Objavte kulinárske poklady Indie: Sprievodca tradičnými jedlami
India je krajina plná kontrastov, čo platí aj pre jej kuchyňu. Experimentovanie s miestnymi špecialitami môže byť fantastické, no zároveň aj riskantné. Buď si indické jedlo zamilujete, alebo vám vôbec nezachutí. Jediný spôsob, ako to zistiť, je ochutnávať miestne špeciality priamo v Indii. Nebojte sa pouličného jedla, no pamätajte, že ani reštaurácie v luxusných hoteloch nie sú zárukou.
Zo skúsenosti viem, že priotráviť sa dá nielen z večere za 15 eur v štvorhviezdičkovom hoteli, ale aj z lacnej žemle vada pav na letisku. Takže, istota neexistuje. Ak máte chuť na niečo menšie, hľadajte stánok s nápisom "chaat", čo znamená snack.
Indická kuchyňa je tak rozmanitá, ako samotná krajina - každý štát, každé mesto a dokonca aj každá rodina má svoj vlastný recept, spôsob varenia a kombináciu korenín. Či už ste milovníkom jemných chutí alebo pálivých jedál, v Indii si prídete na svoje.
Indická kuchyňa nie je len o výrazných karí a chrumkavých plackách. Práve polievky často otvárajú cestu k hlbšiemu poznaniu miestnych chutí. Sú jednoduché, no plné vôní a korenín, ktoré dokážu zahriať telo aj dušu.
Základom mnohých indických jedál je práve dal - šošovica pripravená na rôzne spôsoby. Jej tajomstvom je tadka - rozhorúčené ghee s cesnakom, kuminom, čili a ďalšími koreninami, ktoré sa pridajú až na konci a dodajú celej miske nezameniteľný charakter.
Indické špeciality, ktoré musíte ochutnať
Thali - indická klasika
V hindčine znamená "thali" tanier. V praxi to vyzerá tak, že na okrúhlom alebo oválnom podnose dostanete ochutnávku zo všetkého. Hlavná pointa thali je dopriať si 6 rôznych chutí: slanú, sladkú, horkú, štipľavú, kyslú a trpkú. Jednotlivé malé porcie šošovicového alebo cícerového dálu, kari, zeleniny, jogurtu a ostrého čatní z naloženého nedozretého ovocia alebo zeleniny vám naservírujú do malých mištičiek.
V ultra lokálnych reštauráciách sa thali podáva na banánových listoch a je sa rukami. Aj keď vám ako turistovi dajú príbor, nebojte sa a choďte do toho.
Idli - jemné placky z ryže a šošovice
Elegantne vytvarované, jemné špongiovité placky z fermentovanej šošovice a ryžovej múky varené na pare. Čo by to bolo za indické jedlo, ktoré by sa nenamočilo do nejakej dobrej omáčky? Idli placky sa jedia so sambarom (dusená zelenina s červenou šošovicou) alebo neskutočným kokosovým čatní. Perfektne zasýti, a nikdy neunaví.
Masala Dosa
Masála Dosa je druh tradicionálneho južoindického pokrmu, ktorý sa skladá z korenistého a krehkého palačinkového cesta, naplneného pikantnou zemiakovou omáčkou.
Masala Dosa je jedno z najobľúbenejších južných indických jedál. Namočte ryžu cez noc. Potom ju zomelte spolu s cícerovou múkou, vodou, koriandrovými semienkami, kurkumou, soľou a korením, aby ste vytvorili hladké cesto. Na panvici osmažte cibuľu a zemiaky. Na rozpálenú panvicu nalejte lyžicu cesta a rozotrite ho po povrchu panvice, aby vytvoril tenký plát. Na polovicu dosy rozložte plát zemiakov a zabaľte ho. Pridajte k cibuli koriandrový prášok, kurkumu, kari prášok, mletú červenú papriku, kurkumu a kardamón.
Butter Chicken
Butter Chicken, tiež známe ako Murgh Makhani, je jedno z najznámejších severoindických jedál. Ide o jemné a krémové kuracie mäso v bohatej paradajkovej omáčke, ktorá je plná korení a aromatických bylín.
Pridajte k zmesi jogurt a kuracie mäso. Pridajte smotanu na varenie a nechajte omáčku zahustiť.
Aloo Tikki - vyprážaná placka plnená dobrotami
Vyprážaná placka plnená všakovakými dobrotami ako zemiaky, cibuľa, dusená kapusta, kokos, dál, zelený hrášok, mäta, špenát, alebo čo sezóna v danom regióne ponúkne. Za mňa jedna z top pochúťok indického street foodu.
Samosa - nenápadný zázrak indickej gastronómie
Vyprážaná taštička v tvare trojuholníka plnená varenými zemiakmi, cibuľou, cícerom, hráškom, kurkumou, zázvorom, čerstvým koriandrom, kmínom a korením garam masala. Občas nájdete i variácie so syrom a mletým mäsom, čo je v Indii skôr výnimkou. Veľmi sa z toho nenajete, ale zachráni, ak na teba príde na ulici hlad.
Bhelpuri - totálna bomba v ústach
Bhelpuri sa pripravuje z nafúknutej ryže, nadrobno nakrájanej červenej cibule, paradajok, čerstvého koriandru, vyprážaných vlásovitých rezancov, cíceru, niekde sa pridáva sušený bôb, a celé sa to pokvapká tamarindovou omáčkou a limetkou. Totálna bomba v ústach, kde sa naráz zmiešajú sladko-slano-kyslo-štipľavé chute.
Vada Pav - hamburger à la India
Žemľa plnená vyprážanou guličkou z varených zemiakov, lúštenín, koriandru, kurkumy, cesnaku, a čili. Veľa čili. Žemľa sa opeká z oboch strán do bronzova do chrumkava. Šialene lacný street food. Za jednu žemľu v neturistických oblastiach zaplatíš 10 Rs (0.12 eur).
Aloo - zemiak na milión spôsobov
"Aloo" znamená v hindčine zemiak. V reštauráciách nájdete niekoľko variácií. Do uvarených zemiakov nakrájaných na kocky sa pridá kurkuma, cesnak, koriander, a niekde aj paradajky, ktoré však jedlo dosť zriedia. Ak si chceš jedlá z aloo vychutnať naplno, daj si verziu bez paradajok, inak môžeš mať pocit, že ješ ďalšie obyčajné kari.
Aloo Ghobi, teda karfiol so zemiakmi a rozhodne vás prekvapí aj cícerová Chana Masala.
Chana Masala
Chana Masala je populárne severoindické vegetariánske jedlo, ktoré sa skladá z dusených cíceru v pikantnej paradajkovej omáčke.
Chana Masala je tradičná a chutná pochúťka, ktorá sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Stačí zosieť uvarený cícer, orestovať cibuľu s korením a pridať paradajky a kari. Pomaly variť, až kým sa chuťovky nezľahčia a nezjemnia. Podávajte s čerstvým chlebom alebo ryžou. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj plné bielkovín a vlákniny, čo ho robí ideálnou voľbou pre vegetariánov a vegánov.
Papadum - chrumkavá tenká placka
Chrumkavá tenká placka z ryžovej, šošovicovej, mungo, cícerovej alebo tapiokovej múky. Podáva sa ako predjedlo spolu s rôznymi čatní omáčkami. Ešte aj dnes nájdeš v menších mestách miestne ženy sušiť papadum na slnku. Ďalšia “rýchlovka” na zahryznutie. Je sa na často na raňajky spolu s dálom a sladkým jalebi.
Dosa
Bez dosy z Indie neodchádzaj. Chutí podobne ako crêpe a je plnená čím len chceš, na slano so zemiakmi, cibuľou, cícerom, špenátom, ale aj na sladko, s nastrúhaným kokosom. Mňam. Podáva sa s omáčkami čatní a sambarom.
Jalebi - cukrová bomba
Cukrová bomba, ktorá chutí len ak je čerstvá a urobená aspoň v ako-takom čistom oleji. Predstav si našľahané cesto, ktoré sa naleje do vriaceho oleja, kde sa vytvorí z neho špirála a neskôr sa nechá nasiaknuť v cukrovom sirupe, ktorý na horúcom ceste skaramalizuje. Ak má jalebi pár hodín, tak je to mäkšie lízatko, ktoré sa lepí na zuby.
Palak Paneer
Palak Paneer kombinuje jemné kocky domáceho syra paneer s krémovým špenátovým pyré, ochuteným cesnakom, zázvorom a koreninami.
Palak Paneer je jedno z najzdravších indických jedál. Pridajte k cibuli a cesnaku mletý koriander, kurkumu a kari. Do omáčky pridajte nakrájaný paneer a smotanu na varenie.
Gulab Jamun
Gulab Jamun je sladká indická dezert vyrobený z tvarohových gúľ, ktoré sú namočené v sladkom sirupe parfumovanom šafranom a kardamómom.
Vyhladol si? Odvahu a dobrý čuch prajem. Ochutnávaj v Indii všetko, čo ti vonia, vyzerá dobre, a kde je veľa miestnych.
Čo piť v Indii?
Pre nápoje v Indii je synonymom čaj. Najčastejšie sa tu pije čierny čaj s mliekom a cukrom, ale rovnako obľúbený je aj známy masala čaj, kde sa pridajú koreniny či zázvor. Indovia volajú čaj „chai“, no vyslovujú ho ako my, tak nebudete mať žiaden problém a je to nápoj, ktorý sa denne pije nonstop na ulici. Stačí sa pristaviť a ochutnať. Voda je niekoľko násobne prevarená a tak s pouličným čajom nebýva problém. India je krajina, kde sa pestuje čaj (Dardželing, Assam, Nilgiri) a preto, ak chcete aj domov kvalitný čaj ako suvenír, nie je to problém.
Medzi typické indické nápoje patrí aj Lassi, zmes jogurtu, vody, ovocia či korenín. Nájdete ich tu niekoľko rôznych druhov a medzi najlepšie patrí Mango Lassi. India nie je kávovou krajinou a hoci v moderných mestách nájdete aj kvalitné kaviarne, mimo nich je to takmer nemožné. Osviežujúce sú aj ovocné šťavy alebo šťava z cukrovej trstiny.
Ak radi ochutnávate na cestách aj alkohol, aj India vám vie do cesty prihrať niekoľko zaujímavých zárezov. Alkohol nepredávajú všade, najčastejšie v špeciálnych obchodoch.
Kde sa najesť v Indii? Tipy na reštaurácie
Aj najväčší gurmáni budú nadšení, pretože táto krajine je rozhodne gastronomickým zážitkom. Základom Vašej bezpečnosti bude piť vodu z kupovaných fliaš. Vždy si skontrolujte, či je uzáver zatvorený naozaj originálne. Vodu nepite z kohútika ani v hoteloch!
Delhi: Bukhara, Pling, Dum Pukht, Tadka 4986, Karim´s
Jaipur: Suvarna Mahal, Saffron
Agra: Esphahan, Taj Terrace
Varanasi: The Palate, Everest Cafe
Kolkata: Nizam´s Restaurant, Oh! Calcutta, Flurys
Aurangabad: Rama International
Mumbai: Leopold Cafe, Peshwa Pavillon, Masala Kraft, Manuhaar
Mahabalipuram: Moonrakers, Fish and French Fries
Pondicherry: Villa Shanti, Surguru
Trichy: Shri Sangeetas
Madurai: Ahaaram Restaurant, Surya Veg Restaurant
Kochi: East Indies
Hassan: Hoysala Village Restaurant
Tieto špeciality iba krátko zoznámia s bohatstvom indických kulinárskych tradícií. Indická kuchyňa je skutočne fascinujúca a rozmanitá. Je to svet, ktorý pozýva na objavovanie, ochutnávanie a porozumenie.
Ak vám doma postáva balík s mungo fazuľkami a dochádzajú vám nápady, ako ich využiť, pripravte si tento chutný recept...
Už ste niekedy ochutnali pravý indický dhal alebo tradičné tenké placky plnené zemiakmi? Vedeli ste, že veľká časť pôvodných obyvateľov Indie sú vegetariáni? Bezmäsité jedlá ochutené voňavým korením predstavujú základ tradičnej indickej kuchyne. U nás poznáme z korenín najmä karí, šafran či zmes korenia garam masala. Hlavné suroviny používané na prípravu jedál sú rôzne druhy zeleniny alebo strukovín.
Extra tenká chlebová placka - paratha. Hlavné jedlá si zvyknú spestriť aj chuťovkami, ako sú samosy, pakory alebo kačorí.
Doprajte si k chutnému jedlu šálku voňavého čaju. Kardamóm, škorica, klinčeky aj čierne korenie - tieto koreniny dodajú jedinečnú chuť indickému nápoju Masala Chai.
Už ste niekedy vyskúšali mliečne guľôčky v cukrovom sirupe? Tento chuťovo nezameniteľný dezert vám pripraví väčšina indických reštaurácií v Bratislave.
Ochutnajte tradičné indické jedlá. Spoľahlivá a rýchla donáška z najlepších indických reštaurácií v Bratislave - to je Foodora.
Snáď žiadna iná krajina sveta nevie tak pracovať s koreninami ako práve India a presne pre túto dosiaľ nepoznanú rôznorodosť si miestnu kuchyňu zamilujete. Ovplyvňovali ju národy, náboženstvá a preto vyzerá inak na severe a inak na juhu krajiny. Ak ste vegetariáni, budete si môcť vyberať z toľkých jedál až sa vám zakrúti hlava. India myslí aj na tých, čo si radi dajú mäso a stretnete sa tu najčastejšie s kuracinou, jahňacím či baraním mäsom. Bravčové sa často nepredáva kvôli moslimských oblastiam a hovädzie tiež nedostanete kvôli hinduistickým predstavám.
Medzi najznámejšie jedlá patria Chicken Tandoori, kura ugrilované v peci tandoor na skvelom korení s jogurtom, Chicken Butter Masala, kúsky kuracieho mäsa v masala omáčke, Paneer Butter Masala, kedy sa namiesto kuracieho mäsa dá do masala omáčky indický, vynikajúci syr Paneer, Biryani, indická odpoveď na rizoto s mäsom alebo zeleninou a medzi top jedlá sa radí aj Palak Paneer, syr v špenátovej omáčke. Obľúbite si aj šošovicový Dhál (na viacero spôsobov) alebo Seekh kebab z mletého jahňacieho mäsa.
Ako príloha sa často v indickej kuchyni vyskytuje ryža, no ešte populárnejšie sú rôzne druhy chlebových placiek.
Mnoho ľudí sa indického streetfoodu bojí, ale patrí medzi TOP streetfood celého sveta. Hygiena môže byť problém, no ak sa riadite rozumom prípadne radami sprievodcu, ak ho so sebou máte, tak to taký problém nie je a overené podniky patria medzi najobľúbenejšie miesta, kde sa denne zastavia tisícky ľudí.
Na severe Indie sa strava môže detailne odlišovať a napríklad v Dardželingu nájdete typické momo, taštičky plnené mäsom alebo Aloo Dum, zemiaky s čili pastou, cesnakom a kmínom. Čím viac cestujete v Indii na juh, tým viac zeleniny pribúda do receptov. Mnohí obyvatelia južnej Indie sú vegetariáni a tomu sa prispôsobuje aj lokálna južanská kuchyňa. Okrem zeleninových jedál si zamilujete na juhu jedlá z rýb, najmä Kerala je nimi typická. Ochutnajte rybacie kari so zeleným mangom alebo Meenu Pollichatu, rybu dusenú v banánovom liste s exotickými koreninami.
