Domáci jablkový lekvár: Sladká chuť jesene v pohári
Domáci jablkový lekvár na zimu je skvelý spôsob, ako uchovať chuť jesenných jabĺk po celý rok. Pripravujú sa ľahko a hodia sa na pečivo, palacinky aj do sladkých dezertov. Ak sa na vás valí úroda, neľutujte práce.
Dlhé roky som nevedela, že z jabĺk sa robí tiež lekvár. Poznala som hruškový a tradičný slivkový, ale samozrejme, keď nemáte prísun ovocia, potom ani o spracovaní neuvažujete. Dnes už viem, že jablká, ktoré milujem na všetky spôsoby, stoja za trochu tej práce. Lekváre majú trošku pevnejšie skupenstvo ako džemy a marmelády, ale záleží na tom, ako veľmi ich necháte variť a odparovať. Mám za to, že lekvár z jabĺčok síce musí držať pekne pohromade, ale oproti slivkovému môže byť vláčnejší.
Prečo práve jablkový lekvár?
Jablká patria medzi naše najdostupnejšie ovocie a sú plné pektínu, takže sa z nich pripravuje lekvár veľmi ľahko. Pridaná škorica dodá typickú jesennú vôňu a jemne sladkastú chuť, ktorá sa hodí nielen na chlieb, ale aj do palaciniek či koláčov.
Recept na jablkový lekvár bez lúpania
Recept, ktorý vám predkladám, je natoľko rafinovaný, že odpadá to najnepríjemnejšie a najzdĺhavejšie a to je lúpanie šupiek.
Ingrediencie:
- Kyslé odrody jabĺk
- 500 ml vody
- Cukor (množstvo podľa chuti)
- Pomarančová šťava
- Korenie (škorica, nové korenie)
Postup:
- Umyté a suché jablká očistite od stopiek a rozkrájajte. Jadrá aj šupku im ponechajte. Malé jablká postačí rozpoliť, väčšie rozštvrtiť. Jadierka a šupky nechávam variť, pretože dodajú lekváru chuť. U skorých odrôd jabĺčok sa šupky takmer rozpadnú, pretože sú tenké.
- Presuňte ich do veľkého hrnca s ťažkým dnom, pridajte 500 ml vody a bez pokrievky varte do zmäknutia. Najprv na miernom plameni, až jablká trochu povolia a začnú sa prepadať, potom začnite miešať. Od bodu varu varte na miernejšom ohni 35-40 minút. Kastról pokojne navŕšime do kopca, pretože nebude trvať dlho a jablká sa zredukujú.
- Po častiach ju nechajte prekvapkať cez cedník s väčšími otvormi a pomocou pružnej stierky jablká prepasírujte. Kaša vyzerá plná hrubých kúskov, ale nie je to tak, jablká sú už rozvarené na také mäkké obláčiky. Rozmixovanie trvá chvíľočku. Teraz už bude čas na to, aby sa hmota zbavila jadierok a zvyškov šupiek. Odpadu veľa nie je, všetko dobré zostáva v pyré.
- Hladké, čisté a husté pyré presuňte späť do kastróla a pridajte všetky ingrediencie. Na miernom ohni miešajte, až sa dokonale rozpustí cukor a ďalej za občasného miešania varte ešte 2 až 2,5 hodiny. Ostatné ingrediencie stále čakajú...... do pyré primiešame cukor, pomarančovú šťavu a korenie. S novým korením to neprežeňte, aby lekvár nebol štipľavý. Spoločne so škoricou sa však postará o skvelú chuť.
- Lekvár skontrolujte, a ak je náležite hustý, môžete ho presunúť do nahriatych sterilizovaných pohárov. Zaviečkujte ich a na 10 minút obráťte hore dnom, aby sa zbavili vzduchu. Poháre naplňte až pod okraj a dajte pozor, aby ste ich nezašpinili. Na hladinu pritlačte koliesko vystrihnuté z papiera na pečenie, ktoré zabráni vysychaniu.
K výrobe jablčného lekváru sú ideálne kyslé odrody jabĺk. Nemyslím tým však nezrelé. Ako u každého varenia platí, že ako chutné suroviny použijete, tak dobrý bude výsledok. V rôznych receptoch sa pridáva väčšie množstvo cukru, ale mám vyskúšané, že tento pomer je dostačujúci.
