Ako Rozpoznať Kvalitný Med: Domáce Testy a Dôležité Detaily

Med je najznámejším produktom včiel a je považovaný za biologicky plnohodnotnú potravinu. Ide o prírodnú sladkú látku, ktorú produkujú včely z nektárov a výlučkov rastlín. Známy je predovšetkým ako prírodné sladidlo so skvelou chuťou, považovaný je aj za prírodný liek a pripisujú sa mu mnohé pozitívne účinky na zdravie. V dnešnej dobe je čoraz viac vyhľadávaným prírodným produktom.

Žiaľ, na našom trhu má čoraz väčšie zastúpenie falošný med alebo med nízkej kvality. Niektorí výrobcovia dokonca umelo navyšujú objem medu riedením vodou a primiešaním iného sladidla (napríklad ryžový sirup, kukuričný sirup). Pre vizuálne atraktívnejšiu farbu zase používajú umelé farbivá. Takýmto spôsobom pridávané látky znižujú výslednú kvalitu medu a síce ho robia dostupnejším a lacnejším, no vo výsledku med prichádza o svoju prirodzenú charakteristiku a chuť.

Pri kúpe medu si všímajte viacero podstatných detailov. V regáloch obchodov sú totiž prítomné aj falošné medy, ktoré pravému a poctivému medu nerobia dobré meno a nedostatky zastierajú až neprirodzene sladkou chuťou.

Osvedčeným spôsobom, ako kúpiť kvalitný med, je mať vlastného overeného lokálneho dodávateľa a nespoliehať sa na nákup v obchode. To však nie je vždy možné.

Ako si vybrať kvalitný med?

Ak je to možné, kupujte med od overeného lokálneho predajcu - včelára, ktorý dbá na tradičné postupy a neuchyľuje sa k pančovaniu medu ani nezarába na vytáčaní riedkeho a nedozretého medu. Včelára, ktorý sa o včelie rodiny príkladne stará, bude dobré meno sprevádzať po celom okolí.

Pri kúpe medu v obchode sa zamerajte na to, ako sa med správa v pohári. Ak tečie po stenách veľmi rýchlo, nebude dobrej kvality a s veľkou pravdepodobnosťou je už riedený. Dôležitá je aj krajina pôvodu. Ideálne je natrafiť na presný údaj - krajina, výrobca, adresa farmy, … No pravdou je, že skôr si prečítate, že ide o „med z krajín EÚ“, „med z krajín mimo EÚ“ alebo „med z krajín EÚ a z krajín mimo EÚ“.

Chuť a vôňa

Zamerajte sa na chuť medu. V pravom mede je cítiť jemné tóny lúčnych rastlín, lesných rastlín alebo ovocných stromov. Má príjemnú vôňu, v ktorej cítiť lákavé arómy. Niekedy môže na jazyku aj trochu štípať.

Test vône môže urobiť aj úplný laik, pretože prirodzenú, prírodnú vôňu pravého medu prosto poznáme všetci.

Kryštalizácia medu

Kryštalizovanie medu je typickým znakom veľmi dobrej kvality medu, hoci mnohí považujú túto vlastnosť na nedostatok. Pravý med časom kryštalizuje - a to už pri teplote okolo 15 °C. Kryštalizovanie nie je trvalé.

Nechali ste med dlho v komore a teraz vidíte na povrchu penu? Biela pena na povrchu medu nie je indikátorom vady medu. Tzv. medová pena je typická pre med, ktorý neprešiel ultrafiltráciou.

Čistý med nevytvára vrstvy, ale naopak je kompaktný a hutný. Usádzanie podobe cukru v podobe zakalenia nieje na škodu, a ako sme si už povedali, cukornatosť tiež nie, ale oddeľovanie jednotlivých vrstiev sedimentu na dne pohára už by nás malo varovať. Jednotlivé vrstvy rôznych odtieňov totiž ukazujú na obsah farbív, cukrových roztokov alebo karamelu.

Domáce testy kvality medu

Máte doma med a chcete si podomácky overiť jeho kvality?

