Recepty na hrubé duté cestoviny: Objavte rozmanitosť talianskej kuchyne
Práve Taliani sa vo svete, okrem iného, preslávili aj pestrou ponukou cestovín. Talianska kuchyňa je skrátka rozmanitá. Vedeli ste, že poznajú asi 400 druhov cestovín, ktoré pripravujú na množstvo spôsobov? Určite ste počuli aj o tom, že z cestovín sa priberá. Potešíme vás - opak je pravdou! V 100 gramoch sa nachádza menej ako 1 gram tuku. Navyše, sú ľahko stráviteľné a pomaly sa asimilujú v organizme, čo znamená, že škvŕkanie v bruchu vás tak skoro otravovať nebude.
Na našom trhu dnes nájdeme cestoviny od výmyslu sveta. Kedysi sme poznali len rezance, niťovky, špagety, fliačky, pirohy či makaróny. Teraz nám v reštaurácii ponúknu fusilli, tortellini, penne či farfalle, človek je z tých čudných názvov niekedy zmätený a netuší, aká voľba z ponuky mu vlastne bude chutiť. Pokiaľ ide o rozmanitosť tvarov, v podstate je neobmedzená. Len na Slovensku sa vyrába približne sto a vo svete asi tisíc rozličných tvarov. Škála najrôznejších cestovín siaha od dlhých a tenkých až po krátke a hrubé, od plných po duté, od hladkých po ryhované.
Cestoviny sú základom mnohých kuchýň po celom svete. Ich univerzálnosť a schopnosť spojiť sa s nespočetným množstvom ingrediencií z nich robí obľúbenú voľbu pre rýchle večere, slávnostné obedy a kreatívne kulinárske experimenty.
Ako pripraviť cestoviny chutne a zdravo? Ak chcete pripraviť zdravšiu alternatívu cestovinového jedla, uprednostňujte celozrnné cestoviny alebo nízkokalorické druhy pred klasickými cestovinami. Už len ich zloženie má oveľa viac hodnotných živín. Ak ich navyše vhodne upravíte, pridáte tie správne suroviny, budú mať pre vaše zdravie aj chuťové poháriky ešte väčší prínos. Vášmu telu tak dodáte vysoký podiel výživných látok, zdravých tukov, vitamínov, vlákniny a potrebných sacharidov.
Druhy cestovín a ich využitie
Svet cestovín je rozsiahly a rozmanitý. Každý druh má svoju vlastnú textúru, tvar a schopnosť absorbovať omáčku. Preto je dôležité vybrať správny typ cestovín pre konkrétny recept.
Dlhé cestoviny
- Špagety: Klasická voľba, vhodné pre ľahké omáčky na báze paradajok, cesnaku a oleja. Tiež výborné s mäsovými guľkami alebo carbonarou. Špagetami sa všeobecne zvyknú označovať všetky dlhé cestoviny. Medzi najznámejšími druhmi špagiet sú:
- Spaghetti - klasické špagety
- Bucatini - hrubé duté špagety (niekedy sa zamieňajú s makarónmi)
- Spaghettini - tenké špagety
- Linguine - ploché špagety
- Linguine: Plochý tvar umožňuje lepšie zachytávanie omáčok, ideálne pre morské plody alebo pesto.
- Fettuccine: Široké rezance, najlepšie s krémovými omáčkami, ako je Alfredo.
- Bucatini: Hrubé špagety s dierou v strede, vhodné pre bohaté omáčky, ktoré preniknú dovnútra cestovín.
Krátke cestoviny
- Penne: Trubice so šikmými koncami, ideálne pre omáčky, ktoré sa zachytia vo vnútri. Vynikajúce v zapekaných jedlách alebo s pikantnými paradajkovými omáčkami.
- Fusilli: Špirálovité cestoviny, ktoré výborne držia omáčku. Vhodné pre šaláty a husté omáčky. Medzi najznámejšie patria fusilli. Ide o špirálovité cestoviny, ktorých názov vznikol od slova fuso, teda krútenie.
- Farfalle: Cestoviny v tvare motýlikov, skvelé pre studené cestovinové šaláty alebo s ľahkými omáčkami. Ďalším obľúbeným druhom sú farfalle - cestoviny v tvare motýlikov. Práve tieto dva druhy vytvárajú krásnu symbiózu s omáčkami.
- Rigatoni: Veľké trubice s ryhovaním, ktoré umožňujú omáčke dobre priľnúť. Vhodné pre mäsové ragú alebo krémové omáčky.
- Orecchiette: Malé cestoviny v tvare uší, typické pre región Apúlia v Taliansku. Tradične sa podávajú s brokolicou a cesnakom.
Plnené cestoviny
- Ravioli: Cestovinové vankúšiky plnené rôznymi náplňami, ako je ricotta a špenát, mäso alebo tekvica. Podávajú sa s maslovou omáčkou, šalviou alebo paradajkovou omáčkou.
- Tortellini: Malé prstienky plnené mäsom alebo syrom. Obľúbené v polievkach alebo s krémovými omáčkami. V ponuke sa čoraz viac objavujú aj tortellini a ravioli - prstienky, či akési pirohy, ktoré sú zvyčajne plnené mäsovou plnkou.
Ďalšie druhy
- Lasagne: Široké pláty cestovín, ktoré sa vrstvia s omáčkou a syrom. Klasické zapekané jedlo.
- Gnocchi: Zemiakové knedličky, ktoré sa podávajú s rôznymi omáčkami, ako je pesto, paradajková omáčka alebo maslová omáčka so šalviou.
