Hubová omáčka s knedľou: Tradičný recept

Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb. Je krásne jednoduchá, chutí božsky a rozvoniava celým domom.

Tento recept kombinuje kuriatka a hríby pre bohatú a nezameniteľnú chuť.

Ingrediencie na hubovú omáčku

• Hríbiky a kuriatka (čerstvé alebo sušené)
• 1 cibuľa
• Maslo
• Vývar (zeleninový alebo hubový)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Bobkový list
• Nové korenie
• Rasca
• Múka
• Smotana na varenie
• Voliteľné: petržlenová vňať, citrónová šťava, cukor, ocot, muškátový oriešok, cayenské korenie

Postup prípravy hubovej omáčky

1. Príprava húb: Čerstvé huby očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Je dôležité, aby kúsky húb boli dostatočne veľké, aby vynikli v omáčke. Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť aspoň 15-30 minút, aby zmäkli. Vodu z namáčania si ponecháme, môžeme ju použiť do vývaru pre intenzívnejšiu chuť. Mrazené huby necháme rozmraziť a pred použitím ich môžeme spariť vriacou vodou.
2. Základ omáčky: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a necháme zosklovatieť v hrnci na rozohriatom masle. Pridáme huby (čerstvé, sušené alebo mrazené) a spolu ich restujeme asi 5 minút.
3. Varenie omáčky: Základ zalejeme vývarom (zeleninovým alebo hubovým), pridáme soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie a rascu. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 20 minút. Ak používame vodu zo sušených húb, pridáme ju teraz.
4. Zahustenie omáčky: V malej miske zmiešame múku so smotanou na varenie, aby sme predišli hrudkám.
5. Dochutenie omáčky: Hotovú omáčku dochutíme podľa vlastnej preferencie. Môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu pre sviežosť, alebo štipku cukru a octu pre sladkokyslú chuť.

Ingrediencie na knedle

• 6-7 starších bielych rožkov alebo žemlí
• 2 vajcia
• 1 PL masla
• 2 PL petržlenovej vňate
• 300 ml teplého mlieka
• Cca 60 g strúhanky
• Soľ
• Muškátový oriešok (štipka)

Postup prípravy knedle

1. Príprava cesta: Rožky nakrájame na malé kocky, zalejeme teplým mliekom a necháme postáť 10 minút, aby zmäkli.
2. Pridanie ingrediencií: Vajíčka rozšľaháme vidličkou so soľou a čiernym korením a pridáme ich k namočeným rožkom. Pridáme rozpustené maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
3. Vytvorenie cesta: Pridáme strúhanku a vypracujeme pevné cesto.
4. Tvarovanie knedlí: Mokrými rukami vytvarujeme knedle veľkosti tenisovej loptičky.
5. Varenie knedlí: V hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Knedle opatrne vložíme do vriacej vody a varíme asi 15-20 minút na zníženom ohni. Knedle vyplávajú na povrch, keď sú hotové.
6. Servírovanie: Knedle vyberieme z vody, necháme ich krátko vychladnúť a nakrájame na plátky.

Alternatívne spôsoby prípravy a ingrediencie

• Použitie rôznych druhov húb: Okrem hríbov a kuriatok môžeme použiť aj iné druhy húb, ako napríklad suchohríby, šampiňóny alebo hliva ustricová. Každý druh huby pridá omáčke jedinečnú chuť.
• Zápražka: Pre zahustenie omáčky môžeme použiť aj zápražku. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania opražíme do zlatista. Zápražku potom pridáme do omáčky a povaríme, kým nezhustne.
• Smotana: Namiesto smotany na varenie môžeme použiť kyslú smotanu alebo jogurt. Kyslá smotana dodá omáčke jemne kyslú chuť.
• Víno: Pre zvýraznenie chuti môžeme do omáčky pridať trochu bieleho vína. Víno pridáme po restovaní húb a necháme ho odpariť.
• Zeleninový základ: Pre bohatšiu chuť môžeme do základu omáčky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zeleninu nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s cibuľou.
• Sladkokyslá verzia: Ak preferujeme sladkokyslú chuť, môžeme do omáčky pridať lyžičku cukru a lyžičku octu.

Tipy a triky

• Ak používame sušené huby, vodu, v ktorej sa namáčali, môžeme použiť na prípravu vývaru. Dodá omáčke intenzívnejšiu chuť.
• Pri restovaní húb ich nepreplňujeme v panvici. Huby by sa mali restovať v jednej vrstve, aby sa dobre opiekli a nevarili sa vo vlastnej šťave.
• Ak chceme omáčku zahustiť, môžeme použiť aj kukuričný škrob.

Tabuľka alternatívnych ingrediencií

tags: #hubova #omacka #s #knedlou #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Polský Koláč Nad Ohňom
• Zemiakové pagáče s práškom do pečiva
• Recept: Rump Steak a Horčica
• Recenzie burgerov v Poprade
• Fazuľa bez nadúvania