Hranolky bez oleja: Recepty a tipy pre zdravšie pochutnanie

Domáce zemiakové hranolky sú obľúbenou prílohou po celom svete. Ak aj vy patríte k milovníkom tejto klasickej a jednoduchej dobroty, prinášame vám skvelý tip, ako si dopriať chuť pravých domácich hranoliek bez jedinej kvapky oleja. Hoci je postup ich prípravy netradičný, výsledok si určite zamilujete.

Prečo si vybrať hranolky bez oleja?

Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Navyše, s modernými teplovzdušnými fritézami môžete dosiahnuť rovnako chrumkavý výsledok bez nutnosti použitia oleja.

Aké zemiaky sú vhodné na hranolky?

Už ste sa nad tým niekedy zamysleli? Viete, že nie všetky zemiaky sú vhodné na všetko? Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Na prípravu hranoliek bez tuku v rúre sa naopak odporúča varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu. Dôležitý je výber zemiakov - varný typ C. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody.

Rozdelenie zemiakov podľa varných typov:

Varný typ A: zemiaky pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké, vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.
Varný typ B: zemiaky polopevné, polomúčnaté jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie, vhodné ako samostatná príloha jedla.
Varný typ C a D: sú vhodné na kašu, alebo zemiakové cesto.

Recept na domáce zemiakové hranolky bez oleja

Mám pre vás super novinku - ako si vychutnať hranolky bez kvapky oleja a bez viny. Skúste tento recept a uvidíte, že zdravé hranolky môžu byť aj naozaj chutné. A navyše sú také jednoduché na prípravu!

Ingrediencie:

Nové zemiaky 5-7 kusov
2 ks vaječných bielkov
Sladkú papriku
Čierne mleté korenie (príp. iné korenie podľa chuti)

Postup:

Zemiaky očistíme a nakrájame na hranolky hrubé cca 1 centimeter. Zemiaky krájame na rovnaké hranolky, aby sa rovnomerne prepiekli. Zemiaky vyberáme stredné až veľké, podlhovastého tvaru.
Bielky ušľaháme do penista, pridáme soľ a korenie.
Hranolky vložíme do väčšej misky a nalejeme na ne bielkovú zmes tak, aby bola pokrytý zmesou povrch každého zemiaku. Premiesime rukou.
Rúru nastavíme na 200-220 stupňov a zemiaky rozložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre 7 až 10 minút, potom odstránime papier na pečenie a dopečieme, kým hranolky nebudú zlatisté. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu. Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.

Prajeme vám dobrú chuť! Tak čo, vyskúšate tento recept na hranolky bez vyprážania? Je to jednoduché, rýchle a hlavne zdravšie.

Ďalšie tipy pre dokonalé hranolky bez oleja

Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?

Zbavte hranolky škrobu: Pred pečením zbavíme hranolky škrobu. Nakrájané zemiaky vložíme do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Tak ich scedíme a dôkladne osušíme. Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
Kúpeľ v prášku do pečiva alebo octe: Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Pečenie na mriežke: Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie.
Dostatočne predhriata rúra: Ďalšia dôležitá vec, rúra musí byť dobre predhriata na 200 stupňov C.
Experimentujte s bylinkami a korením: Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia.

Dochutenie hranoliek

Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Dresing, omáčka…?

Viem, že tu sa tábor rozdelí na minimálne dva! Kečup vs. horčica. Ja odporúčam to, čo máte najradšej vy 🙂 Aby boli všetci spokojní! Avšak dávam vám TIP. Ak ste niekedy obľubovali Sladkokyslú omáčku z Mc D. ako ja, všetko je ok! Táto omáčka má vegan ingrediencie. Takže ja osobne som viac než zachránená! A čo vy?

Teplovzdušná fritéza ako alternatíva

Ak sa neviete vzdať tohto lahodného jedla, už viac nemusíte zúfať. Na pomoc nám prichádza veda a technika. Štandardné fritézy, do ktorých ste museli naliať aj celú fľašu oleja, nahrádzajú nové, teplovzdušné. Jedlo fritujú úplne rovnako, ako tie klasické, miesto oleja ale na tento proces využívajú prúdenie horúceho vzduchu. Fungujú podobne ako teplovzdušné rúry, no oveľa rýchlejšie sa nahrievajú a spotrebujú menej energie.

