Recepty na šaláty so slaným syrom

Horúce letné obdobie je ako stvorené pre ľahké jedlá v podobe sviežich šalátov. A tvrdé syry balkánskeho typu sú ideálnou prísadou. Preto sa pozrieme na to, ktorý syr bude pre váš šalát najlepší.

Aké syry môžeme použiť do šalátov?

Na svete existuje viac ako tisíc druhov syra. Líšia sa širokou škálou chutí, textúrou, vzhľadom, výživovými hodnotami i postupom výroby. Nič to však nemení na skutočnosti, že syr patrí medzi najobľúbenejšie potraviny.

Len si predstavte, rozplývajúci sa krémový francúzsky syr s ušľachtilou plesňou na povrchu s bielou bagetou, chrumkavý parmezán, slanú fetu alebo pod zubami vŕzgajúci ovčí syr. Každý je úplne iný, a každý je z iných dôvodov vyhľadávaný a milovaný.

Syr je navyše možné širokospektrálne využiť. Jedáva sa samostatne s pohárom vína, kúskami ovocia, zeleniny alebo iných pochutín. Je možné ho tepelne spracovať, grilovať, vyprážať i topiť.

Medzi syry, ktoré sa najčastejšie používajú do šalátov patria:

• Feta
• Balkánsky syr
• Mozzarella
• Halloumi
• Hermelín

Pozrime sa na ne bližšie.

Feta

Feta je slaný, biely syr, ktorý pochádza z Grécka. Vyrába sa predovšetkým z ovčieho mlieka alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Má štipľavú, plnú a slanú chuť. Je známy svojou drobivou textúrou, hoci keď je namočený vo vode, stáva sa krémovejším a roztierateľnejším. Feta sa často používa v šalátoch, ako je grécky šalát, ale môže sa použiť aj ako vyprážaný alebo pečený syr.

Syr Feta má od roku 2002 v Európskej únii štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP). To znamená, že pravý syr feta sa musí vyrábať v určitých oblastiach Grécka a tradičnými metódami. Výrobky označené ako „syr feta“ musia spĺňať tieto požiadavky, čo zaručuje ich pravosť a vysokú kvalitu.

Feta a iné slané syry balkánskeho typu sa vyrábajú z čerstvého ovčieho a kozieho alebo aj kravského mlieka. Väčšinou sa skladujú v slanom náleve alebo v srvátke. Majú viac ako 15 percent bielkovín, okolo 20 percent tuku a veľa vápnika - 360 mg/100 g. Energetická hodnota sa pohybuje okolo 1 000 kJ/100 g. Tieto biele slané syry sa dajú výborne využiť do čerstvých šalátov, ktorým dodávajú pikantnosť, ale vynikajúco chutia aj grilované. Ak si musíte dávať pozor na príjem soli, hľadajte menej slané varianty alebo znížte množstvo soli.

Grécky šalát s fetou

Ako uchovávať fetu?

Feta či balkánsky syr sú výbornou prísadou do šalátov, nátierok, na jednohubky, či do iných jedál, ktorým dodávajú osobitý šmrnc. Majú však jednu nevýhodu. Keďže ide o mäkké syry, rýchlo sa kazia. Ak ich otvoríme, nemôžeme ich nechávať v chladničke dlho a jesť šalát s fetou sa človeku nechce každý deň.

Pre dlhšiu trvanlivosť otvoreného balenia fety či balkánskeho syra stačí vložiť syr do vhodnej, najlepšie sklenenej, nádoby a zaliať slaným nálevom. Na 100 ml vody sa dáva 15 gramov soli. Dôležité je, aby bol syr v náleve úplne ponorený a nádoba sa dala tesne uzavrieť, aby sa do nej nedostal kyslík, ktorý podporuje rast baktérií. Takto naložený syr skladujeme v chladničke.

Ďalšou možnosťou uchovávania fety či balkánskeho syra je zaliať ich olivovým olejom. Oproti naloženiu do soľného roztoku má olej tú výhodu, že doň môžete pridať bylinky, cesnak, korenie alebo sušené paradajky a syru tak dodáte novú chuť. Aj v tomto prípade je dôležité, aby bol syr ponorený v oleji úplne celý a nádoba dobre uzavretá. Po spotrebovaní syra nemusíte olivový olej vylievať, môžete ho ešte použiť do varenia.

Takto naložený syr sa odporúča skonzumovať do dvoch týždňov.

Test Fety

Testovali sme šesť náhodne vybraných syrov.

Víťaz testu: FETA KOLIOS 200 g

Feta, slaný syr z ovčieho alebo kozieho mlieka, vyniká spolu s paradajkami, uhorkami, paprikou a olivami. Doplňte červenou cibuľou a čerstvými bylinkami, ako oreganom alebo bazalkou, a máte klasický grécky šalát. Feta ladí tiež s melónom a jahodami, ktoré svojou sladkosťou vyvažujú slanú chuť syra.

