Jablková štrúdľa recept bez vajec: Tradičná chuť v zdravšej verzii
Jablková štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý nikdy nesklame. Mnohí ju považujú za rakúsky národný dezert, typický pre Viedeň a cisársky dvor. No história je o čosi zaujímavejšia - jej korene siahajú až do Stredomoria a na Blízky východ. Predchodcom známeho ťahaného cesta je grécke „filo“ cesto, ktoré sa používa dodnes napríklad pri výrobe baklavy. Gréci ho kedysi prevzali od Turkov, ktorí ho miesili z múky, vody a oleja. Po odpočinutí sa cesto vyvaľkalo na tenučkú placku - takmer priehľadnú - a plnilo sa orechmi s medom. Neskôr Maďari prišli s nápadom pridať do takéhoto cesta ovocie - jablká, hrušky či slivky. A keďže Maďarsko bolo vtedy súčasťou Rakúsko-Uhorska, štrúdľa sa rýchlo dostala aj do Viedne, kde spôsobila doslova ošiaľ. Po Sacherovej torte sa stala druhým najobľúbenejším dezertom monarchie a postupne si získala celé Európy.
Dnes sa štrúdľa pečie v mnohých podobách - niekde z ťahaného, inde z lístkového cesta. Náplne sa tiež líšia: jablká, tvaroh, mak, orechy či slivky. Jedno však zostáva spoločné - cesto musí byť tenučké ako papier, aby mohla vyniknúť chuť ovocia a korenín.
Ak si chcete vychutnať štrúdľu bez výčitiek, skúste túto zdravšiu verziu bez tuku, cukru a vajec. Použité suroviny sú nielen chutné, ale aj prospešné - pomáhajú naštartovať metabolizmus, zlepšiť krvný obeh a dokonca znižovať hladinu cholesterolu.
Recept na jablkovú štrúdľu bez vajec
Voňavá štrúdľa s tenkým chrumkavým cestom a sladkou jablkovou náplňou - to je dezert, ktorý nikdy nesklame. Málokto však vie, že si ju možno pripraviť aj úplne bez tuku, vajec a cukru.
Ako pripraviť jablkový štrúdľu ako profesionálny cukrár
Ingrediencie
- 350 g pšeničnej alebo špaldovej celozrnnej múky
- ½ nízkotučného tvarohu
- štipku soli
- 220 ml horúcej vody
- 4 väčšie jablká
- karob (prírodná alternatíva kakaa, bez kofeínu)
- ovocnú pracharandu (sladidlo zo sušeného ovocia)
- škoricu podľa chuti
- psyllium - semienka skorocelu indického (dostať v lekárni alebo v predajni zdravej výživy)
Postup
- Pripravte cesto: Do misy dajte múku, tvaroh, štipku soli a horúcu vodu. Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí.
- Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Vyvaľkajte ho: Cesto rozdeľte na tri časti a každú vyvaľkajte na čo najtenšiu placku.
- Pripravte náplň: Povrch cesta posypte ovocnou pracharandou, ktorá nahradí cukor aj strúhanku. Na ňu nastrúhajte jablká, posypte škoricou, pridajte trochu karobu a psyllium, ktoré pohltí prebytočnú šťavu z jabĺk a zároveň cesto prevzdušní.
- Zaviňte a upečte: Hotovú štrúdľu opatrne zaviňte, preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a párkrát ju poprepichujte vidličkou. Pečte pri 200 °C približne 20 minút, kým nezíska zlatistú farbu.
Dokončenie a podávanie
Po upečení nechajte štrúdľu pár minút vychladnúť a potom ju posypte karobom namiesto práškového cukru. Vyzerá to pekne a chutí výborne. Výsledkom je ľahká, voňavá a chrumkavá štrúdľa, ktorá poteší telo aj dušu. Môžete si ju dopriať pokojne aj večer - bez výčitiek.
Tipy
- Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, pridajte do jabĺk hrozienka, orechy alebo kvapku citrónovej šťavy.
- Ak obľubujete kontrast teplého a studeného, servírujte štrúdľu s lyžičkou bieleho jogurtu alebo tvarohu - zdravšia verzia klasickej kombinácie so šľahačkou.