Technológia úpravy jedla horúcim vzduchom neslúži len na fritovanie, ale aj na grilovanie, opekanie, pečenie, smaženie, dusenie, zohrievanie, rozmrazovanie, či udržovanie teploty. Ak chcete využiť ostatné funkcie teplovzdušnej technológie, budete si musieť okrem základnej fritovacej nádoby zaobstarať aj ďalšie nádoby a príslušenstvo, cena je však priaznivá. Možno vás prekvapí fakt, že v tomto spotrebiči môžete dokonca v špeciálnej nádobe upiecť aj domáci chlebík.

Ak budete po novom fritovať bez oleja, poteší to aj vaše ekologické srdce. Znečistený prepálený olej už nemusíte vylievať do drezu a znečisťovať tak rieky, alebo prácne zbierať a nosiť na zberný dvor. Žiadny olej totiž nebude treba. A jednoduchšie je aj čistenie. Všetky nádoby na prípravu jedla sú odnímateľné a môžu ísť do umývačky riadu.

Moderná technológia prichádza do slovenských kuchýň v dvoch prevedeniach. Objemnejšia s kapacitou až 6,5 litra pre väčšie rodiny, kde sa hranoliek zje riadny kopec :) A takisto aj menšia verzia, ktorá bude vyhovovať single ľuďom na prípravu menšieho množstva jedla.

Nová technológia a nový spôsob prípravy jedla si zaslúžia aj nové inšpirácie. Fritézy sme testovali a musíme povedať, že kvalita jedla ostáva rovnaká ako pri bežnom fritovaní. Hranolky sú chrumkavé, no nie sú vysušené. Hoci ide o zdravé varenie, rozhodne neočakávajte žiadnu mdlú chuť. Teplého vzduchu sa vôbec nemusíte báť, práve naopak. Ponúka nové možnosti, a tak sme vám ako správni gurmáni popri testovaní pripravili aj pár nových receptov navyše.

Teplovzdušná technológia je síce pomerne nová, na trhu už ale nie je iba jedna značka. Keď si začnete robiť prieskum, zistíte, že teplovzdušné fritézy sa bežne pohybujú v cenovom intervale od 120 do 200 €.

Recepty na hranolky a iné jedlá z teplovzdušnej fritézy:

Teplovzdušná fritéza sa stáva čoraz obľúbenejším kuchynským spotrebičom. Umožňuje nám pripraviť si obľúbené vyprážané jedlá, ako sú hranolky, s minimálnym množstvom oleja alebo dokonca úplne bez neho. Vďaka tomu si môžeme dopriať chuť vyprážaných pokrmov zdravšie a s menším množstvom kalórií.

Recept	Ingrediencie	Postup
Domáce hranolky z teplovzdušnej fritézy	1,4 kg zemiakov, 3 PL oleja, 3 PL papriky, Soľ	Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky. Vložte ich do misy a pridajte olej, papriku a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky hranolky obalili v zmesi. Umiestnite hranolky do fritézy so zodpovedajúcou mriežkou. Spustite proces varenia pri teplote nastavenej podľa typu fritézy a varte približne 45 minút.
Hranolky (takmer) bez oleja	0,5-1 kg zemiakov, 1-2 PL oleja, Soľ	Zemiaky očistite a nakrájajte na hranolky. Ponorte ich na 30 minút do studenej vody. Vodu zlejte, hranolky osušte čistou utierkou a presuňte do misky, kde ich osoľte a premiešajte s lyžicou oleja. Pečte v teplovzdušnej fritéze v dvoch fázach: Prvá fáza: 18 minút pri teplote 140 °C. Druhá fáza: Zvýšte teplotu na 180 °C a fritujte dozlatista ešte ďalších 12 minút.
Americké zemiaky	7 stredne veľkých zemiakov, 1 PL olivového oleja, 50 g parmezánu, 1 ČL sušeného cesnaku, ½ ČL soli, ½ ČL drvenej rasce	Zemiaky očistite a nakrájajte na mesiačiky. V miske zmiešajte zemiaky s olejom a poprášte nastrúhaným parmezánom. V malej miske zmiešajte cesnak, rascu a soľ a rovnomerne touto zmesou posypte zemiaky. Pečte vo fritéze vyhriatej na 180 °C, pravidelne každých 5 minút potrasením premiešajte, kým nechytia peknú zlatistú farbu.
Zemiakovo-syrové krokety	600 g zemiakov, 200 g tvrdého syra v celosti, 1 vajíčko, Plátok masla (1-2 cm), 100 g hladkej múky, Soľ, 1 šálka strúhanky, 2 PL lyžice rastlinného oleja	Zemiaky očistite, nakrájajte nadrobno a uvarte v slanej vode. Po uvarení zlejte vodu a popučte vidličkou, pridajte maslo, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť. Medzitým si syr nakrájajte na kocky, s hranou približne 1,5 cm. Do vlažných zemiakov pridajte múku a vajce. Vymiešajte v hladké zemiakové cesto. Z cesta odoberajte približne za polievkovú lyžicu, do stredu vložte syr a tvarujte guľaté kroketky. Strúhanku zmiešajte s 2 lyžicami oleja a kroketky v nej obaľujte. Fritujte pri teplote 200 °C dozlatista.
Karfiolové nugetky	½ veľkého karfiolu, 1 vajíčko, 100 gramov čedaru, 100 g parmezánu, Zväzok pažítky, 1 menšiu šálku strúhanky, 2 PL rastlinného oleja, Soľ, Mleté čierne korenie	Karfiolové ružičky uvarte domäkka v slanej vode. Po scedení popučte karfiol vidličkou alebo rozmixujte mixérom. Pridajte nastrúhaný čedar, parmezán, vajíčko, soľ, čierne korenie, nadrobno nakrájanú pažítku a dôkladne premiešajte. Naberieme z hmoty na veľkú lyžicu a vytvarujeme podlhovasté valčeky - nugetky. Do strúhanky pridajte olej, premiešajte a v tejto zmesi obalíme nugetky. Fritézu rozohrejte na 200 °C a cca 7-10 minút fritujte do zlatohneda. Podávajte s kečupom alebo smotanovým dipom.