Grécky šalát s fetou

Balkánsky syr

Balkánsky syr má dlhú históriu v krajinách Balkánskeho polostrova, najmä v Bulharsku, Srbsku, Severnom Macedónsku, Grécku, Rumunsku a Turecku. Tradične sa vyrába z ovčieho mlieka.

Balkánsky syr má výraznú slanú chuť, ktorá je charakteristická pre syry skladované v soľnom roztoku. Syr má bielu až krémovú farbu a jeho textúra zvyčajne býva mierne drobivá, ale zároveň krémová. Povrch syra môže byť hladký alebo s miernymi trhlinami.

Balkánsky syr je všeobecný pojem, ktorým sa označujú syry vyrábané podľa vzoru gréckeho syra feta, ale mimo Grécka a často z iných druhov mlieka, napríklad z kravského mlieka. Výroba syra balkánskeho typu sa môže líšiť od výrobcu k výrobku a od regiónu k regiónu, čo vedie k širokej škále chutí a textúr.

Hlavným rozdielom medzi syrom feta a syrom balkánskeho typu je druh použitého mlieka. Kým syr feta sa musí vyrábať z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, balkánsky syr často obsahuje kravské mlieko, ktoré je lacnejšie a ľahšie dostupné. Vďaka tomu má syr feta inú chuť a štruktúru.

Syr balkánskeho typu nie je právne chránený a nemusí spĺňať osobitné výrobné normy.

Test Balkánskeho Syra

V našom teste mala väčšina syrov pevnú textúru, iba jeden bol mäkký a veľmi krémový. Chuťové profily sa až tak veľmi nelíšili.

• Balkánsky syr pre obchod Billa je vyrábaný v Česku. V teste patrí k tým najlacnejším. Hoci má tento syr podobný obsah soli ako ostatné testované produkty, chuťovo bol výrazne slanší. Chuť syra bola nevýrazná a mali sme pocit, že jediné, čo cítime, je soľ.
• Syr značky Balsýr je tiež vyrábaný v Česku. V teste sa radí do strednej cenovej kategórie. Syr je pevný s lámavou textúrou. Chuťovo syr patrí k tým menej slaným, respektíve je slaný tak akurát a neprebíja samotnú chuť syra. Zároveň cítime aj príjemnú mliečnu príchuť.
• Slovenskú značku Tami určite mnohí poznáte. Jej mliečne výrobky si neraz získali naše chuťové poháriky a inak tomu nebolo ani teraz. Syr má pevnú textúru a dobre si drží tvar, no zároveň je aj príjemne krémový. Chuťovo nepôsobí presolene a do popredia sa skôr dostáva sýta mliečna chuť. Tomuto produktu skutočne nemáme čo vytknúť.
• Testu sme podrobili ďalšiu privátnu značku K-Classic. Po ochutnaní by sme produkt prirovnali k tomu z Billy. Syr je pevný s lámavou textúrou. Aj keď má najmenej soli zo všetkých testovaných výrobkov, chuťovo nám prišiel slanší a opäť táto slaná chuť prebíjala chuť syra a mlieka. Nemal takú sýtu mliečnu chuť ako syr značky Tami.
• Značka Grikios patrí poľskému výrobcovi. Tento syr sa od ostatných výrazne odlišoval svojou textúrou - bol veľmi mäkký a krémový. Až tak, že by sme ho snáď dokázali aj natrieť na chlieb. Syr celkovo nehodnotíme zle. Chuťovo nám neprišiel presolený. Cenovo vychádza v našom teste ako najlacnejší syr.

Víťazom tohto testu sa pre nás stal syr od slovenského výrobcu Tami. Hoci má najvyššiu cenu, chuťovo ho vnímame ako zo všetkých najlepší. O niečo lacnejší, no i tak veľmi dobrý, je aj produkt značky Balsýr. Syr značky Grikios nám tiež zachutil. Nie je to tvrdý syr, ale skôr mäkký až krémový, no priam sa rozplýva na jazyku.

Šopský šalát

Mozzarella

Snehobiely, mäkký, lesklý parený syr patrí medzi najzdravšie a najchutnejšie syry. Originálna mozzarella pochádza z Neapola a vyrába sa z buvolieho mlieka. Väčšina syrov tohto typu sa však vyrába z kravského mlieka. Syrová masa sa stáča do väčších alebo menších guľôčok. Mozzarella je vláčna a mierne pružná, pretože je naskladaná z mnohých vrstiev. Nie je slaná a má jemnú, lahodnú chuť. Aby si zachovala typické vlastnosti, musí sa skladovať v mierne slanej srvátke v miskách alebo v uzavretých obaloch.