Zdravá jablková štrúdľa bez tuku a cukru je dôkazom, že aj tradičné dezerty sa dajú pripraviť moderne a s ohľadom na zdravie. A čo je najlepšie - nechýba jej nič z toho, čo máme na klasike najradšej: krehké cesto, voňavé jablká a chuť domácej poctivej štrúdle.
Ďalší recept na jablkovú štrúdľu z pivného cesta so sadlom
Máte radi jablkové štrúdle, ale chcete vyskúšať niečo iné? Tento jablkový závin z pivného cesta so sadlom je skvelou voľbou. Cesto je veľmi jednoduché na prípravu a budete k nemu potrebovať len niekoľko základných surovín. Tento rýchly a chutný recept zvládnete aj bez predchádzajúcich skúseností v pečení.
- Začnite preosiatím múky do väčšej misy. Pridajte sadlo a pivo. Všetky ingrediencie poriadne premiešajte, kým nevznikne kompaktné cesto.
- Medzitým si pripravte náplň: Jablká ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané jablká zmiešajte s vanilkovým cukrom a škoricou. Aby jablká nezoxidovali, pridajte šťavu z citróna.
- Po uplynutí odpočinku rozvaľkajte cesto na pomúčenej doske na tenký obdĺžnik. Na cesto rovnomerne rozstrite strúhanku, aby sa náplň neprilepila, a na ňu naneste jablkovú zmes.
- Opatrne zrolujte závin a preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Okraje pevne zlepte, aby sa náplň pri pečení neuvoľnila.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým závin nezíska krásnu zlatistú farbu.
Tento recept na jablkový závin je ideálny, keď túžite po niečom sladkom, ale nechcete stráviť v kuchyni príliš veľa času.
Recept na štrúdľu z jogurtového cesta
Vynikajúci recept na domácu štrúdľu s jablkami a pudingom. Namiesto lístkového skúste toto jednoduché cesto z bieleho jogurtu, za mňa je oveľa lepšie a krásne jemné.
Ingrediencie:
- 28 dkg múka hladká
- štipka soli
- 1 téglik jogurt biely (150g)
- 8 dkg maslo
Náplň (voliteľná):
- 1 ks vanilkový puding Dr Oetker
- 2 ks stredne veľké jablká
- mletá škorica
- hrozienka sušené
- 400 ml mlieko
- 2 PL cukor práškový
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Na 28 dkg hladkej múky pridáme štipku soli, vylejeme kelímok bieleho jogurtu a rozpustený tuk - maslo. Z tohoto vypracujeme cesto a necháme postáť aspoň 30 minút.
- Medzitým si pripravíme náplň. Môžete zvoliť makovú, orechovú, tvarohovú… Ja mám najradšej pudingovú s jablkami.
- Dáme variť 400 ml mlieka. Pridáme cukor 2PL a puding Dr. Oetker. Poriadne premiešame a varíme do zhustnutia. Puding dáme chladiť.
- Očistíme 2ks jablka a narežeme jablko na menšie kocky.
- Cesto rozdelíme na dve polovice (vyjdú nám 2 štrúdle z tejto dávky). Cesto zrozvaľkáme. Narežeme pásiky na okraji cesta.
- Vychladený zhustnutý puding dáme do stredu cesta. Nakrájané kocky jablka poukladáme na puding, pridáme hrozienka a posypeme s mletou škoricou.
- Uzavrieme vrchnú časť a postupne prekladáme pásiky. Raz jedna strana, raz druhá. Alebo nemusíte cesto narezávať, necháte vcelku a klasicky nazviniete, je to na vás - s narezanými okrajmi vyzerá štrúdľa krajšie :-)
- Pomastíme vajíčkom, popicháme vidličkou a dáme piecť. Pečieme pri 180 stupňoch asi 35 minút.
Ďalšie varianty cesta a plnky
Štrúdľa z cesta bez vajec
Z múky, hery, mlieka, octu a soli si vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na 3 časti.
Plnka
Strúhanku si opečieme na troche oleja do zlatista a necháme ju vychladnúť. Jabĺčka zbavíme jadierok a nastrúhame na hrubšie. Začneme plniť. Cesto posypeme opečenou strúhankou. Navrstvíme strúhané jablká, posypeme cukrom, vanilkou, škoricou a zase posypeme strúhankou. Štrúdľu zvinieme a prenesieme na vymastený plech.
