Halušky Recepty: Tradičné aj Netradičné
Keby ste si mali vybrať len jedno charakteristické jedlo z našej gastronómie, ktoré by to bolo? Dobrými haluškami nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. V našich kuchyniach kraľujú jednoznačne bryndzové, ale pripraviť ich môžeme na niekoľko spôsobov. My sme si pre vás pripravili všetky, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie. V našej ponuke nájdete halušky tradičné bryndzové, kapustové, syrové, cviklové, tekvicové, špenátové, s lahodnou kôprovou omáčkou aj výbornú sladkú verziu.
Bryndzové halušky, tradičné slovenské jedlo
Pripraviť dokonalé halušky je tak trochu veda a chce to najmä prax. Iba tak odhadnete správny pomer surovín, nakoľko všetko závisí od kvality zemiakov. Niektoré sú viac múčne, iné vodnatejšie a to platí aj pri iných surovinách, ako cvikla, tekvica či špenát. Cesto má byť krásne vláčne.
Ako pripraviť dokonalé cesto na halušky
Ako malá pomôcka vám môže poslúžiť obyčajná varecha. Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu. Dávajte však pozor, aby nebolo až príliš tuhé. Tu platí najmä pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Ak chcete mať istotu, nastrúhané zemiaky prelejte horúcim mliekom.
Do väščieho hrnca dajte variť vodu s troškou soli. Odvážte si potrebné množstvo zemiakov a ošúpte ich. Následne dobre umyte a najemno nastrúhajte. Prebytočnú šťavu zo zemiakov odstráňte. Pridajte soľ a postupne po troške múku. Množstvo múky závisí aj od druhu zemiakov. Tie vodnatejšie vsajú viacej múky. Cesto nemá byť príliš riedke, inak by sa vo vode rozpadlo. Rovnako nesmie byť príliš tuhé, inak by boli halušky tvrdé. Navyše s tuhým cestom sa zle pracuje. Je dobré si správnu konzistenciu cesta najskôr vyskúšať. Ako? Veľmi jednoducho! Lyžičkou hoďte malú haluštičku do vriacej vody. Ak sa rozpadne - pridajte do cesta ešte múku.
Po skúške správnosti hustoty cesta nasleduje sádzanie. Naše babičky a možno aj mamky sádzali halušky ručne za pomoci lopárika a lyžice, prípadne noža. Po nasádzení cesta halušky povaríme, kým vyplávajú na povrch. Necháme ich ešte pár minút variť a následne precedíme.
Ručné sádzanie halušiek
Recepty na rôzne druhy halušiek
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. Príprava halušiek nie je náročná, no vyžaduje si, samozrejme, dobrý recept. Pripravíme si suroviny. Zemiaky zasypeme 250g múky a pridáme lyžicu soli. Postupne podľa potreby prisypeme aj zvyšnú časť múky - v závislosti od zemiakov. Cesto by malo byť vláčne, ale aj dostatočne pevné. Keď voda zovrie, pomocou haluškára alebo cez lopárik hádžeme halušky do vriacej vody a necháme variť pár minút. Hotové halušky dáme do misky a premiešame s bryndzou.
Kapustové halušky
Skvele chutia s bryndzou, tvarohom, alebo kyslou kapustou. Slaninku nakrájame na kocky a spečieme. Opečenú primiešame do kyslej kapusty.
Cviklové halušky
Perfektná obmena tradičných zemiakových. Uvarenú cviklu očistíme a nastrúhame na jemno.
Tekvicové halušky
Hokaiddo sa nešúpe, stačí ju dobre umyť a prípadné oderky odrezať. Necháme vychladnúť, vodu nevylievame. Postupne pridáme toľko vody aby vzniklo polotuhé haluškové cesto.
Špenátové halušky
Nemusíte byť veľkým fanúšikom špenátu, ale tieto halušky vás presvedčia.
Sladké halušky s hruškami
Sladký obed alebo dezert. Hrušku očistíme, prepolíme a vyberieme stred s jadierkami. Na panvici necháme skaramelizovať kryštálový cukor. Keď už je krásne hnedý, znížíme teplotu, pridáme lyžicu Brandy, maslo a škoricu. Po chvíľke pridáme prepolené hrušky a necháme z každej strany dusiť približne 3-4 minúty v závislosti od veľkosti hrušky.
Ďalšie variácie halušiek
- Karfiolové halušky s bryndzou a chrumkavým tofu ako vynikajúca diétna verzia obľúbenej klasiky.
- Halušky s medvedím cesnakom.
- Halušky s lososom.
Tabuľka variant halušiek
| Druh halušiek | Hlavná prísada | Špeciálna charakteristika |
|---|---|---|
| Bryndzové | Bryndza | Tradičné slovenské jedlo |
| Kapustové | Kyslá kapusta | Výborné so slaninkou |
| Cviklové | Cvikla | Farebné a zdravé |
| Tekvicové | Tekvica Hokaido | Jemná chuť |
| Špenátové | Špenát | Zdravá varianta |
| Sladké s hruškami | Hrušky | Dezert alebo sladký obed |
