Huspenina: Vplyv na zdravie a nutričné hodnoty

Chcete byť zdravší, schudnúť alebo dokonca omladnúť? Keď sa zamyslíme nad jedlami, ktoré dokážu zasýtiť, zahriať a zároveň poskytovať nášmu telu všetko potrebné, huspenina sa určite dostane na popredné miesto. Huspenina predstavuje jedinečnú kombináciu kvalitných bielkovín, kolagénu a minerálov, ktoré vznikajú dlhým varením husích kostí a mäsa.

Tento pokrm si zaslúži pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúka. Pripravili sme pre vás komplexný pohľad na to, prečo by huspenina mala mať svoje miesto vo vašom jedálničku. Dozviete sa o jej výnimočnom nutričnom profile, zdravotných výhodách, správnom spôsobe prípravy a tiež o tom, ako ju môžete zaradiť do moderného životného štýlu.

Nutričný profil huspeniny

Huspenina vyniká svojím bohatým obsahom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nášho organizmu. Najvýznamnejšou zložkou huspeniny je kolagén, ktorý sa uvoľňuje pri dlhom varení kostí a spojovacích tkanív.

Kolagén a jeho benefity

Huspenina je prirodzeným zdrojom kolagénu, ktorý je základnou stavebnou látkou našich kĺbov, šliach a kostí. Kolagén v huspenine má pozitívny vpliv aj na našu pokožku. Pomáha udržiavať jej pružnosť, hydratáciu a mladistvý vzhľad. Želatína v huspenine má liečivé účinky na sliznice tráviaceho traktu.

V minulosti bola spotreba bielkovín z kolagénu, oveľa vyššia ako v súčasnosti. Vývar z kostí, držky, huspenina, boli často obľúbené jedlá u ľudí. Zmena spôsobu stravovania, sa prejavila poklesom príjmu aminokyseliny glycínu, ktorá je v najväčšom množstve zastúpená v kolagéne.

Preto Vám ponúkame výborný doplnok výživy, s ktorým doplníte potrebné živiny pre Vašu kožu. Ovoderm® je kolagén typu I, zo stien vaječných škrupín. Vyššie uvedené zlepšenia, boli ešte lepšie pre ženy staršie ako 50 rokov. Enzymaticky hydrolyzovaný kolagén typu I a III, je zdroj predštiepených proteínov enzýmovou hydrolýzou, ktoré sú dôležité pre regeneráciu spojivových tkanív. Tieto najkratšie molekulové reťazce-peptidy, majú vplyv na vyššiu stráviteľnosť a využiteľnosť pre človeka.

Ďalšie dôležité zložky

Kyselina Hyaluronová: Je prítomná v každom telesnom tkanive. Má výnimočne silnú schopnosť viazať vodu, jedna molekula kyseliny hyaluronovej je schopná pojať asi 250 molekúl vody. Týmto pomáha znižovať trenie a tlmenie nárazov v kĺboch.
Glycín: Je neesenciálna aminokyselina, pre náš organizmus veľmi dôležitá, je druhou najviac zastúpenou aminokyselinou v ľudskom organizme.
Vitamín C: Je silným antioxidantom, zabraňuje zápalom, zabezpečuje napätosť pokožky a silu svalov. Stimuluje tvorbu väziva, kostí a zubov a spolupôsobí pri budovaní chrupaviek i šliach. Zlepšuje hojenie rán a posilňuje imunitu. Ochraňuje orgány a tkanivá, centrálny nervový systém pred voľnými radikálmi, ktoré ich poškodzujú a urýchľujú starnutie.
Vitamín E: Je antioxidant vitamín E, ktorý chráni bunky pred poškodením. Je označovaný ako elixír mladosti.
Biotín: Vitamín B7 je súčasťou buniek a zároveň sa zúčastňuje na látkovej výmene.
Selén: Je stopový prvok, prispieva k udržaniu normálneho stavu nechtov a vlasov. Spomaľuje starnutie pokožky, chráni bunky a navyše detoxikuje organizmus.
Zinok: Je stopový prvok, prispieva k udržaniu zdravej pokožky, vlasov a nechtov. Pomáha hojiť pokožku, potláča zápaly a ekzémy.
Orafti ®(Inulín): Je diétna rozpustná vláknina z koreňa čakanky, prírodný produkt. Prispieva k normálnej funkcii čriev, zvýšením frekvencie stolice, pri minimálnej dennej dávke:12g. Konzumáciou inulínu v potravinách, prispievame k zníženiu nárastu hladiny glukózy v krvi. Pomáha znížiť hladinu krvného cukru a podporuje činnosť srdca. Podporuje detoxikačné systémy organizmu.

Zdravotné benefity konzumácie huspeniny

Huspenina je jedlo, ktoré spája generácie. V dnešnej dobe sa huspenina zaraďuje medzi funkčné potraviny - jedlá, ktoré okrem základnej výživy poskytujú aj špecifické zdravotné benefity. Pre športovcov je huspenina ideálnym pokrmom na regeneráciu.

Sila želatíny nad 50 rokov - prekvapujúce zdravotné výhody, o ktorých vám nikto nepovedal!

