Hovädzia Sviečkovica Steak: Recept a Párovanie s Červeným Vínom

Ak si radi vychutnávate dobré jedlo a zároveň si potrpíte na kvalitné víno, určite sa vám oplatí osvojiť si základné princípy párovania jedál a vín. Táto znalosť vám umožní ešte viac si vychutnať dary, ktoré vám tanier a pohár môžu ponúknuť. Snúbenie vína s pokrmami predstavuje umenie, ktoré sa niekedy blíži až k alchýmii. Vyžaduje si rozsiahle znalosti a skúsenosti, ktoré nemožno žiadnym spôsobom obísť. Poďme sa spoločne pozrieť pod pokrievku šéfkuchárom a someliérom a odhaliť recept na dokonalé párovanie vína s jedlom.

Recept na Hovädziu Sviečkovicu Steak s Bylinkovým Maslom

Cesta k perfektnému steaku z hovädzej panenky je v podstate jednoduchá. Stačí kvalitný kus mäsa a správny postup.

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečkovica
• 125 g zmäknutého masla
• Cesnak
• Bylinky (podľa chuti)
• Morská soľ
• Olivový olej
• Červené víno
• Vývar
• Sójová omáčka

Postup:

1. Cesnak a bylinky najemno nasekáme a zmiešame s 125 g zmäknutého masla. Ochutíme trochou morskej soli.
2. Bylinkové maslo zabalíme do potravinovej fólie a upravíme do tvaru valca.
3. Sviečkovicu nakrájame na 6 steakov a z oboch strán každý kus potrieme trochou olivového oleja a okoreníme.
4. Na rozpálenej grilovacej panvici mäso opečieme sprudka zo všetkých strán (asi 3 minúty z každej strany aj po obvode).
5. Na panvicu, na ktorej sa opekali steaky, nalejeme víno, ktoré necháme prevariť. Potom pridáme vývar a sójovú omáčku. Varíme, kým sa omáčka nezredukuje.
6. Na teplý steak položíme koliesko bylinkového masla a mäso prelejeme pripravenou omáčkou.

Princípy Správneho Párovania Vína a Jedla

Výsledkom správneho párovania jedla a vína by mala byť harmónia medzi jednotlivými zložkami pokrmu a vlastnosťami vína. Cieľom je, aby sa zvýraznilo to najlepšie z oboch a nič nebolo potlačené. Kombinovanie vína a jedla by malo byť zábavou a hrou, ktorá má však svoje pravidlá. Na druhej strane by ste sa nemali báť experimentovať a dať priestor svojej fantázii. Ak vám zachutí neobvyklá kombinácia, ktorú žiadna príručka neodporúča, nič sa nedeje! Aj to sa môže stať.

Základné pravidlá pre začiatočníkov:

• Víno by malo byť kyslejšie ako jedlo.
• Víno by malo byť sladšie ako jedlo.
• Víno by malo mať rovnakú intenzitu chuti ako jedlo.
• Červené vína sa najlepšie kombinujú s mäsami s výraznou chuťou (napr. červené mäso).
• Biele vína sa najlepšie hodia k mäsu s ľahkou chuťou (napr. ryba alebo kuracie mäso).
• Horké vína (napr. červené vína) sú najlepšie vyvážené s tučnejšími jedlami.
• Víno je lepšie zladiť s omáčkou ako s mäsom.
• Biele, šumivé a ružové vína častejšie vytvárajú kontrastné kombinácie s jedlom, červené vína sa zasa hodia na zhodné párovanie.

Kontrastné párovanie vytvára rovnováhu prostredníctvom kontrastných chutí a vôní, zatiaľ čo zhodné párovanie vytvára rovnováhu zosilnením spoločných chuťových zložiek.

Ako sa orientovať pri výbere vína:

Pri výbere správneho vína k jedlu sa stačí zamerať na šesť základných chutí: slanú, kyslú, sladkú, horkú, tukovú a pikantnú. Všeobecne možno vína rozdeliť do troch kategórií:

• Červené vína majú viac horkosti.
• Biele, ružové a šumivé vína majú viac kyslosti.
• Sladké vína majú viac sladkosti.

Pri správnom párovaní s jedlom sa treba zamerať na dve základné, prevládajúce zložky v chuti a podľa toho voliť víno. Dôležitým faktorom je aj intenzita jedla. Ak intenzita jedla nie je na prvý pohľad zrejmá, sústreďte sa na silu jednotlivých chuťových zložiek (kyslosť, tuk, sladkosť atď.). Na to, aby sme k jedlu vybrali to správne víno, musíme vedieť, či je ľahké alebo výrazné.

Príklady:

• Sauvignon Blanc je ľahký, ale má vyššiu kyslosť.
• Chardonnay má viac tela, ale zvyčajne nie je príliš kyslé.
• Pinot Noir má ľahšie telo (na červené víno) a nemá príliš veľa trieslovín (horkosti).
• Cabernet Sauvignon je plnšie a má vysoký obsah tanínu (viac horkosti).

Čo sa týka intenzity, platia určité základné zásady pri párovaní:

• Biele vína sa zvyčajne lepšie kombinujú s ľahšími jedlami, ako je zelenina a ryby.
• Kombinácii červeného vína a rýb sa väčšinou vyhýbajte, pokiaľ nejde o chuťovo mimoriadne bohaté ryby.
• Šumivé víno sa hodí k širokej škále potravín, pretože pôsobí ako čistič chuti.

Párovanie Červeného Vína s Hovädziou Panenkou

Pri výbere vína k hovädzej panenke je dôležité zohľadniť spôsob prípravy a úpravu mäsa.

Odporúčané odrody červeného vína:

• Cabernet Sauvignon: Klasická voľba k steakom, najmä ak sú pripravované s výraznejšími omáčkami.
• Cabernet Franc: Ponúka jemnejšiu alternatívu k Cabernet Sauvignon, s tónmi ovocia a byliniek.
• Merlot: Mäkké a ovocné víno, ktoré sa dobre hodí k jemnej chuti hovädzej panenky.
• Malbec: Plné a trieslovinové víno, ideálne k steakom well-done a mäsu s výraznou chuťou.
• Primitivo: Neokomplikované červené víno s dotykom dreva, vhodné k hovädziemu mäsu pripravovanému na ohni s viacerými druhmi omáčok a príloh.
• Zinfandel: Šťavnaté a ovocné víno, ideálne k receptom s chilli alebo paprikou.
• Pinot Noir: Ľahšie červené víno, ktoré sa hodí k zemitým chutiam a hubovým omáčkam.

Ďalšie tipy na párovanie:

• Teplota vína: Červené vína by sa mali podávať pri teplote 12 °C - 16 °C, v závislosti od odrody a štýlu.
• Vyváženosť chutí: Dôležitá je vyváženosť chutí a vôní vína a jedla. Ani jedno by nemalo dominovať na úkor druhého.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať a hľadať kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.

Konkrétne tipy na správne páry

• Pinot Noir a zemité chute: Recepty so zemitými prísadami, ako sú huby či šošovica, chutia skvele s červenými vínami, ako sú Pinot Noir alebo Dolcetto, ktoré majú ľahké telo, ale sú plné pikantnej hĺbky. Pinot je často vynikajúci aj k lososovi, čo dokazuje, že červené víno a ryby sa môžu v určitých prípadoch skvele dopĺňať.
• Chardonnay miluje ryby a sýte omáčky: Hodvábne biele vína ako je Chardonnay sú vynikajúce k sýtym rybám, ako je mečúň, alebo k akýmkoľvek morským plodom v bohatej omáčke.
• Šampanské - perfektné s čímkoľvek slaným: Mnohé suché šumivé vína, ako napríklad brut Champagne alebo španielska cava majú často slabý nádych ovocnej sladkosti. Vďaka tomu sú pri podávaní so slanými jedlami mimoriadne osviežujúce. Okrem toho prekrývajú bohatosť a olej vyprážaných pokrmov: Bublinky a miska zemiakových lupienkov sú spolu skrátka úžasné.
• Cabernet Sauvignon patrí k šťavnatému červenému mäsu: Cabernet, alebo aj mnohé mohutné vína z oblasti Bordeaux sú vynikajúce k steakom a jahňacine. Pevné triesloviny v Cabernete prerazia tuk a bielkoviny, ktoré zase zjemnia triesloviny. Je to dokonalý symbiotický vzťah v každom súste.
• Sauvignon Blanc sa hodí k trpkejším dresingom a omáčkam: Pikantné jedlá - ako napríklad mušle s grapefruitovo-citrónovým šalátom - neprebijú pikantné vína ako Sauvignon Blanc, Vinho Verde z Portugalska a Verdejo zo Španielska. Sauvignon Blanc sa dobre hodí aj k vinaigrette, pečeným rybám a koziemu syru.
• Suché ružové vína a syry: Takmer všetky syry sa dobre kombinujú so suchým ružovým vínom, ktoré má kyslosť bieleho vína a ovocný charakter červeného. Ružové víno sa hodí aj ku grilovaným rybám, čerstvým šalátom a dokonca aj k veľkému tanieru údenín.
• Sladký muškát skombinujte s dezertom: Sladké šumivé vína, ako napríklad Moscato d'Asti a demi-sec Champagne, pomáhajú zdôrazniť ovocie v dezerte. Vyskúšajte ho pokojne s takými silnými chuťami ako med, figa, ale skvelý bude aj s jednoduchým letným ovocným šalátom.
• Veltlínske zelené si rozumie so zeleninou a bylinkami: Citrusová vôňa veltlínu bude ešte vábivejšia s jedlom, ktoré obsahuje veľa čerstvých byliniek. Rozumie si s každým druhom zeleninového jedla, ktoré primerane zvýrazní a podčiarkne.

Tabuľka párovania vína a hovädzej panenky

tags: #hovädzia #panenka #steak #recept #červené #víno

Populárne príspevky:

• Tradičné Tatranské Zemiaky z Lomnice
• Recept na bezlepkové lasagne
• Pečeňové Guľky do Vývaru
• Recepty pre Každý Deň
• Chlieb ako od babičky