Hrbaté mäso: Tradičné recepty a moderné variácie
Hrbaté mäso je obľúbený pokrm, ktorý v sebe spája jednoduchosť prípravy a bohatú chuť. Pôvodne sa pripravovalo z bravčového mäsa, ale moderné recepty umožňujú použiť aj kuracie mäso, čím sa stáva ľahšou alternatívou. Tento článok vám ponúka kompletný návod na prípravu hrbatého mäsa, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Čo je Hrbaté mäso?
Hrbaté mäso je vlastne zapekané mäso s plnkou. Plnka sa tradične pripravuje z rožkov, šunky, húb a syra, čo vytvára chutnú a sýtu kombináciu. Názov "hrbaté" pravdepodobne pochádza z vrstveného vzhľadu jedla, kde plnka vytvára na mäse akýsi "hrb".
Hrbaté mäso z bravčového karé: Tradičný recept
Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Vyskúšajte si pripraviť hrbaté mäso podľa tradičnej receptúry.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé
- Soľ a čierne korenie
- Sušené dubáky
- Zeleninový bujón
- 3 rožky
- 100 g šunky
- 1-2 cibule
- Olej
- Strúhaný syr
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Karé nakrájame na rezne a vyklepeme cez mikrotenové vrecko. Mäso z obidvoch strán osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Príprava plnky: Dubáky zalejeme horúcou vodou. Uvaríme si vývar zo zeleninového bujónu. Rožky nakrájame na kolieska a dáme do misy. Zalejeme pripraveným vývarom (nie celým), pridáme namočené dubáky a nakrájanú šunku. Všetko spolu zmiešame a okoreníme čiernym korením alebo vegetou.
- Príprava cibule: Na oleji osmažíme na hrubo nakrájanú cibuľu do zlatista. Osmaženú cibuľku aj s výpekom dáme do misy k plnke.
- Osmaženie mäsa: Mäso sprudka osmažíme na rozpálenom oleji z obidvoch strán.
- Zapekánie: Osmažené mäso poukladáme do misy na cibuľku. Zmes z rožkov pridáme na mäso a posypeme postrúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúby na 180 stupňov na približne hodinu.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete dubáky pred pridaním do plnky krátko podusiť na masle s cibuľou.
- Namiesto strúhaného syra môžete použiť plátky syra, ktoré sa na mäse lepšie roztopia.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do plnky trochu chilli.
Obrovská plnená huba | Jamie Oliver
Hrbaté kuracie rezne: Ľahšia alternatíva
Ak preferujete ľahšie jedlá, vyskúšajte hrbaté mäso pripravené z kuracích rezňov.
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Soľ a korenie
- Olej
- Šunková saláma (alebo iná saláma)
- Šampiňóny
- Šľahačková smotana
- Múka
- Strúhaný syr
- Maslo
- MČK (Mletá Červená paprika)
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie rezne osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Odložíme na plech.
- Príprava plnky: Na masle opražíme cibuľku, pridáme salámu nakrájanú na kocky, šampiňóny, osolíme, trošku okoreníme MČK a podusíme. Poprášime múkou, premiešame a zalejeme šľahačkovou smotanou - tak, aby nám vznikla hustejšia hmota.
- Zapekánie: Hotovú zmes naukladáme na rezne a dobre posypeme strúhaným syrom. Podlejeme výpekom, na ktorom sme pražili rezne a dáme zapiecť.
Tipy a triky:
- Pre bohatšiu chuť pridajte do plnky trochu pretlačeného cesnaku.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť iné druhy húb, napríklad hlívu ustricovú.
- Ak nemáte šľahačkovú smotanu, môžete použiť smotanu na varenie alebo bešamel.
Variant s jarnou plnkou a zemiakmi: Kompletné jedlo z jedného plechu
Tento variant kombinuje hrbaté mäso s jarnou plnkou a zemiakmi, čím vytvára kompletné a chutné jedlo z jedného plechu.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 500-600 g bravčovej krkovičky
- Bravčová masť
- Soľ, korenie, grilovacie korenie
- 4 staršie rožky
- 100 g šunky/slaniny
- 4 šampiňóny
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia
- Pár listov čerstvej žihľavy alebo petržlenovej vňate
- 150 g syra
- Voda alebo vývar
- Cibuľa
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájame na tenšie kolieska a ochutíme soľou a grilovacím korením. Zapekaciu misu vymastíme masťou a uložíme do nej zemiaky.
- Príprava mäsa: Krkovičku naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením. Uložíme na zemiaky.
- Príprava plnky: Rožky zalejeme mliekom. Na panvici orestujeme slaninku s cibuľkou. Pridáme nakrájané šampiňóny a necháme chvíľu podusiť. Pridáme k rožkom, premiešame, pridáme aj nadrobno nakrájané listy mladej žihľavy a dochutíme soľou a korením.
- Zapekánie: Plnku navrstvíme na mäsko, podlejeme vývarom alebo vodou a misu prikryjeme vekom prípadne alobalom. Pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút.
Žihľava dodá plnke absolútne špeciálnu chuť - je to tajná prísada našich babičiek. Ak nemáte žihľavu, môžete ju nahradiť petržlenovou vňaťou, ale už to nie je tak úplne ono.
