Ako uskladniť zelený hrášok: Tipy a triky pre dlhodobú čerstvosť
Pozrite sa, ako treba hrášok oberať a uchovať na horšie časy. Záhradkár.sk poradil ako treba naložiť s hráškom.
Zber a prvé kroky
Pri zbere hrachu postupujte opatrne a vždy jednou rukou pridŕžajte stopku, aby ste so strukom nevytrhli aj stonku, či celú rastlinu. Hrach môžete konzumovať čerstvý, v chladničke vydrží 3 až 5 dní bez straty kvality, či už vylúskaný alebo v strukoch.
Výber odrody a pestovanie
Hrachu sa dobre darí na slnečnom mieste a začína klíčiť pri teplotách 5 °C. Nie je veľmi náročný na podmienky pre rast ani zavlažovanie. Nemá však rád premočenú a neprevzdušnenú, ílovitú pôdu. Odrodu hrachu vyberajte podľa toho, na aký účel ho pestujete. Na varenie a konzervovanie vám bude vyhovovať hrach obyčajný. Ak si radi pochutíte na nezrelých strukoch pridávaných do rôznych jedál, vysejte hrach dreňový. Hrach dreňový možno nechať tiež dozrieť a konzumovať jeho semená. Najchutnejším druhom na priamu konzumáciu je hrach cukrový. Semienka má guľaté so sladkou chuťou.
Hrach môžete vysievať, keď teplota pôdy dosiahne 4,5 °C a nočné teploty by nemali klesať pod - 2 °C. Pri týchto teplotách dokáže hrach vyklíčiť a odolajú mu aj mladé rastlinky. Pred vysiatím si pripravte 3 - 6 cm hlbokú brázdu podľa typu pôdy. V ťažších pôdach postačia 3 cm, v ľahkých pôdach semienka vysievajte hlbšie. Vzdialenosť riadkov od seba by mala byť pri skorších odrodách 30 cm. Neskorším odrodám s vyšším vzrastom bude vyhovovať vzdialenosť 60 cm. Hrach je plodina, ktorú môžete na to isté miesto vysiať až 4 roky po sebe. Sejte vo vzdialenosti 2 - 3 cm. Veľkozrnné odrody vyžadujú vzdialenosť 5 - 6 cm. Vysievanie do jamiek po niekoľkých semienkach by malo za následok nižšiu úrodu, prípadne tiež ich vyhnívanie. Brázdu zahrňte a jemne pritlačte dlaňou.
Krátke dni s chladnejším počasím sú ideálne pre rast stonky a listov. Po oteplení, keď má hrach k dispozícii viac svetla, sa začnú tvoriť kvety. Aby sa rastlina mala kam rozrastať, poskytnite jej oporu. Keď sa hrach nebude musieť ťahať popri zemi, budete mať väčšiu úrodu. Hrach po vysiatí nehnojte. Na dosiahnutie väčšieho množstva úrody môžete použiť inokulum. Inokulum sa aplikuje na osivo tesne pred výsevom a pri klíčení podporuje lepší rast. Zavlažovanie bude hrach potrebovať počas klíčenia, kvitnutia a zakladania strukov a pri piesčitej pôde. Pri klíčení absorbuje semeno hrachu až 100 - 105 % vody oproti vlastnej hmotnosti. Počas dozrievania semien zálievku znížte. Hrachové struky by ste mali oberať hneď po dozretí. Ak ich necháte visieť na rastline, prestanú sa tvoriť nové kvety. Po skončení vegetačného obdobia nevytrhávajte celé rastliny aj s koreňom.
Pestovanie hrachu môže sprevádzať boj so škodcami. Môžu ho napadnúť vošky, molice, zrniarky a roztoče. Ak sa ich potrebujete zbaviť, používajte menej agresívne alebo doma vyrobené bioprípravky z rôznych rastlín.
Zdravotné benefity zeleného hrášku
Zelený hrášok je zdrojom mnohých cenných látok. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, bielkovín, vitamínov skupiny B, vitamín C a karotenoidy. Z minerálov najmä draslík, železo, horčík či zinok a antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie srdca a ciev. Vďaka vláknine a bielkovinám zasýti a podporuje zdravé trávenie, čím pomáha aj pri regulácii hmotnosti.
Medzi ďalšie pozitívne účinky hrášku na zdravie patria:
- podpora imunity
- podpora nervového systému
- zlepšenie kvality vlasov, pokožky a nechtov
- prevencia niektorých druhov rakoviny
Ako si dopriať zelený hrášok
Pravidelná konzumácia zeleného hrášku môže pre naše zdravie urobiť veľmi veľa, preto je určite dobré spraviť si z tejto zeleniny pravidelnú súčasť jedálnička. Najviac cenných látok ukrýva čerstvý zelený hrášok, takže keď máte možnosť pochutnať si na sladkých zelených bobuľkách, neváhajte a využite ju. Okrem toho je však hrášok veľmi všestrannou zeleninou, ktorú možno použiť na prípravu širokej škály jedál.
Recepty zo zeleného hrášku
Medzi klasické recepty z hrášku patria napríklad zeleninové polievky. Stačí jednoducho pridať trochu hrášku do polievky spolu s inou zeleninou, ako je mrkva, petržlen či zemiaky.
Okrem toho je výborná aj krémová hrášková polievka, ktorá má krásne zelenú farbu. Jej príprava je veľmi jednoduchá a rýchla - na troške oleja opražíme cibuľku, pridáme nakrájaný zemiak a hrášok a spolu chvíľku restujeme. Potom zalejeme primeraným množstvom vody, pridáme soľ, mleté čierne korenie a varíme, kým zemiaky a hrášok nie sú mäkké. Kto má rád, môže pridať aj pretlačený strúčik cesnaku. Na záver celú polievku rozmixujeme a podávame s krutónmi alebo osmaženou cibuľkou. Ak máte radi ešte krémovejšiu chuť, pridajte do polievky smotanu.
Hrášok neodmysliteľne patrí aj do rizota. Hrášková kaša alebo pyré je skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu. Menej tradičným receptom je hráškové smoothie, ktoré je výborná rýchla desiata alebo zdravé raňajky. Zaujímavým receptom je aj hráškové pesto, ktoré sa podáva s cestovinami podľa nášho výberu.
Recept na hráškové smoothie
Potrebujeme: 1 šálku zeleného hrášku (čerstvý alebo mrazený), 1 šálku čerstvého alebo mrazeného špenátu, 1 banán, 200 ml jablkovej šťavy, 50 ml vody, 1 lyžicu chia semienok.
Banán, obzvlášť dostatočne zrelý, dodá smoothie sladkosť bez potreby sladidla. Ak ale chcete sladšiu chuť, pridajte cukor, med alebo javorový sirup. Všetko spolu zmixujte a hotovo.
Recept na hráškové pesto
Potrebujeme: 200 g čerstvého alebo mrazeného hrášku, 1 menší strúčik cesnaku, pár lístkov bazalky, 60 g kešu alebo píniových orieškov, cca 100 ml olivového oleja, trošku strúhaného parmezánu, šťavu z polky citróna, soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Čerstvý alebo mrazený hrášok najskôr ovaríme v osolenej vriacej vode asi polminútky, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme odkvapkať. V mixéri rozmixujeme hrášok, pretlačený cesnak, lístky bazalky, oriešky spolu s olejom. Na záver pridáme najemno strúhaný parmezán, citrónovú šťavu, soľ a mleté čierne korenie. Podávame s cestovinami podľa nášho výberu a na záver možno ešte dochutiť postrúhaným syrom.
Okrem vyššie spomenutých možností, môžeme hrášok použiť do nátierok, zeleninových šalátov, či na pizzu.
Ako správne mraziť a konzervovať zelený hrášok?
Ak máte hrášku viac, než dokážete aktuálne zjesť a zužitkovať, môžete ho zmraziť alebo zakonzervovať. Pri mrazení postupujeme nasledovne: hrášok krátko blanšírujeme vo vriacej vode (asi 1-2 minúty), potom rýchlo schladíme v studenej vode, osušíme a zabalíme do mraziacich vreciek. Takto si hrášok zachováva chuť aj väčšinu živín.
Pri sterilizovaní je postup nasledovný: hrášok najskôr krátko blanšírujeme vo vriacej vode asi 3 minúty, potom ho rýchlo ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Hrášok nasypeme do čistých, sterilizovaných zaváracích pohárov a pripravíme si slaný nálev (napríklad 20 g soli na 1 liter vody) a hrášok nálevom zalejeme tak, aby bol úplne ponorený. Poháre dobre uzatvoríme sterilnými viečkami a sterilizujeme v hrnci s vodou asi 40-50 minút (od momentu varu vody), niektorí odporúčajú plnú hodinu.
Viaceré gazdinky nedajú dopustiť na opakované sterilizovanie hrášku po dvoch dňoch, prípadne je známy aj postup - prvý deň hodina, druhý deň polhodina a tretí deň 15 minút sterilizácie.
Pri sterilizácii hrášku je nevyhnutné dosiahnuť teplotu 100°C, pretože hrášok neobsahuje kyseliny, ktoré by samé o sebe pomohli likvidovať mikroorganizmy. Preto je potrebná vyššia teplota na zaistenie bezpečnosti a trvanlivosti hrášku.
Poháre po vychladnutí uchovávame na chladnom a tmavom mieste. Hrášok by mal vydržať rok až dva.
Ďalšie metódy uchovávania hrášku
1. Správne skladovanie čerstvého hrášku
Ihneď po zbere hrášok dobre pretrieďte a zbavte sa všetkých poškodených alebo prezretých strukov. Následne ho uložte do chladničky. Ideálne je hrášok skladovať v perforovanom plastovom vrecku alebo vo vzduchotesnej nádobe. Takto uložený hrášok vydrží čerstvý až týždeň.
2. Sušenie hrášku
Sušený hrášok je skvelou alternatívou na dlhodobé skladovanie. Hrášok môžete sušiť na slnku, v sušičke ovocia alebo v rúre na nízkej teplote (okolo 50 °C) až do úplného vysušenia. Sušený hrášok skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste. Pred použitím ho namočte do vody, aby opäť získal svoju textúru.
3. Blanšírovanie a mrazenie
Blanšírovanie je skvelý spôsob, ako si uchovať sviežosť a živiny hrášku. Hrášok blanšírujte takto:
- Priveďte vodu k varu a pripravte si misku s ľadovou vodou.
- Hrášok ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty.
- Ihneď ho preložte do ľadovej vody na rovnaký čas, aby ste zastavili proces varenia.
- Po ochladení hrášok osušte a rozložte ho na plech v jednej vrstve.
- Plech vložte do mrazničky, kým hrášok úplne nezmrazí. Potom ho presypte do vzduchotesných vreciek alebo nádob.
4. Výroba hráškového pyré
Hráškové pyré je skvelým spôsobom, ako využiť väčšie množstvo hrášku. Pyré môžete použiť ako základ do polievok, omáčok alebo prílohu. Postup:
- Hrášok blanšírujte a rozmixujte ho na hladkú hmotu.
- Pyré môžete ochutiť soľou, korením alebo bylinkami podľa chuti.
- Naplňte vzduchotesné nádoby a uchovávajte v mrazničke.
5. Zaváranie hrášku
Ak chcete hrad zavariť, mal by byť neprezretý. Po vylúskaní ho necháte asi 3 minúty v horúcej vode, sceďte a nasypte do pohárov. Zalejte zvoleným nálevom a sterilizujte 40 až 50 minút pri 100 °C.
Čerstvý hrášok je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo veľmi prospešné. Zároveň je úžasnou surovinou, ktorú si môžete vychutnať po celý rok, ak poznáte správne metódy jeho uchovávania. Či už sa rozhodnete pre mrazenie, sušenie, konzervovanie alebo výrobu pyré, vždy si môžete byť istí, že váš hrášok bude svieži a plný chuti. Vyskúšajte tieto metódy a užite si hrášok v rôznych podobách!
Tabuľka: Porovnanie metód uchovávania hrášku
| Metóda | Postup | Trvanlivosť | Použitie |
|---|---|---|---|
| Skladovanie v chladničke | V perforovanom vrecku alebo nádobe | Až 1 týždeň | Priama konzumácia |
| Sušenie | Sušenie na slnku, v sušičke alebo rúre | Dlhodobé | Po namočení do vody |
| Mrazenie | Blanšírovanie, ochladenie, sušenie a mrazenie | 12-18 mesiacov | Do polievok, rizota, pyré |
| Hráškové pyré | Blanšírovanie, rozmixovanie a mrazenie | Niekoľko mesiacov | Základ do polievok, omáčok, príloha |
| Zaváranie | Blanšírovanie, zaliatie nálevom a sterilizácia | 1-2 roky | Do šalátov, varených jedál |
Raritní MODRÝ HRÁCH Blauwschokker - jak správně zamrazit hrášek
tags: #hrasok #zeleny #ako #uskladnit
