Grilované šampiňóny a zelenina v elektrickej rúre: Jednoduchý a chutný recept
Zelenina nemusí byť vždy len surová. Jeden zo spôsobov prípravy môže byť aj grilovanie. V domácom sporáku stačí aj rúra s "grilom" a výsledok vás môže veľmi milo prekvapiť. Nemusíte nič vedieť.
Ak máte rúru na stupne, nastavte ju niekde okolo 200 stupňov. Podľa toho čo budete grilovať. Trebárs kaleráb, tekvica, alebo zemiaky potrebujú dlhší čas. Tam dajte rúru rúriť pomalšie. Ja to robím často tak, že mám dve poschodia. Na nižšom poschodí je menej tepla, tam sa robia tvrdšie zeleniny. Po skončení grilovania prvej vrstvy to vymením.
Na papier na pečenie naukladajte zeleninu. Netreba ani veľmi olejovať. No ak máte poruke olej v spreji tak jemne pofŕkať zeleninu môžete. Bude chutnejšia a rýchlejšie chytí trocha farby. Olej však dajte lakomo a len raz. Posypte bylinkami ako je oregáno, tymián, alebo čierne korenie. Postriekajte sprejom s olivovým olejom. Je to pravidelnejšie, ako pokvapkať.
Tu sa fantázii medze nekladú. Cukina, baklažán, patizón, kaleráb, tekvica, cesnak, cibuľa, paprika... Tu a tam sa podarí trocha viac pripáliť. Už pred grilovačkou z toho ide chuť. Krásne farby priam zvádzajú, aby sme koštovali. A prípadne aj prikladali iné druhy zeleniny.
Je zdravá a obsahuje veľa užitočných látok. Po tepelnej úprave je prakticky bez charakteristického zápachu a tiež ani neštípe. Viem, tu a tam sa nájde niekto, komu cibuľa nechutí. To sa nedá nič robiť. Rovnako vhodné je nešetriť ani cesnakom.
Paradajky na grile sú tiež vynikajúcim nápadom. Majú celkom inú chuť, než surové. Pripomínajú dosť paradajkový pretlak. Pritom nás bude zaujímať to, že po tepelnom spracovaní sa z paradajok do tela dostane viac látok, ktoré sú známe svojim protirakovinovým účinkom.
Veľmi dobrá je aj tekvica Hokaido. Tú môžete dokonca považovať za svojho spojenca nielen pri chudnutí. Podobne výborným doplnkom by boli aj sladké zemiaky. Tiež obsahuje mnoho betakaroténu. Áno, je sladší a tak pri chudnutí ho nemôžete jesť celkom bez kontroly.
Tip: ak ste už sladké zemiaky skúsili a nechutili vám, dajte im ešte aspoň jednu šancu. Tu a tam sa mi podarí naraziť na sortu, ktorá je chuťovo dosť málo zaujímavá. Inokedy sú naozaj sladké a chutné. No a už som narazil aj na sortu, ktorá chutila skoro ako gaštanové pyré.
Občas sa však ozvú ľudia, ktorí upozorňujú, že varením a teplom sa ničia vitamíny a iné živiny. Áno, je to pravda. Niektoré vitamíny sa môžu pri tepelnej úprave postupne degradovať a zníži sa ich dostupný obsah. Pri krátkom grilovaní však nejde o nijakú pohromu. Sú však zas iné látky, ktoré sa zo zeleniny po tepelnej úprave lepšie využijú.
Tipy na grilovanie rôznych druhov zeleniny
Príkladom tepelných zmien môžu byť bežné zemiaky. Tie sú tiež na grilovanie ako stvorené, aj keď si vyžiadajú dlhší čas prípravy. Zemiaky v surovom stave obsahujú veľa alergénov a mnohým ľuďom by nerobili dobre. Tieto alergény sú však termolabilné.
Ak ich chcete grilovať, začnite práve nimi. Buď ich grilujte celé v šupke, alebo nakrájané na štvrtinky - tiež v šupke. Tu som, napríklad, korenie (tymián, oregáno, trocha korenia) rozdrvil v trecej miske, takže ich na výslednom jedle takmer nevidieť. Môžete spraviť aj tak, že zakaždým použite iné korenie. Tak budete mať pestrejšie chute. Potom získate pestrú chuť buď na jednom tanieri, alebo každý deň trocha inú. Mne sa viac páči jednotná chuť pre celé jedlo.
Ak ste vo fáze zhadzovania váhy, grilovanej zeleniny sa báť nemusíte. Pokojne ku nej priložte aj pár kúskov tofu! Získate mimoriadne sýte a hodnoté jedlo. Zelenina po tepelnej úprave o niečo ľahšie uvoľní sacharidy. O to lepšie môže poslúžiť ako príloha. Aj pomerne veľká porcia vás ešte stále zásobí len primeranou dávkou.
Ak ste denne aj telesne aktívni (stačí prechádzka) tak sa sacharidov naozaj nemusíte báť. Dokonca možno bude vhodné na to myslieť a zaistiť že v porcii bude niečo čo obsahuje sacharidy vo väčšom množstve. Pri chudnutí je takéto jedlo výhodné aj preto, že vás poriadne zásobí vlákninou.
Z grilovanej zeleniny sa môže strhnúť dosť veterné počasie. Dujú vetry, dujú - poviete si a budete rozmýšľať, či sa to má volať holubička, alebo priamo hrkút. Niektoré recepty odporúčajú fenikel, či rascu ako tíšiaci prostriedok. Ak ste doteraz jedávali zeleniny málo a až s chudnutím s tým začínate, dajte tomu čas. Niekedy môže pár týždňov potrvať, kým sa všetko znormalizuje. Ak by však ťažkosti neprestávali a dokonca by ste sledovali hnačku, potom to riešte. Jedzte iba jeden druh zeleniny naraz a zapíšte si to.
Ak máte vyšší tlak (alebo normálny, ale užívate lieky na srdce) odporúča sa vôbec nesoliť. Aj keď soľ podčiarkne chuť grilovanej zeleniny, nie je nutná. Čo najviac jedla zjedzte bez soli. Ak už musíte soliť, použite takzvanú "srdciarsku" soľ. Je to soľ kde polovicu obsahu tvorí chlorid draselný. Tým sa chuť soli zachová, ale množstvo problémového sodíku klesá na polovicu.
Pokiaľ máte radi štipľavé, je to ideálne. Mimochodom sójové omáčky a mnohé koreniace zmesi sú to isté ako soľ.
Keďže toto jedlo obsahuje málo tuku, budeme ho zámerne dopĺňať. Pri chudnutí chceme tuku jesť málo, ale ak už nejaký máme zjesť, nech je čo najkvalitnejší. Aby sa olivový olej zbytočne teplom neničil, použite ho čo najmenej na tepelnú úpravu. Trocha ho ale treba, ako som už bol naznačil. Ak sa vám to zmestí do množstva, tak pred podávaním môžete zeleninu ešte raz jemne pokvapkať olivovým olejom.
Ak plánujete olejovať viac, potom odporúčam jesť grilovanú zeleninu radšej skôr cez deň. Ak potom ešte pôjdete na prechádzku, alebo pracovať, je to v poriadku. Ak tam bude tekvica a zjete jej hojne, sacharidy v porcii máte. Podobne to platí pre zemiaky, či mrkvu. Aby to bolo plnohodnotné jedlo, šmyknite k tomu pár rezov tofu.
Viem, dá sa aj kuracích pŕs ogrilovať a to by tiež bola fajná mňamka. Avšak ak sa podarí, pokúšajte sa čo najmenej jesť živočíšne jedlá. Prečo? Napríklad preto, že mnoho ľudí s nadváhou má niečo čo sa volá metabolický syndróm. Jedným z prejavov býva aj zvýšená kyselina močová. Neskôr aj bolesti kĺbov.
Normálne je ideálne, aby ste doma jedávali skôr z menších tanierov. Je to známy trik, ako zjesť menej a mať pritom pocit veľkej porcie. No v prípade tohto jedla je lepšie najesť sa poriadne. Toto nie je jaternička ani torta. Pol kilová porcia je v úplnom poriadku. To však platí len v prípade, že zeleninu bežne jedávate.
Príklad ako môže vyzerať tanier s grilovanou zeleninou pred podávaním. Cibuľka, paprika, baklažán, paradajky a dva jednostrukové cesnaky. Kto chce, môže sypnúť niečo parmezánu.
Príklad, ako by to vyzerať nemuselo - toto je naozaj malá porcia. Nuž a nejako takto môže vyzerať sýte jedlo. Hokaido, patizón cesnaky a iné už vyššie menované ingrediencie vŕšené na tanier. A viete čo je najlepšie?
Grilujeme: Najčastejšie chyby pri grilovaní alebo ako správne grilovať?
Vyberte si ten správny gril a používajte vždy len to správne palivo. Také, ktoré bude zodpovedať vášmu grilu a vašim požiadavkám. Rôzne uhlie totiž dodá jedlu rôzne arómy a rovnako tak aj drevo dokáže výrazne ovplyvniť chuť pokrmov. Napríklad polená z ovocných stromov dajú grilovaným dobrotám ovocný nádych.
Pokiaľ vás ale dymová aróma zas až tak neláka a radšej by ste mali grilovanie čo najjednoduchšie, poobzerajte sa po plynových griloch a po elektrických kontaktných griloch!
Rozpáľte gril vopred. Vyčkajte, kým naň mäso alebo zeleninu hodíte. Plamene by sa mali upokojiť, uhlie by sa malo na červeno rozpáliť a mať bielo-sivý nádych.
Mäso, zeleninu, huby aj syry vyberte z chladničky vopred, aby mali pred grilovaním izbovú teplotu. Ide o proces zvaný „temperovanie“.
Všetky nástroje, suroviny aj pitie si pripravte k ruke, nech počas grilovania nemusíte odbiehať a nepokazíte si hostinu.
Použite olej, kúsok slaniny alebo napríklad odrezanou kožu zo slaniny.
Dajte ruku cca 12 cm nad rošt, a pokiaľ ju tam udržíte 6 sekúnd, ide o nízku teplotu. Pri 4 sekundách ide o strednú teplotu, 2 sekundy je vysoká teplota.
Rôzne druhy grilovacích roštov, špeciálny rošt na ryby, grilovacie náradie s kliešťami a obracačkami či nehorľavé chňapky výrazne zlepšia pôžitok z grilovania aj výsledok. Tak nebudete musieť plakať nad klobáskami napadanými do uhlia ani nad pľuzgiermi pokrývajúcimi dlane.
Každú surovinu poriadne ochuťte alebo naložte do marinády. Neflákajte ani prílohy, omáčky, dipy či pečivo.
Ak používate drevené, namočte ich vopred na pár hodín do vody, aby pri grilovaní nezhoreli.
Gril pravidelne a riadne čistite.
Marináda spravidla obsahuje olej, kyslú zložku, niekedy aj jogurt či cmar, korenie a bylinky. Do niektorých sa pridáva aj med, horčica, svetlé či tmavé pivo, iné hotové omáčky alebo pretlak.
Grilovaný syr bez ohľadu na druh je skvelou prílohou alebo hlavným chodom pre tých, ktorí mäso nejedia alebo sa ho už prejedli. Podľa druhu syra treba myslieť na to, že by sa vám mohol roztiecť, a tak je lepšie ho zabaliť do alobalu. To neplatí u syrov typu halloumi, ktoré na grile ani na panvici netečú. Grilované halloumi však nezabudnite pred grilovaním správne nakrájať, aby sa vám nerozpadlo a neprepadlo roštom.
Na grilovanie sa skvele hodí cibuľa, cuketa, paprika, kukuričný klas, baklažán, špargľa, karfiol, brokolica, mrkva, ružičkový kel a paradajky.
Grilovanú cuketu či baklažán vopred nakrájajte na hrubšie plátky.
Grilovanú kukuricu môžete pripraviť vcelku alebo nakrájanú na kúsky, je však vhodné ju vopred niekoľko minút predvariť.
Grilovanú špargľu a mrkvu pripravujte vcelku a dajte si pozor na typ roštu a pokladanie špargle či mrkvy na gril, aby vám neprepadali.
Grilované paradajky robte vcelku alebo rozpolené, skvele poslúži aj grilovacia panvica, aby vám neprepadla a nevytiekla na uhlie.
Cibuľu môžete grilovať celú, polenú alebo nakrájanú na plátky - môže prepadnúť grilom, takže je dobré ju pripravovať na grilovacej panvici alebo doske. Skvelá je tiež jarná cibuľka alebo pór, ktoré môžete na gril hodiť vcelku alebo ich pozdĺžne rozpoliť.
Zeleninu potrite trochou oleja a dochuťte soľou, bylinkami, cesnakom či korením podľa chutí. Grilujte 5-10 minút podľa typu zeleniny, jej tvrdosti a veľkosti kúskov.
Ak volíte klasické biele alebo malé krémové šampiňóny, budú sa vám hodiť grilovacie ihly, ktoré ich udržia pohromade a hlavne na rošte, nie v uhlí. Napichajte teda jednotlivé očistené kúsky na kovové, alebo na namočené drevené špajle a potrite ich marinádou. Najviac si s nimi rozumie olej, bylinky a cesnak. Takto pripravené hubové špízy grilujte na strednom ohni v zakrytom grile cca 12 minút a priebežne ich otáčajte.
Snáď najlepším variantom sú šampiňóny portobello čiže pečiarky dvojvýtrusné, ktoré sú svojou veľkosťou a mäsitosťou na gril ako stvorené. Pár minút vopred si ich namarinujte v zmesi oleja, byliniek a cesnaku, pridať však môžete aj trochu vínneho octu či balzamika. Portobello pripravujte vcelku rovno na rošte či na podložke a grilujte 5 minút z každej strany. Podávajte ako samostatný chod, prílohu alebo v opečenej žemli ako burger.
Grilovať môžete tiež bedle, hríbiky alebo muchotrávky červenkasté a ďalšie tvrdšie druhy húb. U týchto si dajte pozor najmä na to, aby nedošlo k zámene za nejedlé či jedovaté druhy.
Huby neumývajte, zbytočne by nasiakli vodu. Spravidla ich stačí utrieť papierovou alebo látkovou utierkou, zbaviť ich hliny a zrezať im nožišku. Pokiaľ na tom trváte, môžete ich podľa druhu huby olúpať.
Kontaktný multifunkčný gril je favoritom medzi domácimi grilmi. Pomôže vám s prípravou raňajok, obedov i večerí pre celú rodinu a do jedálneho lístka prinesie viac pestrosti. Okrem troch polôh grilovania a troch grilovacích platní so samostatne zabudovanými vyhrievacími telesami disponuje aj nádobkou na tuk a dá sa umývať v umývačke riadu.
Zelenina pečená na jednej panvici - super jednoduché upečenie a zabudnutie!
Recepty na grilovanie s mäsom
Aké jedlo sa hodí na gril? Je toho mnoho, kde začať?! Ideálne asi klasikou - kuracím mäsom. S tým si poradí snáď každý a chutí aj skoro všetkým.
