Hovädzí Bôčik s Kosťou: Recepty a Tipy pre Gurmánsky Zážitok

Hovädzie mäso je v slovenských kuchyniach tretím najpoužívanejším druhom mäsa. Hoci ho mnohí nekonzumujú denne, jeho výraznej chuti a všestrannosti málokto odolá. S červenou farbou a charakteristickou chuťou, hovädzie mäso si vyžaduje dlhší čas prípravy, ktorý závisí od konkrétneho kusa mäsa a zvolenej kulinárskej úpravy. Poďme sa ponoriť do sveta hovädzieho mäsa a objavte skvelé recepty a praktické rady, ktoré vám pomôžu pripraviť nezabudnuteľné jedlá. Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba!

Rozdelenie hovädzieho mäsa

Výber a Použitie Hovädzieho Mäsa

Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité zvážiť, na aký účel ho chcete použiť. Najkvalitnejšie časti, ako stehno a sviečkovica, sú ideálne na pečenie a prípravu biftekov či rolád. Bok a pliecko sa skvele hodia na steaky, zatiaľ čo na vývar je najlepšie použiť mäso z krku alebo hrudi.

Stehno a sviečkovica: Pečenie, bifteky, rolády
Bok a pliecko: Steaky
Krk a hruď: Vývary
Močing: Guláš

Čo je to Hovädzí Bôčik?

Bôčik je kus hovädzieho mäsa z hrudníka, ktorý pozostáva z dvoch svalov: tenkého plochého svalu a tučnejšej špičky. Je to americká klasika, ktorá vďaka súťažiam v grilovaní získala popularitu aj v Európe. Príprava hovädzieho bôčika nevyžaduje veľa práce, chce to však trpezlivosť.

Presný čas potrebný na prípravu je ťažké odhadnúť a navyše závisí od hrúbky mäsa a jeho obsahu tuku. Začnite s prípravou v dostatočnom predstihu. Odrežte z mäsa tvrdé šľachy a odstráňte prebytočný tuk.

Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová

Prečo Zaradiť Hovädzie Mäso do Jedálnička?

Hovädzie mäso sa na našich tanieroch neobjavuje tak často ako hydina či bravčovina, čo ho robí o to výnimočnejším. Okrem svojej vynikajúcej chuti je hovädzie mäso skvelým zdrojom železa, zinku a vitamínu B12. Preto sa oplatí zaradiť ho do jedálnička aspoň občas a pripraviť ho naozaj kvalitne.

Praktické Rady pre Prípravu Hovädzieho Mäsa

Výber mäsa: Vyberajte mäso s jemným mramorovaním (prerastené tukom), ktoré je šťavnatejšie a po upečení krehkejšie.
Teplota mäsa: Mäso pred tepelnou úpravou nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne.
Dusenie a varenie: Tvrdšie kúsky hovädzieho (močing, krk) sa najlepšie hodia na dlhé dusenie alebo varenie - čím dlhšie sa pripravujú, tým sú mäkšie.
Pečenie a steak: Pri steakoch sa riaďte hrúbkou mäsa - čím hrubší kus, tým kratší čas prudkého opečenia a dlhšie odpočívanie.
Dochutenie: Hovädzie mäso má výraznú chuť, preto mu pristane kombinácia s cibuľou, cesnakom, korením, bylinkami či pivom.

Recepty na Hovädzí Bôčik s Kosťou

Recept na pečený hovädzí bôčik s jablkami

Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept... Mäso umyjeme, osušíme. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.

Recept na pečený bôčik s rascou a cesnakom

Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.

Ďalší recept na pečený bôčik

Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.

Tip na netradičnú prílohu

Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou... V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.