Pečený jablkový lekvár: takmer bez práce
Pripraviť pravý domáci lekvár z jabĺk nie je žiadna veda - práve naopak. Ide o tak jednoduchý proces, že sa pri ňom ani poriadne nezapotíte. Najmä ak si zvolíte pečený spôsob prípravy, pri ktorom netreba neustále stáť nad hrncom. Vedeli ste, že aj úplne obyčajné jablká dokážu vytvoriť dokonalý lekvár bez cukru a konzervantov?
Postup:
- Predtým než sa pustíte do samotnej prípravy, pripravte si vhodný riad - najlepšie väčší pekáč, liatinový hrniec alebo zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú môžete vložiť do rúry. Rúru predhrejte na 180 °C.
- Umyté jablká zbavte šupiek aj jadierok a nakrájajte ich na menšie kúsky. Vložte ich do pripravenej nádoby a pridajte približne pol čajovej lyžičky soli na tri kilogramy ovocia. Soľ pomáha jablkám rýchlejšie pustiť šťavu a zvýrazní ich chuť. Ak máte radi aromatickejší lekvár, pokojne pridajte aj jednu veľkú lyžicu mletej škorice, prípadne vanilku či trochu rumovej esencie pre vôňu.
- Zakryté jablká vložte do rúry a nechajte ich dusiť. Vďaka teplu a soli pustia šťavu a začnú sa pomaly rozpadávať. Po približne hodine ich vyberte a rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré.
- Pokrievku dajte bokom a nechajte zmes ďalej piecť bez prikrývania, aby sa odparila prebytočná voda. Pečenie trvá zhruba 3 až 5 hodín v závislosti od množstva ovocia a šťavnatosti jabĺk. Z času na čas lekvár premiešajte, aby sa nepripálil a rovnomerne hustol.
Jednoduchý trik je použiť studený tanierik - kvapnite naň trochu lekváru a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, zachová si tvar a neobsahuje zjavne veľa vody, je pripravený na plnenie do pohárov.
Záverečný krok: plnenie a uskladnenie
Ešte horúci lekvár nalejte do čistých, suchých zaváracích pohárov. Starostlivo ich uzatvorte a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť. Vďaka vysokej teplote a hustej konzistencii sa lekvár výborne uchová aj bez sterilizácie.
Diétny jablkový lekvár
Odporúčaný diétny jablkový lekvár sa dá urobiť veľmi ľahko a jednoducho! Jablkové dobroty sú však z nejakého dôvodu vždy sprevádzané škoricou, tieto dve chute a vône sú neoddeliteľné! Už samotná vôňa škorice počas pečenia prinesie do vášho domova relaxačný pocit, hneď, ako sa božská vôňa škorice zmieša so vzduchom.
Ingrediencie:
- 150 dkg umytých jabĺk
- 3 dl čerstvo lisovanej pomarančovej šťavy
- šťava z 1,5 citróna
- 6 polievkových lyžíc sušenej pomarančovej kôry
- 6 cm čerstvého zázvoru, očisteného, nastrúhaného
- 3 ploché kávové lyžičky mletej škorice
- 3 polievkové lyžice 2:1 želírovacieho prášku
Príprava:
- Jablká nakrájajte na kocky, vložte ich do hrnca s pomarančovou šťavou a nechajte zovrieť, potom dajte na nižší plameň.
- Za stáleho miešania uvarte ovocie do mäkka, pomaly pridávajte citrónovú šťavu, pomarančovú kôru, očistený, nastrúhaný zázvor a mletú škoricu.
- Keď budú jablká úplne mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom, pridajte želírovací prášok a povarte ešte pár minút.
- Keď ste hotoví, ešte za horúca rozlejte lekvár do čistých fľašiek, na vrch nasypte štipku salicylu. Nechajte vychladnúť v suchom zábale, potom vložte do chladničky, ale dlho vydržia aj na poličkách v špajze.
Je dokonalý sám o sebe, alebo po natretí na koláč. Ak chcete byť ešte kreatívnejší, tak je tu pre vás jeden vegánsky recept, v ktorom môžete použiť tento úžasný lekvár!
Vegánsky jablkovo - škoricový muffin
Ingrediencie:
- 36 dkg múky
- 3 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 1 štipka škorice
- 12 dkg kokosového oleja
- 12 dkg hnedého cukru
- 2 čajové lyžičky škoricového sirupu
- 2 dl sójového alebo kokosového mlieka
- 2 stredne veľké jablká
Príprava:
- Jablká očistite, vykôstkujte a nakrájajte na drobné kúsky. Potom zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a škoricu.
- Do druhej misy dajte kokosový olej a cukor, tyčovým mixérom vymiešajte do penista a prilejte do zmesi múky.
- Sirup zohrejte, potom pridajte do hmoty spolu s rastlinným mliekom a celé dobre premiešajte.
- Nakoniec k hmote pridajte jablká, zapracujte ich a vložte do muffinových foriem.
Jablkový lekvár z rúry - bez miešania
Nechce sa vám strážiť ovocie v hrnci a neustále ho miešať, aby neprihorelo? Ponúkame vám recept na jablkový lekvár, pri ktorom je miešanie zakázané.
Postup:
- Z jabĺk odstráňte jadrovníky, jablká nešúpte len ich nakrájajte na štvrtky, poukladajte na plech, polejte octom a premiešajte.
- Zmes pečte na 200 stupňoch 15 minút. Potom plech vyberte, nasypte polovicu cukru, pridajte škoricu, rum, prípadne štrúdľové korenie a dajte späť do rúry na 15 minút.
- Potom postup zopakujte: vyberte, posypte druhou polovicou cukru a dajte ešte na 15 minút piecť. Počas pečenia zmes naozaj nemiešajte.
- Upečenú zmes rozmixujte tyčovým mixérom a naplňte do fliaš. Navrch môžete dať lyžičku rumu na zakonzervovanie.
Voňavý, sladký a jemne korenený lekvár je ideálnym spôsobom, ako spracovať jesennú úrodu jabĺk. Vydrží niekoľko mesiacov a vďaka nemu si môžeš chuť jesene vychutnať aj v zime - na chlebe, v koláčoch alebo len tak na lyžičke.
Ako na to?
- Jablká dôkladne umyjeme, zbavíme jadiernikov a stopiek a nakrájame na väčšie kúsky. Vložíme ich do hlbšieho pekáča vystlaného papierom na pečenie, pokvapkáme octom, premiešame a pečieme pri 230 °C asi 25 minút.
- Jablká vyberieme z rúry, posypeme 150g cukru a pečieme ďalších 15 minút.
- Upečené jablká preložíme do väčšieho hrnca, pridáme škoricu, rum, klinčeky, badián a štipku soli. Rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
- Hotový lekvár ešte horúci prelejeme do sterilizovaných pohárov, zaviečkujeme a necháme vychladnúť dnom nahor.
Výživové hodnoty na 1 porciu (na 100g):
(údaje neboli poskytnuté v pôvodnom texte)
Tip na záver: Domáci jablkový lekvár je ideálny do koláčov, na pečivo, do palaciniek či len tak na lyžičku. A ak si ho pripravíte podľa tohto tradičného receptu, môžete si byť istí, že chuťou a vôňou prekoná akýkoľvek kupovaný výrobok. Jablkový lekvár je jeden z mojich obľúbených a najlepšia je, samozrejme, vlastnoručne vyrobená verzia. Je dokonalou maškrtou aj sama o sebe, ale môžete s ním urobiť aj úžasné zákusky!
Jablko patrí medzi to ovocie, ktoré viete takmer vždy ľahko zohnať, ale v tomto období roka sa ním na doma viete zásobiť v mimoriadne dobrej kvalite. A čo s ním? Varenie lekváru, okrem toho, že je to výborná zábava, je aj veľmi užitočné, pretože tieto fľašky s lekvárom môžete kedykoľvek vybrať zo špajze a môžete si urobiť chutné sladkosti.
Recept na jablkový džem | Najlepší recept na jablkový džem | Jablkový džem bez pektínu | Jednoduchý recept na jablkový džem
tags: #jablková #čarobella #lekvár #recept