Príprava huspeniny

Tradičné vs. Realita: Naše babičky vedeli, že najlepšia huspenina vznikne dlhým a pomalým varením. Základ dobrej huspeniny tvorí kvalitné husie mäso a kosti.

Základná verzia s tradičným zložením - husie mäso, zelenina, vajcia a korenie.
Pridanie húb zvyšuje obsah vitamínov skupiny B a dodává pokrmu výraznejšiu chuť.
Pre tých, ktorí preferujú ľahšiu variantu, je možné zvýšiť podiel zeleniny a znížiť množstvo mäsa.

Recept na domácu huspeninu

"Umiernenosť je kľúčom k úspešnému využitiu akéhokoľvek jedla, vrátane huspeniny. Začnite s kvalitnou husou váhou približne 3-4 kg. Rozdeľte ju na časti a kosti dôkladne umyte studenou vodou.

Kosti a mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli pokryté asi o 5 cm. Pomaly priveďte k varu a následne znížte teplotu na minimum. Po 6-8 hodinách varenia pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu. Nakoniec pokrm ochuťte soľou, korením a čerstvými bylinkami."

"Najlepšia huspenina vznikne vtedy, keď máte dostatok času a trpezlivosti. Huspeninu skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni. Pre dlhšie skladovanie ju môžete zmraziť v menších porciách. Huspenina sa tradične podáva studená ako aspik, ale môže byť aj ohriata ako polievka."

Tipy a triky

Tradičná huspenina sa varí 6-8 hodín na miernom ohni.
Áno, ale čerstvé mäso dáva lepšie výsledky.
Najčastejšie kvôli krátke vareniu alebo nedostatku kostí s kolagénom.
Áno, je výborným zdrojom bielkovín a minerálov pre rastúce deti.

Huspenina a udržateľnosť

Príprava huspeniny je ukážkovým príkladom udržateľného využitia potravín. Používajú sa časti hydiny, ktoré by inak skončili ako odpad - kosti, chrupavky, kožu. Preferovanie miestnych producentov husieho mäsa podporuje lokálnu ekonomiku a znižuje uhlíkovú stopu.

Alternatívy a iné zaujímavé fakty

Ak zaradíme do svojho jedálnička aj držky, získame bohatý zdroj selénu. Selén je dôležitý antioxidant. Je súčasťou enzýmu glutatión peroxidázy, ktorý chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Pôsobí proti zápalu a bolesti, napríklad pri nárazovom preťažovaní kĺbov. Selén sa používa tiež pri prevencii nádorových ochorení ako aj celkovom posilnení imunitného systému.

Držky obsahujú tiež zdraviu prospešný zinok, minerál dôležitý pre tvorbu krvných zrazenín a imunitu. Rovnako ako selén, aj zinok podporuje funkciu štítnej žľazy. Porcia varených držiek (113g) obsahuje 2,11 miligramu zinku, čo predstavuje 18 % z jeho odporúčaného denného príjmu a 14 mikrogramov selénu alebo 21 % jeho odporúčaného denného príjmu. Držky sú bohatým zdrojom vitamínu B-12 alebo kobalamínu. Vitamín B-12 spolu s ďalšími vitamínmi skupiny B pomáha nášmu telu spracovať homocysteín, potenciálne toxickú aminokyselinu, ktorá je zodpovedná okrem iného aj za srdcové ochorenia.

Ako s ničím, ani s konzumáciou držiek to samozrejme netreba prehánať, dôvodom je obsah cholesterolu. Ten nie je nejako dramatický, 113 gramoch držiek obsahuje 138 miligramov, čo predstavuje polovicu jeho odporúčaného denného príjmu, respektíve 67 % dennej hranice pre tých, ktorí trpia srdcovými chorobami alebo vysokým cholesterolom.

Držky sa konzumujú už celé stáročia. Držky sa konzumujú naprieč celým svetom a neodmieta ich žiadna kultúra ani náboženstvo. V našich zemepisných šírkach je najčastejší spôsob ich prípravy formou hustej polievky či gulášu, ale môžu sa aj vyprážať či mlieť do karbonátok.

Etymológia (pôvod) slovenského slova držky vychádza pravdepodobne zo staročeského výrazu dršť, ktorý označoval vyvrhnuté menejcenné vnútornosti. Tie v tých časoch spracovával výlučne príslušník dnes už dávno zaniknutého povolania tzv.

Işkembe çorbas je názov známej držkovej polievky v Turečtine. Andouillette je francúzska klobása vyrábaná z hovädzích držiek. V Paname sa varí držková polievka, vždy keď sa postaví strecha na novom dome. V Salvádore sa varí "sopa de pata", ktoré sa považuje za veľmi výživné a chutné jedlo. V talianskej Florencii si môžete kúpiť veľmi populárny držkový “hamburger”, zvaný lampredotto.

Pre vysoký obsah vitamínu B12 sa držková polievka odporúča aj ako tzv.

Potravina	Obsah zinku (na 113g)	% odporúčaného denného príjmu zinku	Obsah selénu (na 113g)	% odporúčaného denného príjmu selénu
Varené držky	2,11 mg	18%	14 μg	21%

tags: #huspenina #vplyv #na #zdravie #a #nutričné