Bryndzové Halušky: Tradičný Slovenský Recept

Halušky sú tradičná vychýrená delikatesa. Ich príprava je pre niekoho hračka, pre iného výzva na popasovanie. Spýtajte sa na recept mamky, babky či šikovnej susedky. Každá ochotne prezradí zoznam ingrediencií, no presný pomer už nevie. Prečo? Lebo majú kopec praxe a robievajú haluštičky od oka. Babička vám navyše možno x krát ochotne predvedie názornú ukážku. Vo vlastnej kuchyni však bojuje každý sám za seba. A veruže prax robí odborníka odborníkom.

Bryndzové halušky sa označujú ako tradičné slovenské národné jedlo. Historici hovoria, že ho k nám priniesli v 15. storočí rumunský pastieri. Sú pripravované zo zemiakov, múky a bryndze. Práve tá dodáva tomuto pokrmu špecifickú chuť a vôňu. Je to mäkký, miešaný a slaný syr, vyrábaný z ovčieho mlieka. Nepasterizovaná je najzdravšia. Obsahuje mnoho minerálov, vitamínov a bielkovín. Je probiotická, vďaka baktériám mliečneho kvasenia. Je ideálna na imunitu a znižuje cholesterol.

Bryndzové halušky pochádzajú z oblastí stredného a severného Slovenska, predovšetkým z regiónov Liptov, Orava a Gemer, kde bolo ovčiarstvo tradičným spôsobom obživy. Bryndza ako fermentovaný syr z ovčieho mlieka bola bežnou surovinou na salašoch a halušky boli jednoduchým jedlom z dostupných surovín: zemiakov a múky.

Pravé bryndzové halušky sú viac než len jedlo. Vedeli ste, že bryndza má chránené označenie pôvodu v EÚ? Pravé bryndzové halušky sú nielen gastronomickým zážitkom, ale aj prejavom úcty k slovenskej prírode, histórii a tradícii.

Bryndzové halušky ako ich robím ja | Viktor Nagy | recepty

Recept na pravé slovenské halušky s bryndzou

Naučíme vás připravit pravé slovenské halušky s brynzou.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Soľ
  • Vajce (voliteľné)
  • Voda
  • Prerastená domáca údená slanina
  • 2 PL oleja
  • Bryndza

Postup:

  1. Do misy som dala múku a premiešala som ju so soľou.
  2. Pridala som vajce a vodu. Vody som dala toľko, aby vzniklo riedke liate cesto.
  3. Celé som premiešala, ale nevypracovávala, aby sa cesto neťahalo, až ho budem pretláčať cez haluškáreň do vriacej vody.
  4. Nechala som ho pol hodinu odpočinúť.
  5. Pokrájala som prerastenú domácu údenú slaninu na kocky. Môže byť aj slanina len mastná, avšak do týchto halušiek je prerastená mäsitejšia slaninka oveľa chutnejšia. Napokon je to jediná prísada, ktorú do halušiek pridávame.
  6. Cesto som naliala do haluškárne, ktorý som položila nad hrniec s vriacou osolenou vodou a halušky som do nej pretlačila. Možno halušky oddeľovať aj nožom z lopárika a hádzať ich do vriacej vody - kto ako je zvyknutý.
  7. Keď halušky vyplávali na povrch, varila som ich ešte 5 - 6 minút.
  8. Kým sa halušky varili, rozpražila som v malom hrnci kocky údenej slaninky na 2 PL oleja.
  9. Uvarené halušky som scedila, ja ich nepreplachujem, tá trocha vody z varenia im dodá na chuti.
  10. Ihneď som ich dala do jenskej misy, ktorá ich udrží dostatočne teplé a premiešala som ich výpekom z rozpraženej údenej slaninky, aby sa nezlepili.
  11. Na tanieri som ich posypala rozpraženou slaninkou a podávala som ich horúce.

Druhy halušiek

Každé halušky treba variť v osolenej vode. Zemiakové halušky sú v slovenských domácnostiach najbežnejšie. Skvele chutia s bryndzou, tvarohom, alebo kyslou kapustou.