Mozzarella je ľahko stráviteľná a má vysoký podiel bielkovín, 9 až 20 percent tuku a energetickú hodnotu 700 až 1 000 kJ/100 g podľa toho, či je vyrobená z odtučneného, alebo z plnotučného mlieka. Stogramová hrudka tohto syra obsahuje až 80 percent odporúčanej dennej dávky vápnika pre dospelých. Mozzarellu nekupujte do zásoby, pretože sa rýchlo kazí.

Chuťovo jemná mozzarella sluší paradajkám, bazalke a olivovému oleju v klasickom šaláte caprese s balzamikom. Nebojte sa ani sviežeho ovocného kombinovania s jahodami, broskyňami alebo melónom.

Tip Mozzarellu môžete využiť na sto spôsobov. Výborná je pokrájaná a posypaná bazalkou alebo oreganom s plátkami rajčín na celozrnnom pečive. Hodí sa na chuťovky, do lasaní, zapekaných pokrmov, na hrianky, slané palacinky, pizzu i do rizota. Malé guľôčky ozdobia zeleninové šaláty.

Caprese s mozzarellou

Halloumi

V poslednom období si získava popularitu syr pôvodom z Cypru. Ide o takzvaný syr halloumi, ktorý sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka. Konzistenciou patrí medzi polotvrdé syry. Vďaka vysokému bodu topenia tohto syra je výbornou voľbou na grilovanie. Výhodou halloumi je, že ho netreba nijako extra upravovať pred tým, než ho položíme na gril. Dokonca ho netreba ani soliť, pretože patrí medzi pomerne slané typy syra.

Halloumi je polotvrdý syr, ktorý je vďaka svojej vysokej teplotnej stabilite vhodný na grilovanie. Halloumi z grilu je perfektný s grilovanou cuketou, baklažánom a paprikou, ale tiež s koreňovou zeleninou a strukovinami. Prihoďte hrsť rukoly alebo špenátu a môžete podávať osviežujúci šalát. Halloumi možno podávať aj s grilovaným ovocím, napríklad s ananásom alebo mangom ako základ pre exotický šalát.

Pre niektorých ľudí je halloumi príliš slaný a to ich odrádza od konzumácie. V tomto prípade však pomôže znížiť slanosť jednoduché prepláchnutie vodou.

Vyskúšajte napríklad skombinovať syr halloumi s grilovanou zeleninou a cuketou, ktorej je teraz všade dostatok.

Test Halloumi syrov

My sme testovali vzorky, ktoré sú dostupné v bežných reťazcoch. Sledovali sme nielen chuť a vôňu, ale najmä konzistenciu, ktorá je pri tomto type výrobkov kľúčová. Záležalo nám na tom, aby sa syr pri krájaní a opekaní nerozpadával, aby sa nepripaľoval a zároveň pekne dozlatista opiekol.

Grilovaný halloumi

Hermelín

Medzi syrových favoritov na grilovačku patria určite aj mäkké syry typu camembert či hermelín. Majú svojskú krémovú konzistenciu a krásne sa rozplývajú v ústach. Možno ich kúpiť prírodné, či s rôznymi príchuťami - bylinkovými či pikantnými. Vyberie si naozaj každý.

Tieto syry majú ale tendenciu sa roztekať, preto sa odporúča grilovať ich v alobale, inak hrozí znečistenie grilu od zatečeného syra. Pred grilovaním ich neprekrajujeme, nakoľko by vnútro vytieklo.

Syr stačí potrieť olejom, ktorý pôsobí ako ochrana pred prilepením na alobal.

Hermelín s jemnou a krémovou textúrou vynikne pri tepelnej úprave spolu s červenou repou, rukolou a vlašskými orechmi. Tento syr môžete vyskúšať tiež s figami alebo hruškami, ktoré jeho krémovú konzistenciu výborne dopĺňajú. Osvieženie vám prinesie vychladený šalát z fenikla a reďkoviek z Kráľa syrov, ktorý môžete podávať s pečivom ako letný obed.

Grilovaný hermelín

Ako vytvoriť dokonalý šalát?

Šaláty sú neodmysliteľnou súčasťou zdravej letnej kuchyne. Sú rýchle na prípravu, bohaté na vitamíny a minerály a ponúkajú nekonečné množstvo kombinácií, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších.

