Hlinený pekáč na pečenie: Použitie a údržba

Hlinené pekáče, známe aj ako rímske hrnce, sú tradičné kuchynské nástroje, ktoré sa vracajú do módy pre svoje jedinečné vlastnosti a schopnosť pripraviť zdravé a chutné jedlo. V tomto článku sa pozrieme na výhody používania hlineného pekáča, ako ho správne používať a udržiavať, a tiež na rôzne typy pekáčov dostupné na trhu.

Čo je rímsky hrniec?

Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Poznáme ho aj pod názvom rímska misa alebo jednoducho, keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom.

Výhody hlineného pekáča

Hlinené pekáče ponúkajú niekoľko výhod oproti moderným pekáčom z iných materiálov:

Zdravé varenie: Vďaka pórovitej štruktúre hliny sa jedlo varí v pare, čím sa zachovávajú vitamíny, minerály a prirodzená chuť potravín. Nie je potrebné pridávať tuk, čo robí jedlá diétnejšími a nízkokalorickými.
Jedinečná chuť: Hlinený riad dodáva jedlu jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné dosiahnuť v inom type riadu. Hlinený riad dodáva jedlu aj jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné získať iným typom riadu.
Rovnomerné pečenie: Hlina dobre cirkuluje teplo a vlhkosť, čo zaisťuje rovnomerné prepečenie jedla bez pripálenia. Vďaka pórovitosti hliny ako materiálu dobre cirkuluje teplo a vlhkosť nádobou, čo umožňuje zachovať si vlastné oleje a šťavy a je potrebné použiť menej oleja ako pri iných typoch riadu.
Dlhodobé udržanie tepla: Jedlo v hlinenom riade zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín. Jedlo v hlinenom riade zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín.
Ekologické: Hlinené pekáče sú vyrobené z prírodného materiálu a sú šetrné k životnému prostrediu.

Ako používať rímsky hrniec

Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Použitie hlineného pekáča si vyžaduje dodržiavanie určitých zásad, aby sa zabezpečila jeho dlhá životnosť a optimálne výsledky varenia:

Namočenie: Pred každým použitím je potrebné hlinený pekáč (vrátane pokrievky) namočiť do studenej vody po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. To umožní hline absorbovať vodu, ktorá sa počas pečenia odparuje a udržuje jedlo šťavnaté.
Vkladanie do studenej rúry: Naplnený pekáč vložte do studenej rúry. Postupne zvyšujte teplotu, aby ste predišli prasknutiu hliny v dôsledku teplotného šoku. Hlavnou zásadou je teda pekáč vkladať do studenej rúry!
Vyhýbanie sa teplotným šokom: Nikdy nepridávajte studené tekutiny do horúceho pekáča a naopak. Ak máme pekáč už rozohriaty a chceme podliať vodu, nezabudnime použiť horúcu. Po vybratí z rúry položte pekáč na suchú utierku, prípadne obdobnú podložku, na drevenú dosku alebo stojan, nie na studený povrch. Rímske hrnce sú krehké. Preto si dávame pozor aj na to, kam ich kladieme, keď sú horúce. Drevená podložka prípadne niekoľkokrát preložená utierka sú vhodnejšie ako kovové podklady. Zabránia totiž tepelnému stresu nádob, ktoré by mohli rýchlo prasknúť pri položení na chladný kov.
Teplota pečenia: Odporúčaná maximálna teplota pečenia v hlinených pekáčoch je 200 °C.
Použitie v rúre: Hlinený pekáč je určený na použitie v plynových a elektrických rúrach. Ak používame keramické hrnce vo funkcii pekáča, je samozrejme možné používať ich v akejkoľvek rúre.

Starostlivosť o rímsky hrniec

Aby nám rímsky hrniec dlho vydržal, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad pri čistení a údržbe:

Ručné umývanie: Po použití umyte pekáč ručne v teplej vode pomocou hubky alebo mäkkej kefky. Čistenie pekáča je celkom jednoduché. Stačí použiť čistú teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Nepoužívajte drôtenky ani abrazívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškriabať povrch hliny.
Odstraňovanie nečistôt: Ťažšie nečistoty možno umývať pomocou jedlej sódy.
Neutralizácia pachov: Občas je dobré pekáč vyvariť vo vode s octom, aby sa neutralizovali pachy. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.
Sušenie: Po umytí nechajte pekáč úplne vyschnúť na vzdušnom mieste, najlepšie otvorený. Potom ho už len necháme riadne vysušiť.
Skladovanie: Skladujte pekáč otvorený, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu a predišlo sa vzniku plesní. Samozrejmosťou je, že rímsky hrniec pri skladovaní neprikrývame pokrievkou.
Nepoužívať umývačku riadu: Hlinený pekáč by sa nemal umývať v umývačke riadu.
Nepoužívať chemické čistiace prostriedky: Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Tak ako sa do pórov nádoby dostáva voda, dostali by sa do nich aj tieto čistiace prostriedky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu.

