Hovädzí Guláš s Hráškom: Recept na Klasickú Slovenskú Hotovku

Hovädzí guláš s hráškom je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú. Tento recept kombinuje šťavnaté hovädzie mäso s jemnou chuťou hrášku a vytvára tak sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Existuje množstvo variant tohto receptu, pričom každý kuchár má svoj vlastný overený postup. Tento článok vám predstaví klasický recept na hovädzí guláš s hráškom, s dôrazom na použitie mrazeného hrášku.

Pôvod a Obľúbenosť Guláša

Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. O jeho pôvode existuje viacero verzií, pričom podľa najčastejšej ho do uhorských končín priniesli turecké vojská. Toľko porcií sa mohlo naraz uvariť iba prípravou v obrovskom kotle. Pôvodne sa guláš varil v obrovských kotloch, aby sa nasýtilo množstvo vojakov. Štipľavé papriky, ktoré si Turci priniesli so sebou, pridávali kuchári do jedla, aby chránili organizmus vojakov. Dnes existujú stovky variácií gulášu, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, údenín, húb či zeleniny. Medzi obľúbené patrí aj mexický guláš a samozrejme hovädzí guláš s hráškom.

Hovädzí Guláš s Hráškom - Slovenská Klasika

Mexický guláš nie je špecialita z mexickej kuchyne, ale slovenská klasika - chutný hovädzí guláš s hráškom, ktorý sa podáva s ryžou. Aj keď by sa mohlo zdať, že tento názov odkazuje na mexickú kuchyňu, v skutočnosti spája klasické chute s niekoľkými prídavkami, ktoré mu dodávajú nový rozmer. Mexický guláš je pripravený z hovädzieho alebo bravčového mäsa, doplnený pretlakom, hráškom a korunovaný strúhaným syrom. Výborný obed z mála surovín, ktorý chutí celej rodine.

Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm gazdiniek predchádzajúcich generácií. Nazývali ho aj námornícky či mexický guláš. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa mihne v dennom menu našich slovenských či českých reštaurácií. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou.

Za mojich detských čias som sa s týmto jedlom stretla v školskej jedálni. Doslova som si ho zamilovala, vďaka skvelej chuti a kombinácií surovín. Moji rodičia tento pokrm nezvykli variť. Ale keďže som si ho veľmi obľúbila, doma ho občas zvrtnem. A veru, obľubuje ho aj môj manžel.

Náš sused, ktorý je vo veku mojich starých rodičov mi spomínal, že kedysi varili mäsové jedlá často z hovädziny. Vraj to bolo v ich dobe veľmi dostupné a cenovo najprijateľnejšie mäso. Dnes im môžem len ticho závidieť. Pretože pokrmy z hovädzieho mäsa mám najradšej.

Ingrediencie pre Chutný Hovädzí Guláš s Hráškom

Pre prípravu chutného hovädzieho gulášu s hráškom budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

600 g hovädzieho mäsa
3 ks cibule
3 PL masti
2 ČL mletej sladkej papriky
Soľ podľa chuti
1/2 ČL rasce
2 PL hladkej múky
200 g mrazeného hrášku
Voda podľa potreby

Ďalšie ingrediencie:

Mäso hovädzie predné 1 kg
Cibuľa 2 ks
Masť bravčová 1-2 pol. lyžice
Hrášok sterilizovaný 200 g
Cesnak 3 strúčiky
Vývar mäsový
Soľ
Korenie čierne mleté
Paprika sladká mletá
Rasca drvená
Majorán sušený
Múka hladká 1-1,5 pol. lyžice

Postup Prípravy Krok za Krokom

Príprava nie je zložitá, avšak hovädzie mäso sa zvykne variť dlhšie.

Príprava Základu:

Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájaj na drobné kúsky. Na oleji ju speň do sklovita. Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.

Opečenie Mäsa:

Pridaj nakrájané mäso na kocky. Sprudka ho orestuj, nech sa zatiahne. Pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.

Dochutenie a Dusenie:

Pridaj korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešaj a pridaj vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridaj aj hovädziu bujónku. Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme mletú sladkú papriku a rascu. Spoločne všetko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ.

Dusenie do Mäkka:

Mäso dus do mäkka. Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody. Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší.

Zahustenie:

Ak je guláš príliš riedky, môžeme ho zahustiť 2 PL hladkej múky rozmiešanej v troche studenej vody. Keď je mäso mäkké, zaprášime múkou a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Pridáme zvyšok (dva strúčiky) prelisovaného cesnaku, podľa potreby dosolíme, dokoreníme a povaríme ešte 15 minút.

Pridanie Hrášku:

Keď bude mäso takmer mäkké, pridaj hrášok. Až do hotového pokrmu nasypeme mrazený hrášok a necháme 5 minút povariť. Ku koncu pridáme scedený sterilizovaný hrášok, štipku sušeného majoránu a už len krátko povaríme. Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť a podávame. Na záver dochuť soľou podľa potreby.

