Guláš z kozieho mäsa: Tradičná slovenská pochúťka

Kozľacina je u nás málo populárne mäso k príprave pokrmov. Konzumácia kozieho mäsa je zriedkavá, avšak zabúda sa na to, že toto mäso je pre naše zdravie veľmi prospešné. Jemnosť a krehkosť mäsa možno hľadať v mladých jedincoch, preto som aj pre prípravu tohto pokrmu zvolil stehno z mladého capka. Ku krehkosti pokrmu dodáva aj pomalé ...

Guláš z diviaka: V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spoločne s roštom zahrejeme vajíčko až na teplotu 250 ° C. Mäso nakrájame na malé cca 2 cm kocky a hrubý plát pancetty nakrájame na približne centimetrové kocky. Olúpeme šalotku a cesnak. Šalotku následne nakrájame na hrubé kolieska a cesnak na menšie plátky. Mrkvu umyjeme, zázvor ošúpeme a potom ho nakrájame na plátky hrubé približne pol centimetra. Zeler očistíme a nakrájajte na malé kocky.

Liatinový hrniec položíme na rošt a zatvoríme poklop vajíčka. Potom necháme hrniec poriadne rozohriať a postupne pridáme slnečnicový olej, kocky pancetty a nakrájanú šalotku. Následne pridávame cesnak, mrkvu, zázvoru, zeler, korenie, škoricu, sušené slivky aj vetvičky tymiánu. Všetko spolu dobre premiešame a prelejeme pivom. Potom hrniec zložíme a pod rošt umiestnime konvektor. Hrniec po tomto úkone opätovne vložíme späť na rošt, zatvoríme poklop a vajíčko zohrejeme na teplotu približne 120 ° C.

Po stanovenom čase skontrolujeme, či je mäso mäkké (v prípade potreby pokračujte v dusení), odstránime z hrnca pokrievku a opäť zatvoríme poklop vajíčka. V tejto chvíli liatinovú hrniec zložíme z roštu, uhasíme vajíčko a guláš necháme vychladnúť.

Recept na guláš z kozieho mäsa

Návod na prípravu: Najprv si nachystáme všetky suroviny, aby sa nám potom lepšie pracovalo. Opláchnuté a osušené mäso zbavíme blán a následne nakrájame na väčšie kocky. Ošúpeme si cibuľu a následne najemno nakrájame. Potom na väčšie kocky nakrájame i slaninu, papriku a paradajky.

Ošúpanú cibuľu a slaninu pokrájanú na malé kocky a spolu orestujeme vo väčšom hrnci na oleji. Pridáme nakrájané mäso, papriku a rajčiny, následne posolíme a pridáme korenie. Dôkladne premiešame a dusíme na miernom ohni vo vlastnej šťave.

Keď nám mäso zhnedne a pustí šťavu, pridáme pivo, mäsový vývar a za občasného miešania udusíme do mäkka. Zmes občas sledujeme a vývar prilievame podľa potreby, a zatiaľ si nastrúhame zemiak. Krátko pred dovarením pridáme postrúhaný zemiak na zahustenie a pretlačený cesnak.

Priznávam! Tento recept na maďarský guláš nevzišiel z mojej hlavy. Podarilo sa mi ho získať od skúseného „variča“ a môžem povedať, že lepšiu variantu na tento typ dlho vareného gulášu v plzenskom pive naozaj aspoň zatiaľ nepoznám. Je to naozaj báseň pre chuťové poháriky ;). Veď uvarte a uvidíte.

Suroviny na 5l objem maďarského gulášu

• 1kg - hovädzieho zadného
• 300-400g - bravčového stehna
• 1300g - na drobno nakrájanej cibule
• 0,5l - piva plzeňského typu
• 0,5l - horúcej vody
• 5-6ks - strúčikov cesnaku
• Červená mletá paprika
• Čierne korenie
• Mletá rasca
• Škvarená bravčová masť
• Morská soľ
• 2PL hladkej múky
• Veľký kús masla

Recept je v podstate až „hlúpo“ jednoduchý :). Cibuľu si nakrájajte na drobno a orestujte na masti do sklovata.