Kura vcelku
Grilované kura vcelku sa najľahšie pripravuje tzv. „naplacato“, kedy ho celé rozrežete pozdĺž chrbta či na hrudnej kosti a potom ho rozpľasnete. V tejto chvíli ho môžete namarinovať a nechať v chlade aspoň 2 hodiny odležať. Pred grilovaním ho vyberte pol hodiny vopred, aby malo izbovú teplotu. Kurča opekajte zaťažené grilovacou doskou alebo v špeciálnom koši na ryby 20-30 minút z každej strany. Grilovať ho možno aj vcelku nastojato vďaka špeciálnym roštom na kura.
Kuracie prsia
Grilované kuracie prsia vopred naklepte, vložte do misky či uzatvárateľného vrecka, zalejte marinádou a nechajte v chlade pár hodín alebo až cez noc nakladať. Potom ich vyberte, aby prijali izbovú teplotu a grilujte 3 minúty z každej strany, a to na priamom ohni.
Kuracie krídla a stehná
Kuracie kúsky s kosťou - typicky krídla a stehná - niekoľko hodín pred grilovaním namarinujte, alebo zasypte suchou zmesou korenia. Grilujte v zavretom grile na cca 200 °C aspoň 30 minút, krídlam bude stačiť menej. Hotové mäso by vo vnútri pri kosti malo mať teplotu okolo 85-90 °C, čo ľahko skontrolujete zapichovacím kuchynským teplomerom.
Kura nechajte po zložení z grilu pár minút odpočinúť. Potom doň pichnite a ak je vytekajúca šťava číra, je mäso hotové. Vždy ale používajte aj kuchynský teplomer a kontrolujte vnútornú teplotu, pretože surové kuracie mäso nie je zdraviu bezpečné.
Kuraciemu mäsu pristane zmes sójovej omáčky, medu, chilli a cesnaku. Skvele si s ním rozumie aj cmar a citrón, ktoré dodajú kyslú či navinulú chuť. Mäso však navyše vďaka nim pekne skrehne a doba marinovania sa skráti. Pokiaľ radi experimentujete, použite marinádu s vôňou Ázie či Maroka, skvelá je aj tá jamajská.
Šťavnatá krkovička
Hrubšie plátky krkovičky vopred naložte napríklad do bylinkovej, horčičnej, alebo BBQ marinády. Dobrému mäsu ale stačí aj ľahké potretie olejom a soľ a korenie.
Marinovanú krkovičku uložte do chladu minimálne cez noc.
Potom ju vyberte do izbovej teploty.
Mäso grilujte v zavretom grile na cca 200 °C po dobu 5-10 minút z každej strany podľa hrúbky plátkov a teploty grilu.
Krkovičku nechajte pár minút odpočinúť na doske.
Rebrá pre náročných mäsožravcov
Začnite výberom tých správnych rebier. Chcite tie mäsité, ktoré budete môcť obrať, ohrýzť a pekne sa pri tom zamazať. Zabudnite na vyrezané rebrá a ideálne nie sú ani hovädzie rebrá na polievku. U bravčových rebier sa poobzerajte po tých tzv. vysokých. Ak preferujete rebrá hovädzie, voľte tie krátke tzv.
Skúste panenku zabaliť do slaniny, ktorú je ideálne k mäsu pripevniť potravinárskym povrázkom. Tak síce panenka sama príde o typické mriežkovanie, ale na druhú stranu získa lahodnú údenú arómu.
Najlepšie steak na grile
Začnite výberom vyzretého, tukom ľahko prerasteného kúsku, ktorý je krehký a bude skvele chutiť. Na gril môžete hodiť pravú sviečkovú, flank steak (pupok, zrkadlo), rumpsteak (kvetová špička), nízku aj vysokú roštenku (rastbief/roastbeef) alebo napríklad T-bone steak a porterhouse. Záleží čisto na vašej chuti, ponuke mäsiara a vašej peňaženke.
Mäso zľahka potrite olejom a použite suchú zmes korenia, ktorú riadne votrite do mäsa, alebo ho namarinujte.