Premýšľate niekedy nad tým, či med, ktorý ste si priniesli domov z obchodu alebo od známeho včelára, je naozaj pravý, čistý a kvalitný? Bohužiaľ, falšovanie medu je pomerne časté a náhražky sa na prvý pohľad od originálu len veľmi ťažko líšia. My vám ale ukážeme sedem spoľahlivých domácich trikov, ktorými dokážete veľmi ľahko a rýchlo odhaliť, či máte doma med, ktorý za vaše peniaze skutočne stojí.

Test medu s papierovou vreckovkou - Lyžičku medu nalejte na papierovú vreckovku.

Test medu s pohárom vody - Med z lyžičky nechajte stiecť do pohára so studenou vodou. Nekvalitný med sa bude rozpúšťať aj bez miešania.

Test medu s octom a vodou - Rozmiešajte lyžičku medu v menšom množstve vody a pridajte pár kvapiek octu.

Test s vodou a jódovou tinktúrou - Do priehľadného pohára nalejte studenú vodu a vložte jednu lyžicu medu. Kvalitný med by sa nemal okamžite rozpustiť - naopak, zachová si svoj tvar a pomaly klesne ku dnu. Ak následne pridáte 2 až 3 kvapky jódovej tinktúry, farba by sa nemala meniť. Pokiaľ zmes zmodrie, máte doma med s prímesou škrobu či iných aditív.

Skúška ohňom - Čistý bavlnený knôt, prípadne tenkú drevenú paličku, ponorte do medu a prebytok opatrne zotrite prstami. Následne knôt zapáľte. Ak knôt začne horieť, ide o čistý med bez prímesi vody. Pančovaný med totiž vďaka obsahu vody nehorí.

Papierový test - Nakvapkajte trochu tekutého medu na savý papier (napríklad kuchynskú utierku) a počkajte asi 10 minút. Pravý med by sa nemal výrazne vsiaknuť. Ak sa na papieri vytvoria vlhké škvrny, je pravdepodobne riedený.

Test s chlebom - Ponorte do medu kúsok tvrdého chleba a nechajte ho v ňom približne 8 až 10 minút. Ak chlieb za ten čas nezmäkne, ide o pravý med. Falšovaný med s pridanou vodou alebo cukrovým sirupom spôsobí, že chlieb zmäkne a nasiakne.

Octová skúška - Do menšieho množstva medu pridajte trochu vody a dve až tri kvapky octu. Po premiešaní by sa nemala vytvoriť pena. Ak vznikne penivá reakcia, znamená to, že med bol riedený a nie je čistý.

Test hmotnosti medu - Overiť kvalitu medu môžete aj jednoduchým vážením. Jeden liter pravého kvalitného medu by mal vážiť približne 1,4 kilogramu. Pokiaľ je med výrazne ľahší, je pravdepodobne riedený cukrovým sirupom alebo vodou.

Test konzistencie - ako sa med správa na tanieriku - Na tanierik dajte lyžicu medu a nakloňte ho. Pravý med sa bude naťahovať do pomalého prúdu, zatiaľ čo falšovaný med sa začne takmer ihneď rozlievať po celej ploche a bude mať veľmi riedku konzistenciu.

1. Asi najosvedčenejšou a najpresnejšou metódou domácej kvality medu je použitie refraktometra na med, ktorý dokážete s jeho pomocou určiť napríklad obsah vody, obsah cukru alebo hustotu medu. Vďaka jednoduchému testu pomocou refraktometra a porovnaniu dosiahnutých výsledkov s tými normovanými spoľahlivo zistíte, či ste kúpili pravý med, alebo pančovaný.

2. Najmenej spoľahlivý zo všetkých spôsobov, no postupom času sa v ňom môžete zdokonaľovať. Zistíte tak napríklad scukornatený med, ktorý napriek všeobecne rozšíreným predstavám nie je chybou, ale naopak známkou kvality a prírodného pôvodu.

3. Do čistej vody vhoďte jednu lyžicu medu. Pravý med nemá tendenciu k rozpúšťaniu, ale naopak padá priamo ku dnu v jednom kuse. Môžete doplniť testom pomocou jódovej tinktúry, ktorú do pohára nakvapkáte.

4. Do medu namočte knôt a prebytočný med zotrite. Ak knôt po zapálení horí, je to dobré znamenie.

5. Do trochy čistej vody s medom pridajte pár kvapiek octu a rozhrkajte. V tomto prípade je negatívnym znakom riedeného medu pena na povrchu vzniklého roztoku.

6. Ďalšou osvedčenou metódou je použitie savého papiera, ktorý asi všetci poznáme zo školy. Teda minimálne tí z nás, ktorí školu navštevovali ešte v minulom storočí.

7. Do testovanej vzorky medu vložte kúsok chleba a potom asi 7 až 8 minút počkajte. Ak váš chlieb zmäkol, med nie je čistý, a môže to byť opäť spôsobené prílišným množstvom vody. V kvalitnom mede chlieb za takú krátku dobu nezmäkne.

8. Jedna z tých jednoduchších metód kontroly, ktorej môžete, ale aj nemusíte veriť. Skrátka v tomto prípade nemusí platiť, že čo je napísané, to je dané. Túto metódu použite skôr ako doplnkovú. Len doplníme, že aj vzhľadom na „exotické“ pele a alergény je vhodnejšie kupovať domáce produkty, a nie tie ledabolo označené len ničnehovoriacim súslovím „vyrobené v EU“.

Štátna veterinárne a potravinová správa SR (ŠVPS SR)

ŠVPS SR vykonáva prostredníctvom regionálnych veterinárnych a potravinových správ (RVPS) pravidelné úradné kontroly v schválených potravinárskych prevádzkarňach pre zber a balenie medu vo frekvencii 1 x mesačne. Aktuálne je na zozname schválených prevádzkarní 28 subjektov.

Okrem plánovaných úradných kontrol vykonávajú RVPS aj cielené kontroly a kontroly na základe podnetov a sťažností , kontroly dovozu medu v rámci výmeny s členskými štátmi EÚ a z tretích krajín. Zároveň vykonávame úradné kontroly aj u registrovaných prvovýrobcoch medu.

Tieto úradne veterinárne kontroly produktov živočíšneho pôvodu sa vykonávajú podľa zákona č.39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti v znení neskorších predpisov.

Kontroly medu, ktorý je uvádzaný na trh v SR (kontroly vykonávané v obchodnej sieti vrátane kontrol na trhoviskách, veľkoobchodných skladoch, u distribútorov potravín, kontroly predaja medu na diaľku - internetový predaj) vykonávajú RVPS a tieto úradné kontroly sú vykonávané podľa zákona č.152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov.

Úradné kontroly medu, ktorý je uvádzaný na trh, sú zamerané na hygienu predaja, skladovanie, označovanie, vysledovateľnosť a súčasťou kontrol je aj úradný odber vzoriek medu.

Úradné kontroly medov sú vykonávané nediskriminačným spôsobom tzn. rovnakých spôsobom sú kontrolované medy od slovenských výrobcov a rovnakým spôsobom sú kontrolované medy z iných členských štátov a tretích krajín.

Všetky medy, ktoré sú umiestňované na trh v SR musia spĺňať požiadavky platnej legislatívy. Úradné kontroly medov sa vykonávajú aj na trhoviskách a musia spĺňať požiadavky platnej legislatívy rovnako ako všetky medy umiestňované na trh v SR.

Vo vzorkách medu je možné stanoviť rezíduá rôznych veterinárnych liekov, napríklad antibiotík ako tylozín, linkomycín či streptomycín alebo rôzne sulfonamidy, tetracyklíny, chinolóny či kyselinu oxolínovú a podobne. Vo veterinárnom a potravinovom ústave Bratislava dokážeme zistiť aj prítomnosť liečiva nitroimidazol.

V rámci vyšetrenia na kontaminanty sa stanovuje obsah olova a hydroxymetylfurfural. V prípade podozrivého nálezu uskutočňujeme izotopovú analýzu v zahraničí - laboratórium Intertek Bremen - Nemecko, ktorú pre nás zabezpečuje Národné referenčné laboratórium pre med - veterinárny a potravinový ústav Dolný Kubín.

Rovnako vieme v prípade podozrení z falšovania medu vykonať kontrolu aktivity cudzích enzýmov ako aj dôkaz na amoniakový sulfitový kulér v prípade tmavo sfarbených medov. Ďalej určujeme zloženie cukrov - sacharózy, glukózy, fruktózy. Meriame tiež vodivosť, kyslosť a diastázu medu.

