Hranolky: Belgická história a celosvetová obľúbenosť

Hranolky, neodmysliteľná súčasť svetovej gastronómie, sú obľúbenou prílohou i samostatným jedlom. Tenké, chrumkavé a dozlatista upražené - presne také patria k najobľúbenejším pokrmom nielen medzi deťmi na celom svete. Podľa prieskumov patria hranolky k najobľúbenejším prílohám na všetkých kontinentoch. Hodia sa k mäsu, rybe či vegetariánskym pokrmom a vďaka svojej plnej a výraznej chuti si uchmatli svoje miesto aj medzi snackmi a hlavnými samostatnými jedlami.

Napriek ich anglickému názvu „french fries“, ktorý ich spája s Francúzskom, ich pôvod je omnoho zložitejší a podľa mnohých historikov siahá do Belgicka. Sú hranolky teda belgické či francúzske? To je otázka, ktorá vyvoláva vášne medzi priaznivcami chrumkavých zemiakových hranoliek.

Anglické “french fries”, teda francúzske hranolky, však nie sú tak celkom z Francúzska. Myslíte si, že podľa anglického názvu, v ktorom majú hranolky prívlastok “francúzske”, musia automaticky pochádzať z krajiny galského kohúta? História hranoliek siaha oveľa ďalej a nemusí to byť len na územie starého kontinentu. Hranolky rozhodne nie sú pre naše telo a trávenie najzdravšie, no raz za čas padne dobre aj zhrešiť.

Kto skutočne vynašiel hranolky? Boli to Belgičania alebo Francúzi? Sú chrumkavé, tenké alebo hrubšie, voňavé a také chutné. S kečupom, tatarskou alebo len tak osolené. Milujeme hranolky a niektorí sú na nich dokonca závislí.

Podľa kalendára je práve 13. júl svetovým dňom venovaným hranolkám. Mnohé reštaurácie majú na tento pokrm špeciálnu akciu, poskytujú väčšie porcie alebo nové a nezvyčajné omáčky. Ak budete mať šťastie, možno ich niekde dostanete aj zdarma.

Belgicko - kolíska hranoliek?

Mnoho historikov sa zhoduje na tom, že “francúzske” hranolky pochádzajú skôr z belgickej oblasti. Podľa nich bolo práve Belgicko kolískou smaženia hranoliek, a to už okolo roku 1600 nášho letopočtu. Najmä belgickí sedliaci obľubovali natenko nakrájanú rybu, ktorú vhodili do horúceho oleja a túto pochúťku zjedli ako snack na zahnanie hladu.

Keď rieky v zime zamrzli, ryby nahradili zemiakmi, čím vznikla alternatíva, ktorá sa stala základom pre dnešné hranolky. Potom, čo rieka v zime zamrzla však museli siahnuť po inej alternatíve, a tak ryby vymenili za zemiaky. Tento spôsob prípravy patril medzi populárne už v 17. storočí.

Autor „hranolkovej“ kuchárky Albert Verdeyen však má trochu iný názor.„My Belgičania sme z hranoliek urobili noblesné jedlo,“ tvrdí. Francúzi už svoje „nároky“ môžu podporiť jednoznačnými dátami. Niektorí hovoria, že to boli Francúzi, iní zasa, že Belgičania. A je to veru odveký spor. No ja mám odpoveď - je to tak trochu nerozhodne, hoci navrch majú predsa len Francúzi.

Francúzsko a Belgicko idú každý svojou vlastnou cestou. V týchto krajinách sa hranolky predávajú pod názvom pommes frites - čiže fritované zemiaky. Americký výraz french fries (francúzske „fritky“) sa uchytil neskôr. Údajne ho zaviedli americkí vojaci, ktorým hranolky počas prvej svetovej vojny predstavili francúzsky hovoriaci kolegovia.

Pierre Leclerc je Belgičan a autor knihy Histoire de l’Alimentation, čiže Dejiny jedla a on sám priznáva - hranolky vznikli v Paríži koncom 18. storočia. Presnejšie už v roku 1789 sa predávali na moste Pont Neuf. A tak ako za mnoho vecí, aj za hranolky vďačíme ženám, ktoré ich tam predávali popri iných vyprážaných jedlách. Tu sa teda začína história hranolkov, ktoré si Parížania veľmi rýchlo obľúbili.

Bolo to jednoduché a rýchle jedlo, takže sa rozšírilo nielen medzi chudobnými, ale aj vo vyšších vrstvách. Práve vtedy tam bol americkým veľvyslancom Thomas Jefferson, neskorší americký prezident, a ten doviezol hranolky cez Atlantik do Spojených štátov.

V tridsiatych a štyridsiatych rokoch 19. storočia stratili hranolky vo Francúzsku časť svojej slávy a naopak, v Belgicku sa stali nesmierne populárne. Belgičania sa do nich doslova zamilovali a bol to belgický šoumen Jean-Frederic Krieger, ktorý sa naučil vyrábať hranolky na Montmartri a v polovici 19. storočia otvoril svoj malý podnik v Belgicku. Bol to taký malý marketingový génius a tak si svoje meno zmenil na Fritz. Od slova fritované, vyprážané.

Povedzme to takto: hranolky naozaj vymysleli Francúzi, ale Belgičania z nich urobili noblesné jedlo. Francúzi ich totiž berú ako bežnú prílohu, no v Belgicku ich jedia samotné, s rôznymi druhmi omáčok a predstavuje pre nich skutočnú pochúťku.

Boom hranoliek sa zväčšil, keď sa začali v štyridsiatych rokoch dvadsiateho storočia vyrábať aj v mrazenej podobe.

Typický stánok s hranolkami v Bruseli

Alternatívne teórie o pôvode

Existuje aj teória, ktorá spája hranolky s Francúzskom. Pred Francúzskou revolúciou mali byť hranolky najpredávanejším pokrmom na trhoviskách. Ďalší historický záznam hovorí o americkom prezidentovi Thomasovi Jeffersonovi, ktorý si v roku 1802 pochvaľoval zemiaky pripravené francúzskym šéfkuchárom Honoré Julienom. Zapísal si, že mu veľmi imponovala chuť zemiakov, ktoré boli rýchlo usmažené z malých kúskov surových zemiakov počas večere v Bielom dome v roku 1802.

Americkí vojaci sa totiž do pokrmu, ktorý vtedy ešte neniesol žiadny oficiálny názov, zamilovali počas 1. svetovej vojny. To je jedna z verzií. Od toho okamihu sú hranolky neodmysliteľnou súčasťou americkej gastronómie.

Hranolky vo svete

Bez ohľadu na presný pôvod, hranolky si získali popularitu po celom svete. Nech si ich vypýtate kdekoľvek na svete, môžete očakávať približne rovnakú chuť. Sú obľúbené ako samostatný pokrm s desiatkami omáčok, ale najmä ako klasická príloha k burgrom, steakom či vyprážanej rybe ako známe národné jedlo na Britských ostrovoch. V Belgicku ich ľudia kombinujú s vyprážanými mušľami, na Blízkom východe zase s chlebom pita.

Hranolky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na všetkých kontinentoch a hodia sa k mäsu, rybe či vegetariánskym pokrmom. Vďaka svojej plnej a výraznej chuti si uchmatli svoje miesto aj medzi snackmi a hlavnými samostatnými jedlami.

V USA sa 25 % všetkých zemiakov použije na výrobu hranoliek. Asi najčastejšie sa spájajú s hamburgermi. Slávna je aj kombinácia fish and chips - čiže hranolky s rybou. Američania nedopustia na kečup. V niektorých častiach Európy zas na majonézu. Briti uprednostnia sladký ocot. Belgičania občas podávajú hranolky s vajíčkom. Surové vajce sa rozbije nad ešte horúcimi hranolkami. Vajíčko sa uvarí a zároveň ostane trochu tekuté. Vy si ich môžete vychutnať len tak, alebo s tatárskou omáčkou, smotanovo-cesnakovou omáčkou, dresingom tisíc ostrovov, medovou horčicou či barbecue omáčkou.

Najviac hranoliek na svete predáva McDonald’s. Za viac ako tretinou z celého množstva vyrobených a predaných hranolčekov v Amerike stojí práve táto spoločnosť. Recept, ktorý vlastní McDonald’s, ale obsahuje až 20 ingrediencií.

No vedel si, že v literatúre sa po prvýkrát objavili vďaka anglickému spisovateľovi Charlesovi Dickensovi?

Každý jeden nakrájaný zemiakový hranolček je kontrolovaný pomocou kamier. Ak má na sebe nejakú vadu, „vzduchovou puškou“ je doslova odstrelený na vedľajší pás. Softvér určí miesto poškodenia a špeciálne nože automaticky miesta odrežú.

Hranolčeky McDonald's sa servírujú v troch rôznych baleniach, a to veľké (130 gramov), stredné (92 gramov) a malé (65 gramov). Hranolčeky sa smažia vo fritéze, v zmesi slnečnicového a repkového oleja presne 3 minúty na 168 °C. Po vypražení sú uchovávané 7 minút, aby zákazník vždy dostal prvotriednu kvalitu, jedinečnú a nezameniteľnú chuť. Možno ich jesť samotné alebo s niektorou z omáčok.

