Hubové baktérie šampióny: Všetko, čo potrebujete vedieť
Hubárčenie je na Slovensku populárna aktivita. So začiatkom sezóny sa prútené košíky zaplnia hríbmi rôzneho druhu. Mnohí si pamätáme skoré ranné vstávanie a cestu do lesa. Dodnes je zber húb generačná záležitosť - to ktorá huba je jedlá a kde v okolí nášho domu rastie, nás často učili rodičia alebo starí rodičia. Hríby patria aj do našich tradičných jedál - v mnohých rodinách nesmú chýbať napríklad vo vianočnej kapustnici.
Hubárska sezóna trvá v podstate od marca do decembra. Počas tohto obdobia vieme zbierať rôzne huby a na rôznych miestach. Vo všeobecnosti ale môžeme povedať, že hríby majú radi teplo a vlhko. Nenazbierate ich, keď je vonku extrémne sucho (napríklad v lete) alebo keď máme celodenné mrazy (zimné mesiace).
Ďalším benefitom zberu húb je, že musíte vyraziť pešo do lesa. A práve pobyt a pohyb v prírode robia túto aktivitu ešte zdravšiu pre náš organizmus. V lese po sebe nezanecháme stopy - žiadne odpadky. Čo si prinesiete si so sebou aj odneste. Huby zbierame do prúteného košíka. V látkovej tašky sa nazbierané hríby zmenia na pomrvenú zmes.
Zapíšte si lokality, kde ste nazbierali najviac húb, keďže je vysoká pravdepodobnosť, že rovnaký úspech tu budete mať aj v budúcnosti. Dôvodom je, že výskyt húb je viazaný na existenciu podhubia. Huby nájdete najviac v oblastiach s orientáciou od juhozápadu po severozápad, zatiaľ čo východné a juhovýchodné lokality sú menej úrodné. Najúrodnejšie sú lokality v závetrí s dostatkom vlahy a teda vhodnou pôdnou vlhkosťou. Počas chladnejších mesiacov, ako sú jarné a skoré letné obdobia, nájdete najviac húb na slnečných miestach na okrajoch lesov, lúk, alebo cestách. Obľúbenými lokalitami hubárov sú najmä bukové a dubové lesy. Napríklad, dubáky, ako už napovedá ich názov, najčastejšie nájdete pod dubmi a inými listnatými stromami. Keď sa vyberiete na huby a budete úspešní, odporúčame vám zapamätať si miesta so zvýšeným výskytom húb.
Dubák
Existuje diskusia o tom, či plodnicu pri zbere odrezať alebo vytrhnúť. Ideálne vyberte hubu celú, niektoré rozlišovacie znaky sú až v jej spodnej časti. Odrezaním o ňu prídete. Vzniknutú jamku jemne prisypte zemou. Netreba sa báť, huba vyrastá z podhubia, ktoré je obrovské.
Prečo jesť huby?
Že sú huby prínosné pre naše zdravie vedeli v Ázii už pred 6 tisíc rokmi. Často ich používali nielen ako potravu, ale aj ako liečivo. Huby obsahujú veľké množstvo bielkovín, polysacharidov, vlákniny a majú veľmi nízky obsah tukov. Obsahujú tiež stopové prvky vápnika, jódu, železa či fosforu v stráviteľnej forme. A aby sme zoznam mali kompletný, obsahujú aj rôzne vitamíny ako kyselinu listovú, riboflavín, vitamín C, A, E atď. Niektoré huby majú protirakovinové účinky, chránia a regenerujú pečeň, redukujú zápalové procesy v tele a dokážu upravovať krvný tlak.
V minulosti ich ľudia využívali ako náhradu za mäso, išlo skôr o pokrm chudobnejších ľudí. Až postupne sa dostal kuchyne bohatších vrstiev. Na Slovensku máme približne 5 000 druhov húb. Najčastejšie ale zbierame a poznáme iba niekoľko desiatok.
