Jablková štrúdľa recept: Tradičná chuť domova
Jablková štrúdľa je dezert, ktorý nikdy neomrzí. Je jednoduchá, voňavá, sladká tak akurát a plná domácej atmosféry. Nezáleží na tom, či si vyberiete recept na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta alebo sa pustíte do poctivej domácej verzie - výsledok poteší rodinu aj hostí.
Každý kúsok tohto tradičného koláča v sebe nesie chuť jesene, spomienky na detstvo a pocit domova. Vyskúšajte ho aj vy - s láskou, pokojom a štipkou škorice.
Domáca jablková štrúdľa je o rovnováhe medzi plnkou a cestom. Jablká by mali byť dostatočne šťavnaté, ale nie rozvarené. Ak sú príliš mokré, pokojne ich premiešajte so strúhankou alebo orechmi.
Výber jabĺk je kľúčom k úspechu. Ideálne sú kyslasté odrody ako Idared, Granny Smith či Jonagold - udržia si tvar a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa počas pečenia rýchlejšie rozpadnú a môžu vytvoriť premočenú plnku.
Každá rodina má svoj „tajný“ recept. Niektorí pridávajú mleté orechy pre bohatšiu chuť, iní mak či tvaroh.
Poďme sa teda pozrieť na podrobný postup prípravy tohto obľúbeného dezertu.
Recept na jablkovú štrúdľu z ťahaného cesta
Ak máte chuť na poctivý koláč ako od starej mamy, pripravte si ťahané cesto. Vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Krupinské ťahanie štrúdle
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Olej
Ingrediencie na plnku:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka
- Rum (alebo jablkový džús)
- Strúhanka
- Maslo
- Citrónová šťava
Postup:
- Najskôr si namočíme hrsť hrozienok do rumu. Rum možno nahradiť aj trochou jablkového džúsu, alebo hrozienka úplne vynechať.
- Všetky ingrediencie na cesto spracujeme do hladkého, elastického cesta. Cesto treba spracovávať rukami aspoň 15 minút, aby sme dosiahli potrebnú konzistenciu.
- Uhnetené cesto vložíme do misky ktorú sme vymastili kvapkou oleja, poobraciame, aby sa celé obalilo v oleji, zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na 30 minút.
- Jablká ošúpeme, pokrájame na malé kocky, v miske ich premiešame s citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu, premiešame a odstavíme bokom.
- Na panvici opražíme strúhanku na rozpustenom masle.
- Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou a potom ešte ťaháme zo všetkých strán, aby bol plát čo najtenší.
- Na štrúdľové cesto rozsypeme opraženú strúhanku (okrem okrajov), škoricové jablká a namočené hrozienka.
Rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta
Jablková štrúdľa z lístkového cesta je ideálna voľba pre tých, ktorí chcú rýchly a spoľahlivý výsledok bez zdĺhavého ťahania cesta. Ideálna pre zaneprázdnených. Hotové lístkové cesto ušetrí čas a výsledok je vždy spoľahlivý.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Mletá škorica
- Hrozienka
- Citrónová šťava
- Roztopené maslo alebo rozšľahané vajíčko na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Najskôr si pripravte jablká. Očistite ich, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, jemne ich vyžmýkajte, aby sa pri pečení šťava nevylievala z cesta. Do nastrúhaných jabĺk pridajte cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu, hrozienka a podľa chuti trochu citrónovej šťavy. Všetko dôkladne premiešajte.
- Ak používate lístkové cesto, nechajte ho najskôr približne 10-15 minút postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo a dalo sa lepšie rozvaľkať. Na pomúčenej podložke ho rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, ideálne s hrúbkou 3-5 mm.
- Na pripravené cesto rozprestrite jablkovú plnku, ale nechajte okraje asi 2 cm voľné. Pomocou podložky alebo utierky začnite štrúdľu opatrne rolovať. Dbajte na to, aby plnka bola rovnomerne rozložená, a štrúdľa sa vám počas pečenia neroztrhla.
- Štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom alebo roztopeným maslom pre krásne zlatistý povrch. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu.
- Pred podávaním môžete štrúdľu posypať práškovým cukrom.
Čerstvo upečená jablková štrúdľa.
Alternatívny recept s gaštanovým pyré
Tento recept obohacuje tradičnú jablkovú štrúdľu o gaštanové pyré, ktoré dodáva koláču bohatšiu chuť a zaujímavú textúru.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Maslo
- Trstinový cukor
- Mletá škorica
- Perníkové korenie
- Šťava z limetky
- Strúhanka
- Gaštanové pyré
- Rozšľahané vajíčko na potretie
Postup:
- Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Do hlbšej panvice vhodíme maslo, trstinový cukor, mletú škoricu, perníkové korenie a šťavu z limetky. Miešame, kým sa všetky ingrediencie prepoja do jednotnej tekutiny. Prihodíme nakrájané jablká a za občasného miešania podusíme cca 3 - 4 minúty a odložíme na bok jemne vychladnúť.
- Lístkové cesto rozbalíme. Strednú tretinu cesta posypeme strúhankou a nastrúhaným gaštanovým pyré. Na vrch poukladáme jablká, ktoré polejeme zvyšnou šťavou.
- Cesto uzavrieme najskôr z kratších strán a následne aj z dlhších strán. Vrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú štrúdľu
- Čerstvo upečená jablková štrúdľa je najlepšia ešte teplá - s kopčekom zmrzliny, lyžičkou kyslej smotany alebo poriadnou dávkou šľahačky. No aj studená chutí výborne.
- Ak ju chcete uchovať dlhšie, nechajte ju úplne vychladnúť a zabaľte do bavlnenej utierky. Takto vydrží aj 2-3 dni.
- Nezabudnite na okraje - ak sa cesto pri pečení otvorí, plnka vytečie.
Nie je nič lepšie, ako vôňa čerstvo upečenej štrúdle, ktorá sa rozlieha po celom dome. Kým sa zdá, že ide o jednoduchý recept, aj tu rozhodujú detaily.
tags: #jablková #štrúdľa #recept
