Hovädzie ragú s hubami: Recept na tradičné slovenské jedlo

Hovädzie ragú s hubami je staré dobré klasické jedlo z hovädzieho mäsa, ktoré nikdy nesklame. Tento recept na staré osvedčené chalupárske jedlo si určite zamilujete. Hovädzie ragú s hubami je vynikajúce jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa a húb. Tento recept kombinuje bohatú chuť hovädzieho mäsa s arómou lesných húb a vytvára tak dokonalý gastronomický zážitok. Pripravte sa na pomalé dusenie, ktoré zabezpečí, že mäso bude jemné a šťavnaté a chute sa dokonale prepoja.

Ide o dusené kocky hovädzieho so zeleninou, podlievané vínom. Podáva sa s ryžou, zemiakmi alebo knedľou. Ak hľadáte na spestrenie jedálnička zeleninu s vysokým obsahom vlákniny a s nízkym obsahom kalórií, toto je ten správny recept. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu tohto chutného a sýteho jedla.

Hovädzie ragú môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravuje s kvalitnými surovinami a v primeranom množstve. Hovädzie mäso je zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Huby sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty.

Ingrediencie na prípravu hovädzieho ragú s hubami

Na prípravu hovädzieho ragú s hubami budete potrebovať:

• 600 g hovädzieho stehna
• 30 g sušených húb (smrekové alebo lesné)
• Bielu cibuľu
• Cesnak
• Údenú slaninu
• Mrkvu
• Petržlen
• Šťavu z pasírovaných paradajok
• Červené suché víno (Cabernet Sauvignon alebo iné kvalitné)
• Slanina nakrájaná na kocky
• Šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky
• Nadrobno nakrájaná cibuľa
• Nadrobno pokrájaná mrkva
• Zeler
• Paradajky
• Dijonská horčica
• Drvená rasca
• Mleté korenie 4 farieb
• 33% šľahačková smotana
• Zemiakový škrob
• Petržlenová vňať
• Maslo
• Citrónová šťava
• Voda
• Voliteľné: Pór alebo mladá cibuľka, Kečup alebo pretlak, Špaldová tarhoňa alebo zemiaky na pyré
• Bravčovú masť
• Hovädzí vývar
• Sladkú mletú červenú papriku (Kalocsai)
• Čierne korenie
• Borievky
• Šípkový lekvár
• Soľ

Dôležité je použiť kvalitné suroviny, ktoré zabezpečia bohatú a autentickú chuť jedla.

Postup prípravy hovädzieho ragú s hubami

Tu je podrobný postup, ako pripraviť hovädzie ragú s hubami:

1. Najprv si nachystajte všetky potrebné ingrediencie.
2. Ak používate sušené huby, namočte ich na 30 minút až 4 hodiny do teplej vody alebo mlieka. Mlieko môže zmierniť prípadnú toxicitu húb. Huby sceďte, ale vodu z namáčania si ponechajte.
3. Hovädzie mäso si umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo na plátky, ktoré následne vyklepeme na tenko. Ak sa rozhodnete pre plátky, osoľte ich a okoreňte z oboch strán.
4. Očistite bielu cibuľu a cesnak. Biela cibuľa je výraznejšia a má štipľavejšiu chuť ako žltá, veľmi vhodná práve do tohoto ragú. Pokrájajte cesnak na plátky a domácu údenú slaninu na prúžky. Očistenú mrkvu a petržlen pokrájajte na hrubšie väčšie kúsky. Pripravte si šťavu z pasírovaných paradajok a červené kvalitné suché víno Cabernet Sauvignon.
5. Vo veľkom liatinovom hrnci rozohrejte bravčovú masť. Ak ste mäso nakrájali na kocky, opečte ho v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Dávajte pozor, aby ste hrniec nepreplnili, inak by mäso pustilo šťavu a neopieklo sa správne. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Ak ste si pripravili plátky mäsa, obaľte ich v múke a opečte na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
6. Do hrnca po mäse pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a krátko orestujte. Potom pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny a orestujte ich. Následne pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dozlatista. Pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko krátko orestujte. Ak používate pór alebo mladú cibuľku, pridajte ich k zelenine tiež.
7. Do hrnca vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkovú šťavu a krátko ju orestujte. Pridajte mleté čierne korenie a sladkú mletú červenú papriku. Zalejte červeným vínom a na varnej platni priveďte do varu. Nechajte odparovať alkohol.
8. Pridajte huby, ktoré krátko orestujeme s mäsom a cibuľou. Zalejte vodou z namáčania húb (ak ste mali sušené huby). Ak je vody málo, dolejeme ďalšiu.
9. Pridajte huby (aj s vodou z namáčania) a hovädzí vývar tak, aby hladina dosahovala do výšky mäsa. Pridajte celé čierne korenie a borevky. Prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni približne 1,5 až 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte a v prípade potreby podlejte horúcim hovädzím vývarom. Ak nemáte tlakový hrniec, duste mäsko prikryté v klasickom hrnci 60 až 90 minút.
10. Asi 15 minút pred dokončením pridajte skaramelizovanú zeleninku, nesmie sa rozvariť, má zostať troška na skus - al dente. Na záver vmiešajte šípkový lekvár a nechajte len prehriať. Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť trochu zemiakového škrobu rozmiešaného v troche vody. Pridajte smotanu na varenie zmiešanú s polievkovou lyžicou hladkej múky a strúčik pretlačeného cesnaku. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou. Na záver primiešajte najemno nasekanú petržlenovú vňať.
11. Varíme na miernom ohni asi 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Keď je mäso mäkké, pridáme smotanu na varenie zmiešanú s polievkovou lyžicou hladkej múky a strúčik pretlačeného cesnaku. Dobre premiešame a necháme prejsť varom, aby sa omáčka zahustila.

Alternatívny postup

1. Rozohrejte si veľký liatinový hrniec a nechajte v ňom kúsky hovädzieho mäsa zo všetkých strán zatiahnuť. Nevkladajte tam všetky kocky naraz, inak by mohli začať púšťať šťavu. Je veľmi dôležité nechať každý kúsok mäsa dôkladne zatiahnuť zo všetkých strán.
2. Keď je mäso orestované, vyberte ho a vložte do hrnca nadrobno nakrájanú slaninu. Slaninu krátko orestujte a potom pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny.
3. Keď sú šampiňóny dostatočne osmažené, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a znovu orestujte, pokiaľ cibuľa nie je krásne dozlatista osmažená. Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko znovu krátko orestujte, vráťte do hrnca mäso.
4. Všetko zalejte červeným vínom a na varnej platni priveďte do varu. Následne vložte bez pokrievky do vyhriatej rúry na 160 °C a pečte približne 1,5 hodiny. Potom teplotu znížte na 130 °C a pečte ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia premiešavajte a v prípade potreby pridajte vodu.

Hovädzie ragú s hubami

Servírovanie

Hovädzie ragú s hubami podávajte horúce. Ako prílohu môžete zvoliť ryžu, zemiaky, knedľu alebo špaldovú tarhoňu. Ak sa rozhodnete pre zemiaky, môžete ich uvariť a roztlačiť s maslom. Tarhoňu opečte na olivovom oleji, zalejte vriacou vodou a varte domäkka. Pred koncom varenia pridajte kúsok masla a osolte.

Na tanier naservírujte porciu ragú, pridajte prílohu a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. K jedlu sa výborne hodí niečo kyslé, napríklad zaváraná zelenina.

Tipy a triky pre dokonalé hovädzie ragú

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred dusením marinovať v červenom víne s korením.
• Ak nemáte lesné huby, môžete použiť aj hnedé šampiňóny. Tie pridajte až na záver, stačí im 10 minút tepelnej úpravy.
• Pre bohatšiu chuť môžete do ragú pridať aj kocku hovädzieho bujónu.
• Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem uvedených môžete použiť aj tymián, rozmarín alebo majoránku.
• Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať trochu čili papričky.
• Bielu cibuľu použite pre jej výraznejšiu a štipľavejšiu chuť, ktorá sa hodí do ragú.

Hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou

Alternatívou k ragú je hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou. Mäso sa dusí v pive, čo mu dodáva špecifickú chuť.

Ingrediencie:

• 500 g falošnej hovädzej sviečkovej alebo iného hovädzieho mäsa vcelku
• 2 hrste sušených lesných hríbov
• 200 ml mlieka 3,5%
• 1/3 ks póru alebo mladej cibuľky
• 2 PL kečupu alebo pretlaku
• 2 dcl vody
• 2 dcl svetlého piva alebo červeného vína
• 400 g špaldovej tarhone
• 1 PL 33% šľahačkovej smotany
• Dijonská horčica, soľ, drvená rasca, mleté korenie 4 farieb, mletá červená paprika, olivový olej, citrónová šťava, zemiakový škrob, petržlenová vňať, maslo, bravčová masť

Postup:

1. Sušené hríby namočte do mlieka na 2 - 4 hodiny.
2. Mäso nakrájajte na tenké plátky a potrite dijonskou horčicou, osoľte, posypte drvenou rascou a korením.
3. V tlakovom hrnci rozohrejte bravčovú masť, pokladieme mäsko horčicovou stranou nadol a sprudka zatiahnite z oboch strán.
4. Pridajte hríby (zliate z mlieka) a najemno nakrájaný pór. Poprášte mletou červenou paprikou, pridajte kečup a podlejte vodou a pivom.
5. Zavrite tlakový hrniec a od momentu písknutia varíme 30 minút.
6. Medzitým si pripravte tarhoňu. Opečte ju na olivovom oleji, zalejte vriacou vodou a varte domäkka.
7. Keď je mäsko mäkké, dochuťte soľou, citrónovou šťavou a šľahačkovou smotanou.

Hovädzie na pive s hubami

Tabuľka: Porovnanie receptov

tags: #hovädzie #ragu #s #hubami #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Cuketové Tyčinky
• Recept na Roastbeef
• Sprievodca výberom čerstvého čaju
• Zaujímavosti o Dropovi Veľkom
• Cukráreň Hviezdoslavov: Recenzia