Pre viac receptov si pozrite aj:

Plnené portobello
Marinované kuracie krídelká
Kuracie prsia s medom a dijonskou horčicou
Slávnostný losos
Krevety obalené v šunke
Bylinkové steaky
Fantastické mäsové guličky
Chrumkavá špargľa so slaninou a omáčkou

Tipy na prípravu zeleniny v teplovzdušnej fritéze

Príprava zeleniny v teplovzdušnej fritéze je skvelý spôsob, ako dosiahnuť dokonalú štruktúru - chrumkavú na povrchu a dobre prepečenú vo vnútri.

Grilovaná zelenina

Ingrediencie: Paprika, Cibuľa, Cuketa, Ružičkový kel
Postup: Papriku, cibuľu a cuketu nakrájajte na malé kocky a ružičkový kel pozdĺžne prekrojte na polovicu. Zeleninu rozložte do koša fritézy v jednej vrstve. Pečte 10-15 minút.

Karfiol

Ingrediencie: Karfiol, Olivový olej, Korenie
Postup: Karfiol nakrájajte na malé alebo stredne veľké ružičky. Nakrájaný karfiol vložte do stredne veľkej misy. Pridajte olivový olej a korenie. Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 200 °C. Do koša fritézy vložte ochutený karfiol v jednej vrstve. Karfiol pečte pri 200 °C 12 - 15 minút, kým nie je zlatohnedý a chrumkavý.

Vegánske recepty z teplovzdušnej fritézy

Mnohí ľudia si myslia, že vyprážané jedlá sa nedajú pripraviť vegánskym spôsobom. Teplovzdušná fritéza však ponúka skvelé možnosti aj pre vegánov.

Vegánske tekvicové lupienky

Ingrediencie: Tekvica (alebo cuketa, karfiol)
Postup: Ošúpeme tekvicu a nakrájame ju na plátky hrubé aspoň centimeter. Nastavte rúru na 200 °C a pečte 20 minút.

Zeleninové hranolčeky

Ingrediencie: Rôzna zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Postup: Ošúpeme zeleninu a nakrájame ju na tenké kúsky, hrubé asi 2-3 mm, v klasickom okrúhlom tvare čipsov. Pečte približne 10 - 15 minút, pričom v priebehu pečenia aspoň raz premiešajte.

Vegánske ravioli

Ingrediencie: Raviolové cestoviny, Strúhanka, Vločky kvasníc, Sušená bazalka a oregano, Cesnakový prášok, Korenie, Cícerový nálev
Postup: V miske zmiešajte strúhanku, vločky kvasníc, sušenú bazalku a oregano, cesnakový prášok a korenie. Rozmrazené raviolové cestoviny postupne namočte do cícerového nálevu a potom ich dôkladne obalte v strúhanke zmiešanej s koreninami.