Najlepší spôsob, ako si doma pripraviť hranolky (v reštauračnej kvalite) | Epicurious 101

Belgické "Frituur"

Ak navštívite Belgicko, na každom kroku nájdete tzv. "Frituur", čo je niečo ako rýchle občerstvenie, kde pripravujú belgické hranolky a ďalšie vyprážané snacky. Ponuku má každý frituur rôznu. V Belgicku si teda pýtaj frites, nie pommes ani fries.

Hranolky sú takmer národným jedlom, ktoré sa podáva v špecializovaných stánkoch zvaných "friteries" alebo "fritkot". Tieto stánky sú súčasťou belgickej kultúry a ponúkajú široký výber hranoliek a omáčok. V roku 2014 bola belgická kultúra fritkotov zaradená na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Belgické hranolky majú v Belgicku špeciálne miesto v kultúre. Sú neodmysliteľnou súčasťou belgického pouličného jedla a nájdete ich na každom rohu.

Ako pripraviť autentické belgické hranolky doma?

Belgické hranolky sú celosvetovo známe a obľúbené. Ich príprava je umenie, ktoré si vyžaduje kvalitné suroviny a dodržiavanie tradičného postupu. Čo robí belgické hranolky tak výnimočnými a ako si ich pripraviť doma?

Tento recept je prispôsobený pre domáce podmienky, ale zachováva všetky kľúčové postupy pre dosiahnutie vynikajúceho výsledku.

Ingrediencie:

  • 1 kg zemiakov (odroda Bintje, Agria alebo Russet Burbank)
  • Rastlinný olej (ideálne repkový alebo slnečnicový) alebo hovädzí loj
  • Soľ

Postup:

  1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolky s hrúbkou približne 10-12 mm. Dôkladne ich prepláchneme pod studenou vodou, aby sme odstránili prebytočný škrob. To pomôže k dosiahnutiu chrumkavej textúry. Rovnomerné hrúbky a veľkosti hranoliek sú dôležité, aby sa pekne opiekli a boli mäkké vo vnútri.
  2. Namočenie: Nakrájané zemiaky namočíme na 30 minút do studenej vody. Tým sa zbavíme prebytočného škrobu a hranolky budú chrumkavejšie. Po namočení dôkladne opláchnite hranolky studenou vodou a osušte ich pomocou kuchynskej utierky alebo papierových utierok.
  3. Prvé smaženie: V hrnci alebo fritéze zohrejeme olej na 160°C. Hranolky smažíme v menších dávkach po dobu 5-7 minút, kým nie sú mäkké, ale ešte nie zlatisté. Vyberieme ich a necháme vychladnúť na mriežke.
  4. Druhé smaženie: Zohrejeme olej na 180°C. Hranolky smažíme po dobu 2-3 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Dávame pozor, aby sme ich nesmažili príliš dlho, inak budú horké.
  5. Odkvapkanie a solenie: Hranolky vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Posolíme ich podľa chuti.
  6. Servírovanie: Hranolky servírujeme horúce v papierovom kornúte s obľúbenou omáčkou.

Tipy a triky pre perfektné belgické hranolky

  • Výber zemiakov: Používajte kvalitné zemiaky s vysokým obsahom škrobu. Ak nemáte k dispozícii belgické odrody, hľadajte zemiaky s podobnými vlastnosťami.
  • Sušenie zemiakov: Pred smažením sa uistite, že sú zemiaky dôkladne osušené. Vlhkosť môže spôsobiť, že sa hranolky budú pariť namiesto smaženia.
  • Teplota oleja: Dôležité je udržiavať správnu teplotu oleja. Použite kuchynský teplomer na kontrolu teploty. Príliš nízka teplota spôsobí, že hranolky budú mastné, príliš vysoká teplota ich spáli.
  • Množstvo hranoliek: Nesmažte príliš veľa hranoliek naraz. Preplnenie hrnca zníži teplotu oleja a hranolky sa neusmažia rovnomerne.
  • Kvalitný tuk: Používajte kvalitný rastlinný olej alebo hovädzí loj. Starý alebo prepálený olej znehodnotí chuť hranoliek. Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad repkový alebo slnečnicový olej.

Servírovanie a omáčky

Belgické hranolky sa tradične podávajú v papierovom kornúte s rôznymi omáčkami. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Majonéza: Klasická omáčka, ktorá sa hodí ku všetkým druhom hranoliek.
  • Andalúzska omáčka: Pikantná omáčka s paradajkami, paprikou a korením.
  • Samurajská omáčka: Extra pikantná omáčka s čili papričkami.
  • Tartárska omáčka: Omáčka s majonézou, uhorkami a bylinkami.
  • Fritessaus: Špeciálna belgická omáčka podobná majonéze, ale s jemnejšou chuťou.

Alternatívy prípravy hranoliek

Pečené zemiakové hranolky: Namiesto smaženia môžete zemiakové hranolky piecť v rúre. Na to nakrájajte zemiaky na hranolky, potom ich opláchnite, osušte a obalte v oleji a koreninách. Položte ich na plech v jednej vrstve a pečte ich v predhriatej rúre na teplote približne 200 °C, občas ich obráťte, kým nebudú zlatisté a krehké.

Tieto alternatívy ponúkajú zdravšie možnosti, keď máte chuť na hranolky, ale zároveň chcete upraviť ich prípravu tak, aby boli menej tukové a kalorické.

Belgicko - krajina kultúrnych zážitkov

Belgicko, malá krajina pri Severnom mori, je súčasťou Beneluxu. Hovorí sa tu po holandsky (flámsky) na severe a francúzsky vo Valónsku. Okrem histórie hranoliek ponúka Belgicko bohaté kultúrne zážitky.

Multikultúrny Brusel

Brusel, hlavné mesto Belgicka, je multikultúrnym mestom s rozmanitou ponukou reštaurácií, obchodov a kultúrnych podujatí. S angličtinou tu nemá nikto problém a ochota rozprávať anglicky je bežná. Brusel bol oficiálne založený niekedy okolo roku 979 vďaka výhodnej polohe na rieke Senne.

V 12. storočí získalo mesto svoje prvé opevnenia a v roku 1229 dokonca mestské práva, čo povýšilo Brusel na slobodné kráľovské mesto. V roku 1830 prebehla belgická revolúcia, ktorá viedla k vzniku nového štátu na mape Európy - Belgicka, ktorého hlavným mestom sa stal Brusel.

Čo vidieť v Bruseli

  • Grand Place (Grote Markt)
  • Manneken Pis
  • Katedrála sv. Michala a sv. Guduly
  • Monts des Arts (Hora umenia)
  • Bazilika Sacre-coeur
  • Atomium
  • Mini Europe

Našu prehliadku Bruselu začneme na najznámejšom a pre mnohých najkrajšom námestí Európy, Grand Place alebo Grote Markt, ktoré je od 11.storočia centrálnym námestím Bruselu a zároveň srdcom hlavného mesta Belgicka.

Asi 5 minút chôdze od námestia sa nachádza ďalšia dominanta mesta a jednoznačne najznámejšia bruselská socha cikajúceho chlapca - Manneken Pis. 61 centimetrov vysokú bronzovú postavu močiaceho chlapca do fontány vytvoril v roku 1619 bruselský sochár Jerome Duquesnoy. Neďaleko sochy sa nachádza múzeum Garderobe Mannekenpis, kde si môžete tieto prevleky osobne pozrieť. Vstup stojí len 4 eurá.

Na bruselskom pahorku Treurenberg medzi horným a dolným mestom sa majestátne tyčí belgický národný kostol, Katedrála sv. Michala a sv.Guduly. Svojím vzhľadom pripomína parížsku katedrálu Notre Dame a sám Victor Hugo o nej povedal , že je ukážkou tej najčistejšej gotickej architektúry.

Monts des Arts (Hora umenia) sa nachádza medzi hlavným námestím Grand Place a kráľovským palácom a spája centrum Bruselu s horným mestom. Bazilika Sacre-coeur je rímskokatolícky kostol zasvätený najsvätejšiemu srdcu, inšpirovaný rovnomennou bazilikou v Paríži. Šesť kilometrov severne od hlavného námestia sa nachádza jeden z najväčších symbolov Bruselu Atomium. Atomium je monument, ktorý navrhol inžinier André Waterkeyn pri príležitosti svetovej výstavy EXPO v Bruseli v roku 1958.

Ako cestovať po Belgicku

  • Lietadlom: Za hodinu a pol priletíš z Viedne na letisko Charleroi s Ryanairom.
  • Autobusom: So spoločnosťou Flixbus s prestupom v Mníchove alebo Prahe.
  • Vlakom: Premávajú tu vlaky Intercity.
  • Autom: Na letisku Charleroi, kam prilieta Ryanair, je niekoľko medzinárodných požičovní.

Super správou je, že diaľnice (mnohé úseky sú osvetlené) sú pre osobné autá a bicykle zadarmo.

tags: #hranolky #história #belgicko

Populárne príspevky: