Hríbová krémová polievka: Recept na zahriatie a zasýtenie

Zemiakovo-hríbová krémová polievka je to pravé potešenie na jesenné dni. Jej lahodná chuť a vôňa vás prenesú do lesa a budete si ju chcieť dopriať čo najskôr. Určite si ju pripravte, hríby môžete použiť lesné alebo aj obyčajné šampiňóny. V tom prípade odporúčame hnedé, aby bola chuť o niečo intenzívnejšia. Krémová polievka z lesných húb je naozaj výdatná polievka, ktorá vás v tomto ročnom období zahreje a zasýti.

Medzi surovinami nájdete aj hubový prach, ktorý často používame pri príprave hubových polievok, či omáčok. Vyrábame si ho vždy na jeseň, zo sušených bedlí. Ak hubový prach nemáte, vynechajte ho. Ale ak budete mať niekedy v budúcnosti prebytok bedlí, rozhodne si ho urobte. Stačí ich dobre vysušiť a pomlieť najemno. Je to výborné dochucovadlo, ktoré pri správnom skladovaní vydrží pokojne rok.

Ingrediencie

• 2 PL maslo
• 2 ks šalotka
• 600 g zemiaky
• 1 ČL celá rasca
• 900 ml zeleninový vývar
• 200 ml 33 % šľahačková smotana
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 200 g čerstvé hríby (ako dubáky, kozáky, masliaky, suchohríby)
• 1 hrsť čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, petržlenová vňať)
• Pesto k servírovaniu
• Čerstvá petržlenová vňať k servírovaniu

Postup prípravy

Na kúsku masla speníme nasekanú šalotku, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a rascu. Orestujeme, zalejeme vývarom, privedieme k varu a varíme do mäkka. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka. Do polievky primiešame smotanu, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu povariť. Pridáme kúsok masla a podľa potreby vodu.

Na panvici rozpustíme zvyšné maslo a pridáme nakrájané hríbiky, nasekané bylinky, dochutíme soľou s korením a orestujeme do zlatista. Hotovú polievku rozdelíme do misiek, pridáme orestované hríbiky, pokvapkáme pestom, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame. Ak máte prášok z húb ako bedla alebo lievik trúbkovitý, poslúžia na zvýraznenie chuti húb.

Alternatívny postup prípravy:

1. Očistite huby od nečistoty a nakrájajte na tenké plátky.
2. V hrnci nechajte speniť maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Predtým ako sa cibuľa opečie do sklenista, pridajte rozkrojený strúčik cesnaku (aby sa nespálil).
4. Pridajte huby, soľ, korenie. 3-5 minút miešajte (podľa toho koľko vody obsahujú huby aby sa nepripiekala zmeska v hrnci), pridajte pár kvapiek brandy a miešajte až dokým sa brandy nevyparí.
5. Nechajte povariť 15-20 minút a nakoniec pridajte smotanu (ak je dávka na 4 taniere - nedávam celú smotanu).
6. Pridajte štipku prášku muškátového orechu.

Huby opláchneme a budeme ich variť 10 minút. Potom ich precedíme. Nadrobno pokrájanú cibuľu osmažíme na masle. Strúčik cesnaku nakrájame na plátky a pridáme ho k cibuli aj s hubami. Tieto suroviny ihneď zalejeme vodou, pridáme korenie a bokový list a osolíme. Zemiaky nakrájame na kocky a po pol hodine varenia polievky ich pridáme k nej. Ako náhle sú zemiaky uvarené polievku dáme nabok zo sporáka a vyberieme z nej väčšinu zemiakov a húb. Prilejeme smotanu a polievku poriadne rozmixujeme. Následne dáme späť huby so zemiakmi, privedieme k varu a odstavíme.

Cibuľu som si nadrobno nakrájala, pridala do hrnca s rozhorúčeným olejom. Keď už bola cibuľka pekne do sklovita, pridala som prelisovaný cesnak a ešte chvíľku restovala. Ku cibuľke a cesnaku som pridala nakrájané šampiňóny, osolila a restovala asi 3 minútky. Potom som pridala vodu, tak aby boli šampiňóny zaliate (podľa toho, akú hustú polievočku chcete mať). Varila som cca 15 min. Medzitým som si očistila a nakrájala na väčšie kocky čerstvé huby, ktoré som v ten deň našla po 15 min. Keď boli sampiňóny mäkké, polievočku som odstavila a rozmixovala. Potom si buď pripravíme zásmažku z oleja, múky, cesnaku a mlieka alebo pridáme len smotanu na varenie a prelisovany cesnak :) Ja som zabudla kúpiť smotanu tak som robila verziu so zásmažkou.

Sušené hríby zalejte 400 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 30 minút postáť. V hrnci s olejom a maslom krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. K cibuli pridajte nakrájané hríby, šampiňóny, cesnak, kaleráb, zeler, zemiaky, bobkový list, drvenú rascu, tymian, hubový prach soľ a čierne mleté korenie. Krátko restujte a prikryte pokrievkou. Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb. Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť. Vytiahnite bobkový list a polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém. Polievku si môžete ľubovoľne dozdobiť, my sme použili orestované kúsky šampiňónov a malé kocky restovaného zeleru spolu s tymianom.

Na tento dubákový krém vždy doma používame mrazené dubáky, ktoré si poctivo nazbieram v okolí Čierneho Balogu (vďaka spolupráci s Wandou a Mirom :) ) a časť z nich si zmrazíme hneď pri čistení aby bolo aj na takéto jedlo. Je to lepšie ako so sušenými hríbami. Na začiatok na masti alebo oleji speníme cibuľu a pridáme dubáky. Podlejeme vodou a necháme cca 15 minút variť. Vody dávame primerane, pretože ju ešte budeme ďalej pridávať. Po 15 minútach odoberieme jednu tretinu dubákov na tanier a do hrnca dáme zemiaky nakrájané na kocky, soľ a biele korenie podľa chuti. Pridáme vodu (ja horúcu z konvice) a dáme variť cca 30 minút pokiaľ sa zemiaky uvaria. Keď sú zemiaky uvarené, celú polievku rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme sladkú smotanu a necháme chvíľku prevariť. Pokiaľ by sa vám zdala polievka príliš hustá, môžete pridať vodu, ale má byť hustejšia vďaka rozmixovaným zemiakom. Do rozmixovanej polievky vložíme odložené hríby a len chvíľu prevaríme. Nakoniec pridáme kôpor a podľa potreby dosolíme.

Niektoré druhy jedlých húb sa používajú ako koreniny alebo pochutiny. Každý druh húb má inú, svojskú chuť.

tags: #hrybova #kremova #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Mascarpone dezerty
• Zaváranie červených melónov
• Cesta do Tramtárie
• Drobné pečivo z bravčovej masti: Lahodné recepty
• Recept na domáci chlieb