Huspenina: Tradičný recept zo Žiaru nad Hronom a jej zdravotné benefity

Huspenina, známa aj ako studenina, rôsol, sulc alebo aspik, je tradičné jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Hoci sa pripravuje z bravčového mäsa, má prekvapivo pozitívne účinky na zdravie. V tomto článku sa pozrieme na recept na huspeninu typický pre oblasť Žiaru nad Hronom, jej zloženie, benefity a ďalšie zaujímavosti.

Čo je huspenina a prečo je zdravá?

Hoci si väčšinu jedál pripravených z bravčového mäsa spájame s niečím nezdravým, v prípade huspeniny táto rovnica v žiadnom prípade neplatí. Práve naopak, huspenina je priam liek, a ešte k tomu v mimoriadne chutnom a voňavom balení.

Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén. Táto bielkovina, nazývaná v kozmetickom priemysle aj bielkovinou mladosti, obsahujú najmä väzivové tkanivá, ako sú kože, chrupavky, šľachy, kĺby.

Kolagén: Bielkovina mladosti a zdravých kĺbov

Kolagén je vo vode nerozpustná bielkovina. Skladá sa približne z 20 druhov základných aminokyselín. Je základnou stavebnou hmotou podporných tkanív a hlavnou organickou zložkou podporného systému organizmu živočíchov - chrupaviek a kostí, kože, šliach a väzív. Tvorí 25 - 30 % všetkých proteínov v tele cicavcov a je zložkou medzibunkovej hmoty v podobe kolagénových vláken. Kolagénové vlákna často tvoria zväzky, ktoré merajú priemerne 0,5 - 15 μm.

Kolagén je nevyhnutný predovšetkým vo vyvíjajúcom sa organizme, v detstve a dospievaní na tvorbu kostí, pretože vytvára sieť pre ukladanie vápnika. Kolagén teda ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť šliach, pružnosť cievnych stien, pružnosť a elasticitu pokožky (bielkovina mladosti), pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, zmierňuje vznik celulitídy a napomáha hojeniu rán.

Ak ste práve podali väčší športový výkon a nebolia vás nohy, vďačíte za to dobrému stavu chrupaviek. Ak sú v poriadku, pevné, hladké a elastické, medzi kĺbmi vzniká minimálne trenie (ešte menšie trenie ako pri kĺzaní dvoch kociek ľadu po sebe). Stačí však malé naštrbenie a proces záhuby sa odštartuje.

Na domácu huspeninu nedali dopustiť už naše prababičky. Vedeli, že držia v rukách veľký triumf - chutné tradičné jedlo a zároveň liečivého pomocníka, ktorý si poradí s mnohými zdravotnými neduhmi. Je liekom v chutnom a voňavom balení! Huspenina má mimoriadne účinky na ľudské zdravie.

Jednou z jej najvýznamnejších zložiek je kolagén, inak prezývaný v kozmetickom priemysle ako bielkovina mladosti. Kolagén sa považuje za významnú zložku, je základnou stavebnou hmotou podporných tkanív. U živočíchov je hlavnou organickou zložkou podporného systému ich organizmu. Potrebujeme ho pri vyvíjajúcom sa organizme a pri dospievaní na tvorbu kostí. Nevyhnutný je aj v dospelosti, kedy zase chráni kĺby pred artrózou. Zároveň udržiava celý pohybový aparát v dobre kondícii a je súčasťou kĺbových chrupaviek, šliach, pokožky, kostí, zubov, atď.

Ovplyvňuje stav zubov, pružnosť šliach, elasticitu pokožky, taktiež vplýva na vlasy a nechty, ktorým dodáva pevnosť a pružnosť. Aj ženy poteší. Ocenia ho hlavne športovci, ktorí ho potrebujú na dobrý stav chrupaviek. Vďaka nemu ich nebolia nohy po športovom výkone, ich chrupavky sú pevné, hladké a elastické. Medzi kĺbmi vzniká len minimálne trenie, no stačí i menšie naštrbenie a chrupavka sa začne meniť!

Huspenina, studené, studenina, studenô, rôsol, sulc, želatina, kočoňa alebo, ak chcete, aspik je ideálne jedlo pre chladné dni v čase medzi Vianocami a Veľkou nocou. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho povianočného obdobia a blahodarnými účinkami kolagénu priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Jej príprava je pomerne jednoduchá, i keď trochu náročnejšia na čas.

Na margo receptu dovoľte ešte jednu poznámku. Huspenina z morčacích, kuracích pŕs s brokolicou alebo batátom je asi taká huspenina, ako je čivava pastiersky pes.

Huspenina a tuk: Mýtus vs. realita

Určite sa nájdu skeptici, ktorí budú tvrdiť, že konzumáciou huspeniny síce získame kolagén, ale za cenu zvýšeného príjmu tuku a s tým spojeného cholesterolu. Tu si dovolíme oponovať. Prebytočný tuk sa usadzuje na povrchu huspeniny a je ho tak možné ľahko odstrániť. V samotnom čistom aspiku sa tuk nenachádza vôbec. Starostlivým odstránením tuku zo samotného mäsa (najmä koží) ešte pred varením sa navyše dá obsah tuku významne obmedziť.

Recept na huspeninu zo Žiaru nad Hronom: Klasika s nádychom tradície

Čo sa týka receptu, napísať jeden, všeobecne platný a celoslovensky uznávaný (tobôž celosvetovo), by bola úloha azda ťažšia ako uzmieriť strany vojnového konfliktu na blízkom východe. Veď iba pri zadaní slovného spojenia „recept huspenina“ nájde najznámejší internetový vyhľadávač 15800 (!) odkazov. V receptoch sa to hemží rôznymi druhmi korenín, byliniek, všakovakými zeleninami, vajíčkami, hubami a podobne.

Bez čoho sa ale žiaden recept na huspeninu nezaobíde, sú základné suroviny, a síce bravčové kolená, bravčové nožičky a bravčové kože. Takže bez akéhokoľvek nároku na tú pravú alebo najlepšiu huspeninu uvádzame recept na tú našu, mäsiarsku klasiku.

Suroviny:

  • Bravčové kolená
  • Bravčové nožičky
  • Bravčové kože
  • Soľ
  • Cesnak
  • Korenie
  • Majoránka
  • Cibuľa
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Čierne korenie celé
  • Nové korenie celé
  • Bobkový list

Postup:

  1. Umyté bravčové nožičky a kože zalejeme studenou osolenou vodou a pomaly privedieme do varu.
  2. Asi po dvojhodinovom pomalom varení pridáme očistenú koreňovú zeleninu, čierne a nové korenie a bobkový list.
  3. Varíme pri miernom ohni asi 3 hodiny.
  4. Po uvarení zoberieme z povrchu masť, nožičky a kože pokrájame, dáme do misky a zalejeme precedeným vývarom.
  5. Nožičky očistíme, umyjeme, zalejeme studenou vodou a pomaly varíme.
  6. Po hodine varenia pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, celé čierne korenie, cibuľu, cesnak a soľ.
  7. Varíme ešte asi 2,5 až 3 hodiny.
  8. Potom nožičky vykostíme, mäso rozdelíme na taniere a zalejeme precedeným vývarom.
  9. Huspeninu necháme v chlade stuhnúť.

V huspenine sa nachádza bravčové mäso, čo je dôvod, prečo mnohí považujú toto jedlo za menej zdravé. Taktiež je to z dôvodu, že sa v ňom nachádza veľa tuku. Prebytočný tuk sa však usadzuje len na povrchu huspeniny, odkiaľ je možné ho ľahko odstrániť. Navyše, ak ho odstránite zo samotného mäsa ešte pred varením, jeho obsah ešte viac zredukujete.

Všetky suroviny očistite a dajte variť vo vody, ktorej je dvakrát väčšie množstvo ako mäsa. Do hrnca vložte vrecúško, kde je cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 10 g celého čierneho korenia a soľ. Nechajte vrieť, po chvíli varte už len pozvoľne. Varíme až dovtedy, kým sa kosti nedajú ľahko vybrať. Potom mäso vyberte, vykostite, vývar preceďte a dajte opäť variť. Na liter vody dajte 10 g mletej červenej papriky a silne zohrejte. Počkajte, kým vývar zovrie a zatiaľ si 200 g mäsa poukladajte na tanier. Nezabudnite vývar miešať. Vylejte do taniera tak, aby bolo mäso celé prikryté. Tanier dajte na balkón alebo jednoducho na chladné miesto.

Do veľkého hrnca (6 - 8 litrov) vložíme všetko mäso. Vhodné je koleno aj nožičky preseknúť. Pri druhom varení už pridáme k mäsu aj všetky koreniny. Vodu uvedieme do varu a zmiernime oheň na minimum. Huspeninu varíme pomaly, s mierne odkrytou pokrývkou hrnca, bez zbytočného miešania asi 4 - 6 hodín. Po uvarení všetko mäso povyberáme na pracovnú dosku, kde ho oberieme od kostí, chrupaviek, šliach a všetkého , čo nechceme mať v huspenine. Vývar, ktorý ostal v hrnci, scedíme cez husté sitko, aby ostal čo najčistejší . Do pripravených nádob rovnomerne rozdelíme mäso a zalievame vývarom tak, aby mäso ostalo ponorené pod hladinou vývaru. Nádoby rozložíme na chladné miesto a počkáme na stuhnutie huspeniny.

Huspenina

Tipy a triky:

  • Huspeninu nemiešame, ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela.
  • Huspeninu môžete pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku.
  • V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok či kapiu.
  • S výrobou huspeniny si počkajte na chladnejšie počasie. Na stuhnutie huspeniny potrebujete chladné miesto s teplotou pod 15°C.
  • Chladnutie neurýchľujte vkladaním do mrazničky.

Huspenina a jej miesto v slovenskej kuchyni

Jej príprava je pomerne jednoduchá, i keď trochu náročnejšia na čas. Huspenina sa objavovala už na kráľovských či cárskych stoloch a dnes ju nájdete v ponuke tých najluxusnejších reštaurácií, alebo ako spestruje ponuku niektorého rautu pre V.I.P.

Festivaly jedla a Žiar nad Hronom

Leto je synonymom pre rôzne akcie pod holým nebom, a medzi nimi vynikajú tie, ktoré ponúkajú možnosť ochutnať rôzne kulinárske špeciality. Festivaly jedla sú ideálnou príležitosťou pre pôžitkárov, ktorí si chcú užiť kombináciu zábavy a výnimočných chutí. Žiar nad Hronom sa môže pochváliť podujatím, ktoré spája tradičné recepty, remeselné výrobky a dobré jedlo.

Jednou z hlavných atrakcií festivalu jedla v Žiari nad Hronom je súťaž vo varení kotlíkových špecialít. Družstvá súťažia o to, kto pripraví najlepšiu gulášovú lahôdku. Podmienkou je, aby sa na prípravu jedla použil kotlík. Fajnšmekri sa môžu realizovať a s kotlíkom doslova čarovať, pretože fantázii sa medze nekladú. Samozrejme, nechýbajú ani rôzne sladké maškrty, takže odísť nespokojný by nemal nikto.

Súčasťou festivalu jedla v Žiari nad Hronom sú aj Župné trhy, ktoré sa konajú 10. a 11. októbra 2025.

tags: #huspenina #recept #Žiar #nad #Hronom

Populárne príspevky: