Guláš alebo perkelt z divého zajaca: Recepty a tipy

Guláš a perkelt sú tradičné slovenské jedlá, ktoré sa často pripravujú z hovädzieho mäsa. Avšak, tieto jedlá sa dajú pripraviť aj z diviny, napríklad zo zajaca. Zajačie mäso je veľmi zdravé a chutné, a preto je ideálne na prípravu gulášu alebo perkeltu. V tomto článku vám predstavíme recepty na guláš a perkelt zo zajaca a poskytneme užitočné tipy.

Výber mäsa

Pre prípravu gulášu alebo perkeltu zo zajaca je najlepšie použiť čerstvé mäso z diviny. Zajačie mäso by malo byť svetloružové a pevné na dotyk. Ak kupujete mrazené mäso, uistite sa, že je správne rozmrazené. Najlepšie je nechať mäso rozmraziť v chladničke cez noc.

Príprava mäsa

Pred prípravou gulášu alebo perkeltu je potrebné zajačie mäso správne pripraviť. Najprv mäso umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Potom mäso nakrájajte na menšie kocky. Ak máte celého zajaca, môžete ho rozporciovať na 5 alebo aj viac častí.

Niektorí kuchári odporúčajú nechať zajačie mäso marinovať vo víne a vode aspoň pol hodinu pred varením. To pomáha zjemniť chuť mäsa a odstrániť prípadný zápach diviny. Iní zas preferujú mäso pred varením "vykúpať" vo vode, pričom tento postup niekoľkokrát opakujú. Následne ho nechajú lúhovať 12 hodín vo vode v chladničke. Ďalšou možnosťou je príprava páca, v ktorom mäso stojí ďalších 10 hodín.

Postup prípravy páca:

Do hrnca dáme vodu, ocot, bobkové listy, celé čierne a nové korenie a nahrubo nakrájanú cibuľu. Po 12 hodinách mäso vyberieme z chladničky, zlejeme z neho vodu a zalejeme ho vychladnutým pácom. Na ďalší deň mäso vyberieme z pácu a našpikujeme ho nahrubo nakrájanou slaninou. Finta je v tom, že slaninku najprv nakrájame na požadovanú veľkosť, potom ju vložíme do mrazničky na pól hodinu. V hrnci na oleji sprudka opečieme mäso z každej strany a na záver posolíme. Vyberieme ho z hrnca a odložíme na teplé miesto. Do hrnca pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú opečieme do zlatista. Potom pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler, ktorú orestujeme. Po cca. Všetko zalejeme s dvoma litrami horúcej vody tak, aby bolo mäso celkom ponorené. Zakryjeme a mäso varíme do mäkka. Z hladiny postupne odstraňujeme vytvorenú penu. Uvarené mäso vyberieme z vývaru a odložíme na teplé miesto. V druhom hlbšom hrnci si pripravíme z oleja a múky zápražku. Zápražku stiahneme z ohňa, necháme ju trošku vychladnúť. Postupne pridáme rozmixovanú zeleninu. Hrniec vrátime späť na oheň a podľa toho akú hustú chceme mať omáčku, postupne pridávame precedený vývar. Pridáme smotanu, ja som použila iba 200 ml, a počkáme kým sa nám omáčka ešte raz dostane do varu.

Recept na perkelt zo zajaca

Ingrediencie:

  • 1 kg zajačieho mäsa
  • 3 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Sladká mletá paprika
  • Štipľavá mletá paprika (podľa chuti)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Rasca
  • Majoránka
  • Bobkový list
  • Olej alebo masť
  • Voliteľné: smotana na varenie alebo jogurt

Postup:

  1. Zajačie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji alebo masti do sklovita.
  3. Pridajte nakrájané zajačie mäso a prudko ho opečte zo všetkých strán.
  4. Pridajte pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ, čierne korenie, rascu a bobkový list.
  5. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.
  6. Priveďte do varu, potom znížte plameň a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne. To trvá približne 2-3 hodiny.
  7. Ak chcete perkelt zahustiť, môžete pridať lyžičku hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
  8. Pred koncom varenia pridajte majoránku a dochuťte soľou a korením podľa potreby.
  9. Ak chcete, môžete do perkeltu pridať smotanu na varenie alebo jogurt pre zjemnenie chuti.

Tipy:

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do perkeltu aj zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
  • Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať do perkeltu aj čili papričku.
  • Perkelt zo zajaca sa najlepšie podáva s knedľou, haluškami alebo varenými zemiakmi.

Recept na guláš zo zajaca

Ingrediencie:

  • 1 kg zajačieho mäsa
  • 3 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Sladká mletá paprika
  • Štipľavá mletá paprika (podľa chuti)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Rasca
  • Majoránka
  • Bobkový list
  • Zemiaky
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Olej alebo masť
  • Pretlak (voliteľné)
  • Víno (voliteľné)

Postup:

  1. Zajačie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji alebo masti do sklovita.
  3. Pridajte nakrájané zajačie mäso a prudko ho opečte zo všetkých strán.
  4. Pridajte pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ, čierne korenie, rascu a bobkový list.
  5. Ak chcete, môžete pridať aj pretlak a krátko ho orestovať.
  6. Zalejte vínom (ak používate) a nechajte ho odpariť.
  7. Pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler.
  8. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
  9. Priveďte do varu, potom znížte plameň a duste pod pokrievkou, kým mäso a zelenina nezmäknú.

Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes

Tabuľka nutričných hodnôt zajačieho mäsa (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 169 kcal
Bielkoviny 29.5 g
Tuky 4.5 g
Cholesterol 77 mg

Predsudky? Mnoho ľudí má voči králikovi predsudky. To mäso musí smrdieť, šľachovité, suché, ktovie, aké to malo choroby, .... Vyvediem Vás ale z omylu. Mäso absolútne nesmrdí (mýlite si to s baraninou), šľachy má morčacina, suchý je piesok a mäso zabudnuté v rúre pri vysokej teplote. Mäso z králika je jedno z najzdravších mias, nakoľko králiky sú neskutočne háklivé na všetky choroby a len naozaj zdravé jedince sa dočkajú toho, aby zrelaxovali na Vašom tanieri.

Je to mäsko, ktoré by som ako prvé mäsko dal malým bábätkám - samozrejme rozmixované a polievku (vývar) z králika by som dal ako prvý mäsový polievkový príkrm. Natoľko je to "baby-friendly". Takže hor sa do experimentovania a králiky traste sa :-)

Ako na to

Na roztopenej masti opražíme najemno nakrájanú cibuľu. Keď chytá farbu (do hneda), pridáme mletú červenú papriku, rýchlo zamiešame a okamžite pridáme mäsko. Dôkladne premiešame a podlejeme takým množstvom VRIACEJ vody, aby nám voda zakryla mäso. Pridáme nové korenie, čierne korenie, bobkový list a soľ a pomaly dusím tak hodinku. Po hodine varenia smotany a vodu na zátrepku vymiešame s múkou a pridáme do perkeltu. Ak je málo slaný, môžeme ešte posoliť trošku.

tags: #guláš #alebo #perkelt #z #divého #zajaca

Populárne príspevky: