Hovädzí Močing: Recept na Výdatný Vývar a Tradičný Tokáň
Hovädzí močing, známy aj ako nožina, lýtko alebo glejovka (kližka), je svalovina z predkolenia nohy hovädzieho dobytka. Tento typ mäsa je ideálny na varenie, dusenie alebo prípravu v tlakovom hrnci. Obsahuje väčšie množstvo kolagénu, ktorý priaznivo pôsobí na výživu kĺbov.
Močing je obľúbený pre svoju schopnosť vytvoriť silný a chutný vývar, ale aj pre jeho využitie v tradičných jedlách ako guláš, ragú či tokáň. V tomto článku sa pozrieme na recept na hovädzí vývar z močingu a tiež na prípravu chutného tokáňu.
Infografika: Rezy hovädzieho mäsa
Hovädzí Vývar z Močingu: Recept pre Silnú Polievku
Silná polievka z hovädzieho vývaru plná chutí a vône zeleniny je ideálna na posilnenie organizmu a boj proti chorobám. Tu je recept, ako si ju pripraviť:
Suroviny na vývar:
- Mäso s kosťou (hovädzí močing)
- 5-6 guličiek čierneho korenia
- Celé strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa so šupkou
- Polovica ošúpaného zeleru
- 2 celé mrkvy
- 2 petržleny
Suroviny na polievku:
- Hotový hovädzí vývar
- Nakrájaná koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Očistený a umytý ružičkový kel
- Cibuľa v šupke
- Rezance (najlepšie domáce)
- Čerstvá petržlenová vňať
Ako uvariť hovädzí vývar | Varenie s Viky
Postup:
- Mäso s kosťou umyjeme a vložíme vcelku do väčšieho hrnca.
- Pridáme korenie, cesnak, cibuľu, zeler, mrkvu a petržlen.
- Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo všetko celkom ponorené.
- Vývar necháme pomaly zovrieť, následne znížime teplotu na minimum.
- Tvoriacu sa penu s tukom postupne odoberieme lyžicou alebo pomocou sitka.
- Pomaly varíme zakryté pri miernej teplote cca 3 hodiny. Vývar nesmie prudko vrieť, len veľmi jemne prebublávať.
- Varíme dovtedy, kým mäso nebude mäkké.
- Po 3 hodinách varenia mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme.
- Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom.
- Do hotového vývaru pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ružičkový kel, cibuľu v šupke a varíme dovtedy, kým nebude zelenina mäkká.
- Podávame s rezancami a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Hovädzí vývar
Tokáň z Hovädzieho Močingu: Tradičný Recept
Tokáň je predchodca všetkých perkeltov a paprikášov, pravdepodobne pochádza z Rumunska. Tu je recept na jeho prípravu:
Suroviny:
- cca 600 g hovädzieho močingu (nožina, lýtko, glejovka)
- 2 stredne veľké cibule (cca 150g)
- 2 strúčiky cesnaku (cca 10g)
- paradajkový pretlak podľa hustoty 70-100 g
- čajovú lyžičku soli
- ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 kopcom polievkovú lyžicu masti alebo 2 lyžice oleja
Postup:
- Z mäsa odstráňte vrchné blany a najhrubšie tuhé šľachy. Narežte ho kolmo na vlákna na hrubšie rezance.
- Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu. Ošúpte cesnak.
- V kastróle zohrejte tuk na 170°C a opečte na ňom cibuľu.
- Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a dobre opečte zo všetkých strán (orestujte), aby zostalo šťavnaté.
- Keď sa už skoro všetká šťava vydusí, znížte teplotu platne, mäso osoľte, okoreňte a cez lis pretlačte na to cesnak.
- Trochu podlejte, pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
- Duste pod pokrievkou, občas zamiešajte a podlievajte tak, aby ste mali šťavu hustú, ale aby jej aj bolo dosť na prílohu. Nesmie však siahať vyššie ako do 2/3 mäsa, lebo vy ho chcete dusiť nie variť.
- Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte.
- Podávajte s ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
Tip na varenie ryže:
- Ryžu nasypte do sitka a veľmi dobre prepláchnite vlažnou vodou, až kým neprestane vytekať biela voda.
- Zalejte vodou, osoľte, nalejte na to olej a dajte variť.
- Ihneď ako začne voda vrieť, stíšte var na minimum a prikryte pokrievkou, ale tak, aby zostala ryža trochu poodkrytá.
- Po cca 7 minútach začnite kontrolovať stav ryže. Odstavte, keď bude v stave "al dente".
Hovädzí močing a jeho využitie
Močing je svojimi vlastnosťami priam predurčený na prípravu výdatných a silných gulášov. Vo viacerých receptoch sa pritom odporúča kombinovať ho s hovädzím krkom, prípadne plecom, aby vývar nebol až príliš glejovitý. Najmä v krajinách okolo Stredozemného mora nájdeme množstvo receptov na jeho dusenie či pečenie v celku.
Tabuľka: Nutričné hodnoty hovädzieho močingu (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Doplniť] kcal |
| Bielkoviny | [Doplniť] g |
| Tuky | [Doplniť] g |
| Sacharidy | [Doplniť] g |
tags: #hovadzi #mocing #vyvar #recept
