Grilované kuracie stehná: Recept na dokonalú chuť

Grilované kuracie mäso patrí k najobľúbenejším druhom a je neodmysliteľnou súčasťou letného grilovania. Možno si myslíte, že stačí hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku, ale nie je to také jednoduché, ako sa zdá. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup.

Výber mäsa a príprava

Zaujíma vás, ktorá časť kuracieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie? Na tom nezáleží. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je len na vás, pre čo sa rozhodnete. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.

Bezpečnosť pri manipulácii s kuracím mäsom

Napadlo vám niekedy, že grilovanie kuracieho mäsa môže byť niekedy nebezpečné? Neplatí to len pre grilovanie, ale pri kuracom mäse všeobecne, je dôležité byť opatrný od nákupu až po prípravu. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka.

Marináda - základ úspechu

Aby bolo grilované kuracie mäso naozaj dobré, musíte dodržiavať niekoľko zásad. Ak sa ich budete držať, zvládnete to rýchlejšie, než napočítate do troch! Potom môžete mäso naložiť do marinády raz, dva. Mäso nakrájajte, okoreňte podľa chuti, zalejte dostatočným množstvom oleja a môžete pridať aj cesnak. Marinovanú mňamku vložte do chladničky a nechajte ju odpočívať. Môžete použiť napríklad túto marinádu:

  • Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie.

Samotné grilovanie

Teraz môžeme prejsť k samotnému grilovaniu. Samotný postup bude hotový behom chvíľky. Čo teda môžete urobiť, aby mäso nebolo suché, spálené alebo nedopečené?

  1. Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
  2. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím.
  3. Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
  4. Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
  5. Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany.

A je to! Potom ich stačí vybrať, nechať odpočívať a podávať hladným hosťom. Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.

Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.

Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.

Pečené kuracie stehná - alternatíva ku grilu

Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.

Ako upiecť kuracie stehná?

Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.

Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku.

Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.

Gurman TIP: Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.

Upiecť dokonalé kuracie stehná nie je nič zložité. Stačí poznať pár trikov a z obyčajného kuracieho mäsa vykúzlite gurmánsky zážitok. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správne dochutenie a pečenie pri ideálnej teplote, aby zostalo šťavnaté.

Recept na grilované kuracie stehienka

Recept na prípravu grilovaných kuracích stehienok s použitím grilovacej omáčky a zmesi korenia.

Ingrediencie:

  • 800g Kuracie stehienka (8 - 9 kusov)
  • 1čl Olivový olej
  • 135g Barbecue omáčka
  • 1pl Hnedý cukor
  • 1pl Paprika
  • 0.5čl Mletý cesnak
  • 0.5čl Mletá cibuľa
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Kuracie stehná osušte papierovou kuchynskou utierkou, aby ste odstránili vlhkosť. Vložte ich do veľkej misy.
  2. Kuracie stehná zalejte olivovým olejom a grilovacou omáčkou a posypte ich zmesou korenia. Premiešajte, aby sa zmes rovnomerne pokryla, a nechajte 5 minút odpočívať.
  3. Kuracie stehná položte na tanier v nádobe 1.
  4. V polovici pečenia stehná otočte, aby rovnomerne skaramelizovali.
  5. Podávajte hneď so šalátom, zemiakmi a extra barbecue omáčkou alebo obľúbenou omáčkou.

Ďalšie tipy a triky

Grilované kuracie stehná sú pre každého, kto začína grilovať, pokročilou métou. Nie sú ani bez tuku, ani minutkové, a nemôžete ich preto položiť priamo nad žeravé uhlíky. Vždy musia ležať trochu bokom a vystaviť sa nepriamemu teplu, inak ich spálite bez toho, aby sa stačili dorobiť vnútri. Potrebujú 20 minút, niekedy ešte aj trochu viac.

Napriek tomu, že hovorím o technike pre pokročilých, opísala som ju tak, aby ste to zvládli hneď na prvýkrát. Ako bonus pre všetkých, ktorí práve chudnú do plaviek, ide o recept, ktorý v podstate nepotrebuje olej.

