Grilovanie v drevenom prevedení: Návod a tipy pre dokonalý zážitok

Slnečné dni nás lákajú na terasu a do záhrady, a práve tu sa rozpaľuje gril, na ktorom vznikajú lákavé pokrmy. Ak sa aj ty tešíš, ako rozložíš gril a pustíš sa do grilovania, no máš pocit, že by to mohlo byť ešte lepšie, pozri si naše tipy a rady, ako grilovať a poteš seba, rodinu aj priateľov šťavnatými grilovanými pochúťkami.

Príprava na grilovanie

Avšak, skôr, ako sa vyberieš s táckami mäsa von, dôkladne si priprav všetky pomôcky. Najviac pozornosti si zaslúži gril - skontroluj jeho stabilitu a čistotu. Očisti rošt od starých spálenín a zisti, či sa veko na grile pohybuje plynule. Priprav si tiež základné grilovacie náradie. Využiješ najmä kliešte na otáčanie, nože, kutáč, ale aj štetec na potieranie mäsa, vidličky, alobal a tácky na odkladanie hotových porcií.

Ešte predtým, ako položíš prvé steaky na gril, nakrájaj zeleninu, priprav dressingy, čerstvé pečivo, nápoje a riady. Akonáhle je všetko pripravené, už sa môžeš naplno venovať grilovaniu a príjemnému debateniu s hosťami.

Umiestnenie grilu

Je dôležité nájsť pre gril stabilné a rovné miesto na spevnenej ploche, ideálne poblíž záhradného sedenia a ďalej od drevín a horľavých materiálov. Miesto pre gril by malo byť aspoň v čiastočnom závetrí. Získaš tak lepšiu kontrolu nad ohňom. Zároveň mysli na dostatočný manipulačný priestor, aby pri obsluhe grilu nedošlo k úrazu.

Grilovanie na drevenom uhlí a briketách

Grilovanie na dreve z listnatých stromov, drevenom uhlí a briketách sa považuje sa tradičný, najvoňavejší spôsob grilovania. Druh použitého dreva má vplyv na výslednú chuť jedla. Rozpálenie grilu je zásadným krokom a polovicou úspechu.

Na dno grilu rozložíme novinové papiere a na ne do tvaru kužeľa umiestnime drevitý materiál - drevené štiepky, kupované drevené uhlie alebo brikety. Brikety sú kompaktnejšie a hustejšie ako drevené uhlie a to znamená, že sa budú síce dlhšie rozpaľovať, no aj dlho horieť. V grile zapálime zápalkou papier. Nezakrývame ho. Počkáme, kým sa obsah pahreby rovnomerne rozhorí. Až po rozpálení pridáme ďalšie drevené uhlie alebo brikety a vyplníne nimi celú plochu grilu, aby rovnomerne nahrieval rošt v každej jeho časti. Drevný materiál prikladáme do pahreby podľa potreby.

Grilovanie na plynovom grile

Obsluha plynového grilu je výrazne jednoduchšia, podobná kuchynskému sporáku na plyn. Plynový gril využíva plyn z plynovej fľaše, ktorá je zvyčajne umiestnená vedľa grilu alebo v jeho zadnej časti. Ohrev roštu majú na starosti rovnomerne rozmiestnené horáky v tele grilu, ktorých výkon sa dá pomocou ovládačov jednoducho regulovať.

Hoci prídeš o časť voňavej atmosféry, ktorú má na svedomí drevo, s plynovým grilom získaš lepšiu kontrolu nad teplotou. Na plynovom grile tak zvládneš pripraviť výborné steaky pri vysokej teplote, no aj krehkú zeleninu a syry, ktorým viac vyhovujú nízke teploty.

Ako pripraviť mäso na grilovanie

Aké mäso na gril je najlepšie?

Pre začiatočníkov a prvý kontakt s grilom je vhodné zvoliť kuracinu - všestranné kuracie prsia si výborne rozumejú s rôznymi marinádami, kuracie krídelká vynikajú rýchlosťou prípravy a chrumkavosťou, kuracie stehná si zase v sebe udržia šťavnatosť. Z bravčového mäsa je najviac vyhľadávaná bravčová krkovička, rebrá, panenka a pliecko. Bravčové karé, ktoré pôsobí tuhšie, vynikne na špízoch.

Pri hovädzine je viac ako samotný rez dôležitá zrelosť mäsa. Nezrelé hovädzie mäso bude tvrdé ako podrážka. Ak si chceš užiť krehkú, šťavnatú a na jazyku sa rozpadávajúcu štruktúru, daj si pri výbere hovädziny poradiť od skúseného mäsiara. Pravdepodobne ti odporučí hovädziu sviečkovú, hovädzí roštenec, hovädzí pupok alebo cenovo dostupnejšie hovädzie stehno. Bez predchádzajúcich skúsenosti sa nepúšťaj do grilovania hovädziny s kosťou.