Huby nájdeme v mnohých tradičných aj menej tradičných pokrmoch. Hríby najčastejšie pridávame do praženice. Tradične patria do vianočnej kapustnice. Chutná je aj hríbová polievka (napríklad kulajda), hodia sa k mäsu na šťave, na pizzu alebo do smotanovej omáčky. Skvelé sú aj k cestovinám. Bedle alebo šampióny si môžete obaliť v trojobale a vypražiť. So zemiakmi a tatárskou omáčkou z nich budete mať plnohodnotný obed. Portobello sa používa ako náhrada mäsovej zložky v hamburgeroch. Šampióny v lete môžete napichať na špíz s ďalšou zeleninou a ugrilovať. Hríby nemôžu chýbať ani v rizote.
Ako správne spracovať huby?
Huby je dobré očistiť ešte priamo v lese. Treba ich vyberať opatrne a spodnú očistenú časť (odpadovú) dáme do diery, odkiaľ sme hubu vytiahli a potom ju zakryjeme hlinou. Huby je ideálne spracovať hneď ako sa vrátime z lesa. Poriadne ich umyte a očistite. Následný spôsob spracovania závisí od druhu, ktorý ste nazbierali. Bedle môžete zamraziť. Pokojne aj rovno obalené v trojobale. Potom ich stačí iba vybrať a opražiť. Väčšinu bežných druhov môžete očistiť, nakrájať a vysušiť (okrem kuriatok, tie by zostali veľmi tuhé). Prípadne podusiť (bez oleja) a zamraziť. Napríklad také rýdziky je šikovné aj zavariť.
Pri čistení húb je dôležité postupovať opatrne, aby ste zachovali ich chuť a textúru a zároveň odstránili všetky nečistoty:
- Použite mäkkú štetinovú kefku alebo vlhkú handričku: Týmto spôsobom môžete jemne odstrániť zem a nečistoty z povrchu húb.
- Pri väčších nečistotách použite nožík: Ak sa na hubách nachádzajú väčšie kusy zeme alebo nečistôt, jemne ich odstráňte nožíkom.
- Ak je to nevyhnutné, opláchnite huby pod tečúcou vodou: V prípade, že sú huby veľmi špinavé a iné metódy nezaberajú, môžete ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou. Následne ich dôkladne, ale opatrne osušte papierovou utierkou alebo čistou handričkou.
Hríby sušte ideálne na sitku alebo záclone. Alebo ich môžete navliecť na nitku a tú zavesiť. Kto má domácu sušičku, využije samozrejme tú. Huby sušte až kým sa úplne neusušia. Trvať by to malo cca deň. Po viac dňoch už začnú hniť. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe v tme. Usušené hríby môžete aj rozmixovať na hubový prášok - ten potom po lyžičkách používať do polievok alebo omáčok ako dochucovadlo.
Druhy húb a ich využitie
Shitake - čínska huba, ktorá rastie hlavne v Ázii. Je preto bežne využívaná v miestnej kuchyni. Má jemnú drevovú arómu, konzumuje sa čerstvá aj sušená.
Hľuzovka - vzácna huba, ktorá rastie napríklad v Chorvátsku. Na jej hľadanie sa často používajú psy. Konzumuje sa čerstvá - nastrúhaná na jedle, napríklad na cestovinách. Má intenzívnu chuť a vysokú cenu.
Reishi - považuje sa za jednu z najvzácnejších húb tradičnej čínskej medicíny. Pomáha k zníženiu cholesterolu, posilňuje imunitu, znižuje zápaly. Najčastejšie sa konzumuje v práškovej forme ako doplnok stravy.
Hliva ustricová - patrí medzi najbežnejšie pestované jedlé huby na svete. Nájdeme ju aj u nás a dokonca ju dokážeme vypestovať aj v domácich podmienkach. Hodí sa do rizota, perkeltu, guláša aj do polievky.
