Recepty na hubovú omáčku: Klasika aj viedenská delikatesa

Hubová omáčka patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré evokujú vôňu lesa a domácku pohodu. Táto omáčka sa skvele hodí k mäsu, knedli, cestovinám, ale aj k pečeným zemiakom či maslovým haluškám. Vynikajúca hubová omáčka stojí a padá na kvalite húb.

Na prípravu hubovej omáčky môžeme použiť huby čerstvé, sušené alebo mrazené. Ak používame sušené huby, najskôr ich necháme asi 20 minút napučať v horúcej vode. Najlepšiu chuť dosiahneme kombináciou - napríklad čerstvé šampiňóny pre šťavnatosť a sušené dubáky pre intenzívnu arómu lesa.

Jednoduchý recept na hubovú omáčku

Tu je jednoduchý a lacný recept na dokonalú omáčku z húb, ktorý nikdy nesklame:

Ingrediencie:

• Čerstvé, sušené alebo mrazené huby
• 1 cibuľa
• Olej alebo masť
• Múka alebo Solamyl (podľa potreby na zahustenie)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Smotana na varenie

Postup:

1. Čerstvé huby očistíme a pokrájame. Sušené zalejeme vriacou vodou a necháme postáť cca 15 minút. Mrazené vytiahneme z mrazničky, necháme rozmraziť, a pred použitím ich sparíme vriacou vodou.
2. V hlbokej panvici rozohrejeme olej, pridáme naseknú cibuľku a 2-3 minúty ju restujeme do sklovita.
3. K cibuľke prisypeme nakrájané huby, zľahka posolíme, okoreníme a spolu restujeme asi 2 minúty, kým všetko podlejeme vínom a necháme dusiť na miernom plameni asi 8 minút.
4. Potom huby zalejeme vodou a varíme zhruba 10 minút.
5. Medzitým si na inej panvici zahrejeme maslo, do ktorého pridáme múku a vymiešame zápražku, ktorú zriedime pár lyžicami vriacej omáčky.
6. Do omáčky prilejeme smotanu, hneď za ňou pridáme zápražku a spolu všetko prevaríme asi dve minútky.
7. Odstavíme a prípadne ešte dochutíme. Túto omáčku vo finále môžeme upraviť do sladkokyslej podoby, ak pridáme lyžičku cukru a zhruba rovnaké množstvo octu.

Viedenská hubová omáčka od Viléma Vrabca

Možno si hovoríte, že klasickú hubovú omáčku už nie je možné vylepšiť - no recept na viedenskú hubovú omáčku vás presvedčí o opaku. Táto omáčka sa líši od klasickej hubovej omáčky najmä niekoľkými špeciálnymi ingredienciami a chuťovým profilom. Je jemnejšia, plnšia a má príjemný, mierne kyslastý podtón, ktorý jej dodáva ľahkosť. Vďaka tomu nepôsobí ťažko ani v kombinácii s hutnejšími prílohami.

Počas svojho pôsobenia vo Viedni si Vrabec získal obrovské uznanie a jeho hubová omáčka sa stala miestnou senzáciou. Názov „viedenská“ tak dostala práve podľa hlavného mesta Rakúska.

Ingrediencie:

• 150 g húb (hríby, kuriatka alebo kozáky)
• 30 g masla
• 1 cibuľa
• Petržlenová vňať
• 20 g masla na zápražku
• 50 g hladkej múky
• 1 liter studeného hovädzieho vývaru
• Soľ
• Čierne korenie
• 60 ml hustej smotany
• Citrónová šťava

Postup:

1. Huby očistite, nakrájajte a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby si zachovali farbu a sviežu chuť.
2. Základ na omáčku: V hrnci rozohrejte 30 g masla, pridajte jemne nasekanú cibuľu a nechajte ju zosklovatieť. Potom prisypte menšiu hrsť nasekanej petržlenovej vňate.
3. Následne pridajte pripravené huby, znížte teplotu a nechajte ich pod pokrievkou krátko podusiť, aby zmäkli a uvoľnili arómu.
4. Jemná svetlá zápražka: V inom hrnci rozohrejte 20 g masla, vmiešajte 50 g hladkej múky a pripravte si svetlú zápražku. Odstavte z ohňa a za stáleho miešania pomaly prilievajte 1 liter studeného hovädzieho vývaru. Miešajte, kým nevznikne hladká omáčka bez hrudiek.
5. Spojenie chutí: Omáčku vráťte na sporák, priveďte k varu a pridajte podusené huby s cibuľou a petržlenom. Nechajte všetko spolu 5 minút jemne prebublávať, aby sa chute prepojili.
6. Dochutenie a zjemnenie: Podľa chuti pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Nakoniec omáčku zjemnite 60 ml hustej smotany.

S čím podávať?

Tradične sa viedenská hubová omáčka podáva so žemľovým alebo kysnutým knedlíkom a kúskom vareného hovädzieho mäsa. Ak chcete ľahšiu verziu, mäso môžete nahradiť natvrdo uvareným vajíčkom. Skvele chutí aj s varenými zemiakmi alebo domácimi cestovinami.

Hubová omáčka zo sušených húb

Ak práve nie je hubová sezóna, môžete siahnuť po recepte na hubovú omáčku zo sušených húb. Je perfektná s ryžou, cestovinami alebo ryžovými cestovinami.

Ingrediencie:

• Sušené huby
• 1 cibuľa
• Cesnak
• Múka (ovsená alebo cícerová pre bezlepkovú verziu)
• Vývar z mäsa alebo zeleniny
• Rasca
• Rozmarín
• Tymián
• Čierne korenie
• Soľ
• Olej alebo ghí

Postup:

1. Sušené huby si na chvíľu namočíme do studenej vody, potom ich scedíme a ešte raz riadne prepláchneme. Dáme ich do menšieho hrnca, zalejeme litrom vody, osolíme a varíme domäkka.
2. Na masle či ghí osmažíme cibuľku pokrájanú na kocky. Akonáhle začne zlátnuť, pridáme cesnak pokrájaný na plátky a vzápätí zasypeme múkou. V prípade bezlepkového variantu použite múku ovsenú alebo cícerovú.
3. Zápražku necháme restovať cca 5 minút a potom k nej pridáme 200 ml vývaru z mäsa či zeleniny. Rozmiešame vývar s zápražkovým základom a potom môžeme postupne pridávať ešte aj vodu z húb - riedime až do tej doby, než budeme mať požadovanú omáčkovú konzistenciu.
4. Do omáčky pridáme korenie - základom je rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie a soľ podľa chuti.
5. Hubovú omáčku povaríme ďalších 10 minút.
6. Podávame s cestovinami, ryžou alebo ryžovými cestovinami - záleží len na vašich preferenciách.

Ďalší recept na hubovú omáčku

Ingrediencie:

• Huby (čerstvé, mrazené alebo sušené)
• 1 cibuľa
• Olej
• Mletá rasca
• 2 PL múky
• Mlieko
• Smotana na šľahanie
• Mleté korenie
• Citrónová šťava
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody.
2. Cibuľu očistíme a na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
3. Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Pomaly dusíme asi 20 minút.
4. V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme.
5. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
6. Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
7. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
8. Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou.

Hubová omáčka chutí fantasticky s hovädzím mäsom, zemiakovou kašou, domácimi knedľami alebo cestovinami. Tak dobrú chuť!

tags: #hribová #omáčka #recepty

Populárne príspevky:

• Sladké inšpirácie
• Zmluvy o pozemkovom spoločenstve Rozok
• Recepty z cukety
• Prírodný recept na sirup z púpavy a skorocelu
• Nové odrody zemiakov