Príprava hovädzieho bôčika v Big Green Egg

Primiešajte dve hrsti drevenej štiepky na údenie z bieleho „hickory“ orechu do dreveného uhlia v Big Green Egg. Pomocou rukavice EGGmitt zdvihnite convEGGtor a posypte tlejúce drevené uhlie hrsťou drevenej štiepky na údenie z bieleho „hickory“ orechu. Vložte convEGGtor spolu s roštom do EGG. Položte hovädzí bôčik na rošt a zasuňte sondu teplomeru do stredu mäsa. Zatvorte kopulu a nastavte teplotu teplomera na 85 °C. Nechajte mäso piecť asi 8 hodín pri teplote 135 °C, až kým sa nedosiahne nastavená teplota mäsa. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z Big Green Egg. Zabaľte ho voľne do hliníkovej fólie a položte do chladiaceho boxu (na izoláciu).

Príprava vareného hovädzieho bôčika

Bôčik som si vybral síce s kosťou, ale časť zo slabiny, kde kostí bolo naozaj iba minimum. a s 2 PL soli. Je dobré keď je v pozícii s kožou hore. V polovici času varenia ho môžeme otočiť s mäsitou časťou hore. Už nehrozí, že by sa nám koža prilepila o dno nádoby. Mäso varíme pomali, akoby sme varili huspeninu. Varil som ho cca 90 minút. Samozrejmosťou by malo byť, mäso počas varenia skontrolovať vpichom vidličky. Z uvareného bôčika vytočíme veľké kosti. Chrupavku som nechal tak ,keďže som nechcel ,,dokaličiť" vrchnú časť mäsa. Z vývaru si odoberieme asi 50 ml tekutiny a to tú mastnejšiu vrstvu z vrchu. Uvarený bôčik ešte za tepla posolíme, okoreníme s čiernym mletým a natrieme ho pomletým cesnakom. Z teplého vývaru, mletého cesnaku a červenej mletej papriky si namiešamu ,,glazúru". Kto rád štipľavé, tak si mäso posype štipľavou paprikou. ,,Glazúru "zahusťujeme postupne paprikou. Konzistenčne by mala byť taká, aby sa dala pekne roztierať po mäse. No nič sa nestane, keď teplé mäso posypete paprikou a ostatnými koreninami a prísadami. Záleží, len naozaj na Vás, že ktorý postup práce si vyberiete. Ďalej bôčik natrieme paprikovou glazúrou a dáme ho do chladničky. Ja som ho porcoval tuším po dvoch hodinách, ale je dobré, keď postojí cez noc v chladničke. Skladovať by sa mal do 5 C - max 7 C. Keď ho nestihnete zjesť do dvoch dní, tak Vám odporúčam tento varený výrobok hlboko zmraziť. Pokiaľ sa nám bôčik varí, tak si zatiaľ uvaríme zemiaky v šupke.

Ďalšie Inšpiratívne Recepty z Hovädzieho Mäsa

Obrátené rezne
Mäsové guľky s omáčkou a brusnicami
Big Mac šalát
Hovädzí guláš
Musaka
Bún bò Nam Bô
Hovädzí Stroganov
Pastiersky koláč (Shepherd’s Pie)
Ramen
Dusené hovädzie stehno (alebo divinu)
Hovädzie na hubách
Hovädzia znojemská
Hovädzie na šampiňónoch
Viedenská roštenka
Teľacie soté na hubách a zelenine
Španielsky vtáčik
Domáci burger
Hovädzia roštenka

Hovädzie Mäso v Rôznych Kultúrach

Hovädzie mäso je obľúbené po celom svete a v každej kultúre sa pripravuje iným spôsobom. Bio hovädzí bok bez kosti, vhodný na varenie a dusenie, do polievok, dusenie so zeleninou, vyžaduje pomalšiu tepelnú úpravu.

Kvalita a Pôvod Hovädzieho Mäsa

Bio hovädzí bok bez kosti, vhodný na varenie a dusenie, do polievok, dusenie so zeleninou, vyžaduje pomalšiu tepelnú úpravu. Toto mäso pochádza z českej eko farmy, kde sú povolené len výhradne prírodné krmivá a kde sa nepoužívajú žiadne antibiotiká, hormóny, mäsokostné múčky ani geneticky modifikované suroviny. Každý kus mäsa má garantovaný preukázateľný pôvod (číslo konkrétneho kusu zvieraťa a výrobcu). Mäso je vyrobené z čisto mäsových plemien a nie z vyradených mliečnych kusov. Mäso prechádza zrením a jeho krehkosť je protikladom tuhosti bežného hovädzieho mäsa. Mäso je ako prvé v ČR testované na BSE.

Cena a Dodanie

Cena je uvedená za 350g, výsledná cena sa môže mierne líšiť v závislosti od aktuálnej veľkosti porcie (každá porcia má mierne odlišnú hmotnosť). Cena za 1kg je 6.86€ s DPH. Tento produkt je len na objednávku. Uzávierka objednávok je každý týždeň v nedeľu do polnoci. Mäso bude pre vás pripravené v našej predajni - buď v stredu popoludní v bratislavskom Biolande alebo v štvrtok v pezinskom Biolande. Vybranú predajňu si môžete zvoliť v poslednom kroku pri dokončení objednávky.

Krajina Pôvodu

Česká republika

Skladovanie

Uchovávajte v chlade pri teplote 0-4°C. Po otvorení ihneď spotrebujte.

Zloženie

Hovädzie mäso z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva v bio kvalite.

Tipy a Triky pre Začiatočníkov

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Punčové rezy, alebo tiež punčáky sú naším favoritom v zákuskoch. Sú voňavé a extra šťavnaté. Keď som bola malá, tak sa u nás…
Chutný, vďačný koláčik, ktorý dlho vydrží krehký. Myslím, že ho skoro každý pozná, ale ak náhodou…
Netradičný snack, ktorý odporúčam hlavne k pivu, vínu, párty a hokeju :) Ak sa použije cícer predvarený, alebo z plechovky, je to…
Jasné že sa dajú kúpiť bežne v obchode, ale domáce sú domáce. Použiť sa dajú aj na rôzne nepečené dezerty. Ale deťom stačia aj…
Vykostené kuracie stehná marinované v sladko-kyslej marináde sú vhodné na gril, ale môžete ich opiecť na panvici, či v rúre.…
Chilli con carne je ikonické jedlo plné výrazných chutí, ktoré v sebe spája šťavnaté mäsko, krémové fazule a poriadnu dávku…
Jabkance s jabĺčkami nemajú vôbec nič spoločné. Sú to vlastne zemiakové placky, alebo pirohy naplnené tvarohom. Jabkance sú…

Ako Odstrániť Kosti z Bôčika

Každú jednu kosť na bôčiku si narežeme ostrým nožom z jednej aj z druhej strany. Asi takto nejak by to malo byť narezané. Uzol špagáta zakvačíme na koniec kosti a trhneme k sebe. Keď treba aj viackrát. Keby sa vám nedarilo tak si ešte mäso pri kosti trochu narežte a špagát dajte do roviny a trhnite s ním. Vytrhnutú kosť musíme zrezať ešte nožom. Robíme to prosím so špicou noža. ,,Bacon". Tam sa kosti musia odstrániť ešte aj na karé s kosťou. Samozrejme vo veľkých firmách sa tie kosti,,nastrelujú" mechanikou nato určenou.

Ďalšie Tipy pre Prípravu

160 C. Po 2 a 1/2 hodiny pečenia som do brázd na mäse votrel prelisovaný cesnak.
160 C / 20 minút. Pečieme už iba cca, 10 minút.

Recept na Domácu Knedľu

Odvážime si polohrubú múku. K múke pridáme sušené droždie a zmes premiešame trochu varechou. Odvážime si maslo. 60 g masla som posekal na menšie kocky a dal som ho rozpustiť do mikrovlnky. Pripravil som si 325 ml vlažnej vody. Vlažnú vodu som nalial na múku premiešanú so suchým droždím. Hmotu som trochu premiešal varechou. To platí samozrejme aj u vody ktorú sme miešali do cesta. a keby ste ho mali hutné pridajte k nemu trochu vlažnej vody. To bola odomňa poznámka samozrejme pre neskúsené gazdinky. Vyhnietené cesto poprášime múkou a dáme ho kysnúť zhruba na 45 minút. Po uplynutí 45 min. času by sme mali mať cesto vykysnuté. zo 15 minút. Samozrejme už predošle ako sme namontovali gázu s gumou na hrniec,tak sme si do nádoby naliali dostatočné množstvo vody,ale radšej viac ako menej. ! ! počas varenia na gázu. Na takto naolejovanú gázu dáme potom nakysnuté cesto. Cesto potom ihneď zakryjeme miskou. Dáme si okolo misky utierky aby nám para veľmi nefučala von z nádoby. Dbáme pritom nato aby sa utierky nedotýkali sporáka. Ja som ich konce zastrčil do ucha spodnej nádoby. Cesto na knedľu som varil 45 minút. A nech sa vám páči.Hotová knedľa.

Recept na Dusenú Kapustu

Kapustu som posekal na jemno a cibuľu som nakrájal na menšie kocky. Ďalej si orestujeme cibuľu. octom ktorý sa zvyčajne aplikuje až na koniec varenia. Dobrú chuť vám želám k dnešnej vašej večeri.

Príprava Hovädzieho Mäsa: Dôležité Aspekty

Farba hovädzieho mäsa je svetločervená až tmavočervená.
Z mladých zvierat je mäso chudšie a svetlejšie, svalové vlákna sú jemné a obsah spojivového väziva nižší. Takéto mäso sa kuchynsky ľahšie spracuje a je aj ľahšie stráviteľné.
Mäso zo starých zvierat je tučnejšie , tmavšie sfarbené a tuhšie.
Najšťavnatejšie a najchutnejšie je mäso z vykŕmených 2 - 5 ročných volov.

Časť hovädzieho dobytka	Použitie
Stehno a sviečkovica	Pečenie, bifteky, rolády
Bok a pliecko	Steaky
Krk a hruď	Vývary
Močing	Guláš

Postupy Prípravy

Rozbíf pripravujeme z dobre odležaného kusa hovädzej roštenky, ktorý by mal mať minimálne 1 kg. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Steaky z oboch strán potrieme olejom, posolíme a okoreníme. Na miernom ohni rozohrejeme grilovaciu panvicu. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Ciabattu pečieme 8-10 minút alebo podľa návodu na balení. Upečenú ciabattu vyberieme a udržiavame teplú. Mäso pokrájame na pásiky, v miske ho premiešame s olejom a necháme v chladničke aspoň hodinu odstáť. Zeleninu očistíme. Cibuľu nasekáme nadrobno. Mrkvu a zeler nakrájame na menšie kúsky. Nakrájanú zeleninu (cibuľu, mrkvu, zeler) v hrnci na oleji sprudka orestujeme a ochutíme soľou a korením. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a štipľavú papričku. Podlejeme pivom, prisypeme nasekaný rozmarín a prilejeme paradajky z konzervy. Kým sa zelenina restuje, mäso očistíme, osolíme, okoreníme a opečieme v panvici na oleji. Zmes prelejeme do pekáča, na vrch uložíme bok, prelejeme výpekom, a zvyšnú čas výpeku odložíme bokom na podlievanie. Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 2,5 hodiny.

Príprava Omáčky

Najprv si pripravíme omáčku a to tak, že do hrnca dáme olej, pridáme hladkú múku a spravíme zápražku. Uvaríme klasickú hovädziu polievku pre dospelých z kvalitného mäsa bez kostí. Vyberieme mrkvu, petržlen a zeler. Skontrolujeme, či na zelenine nezostali guličky korenia a rozmixujeme.

Dusené Hovädzie Mäso

Mäso nakrájame na kocky, posolíme, pridáme rascu a dusíme na oleji do polomäkka. Podľa potreby pridávame vodu.

tags: #hovädzie #bok #s #kosťou #recepty