Recepty na cestoviny: Inšpirácia pre každú príležitosť
Tu je niekoľko receptov na cestoviny, ktoré sú jednoduché na prípravu a zaručujú skvelý chuťový zážitok.
Špagety aglio e olio
Jednoduchý a rýchly recept, ktorý zdôrazňuje chuť kvalitných surovín.
Ingrediencie:
- 300 g špagiet
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/4 čajovej lyžičky sušených chilli vločiek
- Petržlen, nasekaný
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte špagety v osolenej vode podľa návodu na obale.
- Počas varenia cestovín zohrejte olivový olej na panvici na strednom ohni. Pridajte cesnak a chilli vločky a smažte, kým cesnak nezačne zlatožltnúť. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, pretože by zhorkol.
- Odložte si 1/2 šálky vody z cestovín predtým, ako ich scedíte.
- Pridajte scedené cestoviny do panvice s cesnakovým olejom. Pridajte trochu vody z cestovín, aby sa omáčka spojila s cestovinami.
- Dochuťte soľou a korením. Pridajte nasekaný petržlen.
- Podávajte ihneď.
Penne arrabiata
Pikantné a chutné jedlo, ktoré sa pripravuje z paradajkovej omáčky a chilli.
Ingrediencie:
- 300 g penne
- 1 plechovka (400 g) krájaných paradajok
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1/2 čajovej lyžičky chilli vločiek
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Petržlen, nasekaný (na ozdobu)
Postup:
- Uvarte penne v osolenej vode podľa návodu na obale.
- Medzitým zohrejte olivový olej na panvici na strednom ohni. Pridajte cesnak a chilli vločky a smažte, kým cesnak nezačne voňať.
- Pridajte krájané paradajky a dochuťte soľou a korením. Varte 15-20 minút, kým omáčka nezhustne.
- Pridajte scedené cestoviny do omáčky a dobre premiešajte.
- Posypte nasekaným petržlenom a podávajte ihneď.
Penne Arrabbiata | Gennaro Contaldo
Cestoviny s pecorinom a čiernym korením
Ak sa vám po práci nechce stáť dlho pri sporáku, toto je ten najlepší recept.
Ingrediencie:
- 300 g špagiet
- 150 g syru Pecorino Romano, nastrúhaného
- Čerstvo namleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Uvarte cestoviny v osolenej vode.
- Počas varenia cestovín si pripravte zmes syra a korenia.
Ako správne variť cestoviny:
- Pokrievku nechajte v kuchynskej skrinke. Cestoviny by sa mali totiž variť vo vysokom hrnci bez nej, ideálne v litri vody a 10 g soli na 100 g cestovín.
- A čo dĺžka varenia? Tá závisí od kvality a hrúbky cestovín, no väčšina sa varí od 3 do 10 minút. Netreba ich variť dlho, mali by byť „al dente“, čiže zľahka nedovarené.
S čím kombinovať? Správne pripravené cestoviny sú alfou a omegou, no tú najlepšiu chuť Stredomoria vám prinesie ich párovanie s ostatnými ingredienciami. Najvhodnejšími sú olivový olej, balzamikový olej, vínny ocot, pesto či bylinky (najčastejšie petržlen, bazalka, oregano, mäta tymian a šalvia).
A aké cestoviny sú vhodné ku ktorým jedlám?
- K ľahkým omáčkam sa najviac hodia stredne veľké, jemné špagety.
- K mäsovým ragú a hustým pikantným omáčkam sú zase najvhodnejšie makaróny a hrubé špagety.
- K slanine, šunke a údeninám sa hodia makaróny a makaronetky.
- K hubám, zeleným a bielym omáčkam sú najlepšie tagliatelle a pappardelle.
Cestoviny sa hojne využívajú aj pri polievkach a vývaroch. Tie sú chutnejšie s jemnými rezancami a drobnými cestovinami v tvaroch mušlí či hviezdičiek. K hustým polievkam typu minestrone sú najvhodnejšie ryhované cestoviny strednej veľkosti.
Vylepšite ich čerstvými surovinami: Vyhnite sa najmä častej príprave ťažkých smotanových omáčok. Tie si nechajte v zálohe, keď napríklad nebudete vedieť čo s toľkými nazbieranými hubami alebo ako prílohu k nedeľnému mäsovému pokrmu. Nikto nepoprie, že sú to omáčky veľmi chutné, no svojím zložením nedokážu vyvážiť výživné látky obsiahnuté v čerstvej zelenine. Navyše, pridaním takejto omáčky k cestovinám pokrm značne naberá na kalorickej hodnote.
Popularita cestovín je nesmierna, či už ako hotového jedla, prílohy k hlavnému, najmä mäsovému jedlu so šťavou či omáčkou, ale možno ich použiť aj ako závarku do polievok alebo ako dezert s ovocím. Možnosti ich využitia a doplnenia rozličnými prísadami sú veľmi bohaté. K tým najobľúbenejším patria zrejme paradajky, mozzarella, syrová omáčka a u detí vedú dozaista špagety s kečupom a syrom. Ak ich ale chcete upraviť chutne a zároveň zdravo, mali by ste ich kombinovať predovšetkým s olivovým olejom, zeleninou, orechmi, syrom, tvarohom, kuracím mäsom alebo tuniakom. Nezabudnite ich dochutiť čerstvými voňavými bylinkami.
V súčasnej hektickej dobe sa varením snažíme stráviť čo najmenej času. Cestoviny sú tak vynikajúcou alternatívou k receptom s náročnou prípravou. Jednoduché, rýchle dochutenie a ich široké možnosti kombinovania s rozličnými prísadami sú len ďalšími plusmi, prečo sú tak obľúbené.
tags: #hrubsie #dute #cestoviny #recepty
