Grilovaný teľací steak: Recept pre gurmánov

Varenie nemusí byť komplikované, aby bolo výnimočné. Na chrumkavo.sk veríme, že aj jednoduché jedlá môžu priniesť veľkú radosť - najmä keď ich pripravíte doma. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento recept na teľací steak v bylinkovej kruste vás prevedie krok za krokom prípravou tohto delikátneho jedla.

Objavte dokonalú harmóniu chutí s receptom na teľací steak v bylinkovej kruste. Tento pokrm, ktorý spája jemnosť teľacieho mäsa s aromatickou kôrkou z čerstvých byliniek, je ideálnou voľbou pre slávnostné príležitosti alebo pre spestrenie bežného dňa. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše zmysly a zanechá nezabudnuteľný dojem.

Na chrumkavo.sk si príde na svoje každý, kto miluje dobré jedlo. Nájdete u nás recepty na rôzne špeciality, ktoré sú pripravené tak, aby ste sa pri varení cítili isto - bez zbytočných komplikácií, ale s maximálnym chuťovým zážitkom. Varíme tak, ako by ste varili doma - jednoducho, poctivo a s láskou. A keď sa jedlo podarí, zaručene sa bude každý zalizovať.

Teľací steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu grilovaného teľacieho steaku, vrátane tipov na prílohy, ktoré dokonale doplnia jeho chuť.

Aj teľacia roštenka chutí znamenite, hlavne ak je grilovaná na kamade, akým je naše zelené vajíčko Big Green Egg. V reštaurácii sa môžete stretnúť s rib eye steaky, ktorých typickým znakom je „tukové oko,“ po ktorom bol takto pomenovaný, aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky.

Prečo si pripraviť teľací steak v bylinkovej kruste?

  • Jednoduchosť: Recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a dostupný pre každého.
  • Chuť: Kombinácia jemného mäsa a aromatických bylín vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
  • Dostupnosť: Na prípravu nepotrebujete špeciálne vybavenie ani exotické suroviny.
  • Slávnostný charakter: Ideálne jedlo pre špeciálne príležitosti alebo na spestrenie bežného dňa.

Suroviny

  • Teľacia panenka (alebo roštenka)
  • Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, tymián, rozmarín, bazalka)
  • Biely chlieb (alebo strúhanka)
  • Maslo
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olivový olej
  • Horčica
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Paradajkový pretlak
  • Červené víno
  • Hydinový vývar
  • Hrach
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Nové korenie
  • Bobkový list

Postup prípravy

Príprava mäsa:

  1. Z teľacej panenky odrežte šľachy a tukové krytie.
  2. Mäso nakrájajte na steaky (hrúbka približne 2-3 cm).
  3. Plátky mäsa naklepte natenko cez potravinovú fóliu.
  4. Každý plátok osoľte, okoreňte a potrite horčicou.

Príprava bylinkovej kôrky:

  1. V mixéri zmiešajte čerstvé bylinky (petržlenovú vňať, tymián, rozmarín, bazalku) s bielym chlebom (alebo strúhankou).
  2. Zmes vlejte do misy so zmäknutým maslom izbovej teploty a dôkladne premiešajte.
  3. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením podľa chuti.

Príprava omáčky (voliteľné):

  1. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a opečte na ňom dozlatista koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) nakrájanú na kocky.
  2. Pridajte paradajkový pretlak, krátko restujte a podlejte červeným vínom.
  3. Pridajte guľôčky nového, čierneho korenia a bobkové listy zabalené v kúsku plátna.
  4. Varte, kým omáčka nezhustne.
  5. Pred podávaním omáčku zjemnite maslom.

Príprava hrachovej kaše (voliteľné):

  1. V hrnci s rozohriatym olivovým olejom orestujte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) nakrájanú na malé kocky.
  2. Pridajte cibuľu nakrájanú na menšie kúsky a cesnak na plátky.
  3. Pridajte namočený hrach, podlejte hydinovým vývarom, okoreňte (nesoľte) a varíme domäkka.