Pred grilovaním musí mať steak izbovú teplotu a taktiež je vhodné ho jemne namasírovať tak, aby mal všade rovnakú výšku a nijako sa nekrčil.
Mäso položte na poriadne rozpálený gril a nechajte ležať, kým sa samo neodlepí. Až potom ho otočte na druhú stranu. Po dogrilovaní dajte mäso na doštičku alebo tanier a nechajte ho pár minút dôjsť a uvoľniť.
Ako dlho ho budete piecť je závislé od toho, ako veľmi ho chcete mať upečený. Dĺžka prípravy sa tiež vždy líši podľa hrúbky mäsa.
Bravčové koleno
Surové koleno povarte vo vode s divokým korením (bob. list, nové korenie, celé korenie) domäkka cca 1 hodinu tak, aby stále držalo pohromade. Alternatívne ho môžete pripraviť v tlakovom hrnci, inak by sa totiž grilovalo niekoľko hodín. Potom ho nechajte vychladnúť a cez noc marinujte. S kolenom si skvele rozumie horčično-medová marináda alebo BBQ. Za občasného otáčania grilujte koleno v zakrytom grile na strednom ohni približne 1 hodinu alebo dozlatista.
Bôčik
Podobnou „prasačinkou“ ako grilované koleno je aj grilovaný bôčik. Na prípravu v celku vám odporúčame ho ľahko narezať a tiež vopred povariť, čím skrátite dobu grilovania. Jednoduchšie si to urobíte, pokiaľ bôčik nakrájate na cca 1 cm hrubé plátky a tie ľahko naklepete. Bôčik cez noc naložte do zmesi sójovej omáčky, chilli a medu alebo si pripravte marinádu z piva (cideru), sójovky, medu, horčice a chilli.
Bôčik v celku treba opekať na nízkej teplote na nepriamom ohni niekoľko hodín, v prípade predvarenia by malo stačiť grilovanie dozlatista. Bôčiku na plátky stačí pár minút z každej strany podľa hrúbky plátkov a požadovanej opečenosti.
Recepty s rybami
Losos
Lososa zľahka potrite olejom, osoľte a okoreňte. Grilujte na stredne rozpálenom grile (cca 200 °C) 6 minút najskôr na koži a po otočení ďalších zhruba 6 minút. Ryba je hotová ak dosahuje vnútorná teplota 60 °C. Losos si - rovnako ako ostatné ryby - skvele rozumie s bylinkami a citrónom. Môžete ho teda počas grilovania ľahko posypať strúhanou citrónovou kôrou a po dopečení pokvapkať citrónovou šťavou.
Pstruh
Grilovaný pstruh sa pripravuje vcelku, preto ho najskôr poriadne umyte a osušte. Okoreňte podľa chuti soľou a korením a do brušnej dutiny pridajte plátky citróna, vetvičky čerstvých byliniek a plátky cesnaku. Grilujte na strednom ohni zhruba 10 minút z každej strany podľa veľkosti ryby. Upečenie môžete skontrolovať zatiahnutím za chrbtovú plutvu, ktorá by sa mala ľahko uvoľniť.
Makrela
Grilovaná makrela je skvelým variantom k iným rybám, pretože je u nej vďaka vyššiemu obsahu tuku nižšia šanca, že ju prepečiete a vysušíte. Grilovať môžete ako jednotlivé filety, tak aj rybu v celku. Pokiaľ sa rozhodnete ju opekať v celku, prerežte ju v polovici tak, aby sa viac roztvorila jej brušná dutina a celá koža bola na jednej strane ryby. Rybu namarinujte do zmesi oleja, byliniek a cesnaku a nechajte v chlade odpočinúť. Potom rybu vyberte z chladničky, aby prijala izbovú teplotu a grilujte na strednom ohni aspoň 5 minút z každej strany. Mäso by vo vnútri malo dosiahnuť teplotu ľahko cez 60 °C.
tags: #grilované #šampiňóny #v #elektrickej #rúre #recept
