bez lepku
• Zdravý koláč s ríbezľami a acai