Husacie hody: Akcia, história a tradície na Slovensku

Jeseň je pre mnohých milovníkov kvalitného jedla synonymom husacích hodov. Poďme sa pozrieť na ich bohatú históriu, ako sa táto tradícia formovala v minulosti, a ako sa udržuje dodnes. Husacie hody, jedna z najvýznamnejších tradičných osláv na Slovensku, sú neodmysliteľnou súčasťou jesenného obdobia.

História husacích hodov

Husacie hody majú korene hlboko v stredoveku, kedy sa v našich krajinách oslavoval koniec poľnohospodárskej sezóny. Jesenné obdobie bolo ideálnym časom na prípravu husí, pretože po lete boli vtáky prirodzene vykŕmené. Mnoho historických prameňov spomína tradíciu spojenú so sviatkom svätého Martina, ktorý sa slávi 11. novembra. Na počesť tohto svätca sa začali na Martina servírovať husacie hody, čo sa stalo symbolom hojnosti a prosperity.

V minulosti sa hus chovala nielen pre mäso, ale aj pre perie, ktoré bolo dôležitou súčasťou hospodárstva. Podľa legendy, práve husí gagot prezradil, kde sa skrýval svätý Martin, keď sa chcel vyhnúť svojmu zvoleniu za biskupa.

Husacie hody v Slovenskom Grobe

Obec Slovenský Grob sa stala doslova synonymom pre husacie hody. Už celé desaťročia sa tu traduje umenie prípravy husaciny, ktorá priťahuje nielen Slovákov, ale aj turistov zo zahraničia. Príprava pečenej husi je v tejto oblasti rodinnou záležitosťou, kde sa recepty a spôsoby prípravy odovzdávajú z generácie na generáciu.

Vedzte teda, že husacie a kačacie hody v Slovenskom Grobe sa uskutočňujú už viac ako 100 rokov. Za všetko paradoxne môže hospodársky útlm na začiatku dvadsiateho storočia. Obec a jej okolie boli bohaté na močiare a jazerá, pri ktorých žilo množstvo husí a kačíc. Keďže tieto boli dostupné, často sa ocitli na pekáčoch starých gazdín.

Prečo práve jeseň?

A prečo sa táto tradícia spája práve s jeseňou? Poetickejším dôvodom sú legendy, ktoré súvisia so sv. Martinom Tourským. Hovorí sa, že tohto svätca kačky a husi pri kázňach vyrušovali, preto sa veľmi rýchlo ocitli na pekáčoch. Traduje sa tiež to, že Martin Tourský utiekol pred svojim rímskym otcom. Keď ten neskôr poslal vojakov, aby jeho syna našli, Martin sa ukryl medzi husi, ktoré ho však prezradili.

Pravdou však je, že práve počas jesene majú husi a kačky najviac tuku, ich mäso je teda jemnejšie a chutnejšie. Tak či onak, husacie hody v Slovenskom Grobe sú stále veľmi populárne aj v 21. storočí.

Moderné husacie hody

Dnes už nie sú hody z husaciny len miestnou oslavou v dedinách. Rozšírili sa aj do reštaurácií a gastronomických zariadení po celej krajine. Husacie hody sa stali nielen gastronomickým, ale aj turistickým zážitkom. Okrem tradičných jedál, ako je pečená hus, lokše a kapusta, môžeme ochutnať rôzne variácie a moderné interpretácie týchto chutných jedál.

Čo si predstaviť pod pojmom husacie hody?

Stačí pár slovných spojení a zaručene sa vám začnú zbiehať slinky. Jemné mäsko s chrumkavou kožou, tradičné mastné lokše, každoročne očakávaná lahodná husacia pečienka a toto všetko doplnené vínom z Malokarpatskej oblasti, ktoré bolo k tejto príležitosti ako stvorené.

Hus alebo kačica? Aký je rozdiel?

Jesenné tradičné hodovanie sa síce nazýva husacie, no bežne sa rozhodujeme medzi husou a kačkou. Aký je medzi nimi rozdiel?

• Chuť: Husacie mäso je menej mastné a má charakteristickú výraznejšiu chuť než kačica. Mäso je tmavšie a môže byť suchšie. Kačacie mäso je šťavnatejšie, mastnejšie a mäkšie s mierne sladkastým nádychom. Je známe svojou jemnou a lahodnou chuťou.
• Veľkosť: Hus je väčšia, teda má aj viac mäsa. Vďaka tomu je voľbou pre väčšie skupiny hodujúcich. Kačica je menšia a ideálna pre menšie skupiny hodujúcich.
• Príprava: Vzhľadom k nižšiemu obsahu tuku môže byť príprava husi náročnejšia na dosiahnutie šťavnatosti. Kačacie mäso sa často smaží alebo pečie s kožou, aby sa zachovala jej šťavnatosť.