Recept na dokonalú grilovanú zeleninu

Pridávam aj druhý recept: návod na dokonalú grilovanú zeleninu. Tentoraz ju môžete grilovať priamo, aby ste jej spôsobili tie krásne, čierne pásy od rozpáleného roštu. Zeleninu je vždy lepšie grilovať nasucho a až opečenú naložiť do marinády. Či už to bude olivový olej s bylinkami alebo napríklad bazalkové pesto, nemôžete stúpiť vedľa.

Prosím o vyššiu mieru tolerancie k použitému koreniu. Siahla som po kardamóne a koriandri, veľmi to neobvyklých druhoch, ktoré nádherné voňajú a ladia s marinádou, ktorou sa mäso pri grilovaní potiera.

Kardamonové kuracie stehná

Ingrediencie:

  • kuracie stehná
  • kardamón
  • koriander
  • fenikel
  • cukor
  • soľ
  • korenie
  • ocot
  • olej

Postup:

  1. Kardamonové tobolky rozpučte a vyberte z nich semienka; zbytok zahoďte. V mažiari spoločne rozdrvte papriku, koriander, kardamonové semienka, fenikel, pol lyžičky cukru a soli, prípadne korenie.
  2. Mäso opláchnite, osušte a posypte zmesou korenia. Poriadne ho rukami poprevracajte, kým sa stehná rovnomerne neobalia.
  3. Medzitým si rozohrejte gril pre nepriame grilovanie. Uhlíky odsuňte na jednu stranu grilu alebo ich rozložte po obidvoch stranách a prostriedok grilu nechajte bez spodného žiaru.
  4. Pred začatím grilovania potrite rošt olejom, ľahko to ide papierovou utierkou namočenou v oleji, pritom ju držte v grilovacích kliešťach. Pod tú časť grilu, na ktorú príde mäso, umiestnite jednorázovú hliníkovú misku na odkvapkanie.
  5. Zatiaľ, čo si stehná zvykajú na teplo, rozmiešajte ocot so zvyškom cukrom, štipkou soli a 100 ml vody. Po desiatich minútach grilovania potrite mäso touto ochutenou vodou, postačí len na hornej strane. Opakujte to po každých nasledujúcich pätich minútach, kým nie sú stehná prepečené až ku kosti, celkovo budú potrebovať 20-30 minút podľa žiaru grilu.

Grilovaná zelenina

Ingrediencie:

  • paprika
  • olej
  • soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Papriky očistite a nakrájajte na trojuholníky veľké 3-4 cm.
  2. Kúsok grilovacieho roštu na rozohriatom grile potrite olejom.
  3. Priamo nad žiarom postupne po dávkach opekajte nakrájanú zeleninu, nasucho, neochutenú, po obidvoch stranách tak, aby na nej zostali tmavé stopy po rošte.
  4. Keď budete mať všetku zeleninu opečenú, zalejte ju olejom, ochuťte soľou a korením - stačí len zľahka - a prihoďte lístky byliniek. Nechajte aspoň desať minút odpočívať.

Rovnako ako kuracie stehná, ani grilovaná zelenina sa nemusí dotknúť oleja pred tým, než ju položíte na gril.

Marinády na grilované kuracie mäso

Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.

1. Medová marináda na kuracie mäso

Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.

TIP: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.

2. Najlepšia marináda na gril

Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.

3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka

1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.

TIP: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.

4. Bylinková marináda na kuracie prsia

V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Recept na grilované kuracie stehná a bravčové rebierka

Kto chystá grilovačku, tomu nesmú v zásobe chýbať chutné recepty, ktoré ocenia všetci pozvaní. Grilované kuracie stehná a bravčové rebierka budú špecialitou, ktorá z bežného posedenia pri jedle, urobí nezabudnuteľný zážitok. Vyskúšajte oba druhy mäsa a vyberte si medzi nimi svojho favorita.

