Grilované Kura na Otočnom Grile: Recepty, Tipy a Triky

Leto a prázdniny, chalupy a dovolenky, teplé večery pod holým nebom… Romantické trávenie voľného času so svojimi najmilšími si určite viete predstaviť kedykoľvek a kdekoľvek. Plánovanie voľnočasových aktivít sa spája aj s plánovaním jedál, nákupom surovín na jeho prípravu, deľbou prác “v kuchyni” a “pri grile”. Čím väčšia skupina ľudí, tým je plánovanie precíznejšie a kalkulácie presnejšie.

Chcete ohúriť svojich blízkych a naservírovať im lahodné jedlo? Určite áno. S kuracinou získate nielen plný počet bodov, ale budete musieť naložiť dupľu. Vôbec nevadí, že ste kuchár-začiatočník! Kura na ražni či grile je presne to, čím milo prekvapíte svojich pozvaných hostí.

Grilovanie na otočnom grile je skvelý spôsob, ako pripraviť šťavnaté a rovnomerne prepečené kurča alebo iné druhy mäsa. V tomto článku sa pozrieme na recepty a tipy, ako čo najlepšie využiť otočný gril, vrátane elektrických modelov a príslušenstva.

Výber Kvalitného Kuraťa

Ako isto tušíte, budete potrebovať kuracie mäso. Vyberajte kvalitné kurence z welfare chovu - sú bežne dostupné v obchodoch, aj vo veľkých reťazcoch. Od kvality mäsa závisí váš úspech. Pre začiatočníkov môže byť celé kura skutočnou kulinárskou výzvou.

Príprava Kuraťa na Grilovanie

Kura dôkladne umyte a osušte, najlepšie papierovou kuchynskou utierkou. Určite ste si vybrali druhú možnosť. V takom prípade si pripravte jednoduchú marinádu (napríklad podľa videonávodu o marinovaní kuracieho mäsa), ktorou celé kura dôkladne potriete zvonku aj zvnútra.

Aby sa marináda krásne vsiakla do mäsa, potrebuje čas. Na druhý deň vytiahnite pripravené kura z chladničky asi hodinu pred tým, ako ho začnete piecť na rošte. Mäso kurčaťa bude mať čas na “zahriatie”. Napichnite ho na ražeň a vložte do vyhriatej rúry (180 °C).

Upečené kura vydáva neklamné signály. Ktoré to sú? Chrumkavá pečená koža je ľahko nadvihnutá, v rúre vidno a počuť prskanie, mäso je na dotyk mäkké a stehná sa ľahko hýbu v kĺboch. Ešte môžete urobiť kontrolný vpich vidličkou do najhrubšej časti stehna, mala by vytiecť číra šťava. Celé kura vytiahnite z rúry a nechajte oddychovať na tanieri. Počas 5 - 10 minút chladnutia sa šťava vstrebe späť do mäsa.

Rozhodli ste sa grilovať na záhrade a nemáte ražeň? Neklesajte na duchu a improvizujte. Pri grilovaní sa nedá „ustriehnuť” stála teplota, preto je vhodnejšie na rošt poukladať menšie kúsky kurčaťa. Niekedy sa stane, že neodhadnete hlad svojich hostí. Odporúčame vám, aby ste si vytvorili dodatočné zásoby na grilovanie.

Ak ste postupovali podľa našich rád, tak šťavnaté kuriatko so zlatistou upečenou kožou je zlatým klincom večera.

Marináda: Tajomstvo Chutného Mäsa

Nakladanie mäsa pred tepelným spracovaním má svoje opodstatnenie. Marináda dodáva mäsu chuť a pri hydinovom mäse dokáže doslova zázraky. Marináda by mala obsahovať kyslú zložku (ocot, citrón, džús, víno, kefír alebo jogurt), katalyzátor chuti (olej) a korenie alebo čerstvé bylinky.

Kyslosť marinády pomáha roztiahnuť póry a rozložiť vlákna, vďaka čomu bude mäso krehké a šťavnaté. Marinujte mäso v chladničke, aby ste zabránili množeniu baktérií, a nepoužívajte kovové nádoby, pretože môžu reagovať s kyselinami. Vákuovanie môže proces marinovania urýchliť.

Vzduchoprázdno a podtlak pomôžu mäsu roztiahnuť póry a narušiť vlákna, takže marináda do neho vnikne ľahšie a hlbšie. Ak nemáte vyzreté hovädzie, kyslá marináda alebo jogurt tento proces vyrieši. Môžete použiť aj vstrekovaciu ihlu od Rösle na vstrekovanie marinády priamo do mäsa.