Milan Bez Mapy: Dve veci sa musia Indii nechať. Krásne pamiatky a ešte lepšie jedlo. Po návrate z Indie som si povedal, že navštívim čo najviac indických reštaurácii v Bratislave a možno z toho spravím zaujímavý článok. Indické jedlo ma dostalo najviac a doteraz sa neviem rozhodnúť, či mám radšej mexickú kuchyňu, alebo Mexiko vystriedala India.
Správne Thali zastupuje všetky chute, ktoré ľudský jazyk pozná. Je ich šesť: sladká, slaná, horká, kyslá, štipľavá a trpká. Tá trpká vraj nie je chuť, skôr pocit, no Thali má aj trpké jedlo a mne tam celkom chutilo. Na Thali je super to, že som sa ho nikdy neobjedol. Tým, že v ňom je zastúpená každá jedna chuť, či som mal chuť na sladké, slané, neviemaké, vždy som si v tom dačo našiel, čo mi v ten deň chutilo. Tahli sa podáva buď s ryžou alebo roti, čo je placka. Navyše, správne Thali je all you can eat, čiže v momente keď doješ, príde čašník a spýta sa ťa, čo ďalšie ti z toho prinesie. Oh, nič, ďakujem. Jedna porcia Thali a človek je najedený na celý deň.
V Indii na jedálenskom menu uvidíš rôzne kombinácie na štýl paneer tikka masala, palak paneer a podobne. Treba poznať jednotlivé názvy, že čo znamená či. Kura povedia len po anglicky, chicken. Ryža je ryža, roti je obyčajný suchá placka, ktorá mi trochu pripomínala arabský chlieb, tá istá, čo sa pridáva aj k thali a naan je taký upgradovaný roti na vyššej úrovni. Naan je často potretý maslom, alebo niečím plnený. Paneer je jedoducho indický syr. Žiaden špeciálny, bez výraznej chuti, tvrdý. Tikka je často označenie jedla, ktoré je varené v keramickom podnose s nejakým druhom krémovej, jogurtovej alebo smotanovej omáčky. Masala je druh korenia, ktoré dávajú všade. Podľa mňa aj do vody. Ak je niečo masala, zrejme to bude štípať, no vedia ti na požiadanie objednať aj neštiplavé verzie indického jedla. Pod neštipľavé rozumej, že to neštípe ako šľak, ale iba štípe. Ja doma vôbec nejem štipľavé a prvý týždeň v Indii som s tým mal dosť veľký problém. Žalúdok si jednoducho nevedel na štipľavé jedlo zvyknúť a stále ma bolel.
Tiež milujete Tikka Masalu? Poďte ju vyskúšať vo vegánskej verzii, ktorú si pripravíme s tofu....
Aj keď si nemyslím, že lassi má dáke baktérie na trávenie, mega mi chutil. Lassi je jogurtový nápoj, ktorý pije celá India, keď sa chce osviežiť. Z lassi existuje viacero druhov. V lacných reštauráciách majú len varianty sladký a slaný, no vo viac fancy turistických vyskúšaj všetky druhy. Videl som ho tiež v mnohých pouličných stánkoch, no na tom som sa neodvážil, keďže meter odtiaľ kakala krava. Mne najviac chutil mangový lassi a potom jahodový. Ono, vždy sa oplatí ho vyskúšať na viacerých miestach a potom chodiť už len tam, kde majú najlepší. Niekde mi spravili taký meh oničom lassi, inde bol mega, že by som sa v ňom kúpal. A keď si vypýtaš xxl verziu, máš postarané aj o obed, lol.
Masala chai je dokonalá náhrada kávy, z ktorého mi energia vydržala oveľa dlhšie. Ide o korenistý čaj so škoricou, no ja som mu stále hovoril vianočný čaj. Bol tak super, že sme si s mamou, s ktorou som cestoval po Indii, kúpili aj domov a urobili si.
Jedným z populárnych street food jedál je aj samosa, ktorú som videl aj vedľa v Nepále. Dal som si ju v kaviarni a bol som sklamaný. Samosa mi nechutila, ide o vypražený obal (asi z dákeho cesta) plnený varenými zemiakmi.