V roku 2023 bolo zaregistrovaných 6907 prvovýrobcov včelieho medu, celkovo bolo u nich vykonaných 118 kontrol. Nedostatky neboli zistené pri žiadnej kontrole. Úradné kontroly sa vykonávajú bez oznámenia vopred. Hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva medu konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam ustanovuje Nariadenie vlády SR č. 360/2011 Z.z.

Výsledky kontrol v roku 2024

Celkovo bolo k 27.8.2024 odobratých 103 vzoriek medu, ktoré boli podrobené laboratórnym vyšetreniam - označenie, zloženie - sacharóza, glukóza, fruktóza, hydrofymetylfurfural (HMF), enzýmová aktivita cudzích enzýmov β - fruktofuranozidáza a β/γ amyláza, E 150d amoniakový sulfitový kulér.

V jednej vzorke boli prekročené požiadavky na množstvo hydroxymetylfurfuralu. Dve vzorky nevyhoveli požiadavkám na označovanie. Dve vzorky nevyhoveli v znaku diastatická aktivita.

Roky 2022 a 2023

V roku 2022 bolo celkovo odobratých 151 vzoriek medu,8 vzoriek bolo nevyhovujúcich (5,3 %). Príčinou nevyhovujúcich vzoriek bolo nedodržanie požiadaviek na zloženie (nevyhovelo 6 vzoriek, čo je 7,06 % z počtu vzoriek odobratých na zloženie), v jednej vzorke medu sa zistila prítomnosť rezíduí veterinárnych liekov - tylozín (1,92 % z počtu vzoriek odobratých na rezíduá veterinárnych liekov) a pri 3 vzorkách bolo nevyhovujúce označovanie.

V roku 2023 bolo celkovo odobratých 215 vzoriek medu, 5 vzoriek bolo nevyhovujúcich (2,33 %). V troch vzorkách boli prekročené požiadavky na množstvo hydroxymetylfurfuralu. Jedna vzorka nevyhovela požiadavkám na označovanie - spotrebiteľské balenie bez označenia v Slovenskom jazyku. V jednej vzorke bola zistená prítomnosť ciprofloxacínu.

Pri každom porušení požiadaviek platnej legislatívy pri nevyhovujúcom výsledku vyšetrenia vzoriek medu , ako aj pri zisteniach v rámci úradných kontrol, uloží orgán úradnej kontroly prevádzkovateľovi pokutu.

Ako vás môže včelár oklamať

Spôsobov, ako vás môže včelár pri nákupe medu oklamať je hneď niekoľko:

• Prvý spôsob spočíva v tom, že svojim včelám ponúka namiesto nimi zozbieraného kvetového nektáru k potrave cukrovú vodu. Sú však i takí včelári, ktorí namiesto sladkej vody podsunú včelám osladený lipový, púpavový či iný bylinkový čaj. Na základe chute a vône potom tvrdia, že ponúkajú lipový, púpavový či akýkoľvek iný jednodruhový med.
• Druhý spôsob, ako vedia včelári na svojich odberateľoch zarobiť, je vytáčanie nedozretého a riedkeho medu.
• Tretí spôsob je ten, že med sa dá „pančovať“, a teda jednoducho zmiešať s vodou obohatenou o obyčajný, skaramelizovaný či invertný cukor. Čím sa zväčší jeho objem.

Ak ste problematiky zloženia medu čo i len trochu znalí, poviete si „ale veď na Slovensku existujú normy na zloženie medu“. Nuž, áno. Ba dokonca je pravdou, že slovenská legislatíva, ktorá povoľuje 18% podiel vody v mede, patrí v rámci Európy medzi tie prísnejšie.

Ani medy s oficiálne garantovaným označením kvality „Slovenský med“ nemusia byť medmi nepančovanými. Jednoducho, pančovaný med zahustia škrobom a obohatia ho o enzýmy, ktoré štiepia cukor i škrob, aby sa na ich prítomnosť pri testovaní neprišlo.

Tabuľka: Porovnanie testov kvality medu

tags: #preverenie #kvality #medu

Populárne príspevky:

• Recepty na chudnutie: Ľahká večera
• Rýchla Bolonská omáčka
• Recept na teľacie rezne
• Ako zužitkovať mäso z polievky
• Recept na sirup z červenej repy