Príprava Mäsa Sous-vide

Varič Sous-vide Enfinigy značky Zwilling vám uľahčí varenie a ušetrí čas. Mäso naložíte, vložíte aj s marinádou do vákuovacích vrecúšok a necháte cez noc variť pri nízkej teplote. Keď prídu hostia, steaky vložíte na gril a opečiete ich dozlatista.

Vďaka variču Zwilling Enfinigy získate istotu, že je mäso vo vnútri správne šťavnaté a uvarené aj v jeho jadre, a to bez ohľadu na jeho hrúbku. Mäso dokonca nestráca ani svoj objem. Teplota vody nikdy nepresiahne bod varu.

Alternatívne Recepty na Grilovanie

Okrem klasických receptov na grilovanie môžete vyskúšať aj netradičné recepty, ktoré spestria každú grilovačku.

Vegetariánske Špízy s Halloumi, Zeleninou a Bylinkovou Omáčkou

Ingrediencie na špízy:

• 500 g zeleniny na grilovanie (papriky, šampiňóny, cibuľa, cherry paradajky)
• balenie syra halloumi
• 2 PL olivového oleja
• soľ a korenie na dochutenie

Suroviny na omáčku:

• 200 g gréckeho jogurtu
• lyžica nasekaného kôpru
• 1 PL nasekanej petržlenovej vňate

Príprava:

1. Zeleninu a syr nakrájajte na väčšie kúsky.
2. Premiešajte s olivovým olejom, korením a soľou.
3. Na špajdle napichujte striedavo zeleninu a halloumi.
4. Grilujte, kým zelenina zmäkne a syr zhnedne.
5. Zmiešajte jogurt s kôprom a petržlenovou vňaťou a okoreňte.
6. Špízy podávajte s omáčkou.

Grilovaná Cuketa so Syrom

Ingrediencie:

• 2 stredne veľké cukety
• 4 veľké šampiňóny
• obľúbený syr (gouda alebo mozzarella)
• soľ a korenie, mletá červená paprika

Príprava:

1. Cukety nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
2. Huby nakrájajte na tenké plátky.
3. Syr nakrájajte na kúsky veľkosti plátkov zeleniny.
4. Plátky cukety položte na hliníkový grilovací podnos a na ne poukladajte huby.
5. Na zeleninu položte plátky syra a posypte soľou, korením a mletou paprikou.
6. Prikryte alobalom a položte na gril.
7. Grilujte približne 35 minút.

Grilovaný Baklažán s Chrumkavou Bagetou (vegánske)

Ingrediencie:

• 3 baklažány
• pohárik olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice tekutého medu
• 1 ČL francúzskej horčice
• 2 PL balzamikového octu
• bageta
• cherry paradajky
• soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

1. Baklažán nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
2. Odložte na 15 minút, opláchnite a osušte.
3. Plátky potrite olivovým olejom a posypte roztlačeným cesnakom.
4. Do zvyšku oleja pridajte med, horčicu a balzamikový ocot, premiešajte.
5. Plátky baklažánu položte na hliníkový podnos a umiestnite na rozpálený gril.
6. Grilujte približne 4 minúty z každej strany, kým nie je mäkký, pružný a ľahko opečený.
7. Ku koncu grilovania položte na baklažán cherry paradajky.
8. Grilovaný baklažán pokvapkajte dresingom a posypte soľou a korením.
9. Podávajte na bagete.

Grilované Bataty s Omáčkou Chimichurri (bezlepkové)

Ingrediencie:

• 2-4 veľké bataty
• olivový olej
• soľ

Suroviny na omáčku chimichurri:

• 1-2 veľké chilli papričky
• veľká cibuľa šalotka
• čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna
• petržlenová vňať
• olivový olej

Príprava:

1. Bataty nakrájajte na plátky široké asi 3 mm.
2. Plátky potrite z oboch strán olivovým olejom a osoľte.
3. Bataty rozložte na rozpálený gril a opekajte 3-10 minút.
4. Nasekajte petržlenovú vňať, cibuľu a chilli papričku.
5. Zmiešajte s olivovým olejom a citrónovou šťavou.
6. Bataty odoberte z grilu a polejte ich dresingom.

