Recepty z hrachových strukov: Jarná inšpirácia pre váš stôl
Jarné jedlá sú väčšinou plné čerstvých a sezónnych surovín, ktoré vás nabudia a doplnia energiu potrebnú po dlhom zimnom období. Medzi takéto jedlá patria aj tie, ktoré využívajú hrachové struky.
Hrachové struky v hlavnej úlohe
Hrachové struky sa dajú využiť v rôznych receptoch, od rizota po polievky. Sú skvelým zdrojom vitamínov a vlákniny, a preto by nemali chýbať v našom jedálničku.
Jarné rizoto s hráškovými strúčikmi
Chutné jarné rizoto s hráškovými strúčikmi si istotne radi pripravíte na obed či na večeru. Jeho chuť je delikátna a jeho vôňa vás prenesie na slnkom zaliate miesto, kde si toto skvelé jedlo môžete pokojne vychutnať. Toto rizoto je skvelým spojením chutí aj štruktúr.
Ako uvariť dokonalé rizoto
Ingrediencie:
- 60 g hrachové struky
- Soľ
- 2 PL olivový olej
- 2 ks šalotka
- 300 g ryža na rizoto
- 200 ml biele víno
- Mleté čierne korenie
- 800 ml zeleninový vývar
- 80 g prosciutto
- 100 g zelený hrášok
- 50 g maslo
- 120 g strúhaný parmezán
Postup:
- Hráškové struky dáme na minútu povariť do vriacej osolenej vody, potom ich precedíme, schladíme pod studenou vodou a odložíme na bok.
- V hrnci so hrubým dnom orestujeme na oleji nakrájanú šalotku.
- Do hrnca prisypeme ryžu, prilejeme víno a zvýšime teplotu.
- Za stáleho miešania počkáme, až sa odparí všetko víno a vsiakne do ryže.
- Potom ochutíme soľou a korením a začneme po častiach prilievať vývar.
- Zmiernime teplotu, aby sa ryža nevarila príliš prudko.
- Medzitým opečieme na suchej rozpálenej panvici plátky prosciutta z oboch strán do chrumkava. Opečené plátky polámeme na menšie kúsky.
- Do rizota pridáme hrášok, vmiešame parmezán a maslo a oboje necháme rozpustiť.
- Nakoniec do rizota pridáme hráškové struky a opečené prosciutto.
Jarná polievka Minestrone
Táto jednoduchá polievka minestrone zo sviežich ingrediencií sa výborne hodí k príjemným jarným dňom, keď dostanete chuť na ľahšie jedlo. Pri jej príprave môžete použiť akékoľvek ľubovoľné cestoviny podľa chuti. My sme použili relatívne veľké tortiglioni, dobre sa však hodia aj drobnejšie druhy cestovín ako napr. orzo, tarhoňa, či rôzne mušličky.
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte šalotku, pridajte mletú rascu, nové korenie a bobkový list.
- Pridajte tiež cesnak, cuketu, brokolicu, fazuľové a hrachové struky, osoľte, okoreňte a znovu dobre orestujte.
- Podlejte zeleninovým vývarom.
- Keď je zelenina polomäkká, pridajte špenát, cestoviny a finálne dochuťte soľou a korením.
Domáce víno z hrachových strukov
Vedeli ste, že z hrachových strukov sa dá pripraviť aj domáce víno? Tu je jeden zaujímavý recept:
Postup:
- Hrachové struky poriadne opláchneme studenou vodou a potom ich pokrájame na malé kúsky. Zalejte ich vodou tak, aby boli celkom ponorené a varte na miernom ohni pod pokrievkou 20 minút.
- Do kvasnej nádoby vložte nasekané hrozienka a zalejte ich horúcim vývarom z hrachových strukov scedených cez jemnú tkaninu. Zo zbytkov vylisujte čo najviac šťavy.
- Do 4,5 litra horúcej vody pridajte cukor a miešajte, až kým sa rozpustí.
- Vmiešajte do zmesi kyselinu citrónovú a čierny čaj, uzavrite nádobu a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do zmesi pridajte šťavu z pomarančov a premiešajte. Potom pridajte pár kvapiek pektinázy, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Nádobu uzavrite kvasným uzáverom a nechajte vykvasiť.
- Stočte víno tak, aby kal ostal na dne. Keď sa vyčistí, naplňte ho do fliaš.
Vo vriacej osolenej vode oblanšírujeme fazuľkové struky a nakrájané hráškové struky. Scedíme a schladíme v studenej...
tags: #hrachove #struky #recepty