Servírovanie:

Podávame s ryžou. Ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. Na tanieri mäso posypeme strúhaným syrom. Môžeme ozdobiť strúhaným syrom. Podávame s dusenou ryžou. Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš.

Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes

Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš

Výber mäsa: Pre najlepší guláš je vhodné použiť hovädzie mäso z prednej časti, napríklad hovädzie líčka alebo krk. Tieto časti mäsa majú dostatok kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozpadne a zahustí omáčku.
Dostatočné dusenie: Dôležité je dusiť mäso dostatočne dlho, aby bolo mäkké a šťavnaté. Čas dusenia závisí od druhu mäsa a jeho kvality.
Kvalitná paprika: Na guláš používajte kvalitnú mletú sladkú papriku, ktorá dodá jedlu tú správnu chuť a farbu.
Mrazený hrášok: Použitie mrazeného hrášku je ideálne, pretože si zachováva svoju farbu a chuť. Pridávajte ho až na konci varenia, aby sa nerozvaril.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením.

Varianty Gulášu

Hráškový guláš: Táto verzia je menej tradičná, ale rovnako chutná. Pripravuje sa z čerstvého alebo mrazeného hrášku a môže sa podávať s haluškami.
Fazuľový guláš s hráškom a mrkvou: Táto variácia kombinuje fazuľu, hrášok a mrkvu pre bohatšiu chuť a viac zeleniny.
Gulášová polievka: Ak máte radi polievky, môžete si pripraviť gulášovú polievku s pridaním zemiakov a inej zeleniny.

Hrášok v Kuchyni: Viac Než Len Príloha

Hrášok je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých jedlách. Okrem gulášu ho môžete pridať do polievok, omáčok, cestovín, rizota alebo ako prílohu k mäsu. Mrazený hrášok je skvelou voľbou, pretože je ľahko dostupný a zachováva si svoju nutričnú hodnotu.

Recepty s Mrazeným Hráškom:

Hrášková polievka s mätou: Rýchla a chutná polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.
Hráškový prívarok: Chutný, hráškový prívarok sa stane skutočnou delikatesou, keď k petržlenovej vňati pridáte trochu medvedieho cesnaku!
Cestoviny s hráškom: Vyskúšajte tento ľahký recept na chutné cestoviny s hráškom.
Hrášková kaša: Skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu.

POZOR! Hovädzie na hrášku je retro recept, ktorý sa často pripravoval v školských jedálňach a závodných kuchyniach. Hovädzie mäso nakrájané na kocky alebo pásiky sa pomaly dusí vo vlastnej šťave a na záver sa k nemu pridá poriadna porcia hrášku. Štandardnou prílohou k tomuto jedlu je potom ryža, slovenská ryža alebo aj tarhoňa. Čo zvolíte vy je, samozrejme, len a len na vás. My si hovädzie na hrášku pripravujeme hlavne v lete, ani nevieme prečo. Ale k letu sa nám fakt mimoriadne hodí. Jedlo na záver dochucujeme s trochou laku z kyslých uhoriek.

Na troche tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu - bude tvoriť základ zahustenia. Pridajte mletú rascu, bobkový list, nové korenie a tiež orestujte. Pridajte tiež paradajkový pretlak a červenú mletú papriku. Po chvíľke do hrnca prihoďte aj nakrájané hovädzie, osoľte, okoreňte, trochu orestujte a duste pod pokrievkou na nízkom plameni. Priebežne miešajte a podlievajte hovädzím vývarom. Keď je mäso mäkké prihoďte k nemu hrnček mrazeného alebo čerstvého hrášku. Dobre premiešajte, finálne dochuťte, vyberte bobkový list a nové korenie a nakoniec ešte jedlo vyšperkujte trochou laku z kyslých uhoriek. Podávajte s ryžou, prípadne prílohou podľa chuti.

Mimoriadne lahodné a sýte jedlo, ktoré jednoducho pripravíte z obyčajných surovín.

Ako pripraviť výborný hovädzí guláš?

Potrebujeme:

800 g hovädzieho mäsa
5 PL rastlinného oleja
2 cibule
3 mrkvy
150 g stonkového zeleru
4 strúčiky cesnaku
60 g masla
400 g šampiňónov
2 PL hladkej múky
200 g suchého červeného vína
200 ml paradajkového pretlaku
1 ČL soli
3/4 PL mletého čierneho korenia
1 ČL rozmarínu
1 ČL tymianu
1 ČL oregana
2 ČL údenej papriky
2 ČL kryštálového cukru
800 ml horúcej vody
600 g zemiakov
200 g hrášku
petržlenovú vňať

Postup:

Hovädzie mäso nakrájame na kocky.

tags: #hovadzi #gulas #s #hraskom #recept