Guláš z diviaka: Zemiaky umyjeme. Očistený cesnak prelisujeme cez lis na cesnak. Zemiaky a cesnak dáme variť v litri vody do panvice, spolu s 20 g soli a rozmarínom.

Guláš z diviaka: Pomocou rukavíc EGGmitt zložíme z roštu plochý kameň na pečenie. Medzitým okolo každého zemiaka omotáme jeden plátok pancetty. Hrniec zložíme z vajíčka i zemiaky a vajíčko uhasíme. Guláš ponaberáme na taniere, alebo hrniec položíme na stôl na špeciálny ohňovzdorný povrch.

Kysuce: Kulinárske špeciality severného Slovenska

Slovenská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, ovplyvnená históriou, geografickou polohou a kultúrou. Hoci niektoré jedlá sú rozšírené po celom Slovensku, každý región má svoje špecifické tradície a jedlá, ktoré sú preň charakteristické. Medzi tieto regióny patria aj Kysuce.

Na Kysuciach sa z polievok varili napríklad pohánková, fazuľová, ktorá môže byť obohatená údeným mäsom a sušenými slivkami, hubová, mlieková, ale tiež napríklad polievka z kvaky, tzv. kvačková, polievka z kozieho mäsa, alebo tiež baraní či kozí guláš. Varila sa aj tradičná rýchla slovenská polievka čír, ktorá sa pripravovala ráno pred cestou na pole, ktorej názov je odvodený od prítomnosti cestoviny - číra. V sezóne sa do polievky pridávali aj čerstvé huby, napr. kuriatka.

Medzi najobľúbenejšie patria zemiaková, fazuľová, šošovicová, hrachová, kapustová, zabíjačková kapustnica, hubová, cibuľová, cesnaková, špenátová a rôzne zeleninové či mäsové vývary.

Kysucký skanzen ponúka možnosť ochutnať rôzne tradičné kysucké polievky. Medzi ne patria:

• Kapustová polievka: Základom je kyslá kapusta, ktorá sa varí s údeným mäsom, klobásou a zemiakmi. Dochucuje sa cesnakom, cibuľou a korením.
• Fazuľová polievka: Pripravuje sa z fazule, údeného mäsa, zeleniny a korenín.

Recepty na kysucké polievky:

• Kysucká slivková polievka (Slivečník): Ingrediencie: 20 dkg kyslých sliviek, 15 dkg zemiakov, čierne korenie, soľ, voda, hladká múka, masť. Postup: Slivky dáme variť do vody. Keď sú takmer uvarené, pridáme zemiaky a spolu dovaríme. Polievku zahustíme zápražkou z hladkej múky a masti. Dochutíme soľou a korením.
• Polievka z kvaky: Ingrediencie: 20 dkg kvaky, 20 dkg zemiakov, čierne korenie, soľ, rasca, maslo, majoránka. Postup: Kvaku ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Keď je napoly uvarená, pridáme k nej zemiaky a spolu dovaríme. Pridáme lyžicu masla, zahustíme zápražkou. Dochutíme koreninami.

Na Slovensku slovo "polievka" vzniklo z výrazu "polievať" a označovalo jedlo, kde sa pripravené prísady v tanieri zalievali vývarom. Husté polievky boli konzumované ako raňajky, predkrm alebo hlavné jedlo, čo súviselo s energeticky náročným životným štýlom predchádzajúcich generácií.

V minulosti boli polievky základom stravy. Naši predkovia preferovali husté, sýte polievky, ktoré sa konzumovali ako raňajky, predkrm alebo hlavné jedlo. Polievky zohrávali dôležitú úlohu aj v tradíciách, napríklad spoločné jedenie polievky novomanželov z jedného taniera na svadobnej hostine, čo symbolizovalo ich spoluprácu a súdržnosť.

Regionálne špeciality Slovenska: Slovensko je rozdelené na rôzne regióny, z ktorých každý má svoje vlastné kulinárske špeciality. Vyberme sa spolu od západu na východ, aby sme si priblížili tradičné slovenské jedlá.

tags: #gulas #z #kozieho #masa #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na zemiakovo-cuketové placky
• Jednoduchý banánový koláč
• Rýchla večera: Zapekané toasty
• Cuketové recepty pre každú príležitosť
• Historické Divina