Vzhľadom na väčšie množstvo tuku, jednoduchšiu prípravu a veľkosti operenca preferujeme skôr kačicu než hus.

Obľúbené plemená husí a kačíc na pečenie

• Toulouská hus: Je to tradičné francúzske plemeno známe pre svoje lahodne chutné mäso.
• Pekinská kačica: Je asi najznámejšie plemeno kačice na pečenie, s jemným a mäkkým mäsom.
• Kačica Rouen: Toto plemeno má mäso podobné mallardskej kačici, no kačice sú väčšie a majú viac tuku.
• Kačica Barbarie (alebo pižmovka): Je menej mastná v porovnaní s inými plemenami kačíc a má pevnejšiu textúru mäsa.

Ako upiecť hus v štýle husacích hodov

Hus je v kulinárskom svete považovaná za jedno z najluxusnejších mäsitých pokrmov. Upiecť si hus v štýle husacích hodov v prvom rade znamená zabudnúť na hus zo supermarketu. Musíte si dať tú námahu a vyhľadať lokálneho farmára. Vyhlásene husi sú na južnom Slovensku, z tejto lokality kupujú husi aj majstri zo Slovenského Grobu.

Skúsení šéfkuchári odporúčajú ako hus tak kačicu piecť skôr po častiach. Dôvod je ten, že rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas.

Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:

• Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
• Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci.
• Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

Husacie hody: Kompletný gurmánsky zážitok

Husacie hody sú veľkolepé hodovanie. Husacie hody bez husacej pečene, by neboli husacie hody. Táto svetová delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a dokonale sa hodí s čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku.

Prílohy k husacím hodom

Ako príloha k hlavnému chodu môže byť už spomenutý chlieb, no populárnejšie sú zemiakové lokše, omastené tukom z husi alebo kačice. Nesmie chýbať nakladaná zelenina, uhorky, kapusta alma papriky, či baranie rohy. Ako teplá príloha sa servíruje červená dusená kapusta, ktorá je pripravená na sladko.

Sladká bodka na záver: štrúdle

Sladkou bodkou sú štrúdle. Zvyk podávať jablkovú štrúdľu na husacích hodoch pravdepodobne pochádza z kombinácie kulinárskych tradícií strednej Európy. Husacie hody sa konajú na jeseň, čo je tiež sezóna zberu jabĺk.

Zladenie jedla s nápojmi

Dokonalá hostina? Nesmie chýbať zladenie jedla s nápojmi. Taktika pre výber je jednoduchá. Nápoje musia vyvážiť chodový profil jedál. K predjedlám, teda najmä k husacej pečeni, sa hodia dezertné vína. Samotná pečeň má mierne sladkastú chuť, preto takýto výber. Víno by malo mať vysoký zvyškový cukor a primeraný obsah kyseliniek. Siahnuť môžete po ľadových vínach alebo sa spoľahnúť na overený Tokaj.

K samotnej husi či kačke? Dnes sa striktným pravidlom o výbere vína podľa farby mäsa riadi len málo kto. Myslite však na to, že husacie hody sú aj o „ťažkých jedlách“ preto skôr vyberajte svieže vína, možno trochu viac kyselkavé. Z bielych vín nespravíte chybu s rizlingom alebo chardonnay, z tých červených bude dobrou voľbou Pinot Noir, teda Rulanské modré, alebo merlot.

Jablkový mušt: Svojou prirodzenou kyslosťou a ovocnými tónmi dobre vyváži tučnosť husacieho mäsa. Môžete si vybrať aj iné ovocné mušty.

Slovenský Grob: Mekka husacích hodov

Unikátnou, viac ako 100 - ročnou tradíciou pečenia husí sa pýši obec Slovenský Grob. Vďaka občianskemu združeniu CECH HUSACINÁROV SLOVENSKÉHO GROBU sa meno Slovenska šíri do celého sveta a tejto rýdzo grobskej tradícii prinavracia punc prvotriednej kvality.

Medzi tieto prevádzky patria:

• Gurmánsky Grob - rodina Hašková
• Grobský dvor
• Grobská izba - Božena Piačková, Ing. Vladimír Piaček
• Pivnica u Zlatej Husi - rod. Jajcayová
• Husacina u Zápražných - Jana Hámorová
• Husacina Plus Penzión - Richard Oravec
• Penzión & Restaurant Karolína - rod. Sme rodinná firma a na trhu pôsobíme už od roku 2003.

tags: #husacie #hody #akcia #história #tradície

Populárne príspevky:

• Využitie Penízovky Sametonohé
• Pečená Krkovička
• Účinky červenej a bielej kapusty na zdravie
• Recepty na zdravé raňajky
• Recepty na torty pre každú príležitosť