Šampiňóny
Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Telo šampiňónu sa delí na klobúk a hlúbik. Hladká, vláknitá alebo šupinatá koža klobúka je suchá, jej farba biela, žltkavá alebo hnedá. Husté lupene sú pri mladých šampiňónoch svetlosivé až ružové, neskôr sa zmenia na čokoládovohnedé až purpurovočierne. Názov „champignon“ znamená po francúzsky „huba“ a poukazuje tak aj na kultúrny význam tejto huby.
Šampiňón je úzko spojený aj s históriou pestovania húb. Rozlišujeme biele a hnedé šampiňóny. Šampiňóny sú rozšírenou hubou, ktorú možno nájsť na mnohých miestach Európy. Cielené pestovanie húb ako potraviny skutočne začína šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. A ako to často býva, náhoda tu hrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov. Záhradníci veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať.
Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia. Je potrebné rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi. Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období. Pritom ich možno nájsť ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach.
Šampiňóny sú klasickou jedlou hubou, ktorá sa s obľubou používa v najrôznejších pokrmoch. Dajú sa použiť na pizzu, ako príloha k cestovinám alebo do omáčok k rezňom - šampiňóny možno používať rozmanitým spôsobom. Šampiňóny sú citlivé rastliny a môžu sa teda rýchlo znehodnotiť. Preto je potrebné správne ich skladovať. Teplo im nerobí dobre. Šampiňóny skladujte ideálne v chlade a suchu. S obľubou sú uchovávané v chladiacom boxe chladničky.
Šampiňóny sú relatívne nízkokalorická prísada: na 100 gramov pripadá asi 22 kalórií. Je to spôsobené aj tým, že tento druh huby obsahuje 91 percent vody a asi štyri percentá bielkovín.
Šampiňóny
Ako pestovať šampiňóny
Šampiňóny môžete chovať rôznymi spôsobmi, ale s prihliadnutím na tieto vlastnosti:
- Mycelium by sa malo pridávať do substrátu pri teplote kompostu asi + 25 + 27 stupňov.
- Počas inkubačnej doby sa teplota udržiava na úrovni 22 až 25 stupňov Celzia a počas obdobia výskytu plesní je potrebná teplota 14 až 17 stupňov.
- Vetranie počas inkubačnej doby nie je potrebné, ale počas plodenia je veľmi dôležité vetrať miestnosť, pretože huba je dosť citlivá na prebytok oxidu uhličitého.
- Huby nepotrebujú osvetlenie.
- Zber šampiňónov sa vykonáva extrakciou húb spolu s koreňom. Zatočte hubu a opatrne ju oddeľte od pôdy.
Mycélium sa najčastejšie nakupuje od dôveryhodných dodávateľov. Môže to byť kompost (odolnejší voči vonkajším faktorom) a obilie (vyššia kvalita). Suroviny na výsadbu šampiňónov si môžete pripraviť aj sami z prezretých húb. Naplnia sa vodou a nechajú sa jeden deň, aby sa spóry dostali do kvapaliny. Pôda je rovnomerne napojená takouto kvapalinou a posypaná 1-centimetrovou vrstvou zeme.
Na siatie môžete použiť aj divo rastúce mycélium, ktoré beriete na miestach, kde v prírode rastú šampiňóny. Hubár sa ťaží v septembri - po odstránení 1-2 centimetrov pôdy vyberú kúsky pôdy (štvorcové so stranou 10-30 cm) s vláknami mycélia, trochu ich vysušia a pošlú na uskladnenie v chlade. izba až do jari. Na jar môže byť vysadený na ich letnej chate.
Pestovanie húb na záhonoch
Najlacnejšia a najjednoduchšia metóda výsadby šampiňónov, vhodná pre mnohých zberačov húb, je pestovanie na obyčajných horizontálnych lôžkach, ktoré sú pôdou s hnojivami. Etapy pestovania húb na záhonoch:
- Ukladanie kompostu. Na rovnú podlahu musíte položiť plastovú fóliu tak, aby zadržiavala vlhkosť. Na túto fóliu sa rozsype kompost, čím sa vytvorí vrstva hrubá asi 30-40 cm.
- Výsev mycélia. V komposte sa vytvoria brázdy a osiate získaným mycéliom. Môžete tiež jednoducho posypať mycélium rovnomerne navrchu a zakryť ho kompostom (vrstva asi päť centimetrov).
- Zalievanie. Po zasiatí je potrebné kompost pravidelne hojne zalievať. Len s dostatkom vlhkosti dosiahnete dobrý rast mycélia.
- Zbierka.
Regálový systém
Modernejším spôsobom pestovania šampiňónov je regálový systém, ktorý sa nazýva aj holandská metóda. Je založená na použití políc a zásuviek. Hlavnou nevýhodou pestovania na policiach je potreba používať pomerne drahé vybavenie. Takéto pestovanie húb bude ziskové iba pri použití dobrých odrôd s hojnou častou úrodou. Substrát je umiestnený v plastových nádobách, ktoré sú usporiadané v radoch.
Pestovanie v suteréne
Je veľmi výhodné pestovať huby v suterénoch, pretože podzemné miestnosti majú pomerne stabilnú mikroklímu. Okrem toho je oveľa jednoduchšie vytvoriť optimálne podmienky v pivniciach ako v skleníkoch. Šampiňóny môžete pestovať aj v obyčajnej pivnici. Je žiaduce, aby v takom suteréne boli:
- betónové steny;
- betónová alebo cementovaná podlaha;
- dobré vetranie.
Aby sa zabránilo napadnutiu húb škodcami, odporúča sa vetracie otvory uzavrieť sieťkami a strop a steny musia byť ošetrené vápnom. Ak je suterén dostatočne priestranný, môže byť rozdelený do dvoch zón - v jednej bude prebiehať inkubačná doba kultivácie a v druhej budú prijímané plodnice.
Pestovanie vo vreciach
Ďalšou metódou pestovania šampiňónov v suteréne je technológia, ktorou sa hliva ustricová už dlho pestuje. Spočíva v používaní plastových tašiek. Etapy pestovania húb vo vreciach:
- Príprava podkladu. Ak chcete získať vynikajúcu surovinu na pestovanie húb, zmiešajte konský hnoj (15 kg), černozem (5-6 kg), slamu (3 kg), mullein a slnečnicové šupky (2 kg). Po naplnení tejto zmesi vodou uvidíte, že sa zahreje na vysokú teplotu a vyhorí. Nechajte pôsobiť 20 dní, potom rozložte v tenkej vrstve, aby ste vysušili.
- Výsev húb. Po naplnení vreciek až po vrch substrátom a naliatí vody na ne musíte do polyetylénu urobiť otvory s priemerom asi desať centimetrov. Aby sa vrecko neroztrhlo, takéto otvory sú vyrobené v šachovnicovom vzore.
Pestovanie v briketách
Huby môžete pestovať aj v briketách. Sú to stlačené bloky na báze hnoja, pilín, pliev, rašeliny a iných komponentov v správnom pomere, umiestnené v polyetyléne. Nepochybnou výhodou tejto metódy je absencia potreby strácať čas a úsilie. Farmár dostáva hotový materiál vo forme obdĺžnikových alebo valcových brikiet. Môžu byť umiestnené v kontajneroch alebo zavesené na lanách.
Po zbere 3-4 plodín sa bloky zmenia na nové. V krajine môžete pestovať šampiňóny na rôznych miestach: v skleníkoch, v suteréne a dokonca len na lôžkach v podmienkach otvoreného terénu. Dobrým miestom by bola severná strana pozemku, napríklad za domom, kde je málo slnka a vlhkosť trvá dlhšie. Postele sú prekryté baldachýnom, ktorý slúži ako ochrana pred dažďom a slnkom. Nevyžadujú sa značné výdavky na pestovanie húb v záhrade. Dôležité je len správne pripraviť kompost, ktorého základom bude hnoj (kurací alebo konský).
Do hnoja sa pridá močovina a horúca voda, po desiatich dňoch sa pretrepe, zmieša s kriedou a trochu zhutní. Ďalších desať dní po pridaní superfosfátu je hnoj dobre zhutnený a čaká na dozrievanie (mal by byť svetlohnedý a drobivý). Na pripravené lôžko sa položí vrstva hnoja s hrúbkou 35 cm, ktorá sa rozdelí na časti (štvorce so stranou 20 cm). Mycélium sa vysádza pri teplote vzduchu asi +20 stupňov do hĺbky asi 5 cm, potom sa trochu posype kompostom, zaleje vodou a prikryje novinami alebo polyetylénom.
Keď sa mycélium objaví (asi po 20 dňoch), prístrešok sa odstráni a na lôžko sa naleje 3-centimetrová vrstva slanej pôdy a rašeliny. Prvé huby očakávajte o 25 dní. Šampiňóny sú klasifikované ako nenáročné huby, ktoré majú pomerne vysokú rýchlosť rastu. Tieto parametre umožňujú pestovať ich v skleníkoch. Z jedného štvorcového metra v skleníku sa dá naraz zozbierať až 30 kilogramov húb.
Pestovanie v skleníku
V skleníkových podmienkach je možné získať 3-7 plodín ročne. Skvelým spôsobom, ako pestovať huby doma, je použitie prevzdušnených nádob. Takéto kontajnery vytvorili Američania a poskytovali v nich možnosť vetrania. Huby môžete takto pestovať aj v byte na balkóne. Stačí si kúpiť špeciálnu nádobu, ktorá má paletu a veko. Takéto nádoby sa plnia rovnakým kompostom, aký sme opísali pri pestovaní húb vo vreciach.
Pred položením substrátu je potrebné nádobu dezinfikovať tak, že ju podržíte v peci pri teplote +200 stupňov. Mycelium sa vysieva do substrátu, ponorí sa o 4 až 5 centimetrov, potom sa pôda navlhčí a nádoba sa odošle na teplé miesto. Toto je efektívna a pohodlná technika. Rovnako ako pri pestovaní vo vreci je ľahké lokalizovať infekciu. Túto metódu však poľnohospodári používajú zriedkavo kvôli vysokým nákladom na chov (vzhľadom na priemyselný rozsah).
Pri plánovaní podnikania založenom na pestovaní šampiňónov musíte zvážiť dve hlavné otázky:
- Aký bude počiatočný kapitál?
- Aká bude ziskovosť?
Pri výpočte, koľko peňazí budete potrebovať, sa rozhodnite pre požadované množstvo pestovania a vaše ciele. Počnúc pestovaním húb na balkóne potrebujete investície od 10 do 50 dolárov. Tí, ktorí chcú zorganizovať veľký podnik, by mali začať s takým objemom výroby, ktorý bude produkovať 50-100 kg húb denne. Ziskovosť pestovania húb je zaznamenaná na úrovni 30-50%. Ovplyvňujú ho podmienky pestovania, objem výroby, náklady na energiu a ďalšie faktory.
Otrava hubami a ako sa jej vyhnúť
Zber húb je pre mnohých obľúbená aktivita, ktorá však v sebe skrýva nejedno nebezpečenstvo. Nedávny prípad z Poľska, kde starší manželský pár skonzumoval jedovaté huby a žena, žiaľ, zomrela, je tragickou pripomienkou, že zámena môže mať fatálne následky. V susednom Poľsku sa médiách objavila informácia o smrteľnej otrave hubami. Pár skonzumoval „biele huby z lúky“. 88-ročná žena zomrela po niekoľkých dňoch liečby a jej manžel sa stále nachádza v nemocnici. Všetko nasvedčuje tomu, že si jedovaté huby pomýlili so šampiňónmi. Tieto druhy môžu predstavovať smrteľnú pascu.