Aké ryby grilovať?

Pri grilovaní rýb je zase veľmi dôležitá ich čerstvosť. Ak máš možnosť získať čerstvo ulovené sladkovodné ryby od rybára, nenechaj si túto šancu ujsť. Pri kúpe ryby z obchodu si všímaj znaky čerstvosti - teda nezakalené vypuknuté oči, žiabre žiarovo ružové až červené, šupiny lesklé. Po zatlačení prstom do ryby sa po chvíli priehlbina vyrovná. Ak ryba tieto kritériá nespĺňa, nekaz si ňou chuť.

Aké syry grilovať?

Najlepšie syry na grilovanie sú tie, ktoré sa ani pri vysokých teplotách neroztečú - k nim patrí český syr hermelín, syry typu camembert s ušľachtilou plesňou na povrchu, cyperský halloumi aj náš oštiepok. Ak však vlastníš gril, ktorý dokáže pracovať aj pri nižšej teplote, okruh možností sa zaujímavo rozšíri a nemusíš siahať iba syroch s označením „na gril“. S kvalitným alobalom im vytvoríš bezpečné miesto na grile bez rizika stekania do pahreby.

Akú zeleninu grilovať?

Ideálne práve dozretú sezónnu zeleninu zo záhrady! Ugriluj si chutnú cuketu, paradajky, papriky, no samozrejme aj kukuricu, zemiaky, sladké zemiaky, cibuľové kolieska alebo baklažán. Samostatnú kategóriu tvoria jedlé huby - na grile získajú bohatú chuť klasické šampiňóny aj „steakové“ šampiňóny Portobello. Výborné sú samotné a tiež plnené zmesou syrov a zeleniny.

Najčastejšie chyby pri grilovaní

Mäso z chladničky nepatrí na gril: Mäso musí pred grilovaním získať izbovú teplotu a pobudnúť mimo chladničku dostatočne dlhý čas - aspoň 2 hodiny. Inak bude čas prípravy trvať dlhšie, ako očakávaš a mäso sa neugriluje rovnomerne.
Slabo rozpálený rošt: Mäso sa odporúča klásť na rošt, ktorý je rozpálený na teplotu cca 200 - 250 °C. Až pri takejto teplote sa na povrchu okamžite zatiahne a uchová si šťavnatosť vo vnútri.
Pichanie do mäsa: Počas príprav sa vyhýbaj pichaniu do mäsa pre kontrolu prepečenia. Cez otvory totiž vytečie tuk, ktorý môže spôsobiť vzbĺknutie plameňa. Mäso bude suchšie a možno aj spálené.
Okamžité krájanie ugrilovaného mäsa: Jednotlivé porcie mäsa po ugrilovaní nakrátko zabaľ do alobalu. Šťava v mäsa sa pri grilovaní koncentruje do stredu a až po párminútovom odpočinku v alobale sa rovnomerne rozptýli do celého kusu.
Špinavý gril: Gril je hlavný nástroj celej grilovačky, preto mu treba venovať patričnú pozornosť. Ak sú na rošte staré zvyšky pripálenín, môžu nabudúce začať horieť a spôsobiť predčasné spálenie niektorých častí mäsa. Nehovoriac o hygiene, ktorá je pri príprave mäsových pokrmov veľmi dôležitým faktorom.

Alternatívy grilov

Okrem klasických grilov na drevo a plyn existujú aj moderné alternatívy, ktoré ponúkajú rôzne výhody:

Bezdymové grily

LotusGrill je bezdymový gril na drevené uhlie, ktorý môžete používať v prírode aj v interiéri. Gril umožňuje plynulú reguláciu teploty, má nízku spotrebu uhlia (300 g uhlia vám vydrží na cca 45 - 60 minút prevádzky), je veľmi jednoduchý na obsluhu a rýchlo sa nahreje (2 - 3 minúty) vďaka tichému ventilátoru, ktorý zabezpečuje rovnomerné nahriatie uhlia. Tuk počas grilovania odkvapkáva do špeciálnej nádoby, čo umožňuje zdravé grilovanie bez zápachu, dymu a škodlivých látok. Nádobu na odkvapkávanie tuku a rošt je možné umývať v umývačke riadu. Gril sa jednoducho skladuje a prenáša vďaka taške, ktorá je súčasťou balenia. Dvojplášťový obal grilu sa nezahrieva. Je dôležité používať ho na otvorenom priestranstve a nepoužívať tuk pri grilovaní.

