Jemné pečivo: Rozmanitosť chutí a druhov
Jemné pečivo patrí v zásade k pečivu a je obľúbenou súčasťou stravy mnohých ľudí. Jeho rozmanitosť je obrovská, od tradičných receptov až po moderné inovácie. Hlavnými zložkami jemného pečiva sú cukor, múka a tuky. Prirodzene, na zosilnenie a vylepšenie chuti sa pridáva korenie a arómy.
Zloženie a prísady
Okrem základných surovín má pekár pri príprave jemného pečiva k dispozícii ešte iné cenné prísady. Patria k nim napríklad rôzne druhy ovocia, rastlinné prírodné produkty ako mandle, oriešky alebo mak. Tie slúžia, spolu so živočíšnymi produktmi, ako je mlieko, smotanové prísady, tvaroh alebo krémy, na dochutenie jemného pečiva.
Rozdelenie jemného pečiva
Jemné pečivo možno rozdeliť do rôznych skupín:
- Kysnuté pečivo: Cesto sa vyrába s použitím droždia postupom kysnutia typickým pre droždie. Známymi zástupcami tejto skupiny sú kysnuté pletenky, záviny a pečivo z lístkového cesta.
- Koláče z miešaného cesta: Sú chutné a trvanlivé. Kvôli obsahu cukru, tuku a múky tiež patria do kategórie jemného pečiva.
- Pečivo z krehkého cesta: V rôznych vyhotoveniach. Z krehkého cesta sa napríklad pripravuje chutné čajové pečivo, ktoré je tiež známe ako jemné pečivo.
- Trvanlivé pečivo: Vyznačuje sa veľmi veľkou trvanlivosťou. Popri sušienkach sú ako trvanlivé pečivo tradične známe perníky. Mnohí možno nevedia, že sucháre, šťavnaté makrónky s kokosom, vafle a piškótové cesto sú tiež jemným trvanlivým pečivom.
- Bežné pečivo: Spadajú sem všetky výrobky z chlebového cesta, ktoré nevážia viac ako 250 gramov.
Pôvod a história
Na otázku o pôvode jednotlivých druhov jemného pečiva nemožno odpovedať rovnako. Dnes známa vianočná štóla sa napríklad pripisuje dvornému pekárovi Heinrichovi Drasdo z Torgau (Sasko). Krekry zas vznikli úpravou cesta na sucháre alebo tvrdé sušienky.
Použitie a servírovanie
Použitie jemného pečiva je rovnako rozmanité ako jeho výber. Koláče možno podávať ku káve, krekry a slané tyčinky chutia ako malé maškrty medzi hlavnými jedlami, možno ich však podávať aj ako občerstvenie na party a takisto chutia s dipom. Keksy sú praktické na cesty, chutia však aj ku káve a čaju a možno ich tiež zapracovať do dezertov a sladkých jedál. Vianočná štóla sa zas konzumuje, ako už napovedá názov, tradične na Vianoce čistá a nakrájaná na plátky.
Skladovanie a nutričné hodnoty
Zabalené jemné pečivo je obvykle potrebné skladovať v chlade, suchu a tme. Sladké pečivo a maškrty by sa však mali konzumovať iba obmedzene, pretože sú väčšinou mastné a obsahujú veľa cukru. Menej nápadné je sladké pečivo ako celozrnné sušienky alebo slané pečivo.
Príklad: Jemné Pečivo S Jablkovo-jahodovou Náplňou
Pozrime sa bližšie na zloženie a nutričné hodnoty jedného konkrétneho produktu:
- Mäkká desiata s hravým tvarom medvedíka
- 28 % jahodovo-jablkovej náplne
- Bez farbív a konzervačných látok
- Z múky pochádzajúcej z iniciatívy Harmony pre udržateľné pestovanie pšenice
| Výživové údaje | per 100g | 30 g | % 30 g |
|---|---|---|---|
| Energia | 1496 kJ / 356 kcal | 449 kJ / 107 kcal | 5 % |
| Tuky | 11.00 g | 3.20 g | 5 % |
| z toho nasýtené | 1.60 g | 0.50 g | 2 % |
| Sacharidy | 64.00 g | 19.00 g | 7 % |
| Cukry celkom | 31.00 g | 9.40 g | 10 % |
| Vláknina | 1.10 g | 0.30 g | |
| Bielkoviny | 4.50 g | 1.30 g | 3 % |
| Ekvivalent soli | 0.60 g | 0.18 g | 3 % |
Zloženie: ovocná náplň [glukózo-fruktózový sirup, ovocná dreň 12, 5 %** (koncentrát jablkovej drene 7, 5 %, jahodová dreň 5 %), zvlhčovadlo (glycerol), regulátory kyslosti (kyselina citrónová, citráty sodné, kyselina jablčná), zahusťovadlo (xantánová guma), koncentrovaná bazová šťava, prírodná aróma], PŠENIČNÁ múka 24 %, VAJCIA 12 %, glukózo-fruktózový sirup, cukor, repkový olej, zvlhčovadlo (glycerol), sušené odtučnené MLIEKO 1, 2 % a sušené plnotučné MLIEKO 0, 8 % (ekvivalent mlieka 19 %), kypriace látky (uhličitany draselné, difosforečnany), glukózový sirup, emulgátory (estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mliečnou, estery polyglycerolu s mastnými kyselinami), jedlá soľ, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku, prírodná aróma. ** 45 % v náplni. MÔŽE OBSAHOVAŤ SÓJU.
Alergény: Alergény sú v zložení vyznačené tučným písmom.
Skladovanie: Uschovajte v suchu. Chráňte pred teplom.
Recept na vianočnú štólu v The Bread Kitchen
tags: #jablkove #pecivo #kupovane
