Hovädzí chvost Toro: Recepty a inšpirácie
Hovädzí chvost je obľúbenou surovinou v kuchyni, najmä v tradičných jedlách. Jedným z najznámejších receptov je Rabo de Toro, pochúťka z Cordóby. Prinášame vám inšpirácie a recepty na prípravu tohto chutného jedla.
Rabo de Toro: Tradičný recept z Cordóby
Rabo de toro je najobľúbenejším jedlom v Cordóbe, kde má jeho príprava desiatky rozmanitých podôb. Tu je jeden z tradičných spôsobov prípravy:
Ingrediencie:
- Hovädzí chvost
- Olivový olej
- Zeler
- Mrkva
- Paradajky
- Jamón
- Červené víno
- Voda
Postup:
- Do veľkého hrnca nalejte olivový olej a na strednom plameni ho zahrejte, až sa z neho začne dymiť.
- Pridajte zeler, mrkvu, paradajky, jamón a 0,2 l vína a na strednom plameni varte tak dlho, kým sa nevyvarí všetka tekutina.
- Pridajte zvyšok vína a toľko vody, aby ste všetky kusy chvosta ponorili pod hladinu, uveďte do varu, stlmte plameň a za ľahkého varu varte bez pokrievky 3 - 4 hodiny. Priebežne dolievajte vodu.
- Mäso musí byť pri vpichu mäkké a musí sa samo oddeľovať od kosti.
Je to jednoduché. Kúpite si býčí chvost, nakrájate si k nemu jamón a celé to naraz zjete.
Recept Zdenka Krejčího na hovädzí chvost
Ďalší zaujímavý recept pochádza od Zdenka Krejčího, ktorý používa portské víno a domáci perník na zahustenie omáčky.
Suroviny:
- Hovädzí chvost
- 0,75 l portského vína
- Koreňová zelenina
- Masť
- Maslo
- Čerstvý tymián
- Slivkový lekvár
- Celá škorica
- Rozmarín
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Hovädzí vývar
- Nastrúhaný domáci perník
- Citrón
- Divoké korenie
- Badián
- 0,05 l anýzovky
Postup:
- Do hrnca dáme masť, na ňom orestujeme na drobno nasekaný hovädzí chvost, osolíme, okoreníme.
- Po opražení chvost vytiahneme, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a všetko orestujeme dotmava.
- Pridáme trošku tmavého cukru a skaramelizujeme, pridáme slivkový lekvár.
- Pridáme chvost, vložíme vrecko s divokým korením a podlejeme vínom, pridáme trs byliniek, soľ, korenie, nastrúhanú citrónovú kôru a zalejeme hovädzím vývarom, aby bolo mäso úplne ponorené.
- Všetko dusíme 3,5-4 hodiny pri 140 stupňoch pod pokrievkou. Po tomto by malo mať mäso tendenciu oddeľovať sa od kosti.
- Základ prepasírujeme a zahustíme perníkom, chvíľku povaríme. Na konci zjemníme maslom a pridáme anýzovku, premiešame.
- Všetko precedíme na chvost a podávame so žemľovými knedľami.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Žemľové knedle k hovädziemu chvostu
Žemľové knedle sú skvelou prílohou k hovädziemu chvostu. Tu je jednoduchý recept:
Suroviny:
- 15 ks staršieho pečiva
- 10 vajec
- Soľ
- Maslo
- Petržlen
- Mlieko
Postup:
- Pečivo nakrájame na kocky, dáme do misy, pridáme 2 dcl mlieka, rozohriate maslo, žĺtok.
- Z bielka vyšľaháme sneh.
- Pridáme petržlen a sneh, všetko opäť premiešame.
- Zo zmesi pripravíme guličky, na pláte paríme asi 15 minút pri 100 stupňoch.
Sevilla a jej gastronomické inšpirácie
Gastronómia v Seville je inšpirovaná nielen blízkosťou mesta k Stredozemnému moru, ale aj tradíciou býčích zápasov. V Seville je taktiež nespočetné množstvo tapas barov. Nájdete tu aj michelinskú reštauráciu Abantal, ktorá zhodou okolností ponúka degustačné menu inšpirované olivovým olejom.
Ak sa odveziete asi hodinu mimo Sevillu, ocitnete sa vo vinárskej krajine Španielska, ide konkrétne o čerešňové víno. Tieto čerešne sa pestujú a spracúvajú iba v tejto oblasti a nikde inde. Takže odporúčame vám sa zastaviť v miestnom bare a ochutnať ich všetky.
Niet divu, že Sevilla je stále obľúbenou zastávkou cestovateľov z celého sveta. Je to mesto plné histórie a neuveriteľných pamiatok.
tags: #hovadzi #chvost #toro #recepty