Keramické Kamado grily

Záhradný keramický Kamado gril, ktorý vychádza z tradičného japonského dizajnu, predstavuje syntézu grilu a pece. Svojou konštrukciou a materiálom ponúka neporovnateľnú efektivitu a všestrannosť. Jeho keramický plášť vyniká vynikajúcim zachovaním tepelných vlastností, umožňujúc grilu udržiavať teplotu. Moderné technológie použité pri výrobe Kamado grilov zahrňujú vysokoodolnú protipožiarnu keramiku a žiaruvzdorné materiály, ktoré minimalizujú riziko prasknutia, a tým zvyšujú životnosť a bezpečnosť grilu. Zariadenie je navrhnuté pre použitie s dreveným uhlím, ktoré nekontaminuje chuť jedla. Vďaka svojej konštrukcii a regulovateľnému prívodu a odvodu vzduchu ponúka Kamado gril vynikajúcu kontrolu nad teplotou a procesom varenia.

Záhradné krby

Záhradné krby a grily sa stali neodmysliteľnou súčasťou moderného bývania a dokonalých záhradných párty. Či už preferujete grilovanie na drevenom uhlí, alebo hľadáte univerzálne riešenie, ktoré kombinuje estetiku s funkčnosťou, tento článok vám poskytol komplexný návod na výber a používanie grilov a krbov v drevenom prevedení.

Výber záhradného krbu

Ak hľadáte exkluzívny záhradný krb, ktorý využije priestor rohu, rohová zostava typu Avanta Exclusiv s upravenou pracovnou doskou a bočnými stolmi v zodpovedajúcom povrchovom prevedení môže splniť vaše očakávania. Firma Norman sa snaží prispievať ponukou kvalitných výrobkov v tomto odbore. Záhradné krby Norman sú určené na grilovanie na záhrade s použitím dreveného uhlia alebo drobných kusov dreva. Použité kvalitné materiály zaručujú odolnosť voči teplu a poveternostným vplyvom. Všetky modely sú konštruované tak, aby boli ľahko zostaviteľné aj bez odborných znalostí a špeciálneho náradia. Štandardnou výbavou je grilovací rošt s nerezovou povrchovou úpravou a nadštandardné doplnky je možné vybrať zo širokej ponuky príslušenstva. Samozrejmosťou je záruka na všetky výrobky firmy Norman.

Montáž krbu

Krby sú konštruované tak, aby boli ľahko zostaviteľné aj neodborníkom bez špeciálneho náradia. Vzhľadom na vyššiu hmotnosť dielov sa odporúča zostavovať krb minimálne v dvoch osobách. Podľa priloženého návodu na montáž je možné krb zostaviť približne do 30 minút bez špeciálnych nárokov na náradie a materiál. Krb je dodávaný na palete väčšinou 120 x 80 cm v rozloženom stave a prekrytý zmršťovacou fóliou. Výška takto zabaleného krbu sa pohybuje od cca 0,8 m (Inca) až po cca 2 m (Astra) v závislosti od typu.

Použitie a bezpečnosť

Na roztápanie okrem dreveného uhlia možno použiť aj drobné kúsky dreva, pričom plamene by nemali presahovať hornú polohu grilovacieho roštu alebo spodný okraj strechy. Pri nedodržaní tejto zásady môže dôjsť k prehriatiu krbu. Pri medi je nutné počítať s postupnou patinou a nepatrným odkvapom "medenky" na betónové diely. Nerezové strechy majú takmer nekonečnú životnosť a pri minimálnej údržbe zostáva ich farba takmer nemenná. Oceľové strechy majú priaznivú cenu, farebnú povrchovú úpravu, žiaruvzdornosť (do 400°C) a vysokú pevnosť.

Pre zostavenie krbu vyberte vodorovnú, dostatočne únosnú a spevnenú plochu. Pod krby bez základovej dosky je dostatočná napr. dlažba. Záhradný krb je určený výhradne pre voľné priestranstvá. Je nutné dodržať bezpečnú vzdialenosť od budov, horľavých materiálov, drevín a porastov. Krb nie je určený pre zaústenie do komínov. Na zapálenie dreveného uhlia nikdy nepoužívajte benzín, lieh a pod., ale len schválené podpaľovače. Krb neprekurujte a používajte na grilovanie na drevenom uhlí, prípadne na drobných kusoch dreva (plamene otvoreného ohňa by nemali presiahnuť hranicu hornej polohy roštu). Pri prevádzke je nutné dbať na zvýšenú opatrnosť - kovové diely môžu byť rozpálené.

Záhradné grily na drevo, drevené uhlie a brikety

Môžete kombinovať s grilovacím roštom, panvicou a grilom na šašlik, špízy a ryby. Na výber máte množstvo voliteľného príslušenstva, ktoré môžete dokupovať aj postupne. Nosná tyč roštov je ľahko demontovateľná. Úžasným doplnkom je oceľová grilovacia panvica s priemerom 48 cm. Ďalším voliteľným variantom je polohovateľný gril na šašlik, ryby a špízy vr. 6 + 6 grilovacích ihiel.

tags: #gril #v #drevenom #prevedeni #navod