Tvarohová štrúdľa
Na jednu štrúdľu potrebujeme pol kila hrudkovitého tvarohu, 70 g cukru, 1 lyžicu pudingového prášku, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor, citrónovú šťavu, maslo. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky, z bielok vyšľaháme sneh. Cesto vyberieme, položíme na pomúčenú plachtu, vyvaľkáme a poriadne roztiahneme rukami. Na jednu stranu dáme plnku asi na 10 cm pás, pokvapkáme maslom a pomocou plachty stočíme. Konce zalepíme. Ukladáme na vymastený plech, alebo na plech s papierom na pečenie. Potrieme maslom, alebo rozšľahaným vajíčkom.
Recept na ťahanú štrúdľu
Múku zmiešame s 1 vajcom, 250 ml vody, pol pyžičkou soli a 40 g oleja. Hnetacím strojom vypracujeme hladké cesto.
Jablková štrúdľa - Poznámky k receptu
Všetko spolu zmiešame a miesime cez 5 minút, až kým nedostaneme guľovitý tvar cesta, ktoré sa nelepí, nerozpadá a je celistvé. Aby sme cesto dostali do takéhoto stavu, počas miesenia ku koncu je potrebné po troške prisypávať múku. Cesto v guľovitom tvare dáme do misky, ktorú vieme prikryť potravinovou fóliou. Na cesto nanesieme štetkou tenkú vrstvu oleja a prikryjeme misku potravinovou fóliou. Necháme hodinu a pol odstáť.
Plnka
700g nastrúhaných jabĺk bez šupiek ( preferujem na V-krájači, postrúhané na strúhadle ako do zemiakových placiek sa potom ubijú a treba tých jabĺk omnoho viac, pozor na to ), 1/4 hrnčeka cukru, 2 čajové lyžice škorice, 1/2 hrnčeka sušených hrozienok. Tieto veci spolu zmiešame a premačkáme poriadne rukou, nech sa to všetko kvalitne premieša.
Kuchynskú linku si poriadne utrieme od nečistôt, položíme si na ňu utierku, ktorú posypeme múkou, aby sa nám cesto na ňu nelepilo. Je potrebné zvoliť útierku, ktorá má jasný a výrazný vzor. Taktiež je potrebné posypať si múkou cesto, vzhľadom na to, že potrebujeme, aby sa nám cesto nelepilo ani na valček. A môžme začať rozvaľkávať. Väčšinou mi cesto presahuje z každej strany cez utierku. Že je cesto dostatočne tenké budete vedieť vtedy, keď bude cez cesto presvitať vzor z útierky.
Keď uz je cesto dostatočne tenké, rozpolíme ho nožom v strede na dve identické polky. Naplníme náplňou, bočné kraje zahneme, resp. preložíme cca 3-5 cm cez plnku, nech nám nevyteká, spodný kraj na oboch štrúdlach trošku zahnem, a potom už len dvíham utierku smerom nahor, čím sa majú štrúdle začať rolovať do seba. Na konci, keď už vytiahnete utierku spod oboch štrúdlí by mali byť úplne zamotané. Môžte to motať aj ručne, ale vzhľadom na tenké cesto je to pomerne náročné.
Štrúdle presunieme na plech, na ktorom máme papier na pečenie. Teraz máme na výber dve možnosti - pokryť štrúdlu z vrchu rastlinným olejom s nejakou štetkou, alebo rastlinným maslom typu rama, perla a pod. V prípade, že zvolíte rastlinné maslo - cca 1/4 až 1/5 hrnčeka rastlinného masla dajte do mikrovlnky / nad šporák zohriať , nech sa roztopí a pokryte obe štrúdle. V prípade voľby oleja sa miernite a potrite to veľmi zľahka. Pri oboch postupoch dosiahneme to, čo by sme dosiahli použitím žĺtok z vajec.
Po vybraní nechať minimálne hodinku - dve vychladnúť pri izbovej teplote. Potom podľa chuti.
tags: #jablková #štrúdľa #recept #bez #vajec