Šampiňóny sú obľúbené huby mnohých Slovákov, ale ich zber môže byť riskantný. Mladé plodnice sa dajú ľahko pomýliť s muchotrávkou zelenou - jednou z najjedovatejších húb. Muchotrávka zelená rastie najčastejšie v listnatých lesoch. Konzumácia tejto huby môže viesť k vážnemu, nezvratnému poškodeniu pečene, ba dokonca k smrti.
Otrava sa typicky prejaví do pár hodín po konzumácii huby. Najčastejšie sa objaví žalúdočná nevoľnosť, hnačky, kŕče, búšenie srdca alebo strata vedomia. V takom prípade okamžite vyhľadajte lekársku pomoc. Otravu nepodceňujte. Čím je pomoc rýchlejšia, tým môže byť úspešnejšia.
Príznaky otravy, ako sú bolesti brucha, vracanie či hnačka, sa objavujú oneskorene - od šiestich do dvadsiatich štyroch hodín, a niekedy dokonca až po dvoch dňoch od konzumácie. Odborníci odporúčajú nezbierať mladé šampiňóny, ktoré sa najľahšie dajú pomýliť s jedovatou hubou. Otrava muchotrávkou zelenou si vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Prvé symptómy, ako bolesti brucha, vracanie a hnačka, môžu byť mätúce, pretože po ich objavení často nastáva krátke zlepšenie zdravotného stavu. Avšak, ako zdôrazňujú experti, po tomto období sa príznaky vracajú s dvojnásobnou silou a rýchla reakcia môže byť kľúčová pre záchranu života. Muchotrávka zelená je zodpovedná za 90 % otráv hubami na svete. Jej jemná chuť a podobnosť s jedlými druhmi, ako sú strapačka zelená alebo šampiňón, spôsobujú, že je ľahké si ju pomýliť. Vyskytuje sa najmä v listnatých a ihličnatých lesoch, obzvlášť pod dubmi, bukmi, brezami, borovicami a smrekmi. Jej klobúk má zelenkastý odtieň - od svetlozeleného po olivový, niekedy s hnedými škvrnami. Dosahuje priemer 5-15 cm, je hladký a na okrajoch mierne ryhovaný.
Pečiarka žltkastá, známa aj ako pečiarka karbolová, taktiež predstavuje vážne riziko pre zdravie a život. Vyzerá veľmi podobne ako jedlé šampiňóny, čo ju robí obzvlášť nebezpečnou. Má biely klobúk a ružové alebo hnedočierne lupeňe. Charakteristickým znakom je biela dužina, ktorá po zatlačení alebo rozkrojení intenzívne žltne. Táto huba vydáva nepríjemný zápach pripomínajúci karbol alebo atrament a jej chuť je odpudivá.
Základným pravidlom hubárčenia je zbierať iba hríby, ktoré poznáte. Ak si nie ste istí, radšej hríb nekonzumujte. Pomôcť si môžete kvalitným atlasom húb, vreckovú verziu môžete zobrať aj so sebou do lesa. Do mobilu si prípadne nainštalujte aplikáciu, ktorá atlas nahradí. Ide ale iba o základné znaky, každú hubu je potrebné individuálne posúdiť a rozoznať.
Muchotrávka zelená
Hubárčenie je krásna záľuba. Spája zdravý životný štýl, pobyt v prírode a spracovanie lokálnych, zdraviu prospešných surovín. A ešte z toho môže byť pekná rodinná tradícia! Ak nepatríte medzi pravidelných hubárov, vyskúšajte tento rok vyraziť do lesa aspoň na jeden deň.
tags: #hubové #baktérie #šampióny #informácie
