Jablčný ocot a balzamikový ocot: Zloženie a použitie s dôrazom na karamelové farbivo

Jablčný ocot a balzamikový ocot sú obľúbené prísady v kuchyni, ktoré sa používajú na dochucovanie šalátov, omáčok a rôznych jedál. Tento článok sa zameriava na zloženie jablčného octu a balzamikového octu, s dôrazom na prítomnosť karamelového farbiva v balzamikovom octe.

Jablčný ocot

Jablčný ocot je prírodný prostriedok, ktorý obsahuje radu prospešných zložiek pre organizmus. Medzi tieto zložky patria vitamíny, minerálne látky a stopové prvky ako draslík, vápnik, horčík a vláknina pektín. Na trhu je dostupný aj jablčný ocot s vitamínom C v chutných šumivých tabletách s príchuťou jabĺk.

Zloženie jablčného octu s vitamínom C (šumivé tablety)

Presné zloženie jablčného octu s vitamínom C v šumivých tabletách sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Všeobecne však obsahuje:

  • Jablčný ocot
  • Vitamín C
  • Inulín (vláknina)
  • Pomocné látky (regulátory kyslosti, sladidlá, farbivá, arómy)

Kombinácia jablčného octu a medu je jedinečnou zmesou, ktorá dokáže urobiť s našim zdravím malé zázraky, je ideálna na prevenciu, ale aj liečbu rôznych druhov infekcií. Jej zložky účinne usmrcujú patogénne baktérie, ktoré spôsobujú zápaly, infekcie a rôzne druhy ochorení. Chef jablčný ocot sa vyrába prírodnou fermentáciou z čerstvo vylisovaných jabĺk s pridaním medu. Pre výrobu boli použité na slnku dozreté jablká a včelý med. Jablčný ocot vyniká príjemnou chuťou a vôňou po jablkách. Jablčný ocot obsahuje kyselinu octovú, citrónovú a kyselinu mliečnu (veľmi významné kyseliny), stopové prvky (sodík, draslík, vápnik, horčík), jablčný pektín, vitamíny B a C, preto šaláty vyrobené z takého octu pomáhajú zachovať naše zdravie.

Konzumácia tohto nápoja ráno nalačno dodá extra dávku energie. Odporúčame uživať 1 čajovú lyžičku.

Použitie: je vhodný do teplej aj studenej kuchyne.

Zloženie: ocot kvasný jablkový, med 7%, farbivo: amoniakový karamel, antioxidant: disiričitan draselný.

Kyslosť: 5g/100ml.

Skladovanie: skladujte na chladnom a tmavom mieste. Nevystavujte extrémnym teplotám a chráňte pred priamym slnečným svetlom.

Upozornenie: Ukladajte mimo dosahu detí. Ak užívate lieky: diuretiká, laxatíva alebo lieky na cukrovku a srdce, pred konzumáciou octu sa radšej poraďte so svojím lekárom.

Dávkovanie jablčného octu s vitamínom C

Odporúčané dávkovanie je zvyčajne 1 tableta rozpustená v 2 dcl vody. Ustanovené odporúčané dávkovanie sa nesmie prekračovať. Výživové doplnky by sa nemali používať ako náhrada pestrej stravy.

Upozornenia pri užívaní jablčného octu s vitamínom C

  • Ukladať mimo dosah detí.
  • Nie je vhodné pre deti do 3 rokov.
  • Obsahuje oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l z hľadiska celkového obsahu SO2.
  • Obsahuje zdroj fenylalanínu.

Balzamikový ocot

Balzamikový ocot je kulinársky ocot vyrobený zo zahusťovaného muštu s pridaním vínneho octu. Základom výroby je mušt, ktorý sa opatrne prehreje a pomaly sa koncentruje.

Recept na balzamikovú vinegretu

Výrobný proces balzamikového octu

  • Koncentrácia muštu: Mušt sa prehreje a pomaly koncentruje.
  • Kvasenie: Do zahusteného muštu sa pridáva vínny ocot, aby sa spustilo alkoholové kvasenie (cukor na alkohol) a následne octové kvasenie (alkohol na ocot). Výsledkom tohto dlhotrvajúceho procesu je tmavohnedý sirup, do ktorého sa pridá určité množstvo starého vínneho octu, aby sa rozbehlo kvasenie. Kým prebehnú dva kvasné procesy, ubehnú asi tri roky. Najprv dochádza k alkoholovému kvaseniu, pri ktorom sa cukor obsiahnutý v mušte premení na alkohol. V druhej fáze premenia octové baktérie alkohol na ocot.
  • Zrenie: Mladý ocot zreje v drevených sudoch (moruša, gaštan, čerešňa, jaseň, dub) počas niekoľkých rokov, aby sa rozvinula jeho aróma. Tento mladý ocot sa potom necháva zrieť, aby sa rozvinula jeho aróma. Dôležitú rolu v procese zrenia hrá drevo sudov. Mladý ocot zreje obvykle vo veľkých sudoch z morušového dreva, sudy na zrelší ocot bývajú z gaštanového a čerešňového dreva a najmenšie sudy na najvyzretejšie octy sú z jaseňa a dubu.

Zloženie balzamikového octu

Typické zloženie balzamikového octu zahŕňa:

  • Vínny ocot
  • Hroznový mušt zahustený
  • Farbivo: karamel (E150d)

Použitie balzamikového octu

Balzamikový ocot sa hodí na dochutenie šalátov, paradajok, čakanky, rukoly, syrov, mäsa, rýb, omáčky, rizota, zemiakov, cestovín, prívarkov alebo nátierok. Používa sa tiež v kombinácii s ovocím alebo zmrzlinou. V Taliansku sa kvalitné balsamico pije i ako aperitív a to hlavne pri slávnostných príležitostiach.

Nutričné hodnoty balzamikového octu (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 343kJ / 82kcal
Tuky 0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g)
Sacharidy 16 g (z toho cukry 16 g)
Bielkoviny 0,9 g
Soľ 0,03 g

Tip: Zdravý balzamikový nápoj. Prečistí a naštartuje vaše telo. 1 ČL balzamikového octu zmiešajte s 2,5 dcl vody a vypite ráno na prázdny žalúdok.

Recept: Pavlova torta

Potrebujeme: 4 BIELKA, 1 šálka trstinového cukru, 2 ČL octu, 1 PL kukuričného škrobu. Na náplň: 250 ml šľahačkovej SMOTANY, 1 PL trstinového cukru - múčka, maliny, čučoriedky a jahody na zdobenie, balzamikový ocot na zdobenie.

Postup: Rúru predhrejeme na 200°C. BIELKA vyšľaháme na tuhý sneh, pridáme cukor. Sneh šľaháme, kým sa cukor úplne rozpustí. Primiešame ocot a kukuričný škrob. Na papier na pečenie vylejeme hmotu 2x v tvare kruhu. Korpusy v tvare kruhu pečieme naraz alebo osobitne podľa toho, akú máme rúru. Pozor, korpusy rastú do šírky. Korpusy vložíme do rúry a teplotu stiahneme na 150°C. Pečieme cca 40 minút. Korpusy sú krehké, preto ich prekladáme opatrne. SMOTANU vyšľaháme na šľahačku, polovicu z nej nanesieme na prvý korpus, na to rozložíme ovocie a pokvapkáme balzamikom. Potom prekryjeme druhým korpusom a vrch znova ozdobíme ovocím a balzamikom.

Karamelové farbivo (E150d)

Karamelové farbivo (E150d) je prídavná látka, ktorá sa používa na dodanie tmavej farby balzamikovému octu. Je to farbivo získané kontrolovaným zahrievaním sacharidov, často za prítomnosti kyselín, zásad alebo solí. Existujú štyri triedy karamelových farbív (E150a, E150b, E150c, E150d), ktoré sa líšia spôsobom výroby a vlastnosťami. E150d je najpoužívanejší typ karamelového farbiva, ktorý sa vyrába pomocou siričitanov a amónnych zlúčenín.

Bezpečnosť karamelového farbiva

Karamelové farbivo je vo všeobecnosti považované za bezpečné, ak sa používa v súlade s povolenými limitmi. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil prijateľný denný príjem (ADI) pre karamelové farbivá.

tags: #jablčný #ocot #farbivo #karamel #zloženie

Populárne príspevky: