Poctivý hovädzí guláš: Tradičný recept pre každého
Poctivý hovädzí guláš z kližky patrí medzi stálice slovenskej aj českej kuchyne. Hoci príprava trvá dlhšie, nie je vôbec zložitá, takže to zvládne každý začiatočník. Tento tradičný recept kombinuje šťavnaté kocky hovädzieho mäsa, pomaly dusené na cibuľke s cesnakom, sladkou paprikou a čiernym pivom. Vôňa tymianu dodá gulášu hĺbku a chuť, ktorú poznáme z domácej kuchyne našich babičiek.
Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes
Čo budeme potrebovať?
Pripravíme si všetko, čo budeme potrebovať. Ja to robím ešte pred varením, aby som mal všetko pokope a nemusím sa náhliť alebo si v pol varenia nadávať, na čo som zabudol :).
- Hovädzie mäso (kližka, glejovka, močing, alebo hovädzí krk)
- Cibuľa (približne rovnaké množstvo ako je mäsa, na objem, nie na váhu)
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Červené víno (alebo pivo)
- Paradajky
- Cesnak
- Feferónka alebo chilli
- Zemiak
- Majoránka
Postup prípravy
Najprv očistite hovädzie mäso a nakrájajte ho na väčšie kocky. Hovädziie mäso nakrájame na väčšie časti, osolíme a okoreníme. Vezmeme väčší hrniec, dáme ho na varnú dosku a na oleji orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, aby bola sklovitá. Potom pridáme hovädzie mäso nakrájané na kocky, ktoré sme si predtým nasolili. Následne pridáme mletú papriku, údenú papriku, rascu, mleté chilli podľa chuti a krátko restujeme. Potom si očistíme paradajky a papriky, nakrájame ich na väčšie kocky, pridáme ich k mäsu, prilejeme vodu a guláš dusíme cca 2 - 3 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Príprava základu
Do hrnca si dáme roztopiť bravčovú masť. Áno, masť. Na olej ani nemyslite. Guláš je o mäse, nie o slnečniciach. Nehanbite sa a kľudne jej tam natrepte, aby bolo dosť, cibuľka musí byť pekne mastná. Nakrájanú cibuľu smažíme na miernom ohni cca pol hodinku, kým nemá zlatohnedú farbu. Tento základ je dôležitý. Netreba sa toho báť, zabudnite na múdre reči o tom ako zhorkne a podobne. Nič nezhorkne. Cibuľa pekne zmäkne, stratí na objeme a jej chuť je skôr sladká.
Dusenie mäsa
Keď máme cibuľku pripravenú, zvýšime grády na platni, poprípade prihodíme polienko do špahrietika :). Pokrájané mäsko na kocky šupneme do hrnca. Miešame a necháme mäso pekne zatiahnuť. Potom prisypeme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme trochou červeného vína. Víno spraví základu príjemnú chuť, vôňu a určite aj farbu. Ak nemáme víno, môžeme podliať aj pivom. Mne sa overilo skôr víno. Tak to pivo, čo vidno medzi pripravenými surovinami, som vypil, kým sa robila cibuľa :D. Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol a zakryjeme pokrievkou.
Pridanie zeleniny a zemiakov
Pridáme papriku, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónku alebo chilli, každý koľko znesie. Ja som dal sušené jalapenos. Pridáme tiež na malé kocky nakrájaný zemiak. Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí. Nie je treba žiadnu múku. Myslím, že sa zhodneme na tom, že tá do gulášu nepatrí. Necháme pod pokrievkou dusiť. Guláš sledujeme, miešame a postupne ako sa nám rozvára zelenina, podlievame ideálne vývarom alebo horúcou vodou. Tento proces vykonávame po dobu približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Môže to trvať aj dlhšie, podľa toho, aké je mäso.
Záver
Mäso máme mäkučké, zelenina sa nám rozvarila, a tak pridávame na kocky pokrájané zemiaky, každý ako má rád. Ja dávam približne polovicu z množstva mäsa. Ja dávam do môjho gulášu ešte malú lyžičku horčice. Necháme povariť, kým nie sú zemiaky mäkké. Na záver pridáme prelisovaný cesnak, majoránku a soľ podľa chuti. Guláš je hotový, podávame s čerstvým chlebom. Guláš posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, nakrájanou cibuľkou a podávame s čerstvým chlebom alebo knedľou. Dobrú chuť!
Hotový guláš podávajte so zemiakovou knedľou, domácimi plackami alebo čerstvým chlebom. Teplý guláš je lahodný pokrm nielen do chladného počasia. Je rozhodnuté. Bude sa variť guláš.
Tip: Ak chcete guláš ešte vylepšiť, pridajte na konci varenia trochu majoránky a prelisovaný cesnak.