• Pripravte si cestoviny s pečenou fetou a paradajkami, ktoré aktuálne kraľujú sociálnym sieťam. Doprajte si tak rýchly a chutný recept v zdravšej verzii plnej bielkovín!
• Máme pre vás geniálny tip na rýchlu, chutnú a zdravú večeru! Pripravte si zapekanú zeleninu plnú vitamínov s lahodným feta syrom, ktorý perfektne dopĺňa jej chuť! Vychutnajte si ju ako ľahké jedlo, alebo ako prílohu, je to len na vás a vašej chuti.
• Vedeli ste, že quinoa nie je len obilnina, ale aj superpotravina s vysokým obsahom bielkovín? Navyše chutí skvele ako v slaných, tak aj sladkých jedlách. Poďte sa o tom presvedčiť sami v našich 3 receptoch na Quinoa šalát!
• Pripravte si špenátový quiche- francúzsky slaný koláč, ktorého základom je krehké cesto, vajíčkovo-syrová náplň a veľa-veľa zeleniny.

Tekvicový šalát s figami a slaným syrom

Tekvicová sezóna je ideálna na prípravu rôznych jedál z tejto zdravej zeleniny. Vyskúšajte tento recept, kde pečená tekvica tvorí základ chutného šalátu s figami a jemne slaným syrom.

Ingrediencie:

• Tekvica
• Figy
• Slaný syr
• Tekvicové semiačka
• Olivový olej
• Šalát

Postup:

1. Tekvicu si ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Uložíme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme ju 20 minút na 200 ˚C.
2. Na taniere si pripravíme šalát, nakrájané figy, syr, orestované tekvicové semiačka a upečenú tekvicu.
3. Zmiešame všetky suroviny na dresing a šalát polejeme.

Tip: Do šalátu môžeme pridať napríklad aj prosciutto či grilované kuracie prsia.

Šalát s cviklou, balkánskym syrom a pomarančom

Patríte medzi milovníkov šalátov a napriek chladnému počasiu vás to stále láka k sviežemu obedu? V tom prípade si určite pozrite tento recept. Je plný vitamínov a chutí, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku.

Ingrediencie:

• Čerstvý špenát
• Uvarená cvikla
• Balkánsky syr
• Pomaranče
• Vlašské orechy
• Avokádo
• Med
• Olivový olej
• Soľ a korenie
• Semienka
• Maslo

Postup:

1. Šalát môžeme pripraviť priamo na tanieri, kde nám ešte viac vyniknú farby. Ako prvý dáme na spodok taniera čerstvý špenát.
2. Uvarenú cviklu a balkánsky syr nakrájame na menšie kúsky a ukladáme na špenát.
3. Pomaranče orežeme z kôry a nakrájame na tenké kolieska, ktoré pridáme na šalát.
4. Olivový olej s medom a šťavu z polovice pomaranča vymiešame v malej šálke, aby sa spojili, ochutíme soľou a korením a zalejeme ním šalát.
5. V malej panvici si roztopíme trošku masla a chvíľku na ňom opražíme vlašské orechy.
6. Hotový šalát doplníme ešte rozkrojeným avokádom, opraženými orechmi a semienkami.

Ďalšie inšpirácie na šaláty so syrom

Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj ďalšie varianty šalátov so syrom:

• Šopský šalát: Paradajky, uhorky, paprika, cibuľa, balkánsky syr.
• Grécky šalát: Paradajky, uhorky, cibuľa, olivy, feta syr.
• Šalát s ovčím syrom: Hlávkový šalát, paradajky, uhorka, ovčí syr, olivy.

Tabuľka výživových hodnôt (na 1 porciu)

Recept na tradičný šopský šalát

Budeme potrebovať: červenú papriku, paradajky, šalátovú uhorku, cibuľu, syr balkánskeho typu, trochu slnečnicového oleja a kvapku octu, prípadne soľ a štipku čierneho korenia

Postup:

1. Začneme olúpaním papriky: z papriky vyrežeme jadrovník a v celku ju uložíme na rozpálenú platňu alebo panvicu. Na sucho ju opekáme do čierna zo všetkých strán, potom ju presunieme do misky, ktorú zakryjeme fóliou a horúcu papriku necháme spariť. Následne ju opatrne zbavíme spálenej šupky a nakrájame ju na kocky alebo rezančeky.TIP: Lúpanie papriky môžeme vynechať a pridať ju do šalátu aj čerstvú.
2. Umyú uhorku aj so šupkou nakrájame na kocky, paradajky tiež a cibuľu nasekáme nadrobno. Medzi taniere alebo misky potom vrstvíme zeleninu do kopčeka nasledovne: paprika, paradajky, uhorka a cibuľa.
3. Šalát zľahka (syr je slaný) osolíme, prípadne okoreníme a na vrch nastrúhame kopec syra. V miske premiešame za lyžicu oleja s kvapkou octu a hotový šopský šalát pokvapkáme.

tags: #slany #syr #do #salatov #recepty

Populárne príspevky:

• Archívne recepty
• Recepty a tipy pre zdravé stravovanie
• Overený recept na dvojfarebný keks
• Ako opraviť tečúcu toaletu?
• Omáčka s kandizovanými hruškami