Na marinádu:

  • 80 g medu
  • 100 ml hoisin omáčky
  • 50 ml ryžového octu
  • 50 ml sezamového oleja
  • 40 g sriracha omáčky

Na dokončenie:

  • 600 g bravčové rebierka
  • 2 ks kuracie stehná
  • soľ
  • 2 ks jarná cibuľka
  • 2 PL sezamové semienka

Postup:

  1. V mise zmiešame všetky ingrediencie na marinádu. Stehná a rebierka osolíme z oboch strán a vložíme do marinády. Necháme odležať cez noc v chladničke.
  2. Potom mäso vyberieme z marinády, zabalíme ho do alobalu a položíme na stredne rozpálený gril. Grilujeme z oboch strán asi 10 minút. Potom pri nižšej teplote pozvoľna dopekáme do mäkka asi 120 minút.
  3. Počas grilovania mäso otáčame a potierame marinádou. Asi 10 minút pred dopečením pridáme na gril aj jarné cibuľky. Mäso pred podávaním posypeme sezamom a ihneď podávame.

Najlepšie pečené kuracie stehná

Na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkučké a šťavnaté. Toto je ten najlepší spôsob ako upiecť kuracie stehná.

Vynechajte podlievanie i zakrývanie

Kuracie stehná som donedávna piekol tak, ako ma doma naučili. Poukladal som ich na pekáč, potrel trochou oleja, posypal koreninami (v lete bylinkami) a plátkami cesnaku a podlial vodou. Pekáč som zakryl vrchnou časťou alebo alobalom a šup s nimi do rúry na 180ºC. Potom ešte pečenie v otvorenom pekáči a po cca 75 minútach máme hotovo. Takto sú vždy výborné, ale dá sa to ešte chutnejšie a dokonca rýchlejšie.

Tento recept je podobný, avšak s vynechaním dvoch a zmenou jednej veci z vyššie uvedeného postupu:

  • v prvom rade pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti.
  • kuracie stehná už nepodlievam, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierame pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia
  • namiesto čerstvého cesnaku už používam sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol

Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas. Vyskúšajte!

Recept na pečené kuracie stehná

Budeme potrebovať:

  • horné kuracie stehná s kožou (8 kus)
  • za lyžičku sušeného cesnaku, tymianu, papriky a drvenej rasce
  • lyžičku soli
  • štipku mletého čierneho korenia
  • trochu oleja

Postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 220ºC. V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia. Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
  2. Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie doprajte im ešte 5 minút navyše. Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.

Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené

Či sú kuracie stehná dobre prepečené zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv) pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75ºC - vtedy sú stehná akurát prepečené.

  1. Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať. Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj zemiakom či napríklad k cestovinám.

Ďalší recept na grilované kuracie stehná

V mise zmiešame cukor, cesnak, ostrú a údenú papriku, korenie, škoricu a soľ. Dobre premiešame a zmesou ochutíme kuracie stehná, rozdelené na hornú a dolnú časť. Ku konci na gril pridáme panvicu, v ktorej rozpálime olej a restujeme najemno nakrájaný zázvor a štipľavú papričku. Z grilu vyberieme panvicu,, vmiešame na kolieska nakrájanú lahôdkovú cibuľku a nahrubo pokrájaný koriander. Pridáme skaramelizované kuracie stehná a mangový šalát, ktorý pripravíme z kociek čerstvého manga, limetkovej šťavy a rezancov červenej cibule.

Tipy na najlepšie kurča z grilu

  • Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
  • V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava.
  • Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
  • Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.
  • Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.

Tajomstvo lahodného grilovaného kurčaťa

S chytrými zariadeniami nekončíme.

Kuracie mäso máme na Slovensku najradšej. Veď zo všetkých typov mias máme na stole najčastejšie práve hydinu. A letné grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie vládne aj tu. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami a prečítajte si tipy na najlepšie kurča z grilu!

tags: #grilované #kuracie #stehná #recept

Populárne príspevky: