Hovädzie na šípkovej omáčke: Recept na slávnostný obed

Chcete si doma pripraviť naozaj slávnostný obed, ktorý chutí ako z prvotriednej reštaurácie alebo starého kaštieľa? Potom si uložte tento recept na najlepšie hovädzie so šípkovou omáčkou! Je to poctivá československá klasika, ktorá je možno ešte o kúsok lepšia ako sviečková.

Predstavte si dokonale mäkké, na jazyku sa rozplývajúce hovädzie mäso v bohatej, sladkokyslej omáčke s vôňou divokých šípok a koreňovej zeleniny. Je to jedlo, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu a vaša rodina vás bude nosiť na rukách.

Hoci sa toto jedlo tvári veľmi slávnostne, jeho príprava nie je vôbec zložitá. Základom je pomalé pečenie mäsa spolu so zeleninou a koreninami, vďaka čomu sa všetky chute dokonale prepoja. Ukážeme si krok za krokom, ako na ten najlepší základ omáčky a ako ju dochutiť do dokonalosti. Poďme na to!

Pečené hovädzie stehno s paradajkovou omáčkou 🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 30 minút
  • Čas pečenia: 2 - 2.5 hodiny
  • Počet porcií: 4-5 porcií
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na mäso a základ omáčky:

  • 800 g hovädzieho zadného (napr. falošná sviečková, vrchný alebo spodný šál)
  • 100 g údenej slaniny
  • 2 PL rastlinného oleja
  • 2 veľké cibule
  • 150 g mrkvy
  • 50 g petržlenu (koreň)
  • 75 g zeleru (koreň)
  • 1 PL trstinového cukru
  • 2 ČL paradajkového pretlaku
  • 2 ks bobkového listu
  • 5 guličiek borievky (jalovca)
  • 5 guličiek nového korenia
  • 1 ČL sušeného tymianu
  • šťava z ½ citróna
  • 900 ml hovädzieho vývaru
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na dokončenie omáčky:

  • 125 g kvalitnej šípkovej marmelády
  • 200 ml smotany na šľahanie (33%)

Príloha:

  • parená alebo karlovarská knedľa

Postup prípravy

Príprava mäsa:

  1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Hovädzie mäso umyjeme a osušíme. Údenú slaninu nakrájame na hrubšie hranolčeky a zvyšok na malé kocky.
  2. Ostrým nožom urobíme do mäsa niekoľko otvorov a prešpikujeme ho hranolčekmi slaniny.
  3. Mäso zo všetkých strán dôkladne osolíme a okoreníme.
  4. V pekáči alebo hrnci vhodnom do rúry rozohrejeme olej a mäso na ňom sprudka opečieme zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.

Príprava základu omáčky:

  1. Do výpeku v pekáči pridáme na kocky nakrájanú slaninu a necháme ju chvíľu restovať. Pridáme nahrubo nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita.
  2. Pridáme všetku očistenú a nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a opekáme asi 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu.
  3. Zeleninu zasypeme cukrom a necháme ho za stáleho miešania ľahko skaramelizovať. Pridáme paradajkový pretlak a restujeme ešte asi minútu.
  4. Pridáme všetky koreniny (bobkový list, borievku, nové korenie, tymian), premiešame a zalejeme horúcim vývarom. Pridáme šťavu z citróna.

Pomalé pečenie v rúre:

  1. Do pripraveného základu vrátime opečené mäso. Pekáč prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry.
  2. Pečieme pomaly 2 až 2,5 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a nerozpadáva sa. Počas pečenia môžeme mäso občas otočiť a poliať výpekom.

Dokončenie omáčky:

Mäkké mäso vyberieme z pekáča a uchováme v teple.

Slaninu a očistenú mrkvu nakrájame na malé kúsky. Prešpikujeme nimi mäso, osolíme, okoreníme ho a na polovici rozpáleného oleja opečieme zo všetkých strán do zlatista a necháme odležať.

Zvyšnú zeleninu nakrájame na kocky. Do hrnca prilievame olej a všetko okrem cibule orestujeme do zlatohnedej farby. Pridáme cibuľu a ďalej restujeme. Vmiešame pretlak, lekvár a džem.

Všetko restujeme 5 minút a podlejeme vínom, pridáme mäso, korenie, tymián, podlejeme asi 200 ml vody a dusíme 1,5 až 2 hodiny.

Mäso vyberieme a do omáčky vmiešame nastrúhaný perník, krátko povaríme a potom omáčku prepasírujeme. Dochutíme citrónovou šťavou a zašľaháme maslo. Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a napríklad s varenými zemiakmi s pažítkou.

Tipy

  • Ak by sa mi zdala omáčka príliš riedka, môžem ju jemne zahustiť lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troche studenej vody.
  • Pre absolútne hodvábnu a jemnú omáčku ju po rozmixovaní ešte prepasírujem cez husté sitko. Je s tým trochu práce, ale výsledok je ako z luxusnej reštaurácie.
  • Toto jedlo je, podobne ako guláš, často ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja. Ideálne na prípravu vopred pred oslavou.
  • Na tanieri ozdobím porciu lyžičkou šľahačky alebo kyslej smotany a pár brusnicami. Krásne to vyváži sladkokyslú chuť omáčky.

Dúfam, že sa vám táto slávnostná dobrota podarí a že si na nej pochutnáte. Je to skvelý dôkaz toho, že aj tradičné recepty majú stále čo ponúknuť a vedia byť hviezdou každého stola.

tags: #hovädzie #na #šípkovej #omáčke #recept

Populárne príspevky: