Tradičné slovenské buchty s makom: Recept a história

Buchty s makom sú obľúbeným tradičným jedlom na Slovensku. Tento článok vám prináša recept na prípravu týchto chutných buchiet, ako aj pohľad do histórie a regionálnych variácií tohto jedla.

Recept na parené buchty s makom

S naším receptom sa vám parené buchty podaria na jednotku s hviezdičkou!

Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková

Ingrediencie:

Na cesto:

20 g čerstvého droždia
200 ml vlažného mlieka
2 lyžice krupicového cukru
400 g polohrubej múky
1 vajce
štipka soli

Na makovú plnku:

200 ml mlieka
2 lyžice krupicového cukru
200 g mletého maku
kôra z 1 citróna
pol lyžičky škorice
mletý mak, práškový cukor na posypanie
roztopené maslo na poliatie

Postup:

Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie a cukor. Nechajte vzísť kvások.
Do misy preosejte múku, pridajte soľ, vajce a vlejte kvások.
Vypracujte hladké, pružné cesto, vložte ho do misy vysypanej múkou, prikryte a nechajte kysnúť aspoň hodinu.
Zatiaľ pripravte plnku: Do hrnca dajte mlieko s cukrom a nechajte zohriať pod bod varu. Pridajte mak a dobre premiešajte. Odstavte a vsypte postrúhanú citrónovú kôru, škoricu, ešte raz dobre zamiešajte a nechajte vychladnúť.
Vykysnuté cesto premiestnite na dosku, vyvaľkajte na hrúbku asi 1 cm a rozkrájajte na štvorčeky. Na každý štvorček dajte poriadnu lyžičku makovej náplne a zabaľte do tvaru buchtičky.
Buchtičky zakryte a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
Do širokého hrnca dajte na dno vodu, vložte naparovaciu mriežku, ktorú ste potreli olejom, a poukladajte na ňu buchtičky.
Zakryte a nechajte naparovať 8-12 minút, záleží na veľkosti buchiet.
Buchty položte na tanier, polejte roztopeným maslom, posypte mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom a s chuťou do nich!

História a regionálne variácie

Jednoduché jedlá boli v minulosti typickými pokrmami obyvateľov obcí Polichno a Klenovec. V Polichne sa pripravovalo jedlo s názvom "mastná múka". Príprava bola jednoduchá, roztopilo sa maslo, pridalo sa doň mlieko a múka, bohatší ľudia dávali aj vajce.

Ďalšie typické polichnianske jedlo sa volalo buchty s makom, podľa Mázorovej však v tomto prípade bolo pomenovanie zavádzajúce, keďže v skutočnosti to buchty neboli. Ako pokračovala, vzniknutá masa sa premiešala v miske, kde vznikli pevnejšie kúsky. „Je to, akoby ste formovali halušky, ale bez lopára. Vznikla jedna vrstva, posypala sa makom a poliala maslom.

Naopak, v Klenovci bol veľmi rozšíreným jedlom rubársky bôb, čo je fazuľa, prípadne pečené kromple s cmierom, teda zemiaky s cmarom. Veľmi obľúbený bol v Klenovci čír, čo je v skutočnosti polievka s cestovinou.

Základom číru bolo tuhé cestíčko, ktoré sa pripravilo z múky s troškou soli. „Mohlo sa potom rajbať na rajbadle, ale my doma sme to najčastejšie melili rukami na malé šúľky či zrnká. V prípade, ak sa robil čír s bryndzou, nevaril sa v mlieku, ale vo vode so soľou a trochou bravčovej masti. Treťou variáciou bol zapražený čír, ktorý sa jedával predovšetkým v zime. „Keď voda zovrela, pridala sa do nej zápražka z bravčovej masti, trošky múky a cibule.

Ďalšie inšpirácie

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept, môžete vyskúšať aj "falošnú buchtu". Na jej prípravu stačí zmiešať tvaroh, vajíčko, maslo, proteín, vločky a prášok do pečiva. Všetko spolu dobre premiešajte a dajte do mikrovlnky na 3 - 4 minúty, kým sa cesto nestane konzistentným.

Pani Ľudmila nedá dopustiť na tradičné parené buchty od svojej mamičky. Receptov z našich končín, na ktoré by bola škoda zabudnúť, je ale viac. Ondrejkovej, ktoré sa pečú a zároveň paria. pripravovala pomerne často. z ktorého sa vykroja buchty. lekvárom a nechajú sa vykysnúť. masť alebo olej. mamka priliala asi deci vody a zakryla ich. Po odparení boli buchty hotové. makom, a poliate rozpusteným domácim maslom. chutili,„ spomína Blašková. práce okolo domu. mesto kultúry. pre verejnosť. Urobili sme ochutnávku starých jedál. starý banícky recept. hríbového cesta, ktoré sa vyvaria vo vode. ktoré v tomto regióne rástli.

tags: #hokej #buchty #s #makom #recept