Typy pekáčov a zapekacích mís

Na trhu je k dispozícii široká škála pekáčov a zapekacích mís z rôznych materiálov. Pri výbere je dôležité zvážiť vaše potreby a preferencie.

Keramické pekáče: Vyrábajú sa v rôznych farebných a tvarových prevedeniach. Môžu byť glazované alebo neglazované. Glazované pekáče sa ľahšie čistia a udržiavajú, zatiaľ čo neglazované pekáče (rímske hrnce) sú ideálne na prípravu zdravých jedál bez tuku.
Sklenené pekáče: Sú odolné voči vysokým teplotám a vhodné na použitie v rúre, mikrovlnnej rúre a umývačke riadu. Sklenené pekáče s vekom sú ideálne na prípravu hydiny a iných mäsových pokrmov.
Smaltované pekáče: Vyrobené z kvalitnej ocele pokrytej žiaruvzdorným smaltom. Majú praktické rukoväte a ľahko sa čistia. Smaltovaný riad môže mať nedokonalosti charakteristické pre ručný výrobný proces, ktoré však nemajú vplyv na kvalitu výrobku.
Liatinové pekáče: Majú dlhoročnú tradíciu a sú obľúbené pre svoje jedinečné vlastnosti. Rovnomerne rozvádzajú teplo, sú trvácne a odolné. Liatinové pekáče sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukcie a rúry.

Sú NAOZAJ tak NEBEZPEČNÉ? Profesor chémie VYVRACIA mýty o PANVICIACH

Recept: Kuracie mäso na zelenine

Tu je jednoduchý recept, ktorý si môžete pripraviť v rímskom hrnci:

Suroviny:

Celé kurča
1 cuketa
1 baklažán
Paradajky
Zemiaky
Soľ
Čierne korenie
Drvená rasca
Cibuľa
Trocha olivového oleja

Postup:

Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča. Kurča rozporcujeme, osolíme, okreníme a položíme na zeleninu.
Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť.
Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené. Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.

Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm.

Ďalšie typy pekáčov

Okrem hlinených pekáčov existujú aj iné typy, ktoré sú vhodné na rôzne účely:

Keramické pekáče a formy na chlieb: Keramika výborne vedie teplo a preto pečením v keramike dosiahnete aj ekonomickú prípravu.
Smaltované pekáče: Smaltovaný jednodielny pekáč vyrobené z kvalitnej ocele pokrytej žiaruvzdorným smaltom nájde uplatenie v každej kuchyni. Ľahko sa čístí, možno ho umývať v umývačke riadu.
Sklenené pekáče: Sklenený pekáč s vekom je zárukou najvyššej kvality, preto je vhodný na používanie v bežných domácnostiach a aj profesionálnych prevádzkach.
Liatinové pekáče: Liatinový pekáč je investícia na celý život. Povrch je neporézny, takže neabsorbuje pachy ani chute.

Výber správneho pekáča závisí od vašich preferencií a potrieb. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody, preto je dôležité zvážiť, čo je pre vás najdôležitejšie.

Tabuľka: Porovnanie typov pekáčov

Typ pekáča	Výhody	Nevýhody	Použitie
Hlinený (Rímsky hrniec)	Zdravé varenie, jedinečná chuť, rovnomerné pečenie	Krehký, náročnejšia údržba	Mäso, zelenina, chlieb
Keramický	Rôzne farby a tvary, dobré vedenie tepla	Môže byť krehký	Univerzálne použitie
Sklenený	Odolný voči vysokým teplotám, ľahko sa čistí	Teplotné šoky môžu spôsobiť prasknutie	Hydina, mäso
Smaltovaný	Ľahko sa čistí, odolný	Smalt môže byť náchylný na poškodenie	Univerzálne použitie
Liatinový	Rovnomerné rozvádzanie tepla, trvácny	Ťažký, vyžaduje špeciálnu údržbu	Všetky typy sporákov a rúr

tags: #hlinený #pekáč #na #pečenie #použitie #a