Pečenie steaku:

  1. Panenku položte na pekáč a vložte do rúry predhriatej na 80 °C.
  2. Pečte asi 40 minút, kým mäso jemne nezružovie (mäso by malo mať teplotu 60 °C - môžete ju ľahko zmerať teplomerom na mäso).

Aplikácia bylinkovej kôrky:

  1. Po upečení vyberte panenku z rúry.
  2. Preklopte na ňu pripravený papier na pečenie s bylinkovou zmesou a dajte ju do rúry nastavenej na grilovanie.
  3. Grilujte, kým bylinková kôrka nezozlatne.

Odpočinok mäsa:

  1. Po ukončení grilovania vyberte mäso z rúry a nechajte ho asi päť minút pred podávaním odpočívať.

Servírovanie

Teľací steak v bylinkovej kruste podávajte nakrájaný na plátky. Ako prílohu môžete zvoliť hrachovú kašu, pečené zemiaky, grilovanú zeleninu alebo svieži šalát. Omáčka pripravená podľa bodu 3 dodá jedlu ešte bohatšiu chuť. Plátok hotového steaku môžete potrieť troškou bylinkového masla a podávať s obľúbenou prílohou.

Tipy a triky

  • Výber mäsa: Pre najlepší výsledok použite kvalitnú teľaciu panenku alebo roštenku.
  • Bylinky: Použite čerstvé bylinky pre intenzívnejšiu arómu. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi bylín podľa vašej chuti.
  • Teplota mäsa: Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli ideálnu prepečenosť steaku.
  • Odpočinok mäsa: Nezabudnite nechať mäso po upečení odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
  • Teplovzdušná fritéza: Ak máte teplovzdušnú fritézu, môžete ju použiť na prípravu steaku.

Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je postup:

  • Výber mäsa: Vyberte si kvalitný steak z teľacej roštenky.
  • Teplota mäsa: Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu.
  • Príprava steaku: Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali.
  • Osušenie a ochutenie: Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.

Grilovanie: (cca 15 minút)

  1. Príprava grilu: Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime.
  2. Grilovanie steaku: Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.
  3. Opekanie: Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom.
  4. Odležanie mäsa: Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava.

Tip: T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.

Príprava príloh

K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh. Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Pečené zemiaky

Pečené zemiaky

Príprava zemiakov: (cca 40 minút)

  1. Príprava zemiakov: Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu.
  2. Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka.
  3. Opekanie: Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.

Pečená cibuľka

Príprava pečenej cibuľky: (cca 5 minút)

  1. Príprava cibuľky: Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu.
  2. Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 5 minút.
  3. Servírovanie: Potom vyberieme z alobalu , mierne osolíme a ihneď servírujeme.

Pečené figy

Príprava pečenej figy: (cca 5 minút)

  1. Príprava fíg: Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom.
  2. Opekanie: Postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.

Šošovica

Príprava šošovice: (cca 15 minút)

  1. Varenie šošovice: Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus.
  2. Dochutenie: Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.

Ďalšie možnosti prípravy

  • Koreňová zelenina: Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme.
  • Teľacie rezne: Umyté a osušené teľacie rezne zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja. Po chvíli na panvicu pridáme maslo a plátky prosciutta, ktoré opečieme z oboch strán.
  • Hliva so špenátom: Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.
  • Sous vide: Teľacie mäso očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme ich pripraviť metódou sous vide, teda osolíme a okoreníme, pridáme kúsok masla, rozmarínu, tymianu a zavákuujeme. 54 stupňov 45 minút.

Servírovanie

Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu.

Rib eye je steak, ktorého typickým znakom je „tukové oko,“ po ktorom bolo takto pomenované. V reštaurácii sa s ním môžete stretnúť aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky. Aj teľacia roštenka však chutí znamenite, hlavne ak je grilovaná na kamade, akým je naše zelené vajíčko Big Green Egg.

1.Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime. Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom.

  • Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu.
  • Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali.
  • Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme.

Tip: T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.

Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.

Ako grilovať DOKONALÝ steak zakaždým! | Varenie je jednoduché

tags: #grilovaný #teľací #steak #recept

Populárne príspevky: