Recept na najlepšiu ovarovú polievku: Tradičná slovenská pochúťka

Ovarová polievka je tradičný slovenský pokrm, ktorý sa často pripravuje počas zabíjačiek, ale aj ako sýta a chutná polievka v chladnejších mesiacoch. Táto polievka je známa svojou bohatou chuťou, ktorú jej dodávajú rôzne druhy mäsa a vnútorností, ako aj jačmenné krúpy. V tomto článku vám prinášame recept na tú najlepšiu ovarovú polievku, ktorý si môžete jednoducho pripraviť doma.

História a tradícia ovarovej polievky

Ovarová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Pôvodne sa pripravovala najmä počas zabíjačiek, kde sa využili všetky časti prasaťa. Dnes je obľúbená pre svoju výživnosť a schopnosť zahriať v chladnom počasí. Príprava ovarovej polievky je často spojená s rodinnými tradíciami a recepty sa dedia z generácie na generáciu.

Hokkaido polievka, sezóne jesenné jedlo | Viktor Nagy | recepty

Recept na najlepšiu ovarovú polievku

Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste si mohli vychutnať dokonalú chuť ovarovej polievky.

Ingrediencie:

500 g bravčových nožičiek
700 g bravčových kostí (po vykostení karé, rebierok a pod.)
Kus bravčovej pečienky (alebo iných bravčových vnútorností)
120 g jačmenných krúp (po našom geršňa)
5 strúčikov cesnaku
1 lyžica majoránky
Nové korenie
Soľ
1 cibuľa
Mrkva, kaleráb, petržlen (voliteľné)

Postup:

Príprava ovaru: Bravčové nožičky a všetko ostatné na ovar dáme do hrnca a varíme asi dve a pol hodiny, alebo dovtedy, kým mäso pôjde ľahko obrať. Srdce a pečeň vytiahneme skôr.
Oberanie mäsa: Uvarené chvostíky necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme. Dáme do hrnca.
Zmiešanie ingrediencií: Pridáme krúpy, pečeň, srdce a zalejeme ovarom, ktorý prelejeme cez sitko. Osolíme, okoreníme a varíme asi 20 minút. Tak, aby boli krúpy uvarené.
Dochutenie: Keď sú už krúpy mäkké, pridáme majorán a odstavíme zo sporáku.

Podrobný postup prípravy

Príprava mäsa a kostí: Dôkladne umyte bravčové nožičky a kosti. Vložte ich do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte neočistenú cibuľu.
Varenie ovaru: Priveďte vodu do varu a zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Pridajte niekoľko guličiek nového korenia.
Príprava vnútorností: Približne hodinu pred koncom varenia ovaru pridajte bravčovú pečienku (alebo iné vnútornosti) do hrnca. Pečeň sa varí kratšie, aby nebola príliš suchá. Po uvarení ju vyberte a nechajte vychladnúť.
Varenie krúp: V nezávislom hrnci uvarte jačmenné krúpy. Prepláchnite ich pod studenou vodou a vložte do hrnca. Zalejte vodou a pridajte štipku soli. Varte, kým krúpy nezmäknú, ale stále si zachovajú miernu štruktúru.
Príprava zeleniny (voliteľné): Ak chcete pridať zeleninu, očistite a nakrájajte mrkvu, kaleráb a petržlen na menšie kúsky. Pridajte ich do ovaru približne pol hodinu pred koncom varenia.
Oberanie mäsa a príprava polievky: Vyberte uvarené mäso a kosti z hrnca. Nechajte ich mierne vychladnúť a potom oberte mäso od kostí. Nakrájajte ho na menšie kúsky. Pečeň nakrájajte na kocky.
Zmiešanie a dochutenie: Preceďte vývar cez sitko, aby ste odstránili kosti a zvyšky. Vráťte vývar do hrnca. Pridajte uvarené krúpy, nakrájané mäso, pečeň a pretlačte cesnak.
Záverečné varenie: Priveďte polievku do varu a varte ešte približne 20 minút, aby sa všetky chute prepojili.

Tipy a triky

Použitie tlakového hrnca: Ak máte tlakový hrniec (kuktu), môžete skrátiť čas varenia ovaru. Varenie v tlakovom hrnci však môže mierne zmeniť chuť polievky, preto je lepšie variť ju v obyčajnom hrnci, ak máte dostatok času.
Krúpy: Krúpy môžete uvariť aj priamo v ovare, ale polievka bude potom mútnejšia. Ak chcete číru polievku, uvarte krúpy samostatne.
Zelenina: Pridanie zeleniny je voliteľné, ale mrkva, kaleráb a petržlen dodajú polievke ďalšiu vrstvu chuti a výživných látok.
Majoránka: Majoránka je kľúčová ingrediencia, ktorá dodáva ovarovej polievke jej typickú arómu. Nešetrite ňou.
Dochutenie: Ovarovú polievku nesolíme počas varenia ovaru, ale až na záver, keď pridáme všetky ingrediencie.

Gizka Oňová a jej inšpirácie pre polievky

Gizka Oňová, známa slovenská speváčka a kuchárka, sa preslávila svojimi jednoduchými a chutnými receptami. Hoci sa špecializuje na rôzne druhy jedál, jej prístup k vareniu môže byť inšpiráciou aj pre prípravu ovarovej polievky. Gizka Oňová zdôrazňuje, že jedlo by malo byť farebné, rôznorodé a výživné.

Polievky podľa Gizky Oňovej

Hoci Gizka Oňová nemá priamo recept na ovarovú polievku, jej recepty na iné polievky môžu poskytnúť zaujímavé inšpirácie:

Hlivová polievka: Jednoduchá a rýchla polievka, ktorá sa dá pripraviť z hlivy ustricovej a zemiakov. Môžete ju dochutiť soľou a korením podľa chuti.
Zeleninová polievka s knedličkami: Táto polievka je plná zeleniny a malých knedličiek, ktoré ju robia sýtou a chutnou.
Polievka s kuskusom a zeleninou: Kuskus je rýchly a jednoduchý spôsob, ako zahustiť polievku a pridať jej výživnú hodnotu.

Ďalšie lacné a rýchle recepty

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na lacné a rýchle jedlá, tu je niekoľko tipov:

Zeleninové placky
Zeleninový šalát s krabími tyčinkami
Kurací perkelt s cestovinou
Cestovinový šalát
Pizza roláda z lístkového cesta
Palacinky
Hranolky a rybie prsty
Kuskus so zeleninou
Vajíčková omeleta so zemiakom

Zemiakové jedlá:

Pripravte si zemiakový prívarok, makové šúľance alebo zapekané zemiaky s klobásou, vajíčkami a uhorkami.

Ďalšie recepty:

Americké lečo
Kuracie prsia s bešamelovou omáčkou
Parené buchty
Cesnakový posúch

Etiketa pri stole podľa Gizky Oňovej

Gizka Oňová si potrpí na etiketu pri stole. Energická Gizka Oňová vie, že aj obyčajné varenie môže byť nástrojom, ktorý spája generácie. Keďže sa o svoje recepty ochotne delí aj s mladšími generáciami, prezradila, ktoré jedlo má úspech takmer u každého.

Niekoľko otázok pre Gizku Oňovú o jej kuchyni:

Aká je Vaša najobľúbenejšia a najvyužívanejšia surovina v kuchyni? Neviem si predstaviť, že by som v chladničke alebo v mrazničke nemala nejaké mäso. Žiaľbohu, moja rodina miluje jedlá z mäsa. Dominuje hydinové mäso.
Bez akej kuchynskej pomôcky by ste si nevedeli predstaviť varenie? Bez kvalitných hrncov, samozrejme, ale musím medzi nimi mať aj tlakový hrniec. Ešte to je aj V-krájač.
Spomínate si, že by ste ako dieťa mali voči nejakému jedlu averziu? Pretrváva dodnes? V detstve som nenávidela teplé mlieko a paradajkovú polievku. Čo sa týka polievky, tak odkedy si ju varím sama, patrí medzi moje obľúbené.

Gizka hovorí, že nenašla recept na FRANCÚZSKU polievku: Kuchár Ľuboš jej ho rád POSKYTNE

FRANCÚZSKA POLIEVKA S MUŠLIČKAMI

Potrebujete:

3 kg slepačieho mäsa na polievku
za 2 hrste koreňovej zeleniny
pol póru
2 ošúpané a rozpolené cibule
bobkový list
4 strúčiky cesnaku
1 lyžičku celého čierneho korenia
3 guľôčky nového korenia
muškátový orech
stonky z petržlenovej vňate
soľ
olej

AKO PRÍLOHA:

nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a pór
cestoviny mušličky
nadrobno nakrájané mäso z polievky alebo mleté mäso
pažítku
petržlenovú vňať

POSTUP:

Naporciovanú sliepku umyte, zalejte studenou vodou, priveďte do varu, krátko povarte, vodu zlejte, kosti a hrniec opláchnite, znovu zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Z povrchu vody zozbierajte časť zvyšných nečistôt.
Do hrnca vložte nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu a pór, cibuľu, bobkový list a plochou stranou noža jemne prasknutý cesnak, celé a nové korenie, petržlenovú vňať a soľ. Polievku varte na slabom plameni asi 3 hodiny, v tlakovom hrnci 90 - 120 minút.
Uvarenú polievku sceďte - čírejšiu polievku dosiahnete scedením cez čistú namočenú utierku alebo gázu. Polievku dochuťte soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom.
Na oleji opražte nakrájanú prílohovú zeleninu do zmäknutia (pár lyžíc vody ku koncu praženia pomôže zelenine zmäknúť). Ak máte mleté mäso, zeleninu z panvice vyberte a opražte krátko aj to.
V polievke, ktorú budete podávať, uvarte cestoviny. Zvyšok polievky nechajte bokom na iné použitie alebo na druhý deň. Polievku podávajte so zeleninou, s mletým mäsom alebo mäsom z vývaru, cestovinami, petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Náš kuchár Ľuboš Mego radí:Škrob a kvasnicový extrakt, ktorý je v instantnej francúzskej polievke, nahraďte dlhým a pomalým varením sliepky s vysokým obsahom kolagénu. Halušky na sójovom základe nahraďte čistým mäsom.Arómy, farbivo a sušenú zeleninu použitím čerstvej koreňovej zeleniny, byliniek, korenia a kvalitného mäsového základu.

FRANCÚZSKY KRÉMEŠ