Wrapy s Grilovaným Kuracím Mäsom a Zeleninou

Ingrediencie:

• kuracie prsia
• ľadový šalát
• cherry paradajky
• čerstvé uhorky
• cibuľa
• červená paprika
• tvrdý syr
• korenie na kuracie mäso/gyros
• granulovaný cesnak
• olivový olej
• tortilly

Suroviny na omáčku:

• horčica
• majonéza
• prírodný jogurt

Príprava:

1. Kuracie prsia nakrájajte na tenké prúžky a premiešajte s korením, cesnakom a olivovým olejom.
2. Umyte a nakrájajte zeleninu.
3. Kúsky kurčaťa položte na rozpálený gril a grilujte približne 10 minút z každej strany.
4. Zmiešajte horčicu, majonézu a jogurt na omáčku.
5. Hotové mäsové prúžky vložte do tortillovej placky, pridajte zeleninu a nastrúhaný syr.
6. Placky zabaľte a položte na niekoľko minút na gril, aby sa syr roztopil.
7. Podávajte s omáčkou.

Grilovaný Banán s Orechovou Polevou

Ingrediencie:

• 4 zrelé banány
• ¼ šálky nasekaných vlašských orechov
• ¼ šálky nasekaných mandlí
• 2 PL masla
• čajová lyžička škorice
• ¼ šálky medu
• ¼ šálky vylisovanej pomarančovej šťavy
• soľ podľa chuti

Príprava:

1. Zmiešajte vlašské orechy a mandle a rozdeľte ich na dve časti.
2. V hrnci na miernom ohni rozpustite maslo, pridajte jednu časť orechovej posýpky a škoricu a miešajte asi 2 minúty.
3. Pridajte pomarančovú šťavu, med a štipku soli a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja a omáčka nezhustne.
4. Omáčku odstavíme z ohňa a banány ošúpeme.
5. Banány pozdĺžne rozkrojíme a položíme na gril šupkou nadol.
6. Grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany, kým zmäknú a zľahka zhnednú.
7. Grilované banány preložíme na tanier, posypeme druhou časťou orechovej polevy a polejeme orechovou omáčkou.

Elektrický Gril na Kura: Výber, Funkcie a Tipy

Elektrický gril na kura je skvelá alternatíva k tradičným grilom na drevené uhlie alebo plyn.

Grilovanie Kuraťa: Teplota je Kľúč

Grilovanie kuraťa je obľúbený spôsob prípravy jedla, ktorý ponúka jedinečnú chuť a arómu. Avšak, dosiahnuť dokonale prepečené, šťavnaté a chutné kura si vyžaduje správny postup a pochopenie teploty.

Prečo je Teplota Dôležitá?

Teplota je kritická pre bezpečnosť a kvalitu grilovaného kuraťa. Nedostatočná teplota môže viesť k prežitiu škodlivých baktérií, ako je Salmonella, čo môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Na druhej strane, príliš vysoká teplota zas môže spôsobiť, že kura bude suché a spálené na povrchu, zatiaľ čo vnútro zostane nedopečené. Správna teplota zabezpečuje, že kura je bezpečné na konzumáciu, rovnomerne prepečené a zachováva si svoju šťavnatosť a chuť.

Príprava Kuraťa Pred Grilovaním

Ešte predtým, ako sa kura dostane na gril, je dôležité ho správne pripraviť. To zahŕňa:

• Čistenie a sušenie: Kura dôkladne opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Suchá koža pomôže kuraťu lepšie sa opiecť a dosiahnuť chrumkavú textúru.
• Marináda alebo suché korenie: Marináda môže pridať kuraťu vlhkosť a chuť, zatiaľ čo suché korenie (rub) je skvelé na dosiahnutie chrumkavej kôrky. Nechajte kura marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc. Ak používate suché korenie, aplikujte ho rovnomerne na celú plochu kuraťa. Dobrým nápadom môže byť napríklad príprava marinády z bieleho jogurtu, trochy oleja a grilovacieho korenia. Mäso do marinády naložte aspoň na dve hodiny dopredu.
• Izbová teplota: Pred grilovaním nechajte kura stáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. To pomôže kuraťu rovnomernejšie sa prepekať. Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.

Teplota Grilu: Priama vs. Nepriama Metóda

Existujú dve hlavné metódy grilovania kuraťa: priama a nepriama. Každá metóda vyžaduje inú teplotu a je vhodná pre rôzne typy jedál. Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť.

• Priama metóda grilovania: Priama metóda grilovania spočíva v umiestnení kuraťa priamo nad zdroj tepla. Táto metóda je vhodná pre menšie kúsky kuraťa, ako sú krídla, stehná alebo prsia, ktoré sa prepečú rýchlo. Teplota priameho grilovania by mala byť vysoká, okolo 200-230°C (400-450°F). Pri tejto metóde je dôležité kura pravidelne otáčať, aby sa predišlo spáleniu. Ak grilujete kuracie prsia, neprekrajujte ich na tenké plátky, ako keby ste chceli vyprážať rezne.
• Nepriama metóda grilovania: Nepriama metóda grilovania spočíva v umiestnení kuraťa vedľa zdroja tepla, nie priamo nad ním. Táto metóda je ideálna pre celé kura alebo väčšie kusy, ktoré potrebujú dlhší čas na prepečenie. Teplota nepriameho grilovania by mala byť stredná, okolo 160-180°C (325-350°F). Pri nepriamej metóde je dôležité udržiavať stabilnú teplotu a používať uzavretý gril s pokrievkou.

Vnútorná Teplota Kuraťa: Kľúč k Bezpečnosti a Šťavnatosti

Najdôležitejším faktorom pri grilovaní kuraťa je dosiahnutie správnej vnútornej teploty. Vnútorná teplota sa meria pomocou teplomera na mäso, ktorý sa zapichne do najhrubšej časti kuraťa, zvyčajne do stehna, bez toho, aby sa dotkol kosti.

Podľa Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA), minimálna bezpečná vnútorná teplota pre kura je 74°C (165°F). Táto teplota zabezpečuje, že všetky škodlivé baktérie sú zničené. Je dôležité merať teplotu na viacerých miestach, aby ste sa uistili, že celé kura je rovnomerne prepečené. Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé!

Teplota jednotlivých častí kuraťa:

• Prsia: 74°C (165°F)
• Stehná a krídla: 82°C (180°F) - vyššia teplota v týchto oblastiach zabezpečí, že mäso bude jemné a ľahko sa oddelí od kosti.

Pri kuracom mäse vždy kontrolujem teplotu, keď má 74 stupňov, tak má dosť a nemusíme konzumovať vysušené mäso.

Tipy pre Dokonalé Grilované Kura

Okrem správnej teploty existuje niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé grilované kura:

• Používajte teplomer na mäso: Investícia do kvalitného teplomera na mäso je nevyhnutná. Uistite sa, že teplomer je kalibrovaný a presný.
• Neotvárajte gril príliš často: Otváranie grilu spôsobuje stratu tepla a predlžuje čas grilovania. Snažte sa otvárať gril len vtedy, keď je to nevyhnutné, napríklad na otáčanie kuraťa alebo meranie teploty.
• Odpočinok po grilovaní: Po dosiahnutí správnej vnútornej teploty nechajte kura odpočívať aspoň 10-15 minút pred krájaním. Počas odpočinku sa šťavy v mäse rozložia, čo zabezpečí, že kura bude šťavnaté. Po ugrilovaní kuriatka sa už isto všetci tešíte, ako si odkrojíte ten svoj kúsok. Ale počkajte! Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
• Basting (potieranie): Počas grilovania môžete kura potierať marinádou alebo omáčkou, aby ste mu dodali vlhkosť a chuť. Potierajte kura v posledných 15-20 minútach grilovania, aby sa omáčka nespálila. Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
• Používajte rôzne druhy dreva na údenie: Pridanie drevených štiepok na gril môže kuraťu dodať dymovú chuť. Rôzne druhy dreva, ako je jabloň, čerešňa alebo hickory, poskytujú rôzne chuťové profily.
• Grilujte kura na stojane (beer can chicken): Táto metóda, pri ktorej sa kura umiestni na otvorenú plechovku s pivom alebo inou tekutinou, pomáha kuraťu udržať vlhkosť a rovnomerne sa prepekať.
• Čistý grilovací rošt: Naozajstný gurmánsky zážitok si doprajete len na čistom grilovacom rošte. Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
• Používajte správne náradie: Každý vlastník grilu by mal mať doma bez pochýb aj poriadne náradie na grilovanie. Tu sa naozaj nerobia kompromisy. Nedostatok pomôcok vám totiž môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt. Do mäsa zásadne nikdy nepichajte vidličkou, otáčajte ho jedine grilovacími kliešťami! Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
• Nenechajte si kúpu kuraťa na poslednú chvíľu: Vyberajte si a nakupujte zodpovedne. Urobte pre svoju rodinu maximum a vyberte sa kúpiť kura na gril do niektorej z našich podnikových predajní, kde vás obslúži náš usmiaty personál, ktorý vám vždy rád poradí. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Neustále pracujeme na tom, aby sme prinášali kvalitu do čo najväčšieho počtu slovenských domácností. Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso.

Odporúčané Teploty pre Grilovanie Rôznych Druhov Mäsa

Riešenie Problémov pri Grilovaní Kuraťa

Aj napriek najlepším snahám sa môžu pri grilovaní kuraťa vyskytnúť problémy. Tu sú niektoré bežné problémy a ich riešenia:

• Kura je suché: Uistite sa, že kura nie je prepečené. Skontrolujte vnútornú teplotu a nechajte kura odpočívať po grilovaní. Používajte marinádu alebo potierajte kura počas grilovania, aby ste mu dodali vlhkosť.
• Kura je spálené na povrchu, ale nedopečené vo vnútri: Znížte teplotu grilu a použite nepriamu metódu grilovania. Otáčajte kura pravidelne, aby sa predišlo spáleniu. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote. Ak bude nízka, budete musieť mäso grilovať dlho, povrch sa nezatiahne a mäso sa vysuší. Keď bude teplota príliš vysoká, mäso pripálite a vnútri bude surové. Keby sa mäso pripaľovalo a stále bolo vnútri surové, presuňte ho do studenej zóny a dogrilujte ho pár minút tzv.
• Kura má nerovnomernú teplotu: Uistite sa, že kura je pred grilovaním rovnomerne pri izbovej teplote. Používajte teplomer na mäso na viacerých miestach, aby ste sa uistili, že celé kura je prepečené.
• Koža nie je chrumkavá: Osušte kura pred grilovaním a použite suché korenie. Grilujte kura pri vyššej teplote v posledných minútach grilovania, aby sa koža opiekla.

Alternatívne Metódy Prípravy Kuraťa

Hoci je grilovanie obľúbenou metódou, existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť chutné kura:

• Pečenie v rúre: Pečenie kuraťa v rúre je jednoduchá a spoľahlivá metóda. Teplota rúry by mala byť okolo 175-220°C (350-425°F) v závislosti od veľkosti kuraťa.
• Varenie v pomalom hrnci (slow cooker): Varenie kuraťa v pomalom hrnci je skvelé na prípravu jemného a šťavnatého mäsa. Kura varte na nízkej teplote (low) 6-8 hodín alebo na vysokej teplote (high) 3-4 hodiny.

Servírovanie: Dôležitý Detail

Kvalitné servírovanie patrí k prvotriednemu grilovaniu. Použite keramickú tácku na gril Emile Henry alebo riad Villeroy & Boch z rady BBQ Passion, ktorý kombinuje porcelán a agátové drevo.

Nezabudli ste však na niečo? Kuracie mäso má mnoho skvelých vlastností. Jednou z nich je, že vďaka svojej jemnej chuti sa dá úžasne kombinovať s rôznymi prílohami. Varené zemiaky a dusená ryža môžu byť nudná klasika. Siahnite po grilovanej cukete a baklažáne, grilovaných šampiňónoch a šalotke, pridajte rajčinový šalát s voňavou bazalkou či zelený listový šalát. Stále málo? Ugrilujte kukuricu a podávajte ju spolu s maslom a štipkou chilli. Počas horúcich dní padne vhod aj uhorkový šalát s gréckym bielym jogurtom (tzv. tzatziky). Malé zemiaky pečené v rozhorúčenej pahrebe urobia určite radosť všetkým stolovníkom.

Fantázii sa medze nekladú, preto skúste grilovať aj jablko či hrušku a podávajte ich spolu s medovým zázvorovým dresingom. Po takomto kuchárskom predstavení si vás iste všetci zamilujú. Ale i keby sa vám náhodou niečo nevydarilo, netreba mať hlavu v smútku. Všetko má svoj čas - aj kuriatko upečené do chrumkava.

tags: #grilované #kura #na #otočnom #grile #príprava

Populárne príspevky:

• Recept na fazuľovú polievku
• Tradičná zelená fazuľka s klobásou
• Rozdiely v spoločenských podujatiach
• Návod na kvasenú zeleninu v sude
• Zdravé maškrtenie s ovsenými vločkami