Zemiakové halušky

Do väščieho hrnca dajte variť vodu s troškou soli. Odvážte si potrebné množstvo zemiakov a ošúpte ich. Následne dobre umyte a najemno nastrúhajte. Prebytočnú šťavu zo zemiakov odstráňte. Pridajte soľ a postupne po troške múku. Množstvo múky závisí aj od druhu zemiakov. Tie vodnatejšie vsajú viacej múky. Cesto nemá byť príliš riedke, inak by sa vo vode rozpadlo. Rovnako nesmie byť príliš tuhé, inak by boli halušky tvrdé. Navyše s tuhým cestom sa zle pracuje. Je dobré si správnu konzistenciu cesta najskôr vyskúšať. Ako? Veľmi jednoducho! Lyžičkou hoďte malú haluštičku do vriacej vody. Ak sa rozpadne - pridajte do cesta ešte múku. Po skúške správnosti hustoty cesta nasleduje sádzanie. Naše babičky a možno aj mamky sádzali halušky ručne za pomoci lopárika a lyžice, prípadne noža. Po nasádzení cesta halušky povaríme, kým vyplávajú na povrch. Necháme ich ešte pár minút variť a následne precedíme.

Nokerle

Do hrnca dajte prevariť vodu s troškou soli. Do misky nasypte múku, pridajte vajce a soľ. Postupne prilievajte vodu, no nie všetku naraz! Cesto vymiešajte vareškou. Konzistenciou má byť podobné cestu na zemiakové halušky. Rovnako ako zemiakové halušky, aj nokerle sa sádzajú do vriacej vody. Až vyplávajú na povrch, chvíľu ich povarte a preceďte.

Krupicové halušky do polievky

Veľmi jednoduché a rýchle krupicové halušky sú skvelou prílohou v zeleninovej, alebo paradajkovej polievke. V miske si vymiešajte vajíčko, krupicu a štipku soli. Pridajte 1 lyžicu zmäknutého masla a štipku sódy bikarbóny. Poriadne cesto premiešajte vidličkou, alebo metličkou. Halušky môžete sádzať priamo do polievky. Ak však chcete, aby polievka ostala číra (najmä ak ide o vývar), tak sádzajte halušky do osolenej vriacej vody.

Pečeňové halušky do polievky

Pečeň dobre umyte a pomeľte spolu s cesnakom. Pridajte vajíčka, bravčovú masť a postupne krupicu aj strúhanku. Dochuťte čiernym korením, nesoldíkom, majoránkou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Poriadne zmes premiešajte a sádzajte priamo do hovädzieho vývaru, alebo do vriacej osolenej vody.

Kukuričné halušky

V miske zmiešajte kukuričnú múku s vajíčkom. Pridajte soľ, nesoldík a nasekanú pažítku. Ak sa vám zdá cesto prituhé, pridajte po troške vodu. Dobre premiešajte. Opäť sádzajte do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní na povrch ich krátko povarte a preceďte.

Akú múku do halušiek použiť?

Pri príprave halušiek sa vždy riaďte typom cesta, ktoré chcete dosiahnuť. Správna múka je základom úspechu, ale nezabúdajte ani na kvalitu ostatných surovín a trochu trpezlivosti.

  • Polohrubá múka: Ideálna pre múčne halušky, pretože kombinuje jemnosť hladkej múky s pevnejšou štruktúrou hrubej múky, čo zaručuje, že halušky budú pekne držať tvar, ale zároveň budú mäkké a jemné.
  • Hrubá múka: Ak sa púšťate do prípravy tradičných zemiakových halušiek, musíte siahnuť po hrubej múke. Hrubá múka dodáva cestu dostatočnú pevnosť, čo je pri zemiakových haluškách dôležité, aby sa nerozpadávali.
  • Bezlepková múka: Dnes už nie je problém pripraviť halušky aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Na trhu sú rôzne druhy bezlepkových múk - od ryžovej, cez kukuričnú až po pohánkovú múku.

Či už si pripravíte tradičné múčne halušky alebo tie zemiakové, s týmito radami sa vám podaria vždy perfektne.

Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac. Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".

V rámci halušiek sme s manželom ako jin a jang. On miluje bryndzové, nemá rád kapustové. Ja som na tom presne naopak. U nás doma ich varí, ako jedno z mála jedál on. Vždy pripravujeme halušky na dva spôsoby.

tags: #ide #do #halusie #vajce #recept

Populárne príspevky: