Bezlepková hrachová kaša: Tradičný recept pre celiatikov

Hrachová kaša je tradičný pokrm našich predkov, ktorý si vďaka svojej jednoduchosti a sýtosti zaslúži miesto v modernom jedálničku. Ak hľadáte recept na lahodnú a zdravú verziu, ktorá je navyše vhodná pre celiatikov, ste na správnom mieste. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými poznatkami o bezlepkovej diéte, aby ste si mohli vychutnať plnohodnotné a chutné jedlo bez obáv.

Hrachová kaša nemusí znieť nezáživne, práve naopak, je to delikatesa, už len kvôli svojej jednoduchosti. Je to lacné a sýte jedlo. Hrachu som sa dlhšiu dobu vyhýbala, pritom strukoviny sa už dávnejšie stali bežnou súčasťou nášho jedálnička. Nuž, ak človek nechce jesť živočíšne bielkoviny, práve strukoviny sú nevyhnutnosťou. Neobsahujú síce všetky esenciálne aminokyseliny, ale to sa dá aj pri rastlinnej strave jednoducho vyriešiť.

Táto jej o niečo zdravšia verzia z čisto rastlinných a prírodných surovín chutí rovnako výborne. Namiesto smotany do nej na konci dávam moju obľúbenú miso pastu, ktorá podčiarkne chuť polievky a dodá jej kopec zdraviu prospešných látok. Vďaka polentovým krutónom je toto jedlo bezlepkové. Určite ich vyskúšajte, sú výborné. Pre mňa osobne je toto jedlo krásnym príkladom, že variť zdravo vôbec nemusí byť nuda. A ten, kto nemá rád zeleninu si k nej len zatiaľ nenašiel tú správnu cestu.

Hrachovú kašu som robila vždy iba na raw spôsob, alebo zo sušeného poleného hrachu. V mrazáku som objavila zásoby z leta, tak mi napadlo ju vyskúšať z mrazeného hrášku. Je to obed za 15 minút a skoro okamžitý zdroj sacharidov, bielkovín, lyzínu, vitamínov a minerálnych látok. Výborný na stavbu svalov a rýchle získanie energie.

Vylúpaný zelený hrach nasypeme do vody / bez soli/ varíme do mäkka. Scedíme necháme trochu vychladnuť. Na mäsovom mlynčeku všetok hrášok zomelieme. Na veľký pekač dáme masť,do masti dáme na jemno nasrúhaný cesnak, trochu ho opražíme. Nasypeme hladkú múku a zhotovíme zápražku trochu opražíme a rozmiešame ju do hladka s mliekom. Hneď ako začne hustnuť pridáme zomletý hrášok, dôkladne premiešame a pritom dochutíme soľou a čierným korením chvilu povaríme a ukončíme. Na drobno pokrájame cibulu dáme na masť a pečieme do zlatova. Túto upečenú cibulu dávame pri podávaní na kašu, ktorú roztiahneme po povrchu. Takto pripravenú hráškovú kašu podávame k pečenej klobáske,ku kabanosu, k pečenému údenému mäsu atď.

V mrazáku som objavila zásoby z leta, tak mi napadlo ju vyskúšať z mrazeného hrášku. Je to obed za 15 minút a skoro okamžitý zdroj sacharidov, bielkovín, lyzínu, vitamínov a minerálnych látok. Výborný na stavbu svalov a rýchle získanie energie.

Alternatívne varianty a tipy

Ak chcete kašu obohatiť o ďalšie chute a živiny, môžete pridať:

• Na oleji orestovanú cibuľku, tempeh, šampiňóny, kari korenie a kurkumu.
• Bobkový list a hing (ázijské korenie) počas varenia hrášku.

Bezlepkové múky:

Kde sú tie časy, kedy v obchodoch v regáli boli v ponuke len hladká, hrubá a polohrubá múka? Dnes už v obchodoch nájdeme veľký výber rôznych múk od špaldovej, ovsenej, celozrnnej a dokonca aj tých najrôznejších bezlepkových akú sú tapioková, amarantová, mandľová, gaštanová a mnohé iné.

Pri týchto sa trošku s hľadím potrápime, ale nato sú už dnes predajne so zdravou výživou. Pri pečení to bude podobné s trápením, ale nie je to nič nemožné. V tomto prípade platí skôr pokus-omyl a neustále experimentovanie.

Bezlepkové zmesi nemusíte kupovať v obchodoch, môžete si ich namiešať aj doma. Na základ budete potrebovať obilné bezlepkové múky, vhodná je aj amarantová, so zvyšnými opatrne, pretože výrazná chuť niektorých môže pokaziť celú vašu snahu. Zo zmesi gaštanovej, kokosovej, ryžovej a mandľovej pripravíte napríklad chutný koláč. Zo zmesi pohánkovej, kukuričnej a cícerovej napríklad cesto na pizzu.

Všetky v článku uvedené múky sú bezlepkové. Každá jedna z nich má odlišnú chuť a štruktúru, preto žiadna nie je vhodná ako 100% náhrada pšeničnej múky. Múky je vždy potrebné skombinovať a vytvoriť si pre svoj vlastný recept ten správny pomer. Pomery, ktoré sú uvedené v článku sú len orientačné, pretože používať čisto bezlepkovú múku je umenie.

Druhy bezlepkových múk:

Kukuričná múka: Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamín B6, horčík, železo a omega 6 mastné kyseliny. V Mexiku z nej robia známe tortilly a v Taliansku polentu. U nás sa používa pri pečení kukuričného chleba, pri výrobe sušienok a cestovín. Je vhodná na wafle, muffiny, sladké kaše a palacinky. Hrubú ju môžeme použiť namiesto strúhanky na obaľovanie mäsa, rýb alebo zeleniny.

Ryžová múka: Patrí medzi základné múky na bezlepkové pečenie a podobá sa na našu pšeničnú múku. Používa sa na zahusťovanie omáčok a krémov, prípravu ryžových rezancov, kaší a zákuskov. Múka z bielej ryže má veľmi jemnú chuť. Múka z hnedej ryže má bohatšiu nutričnú hodnotu a skladuje sa v chladničke. Má orieškovú príchuť a používa sa na prípravu cookies.

Pšenová múka: Je obrovským zdrojom vlákniny, obsahuje draslík horčík, fosfor, železo, meď, zinok a vitamíny skupiny B. Je vhodná najmä na pečenie, pečie sa z nej výborné pečivo, placky aj sladké sušienky. Taktiež ju môžete použiť na zahusťovanie pokrmov.

Zemiaková múka: Je biela, škrobová, veľmi hladká múka bez špecifickej príchute. Používa sa napríklad pri pečení chleba, ktorý vydrží oveľa dlhšie ako bežný chlieb. Je ideálna na zahusťovanie omáčok a dezertov, pridávajte ju však až ku koncu, varením a kyslosťou totiž stráca svoju zahusťovaciu schopnosť.

Pohánková múka: Táto múka má veľmi výraznú chuť, preto je dobré kombinovať ju s inými bezlepkovými múkami v pomere 1:3. Pohánka je prírodným zdrojom rutínu, ktorý posilňuje cievy. Je bohatá na vitamíny B1, B2, E, C, zinok, meď, fosfor, vápnik, draslík a horčík. Je ľahko stráviteľná a nutrične veľmi výživná. Využiť ju môžete pri pečení chleba, koláčov, palaciniek a lievancov.

Quinoová múka: Oproti ostaným múkam má táto vysoký obsah bielkovín, obsahuje aminokyselinu lyzín, ktorá priaznivo ovplyvňuje rast svalov, vstrebávanie vápnika, hojenie rán a tvorbu hormónov. Má korenistú a mierne štipľavú chuť, preto je ju dobré používať v kombinácii s inými múkami (ryžovou, quinnoovou...) v maximálnom množstve 30% z celkovej zmesi.

Teffová múka: Teff je bohatý na vápnik, železo a vitamín C. Má nízky glykemický index, je ľahko stráviteľný, má vyvážený pomer bielkovín, sacharidov a obsahuje aminokyseliny. Teff dokáže zasýtiť na dlhšiu dobu a odporúča sa pri chudnutí. V obchodoch nájdete viacero druhov tejto múky, pripraviť z nej môžete rôzne kaše, pečivo, koláče, palacinky, placky alebo ju použiť na zahustenie pokrmov.

Mandľová múka: Mandľovú múku si jednoducho vyrobíte aj doma, pretože sa vyrába jemným mletím mandlí. Mandle sú veľmi bohaté na minerály a vitamíny, obsahujú málo sacharidov, veľa vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Príchuť má jemnú orieškovú a v receptoch sa dá využiť či už samostatne alebo v kombinácii s inými bezlepkovými múkami. Najmä na sladké ale aj slané koláče, torty, zákusky, palacinky a výrobu marcipánu.

Gaštanová múka: Táto múka má orechovú až zemitú príchuť. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, no naopak nízky podiel bielkovín. Práve kvôli tomu, je vhodné ju zmiešať napríklad s amarantovou, sójovou alebo ryžovou múkou, aby cesto vôbec držalo pokope. Z celkovej zmesi múky, by mala obsahovať maximálne 20%.

Kokosová múka: Kokosová múka je často zamieňaná za strúhaný kokos, múka je však najemno pomletá dužina, z ktorej sa pri výrobe odstráni väčšina vody a tuku. Má nízky glykemický index a je ľahko stráviteľná. Všeobecne platí, že ¼ šálky tejto múky nahradí jednu šálku hladkej múky. Vďaka kokosovej múke budú vaše koláče zdravé a nadýchané. Je vhodná tiež na prípravu palaciniek, lievancov alebo sladký chlieb.

Ľanová múka: Ľanová múka je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálnych látok, čo ocenia najmä vegáni a vegetariáni. Používa sa na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie, keďže dokáže absorbovať väčšie množstvo vody. V receptoch sa odporúča kombinácia tejto múky s inými, kvôli absorpcii vody je potrebné vody pridať trošku viac.

Sójová múka: Používa sa do pečiva, koláčov a na zahusťovanie jedla. Pri pečení ju môžete použiť namiesto vajíčok, kde jedno vajce je jedna lyžica sójovej múky a jedna lyžica vody.

Cícerová múka: Má žltkastú farbu a jemnú orieškovú príchuť. Nie je ako ostatné strukoviny, pretože z cíceru takmer vôbec nenafukuje. Cícerovú múku môžeme použiť v receptoch samostatne alebo ju zmiešať s inou múkou, pretože čisté strukovinové múky robia pečivo zbytočne hutné a ťažké. Pridáva sa do pekárenských výrobkov, výborná je aj do zmesi na obaľovanie mäsa pred jeho vyprážaním. Je vhodná na pečenie pizze a chleba.

Lupinová múka: Lupinová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a má nízky glykemický index. Má žltkastú farbu a jemnú orieškovú príchuť. Zlepšuje kvalitu cesta, pridáva sa ako náhrada vajec do zmrzliny, sušienok, cukroviniek a dezertov.

Kaše:

Hovorí sa, že ak pravidelne jete kaše, budete dlho zdravý. Ide len o ľudové príslovie, no jeho pravdivosť je neoceniteľná, pretože platí už desiatky generácií. Ak jete tie správne kaše, potom sa môžete pýšiť tým najlepším zdravím.

• Mliečnu ryžovú kašu nám robili často v škôlkach a pokiaľ neboli šikovné pani kuchárky, len máloktoré dieťa ju malo rado. Lenže toto jedlo vie byť skutočné lahodné, pokiaľ viete, ako ho pripraviť. Mlieko priveďte do varu, prisypte nepremytú ryžu a varte asi 2-3 minúty naplno. Potom ju z teplpa odstráňte a zmes prikryte tak, aby ostala na teplom sporáku a prenikalo do nej čo najmenej chladu. Po polhodine je kaša hotová, dôjde sama.
• Pri pohánke je dôležité nezabudnúť ju pred prípravou namočiť, ideálne na noc. Pred varením ju už len prepláchnite a pustite sa do prípravy. Pohánku na noc namočte, potom ju dajte variť spolu s vodou a keď začne voda vrieť, miešajte ju 2-3 minúty prípadne až do zmäknutia. Nemala by sa vám však rozvariť. Ak vám ostala voda, zlejte ju a prikryte pokrievkou.
• Ovsené vločky si pripravujeme pomerne často a ich najväčšou výhodou je ich absolútne nenáročnosť. Oveľa chutnejšie sú však nie len zaliate jogurtom, ale uvarené na kašu. Ovsené vločky zalejte mliekom, ocukrite a priveďte do varu. Hneď na to zmes z tepla odstráňte a nechajte prikryté.
• Najväčšou chybou, ktorú pri varení krupice robí väčšina gazdiniek je to, že samotné drobné zrniečka sype do vriaceho mlieka. A tak by to pritom vôbec nemalo byť! Práve takýmto spôsobom sa vám urobí najviac hrudiek a ten, komu hrudky jednoducho prekážajú, bude mať pokazenú radosť z chuti. Mlieko s cukrom dajte do hrnca, prisypte krupicu a za stáleho miešania varte. Po 2 minútach varenia kašu odstavte bez ohľadu na to, či už prevrela, alebo nie. Nechajte hrniec prikrytý pokrievkou asi 20 minút a čas od času pomiešajte.
• Jačmenné krúpy sú ohromne zdravá potravina! Vodu nechajte zovrieť, potom do nej vysypte predom namočené krúpy. Stačí ich nechať v teplej vode pár minút, aby zmäkli zvrchu. Povarte 2-3 minúty, kým sa voda nevstrebe. Pridajte cukor, hrozienka, čokoľvek, čo máte radi. Potom kašu dajte na pekáč a pečte ju 40 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Aké kaše máte najradšej vy?

tags: #hrachová #kaša #recept #bezlepkový

Populárne príspevky:

• Recept na zemiakové placky
• Rýchly banánový koláč
• Tipy na šúpanie ovocia
• Skazené poľské mäso na Slovensku
• Sladká sójová omáčka v kuchyni