Jablkovo-maková plnka: Recept pre dokonalú štrúdľu
Štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý sa vyznačuje tenkým, chrumkavým cestom a bohatou, šťavnatou náplňou. Najčastejšie sa pripravuje s jablkovou plnkou, ale existujú aj varianty s višňami alebo makom. Ja osobne mám najradšej náplň z jabĺk a maku, ako ju pripravuje moja mama. Kombinácia jabĺk a maku je obzvlášť chutná a pripomína tradičné recepty našich babičiek.
Pre štrúdľu je typické veľké množstvo šťavnatej náplne zabalenej do tenkého, chrumkavého cesta, ktoré je na povrchu nádherne chrumkavé. Cesto sa dá samozrejme pripraviť tradičným spôsobom doma a s veľkou dávkou trpezlivosti ho možno vytiahnuť do tenučka rukami.
V tomto článku vám ponúkame recept na jablkovo-makovú plnku, ktorú môžete použiť do štrúdle alebo iných koláčov. Tento jablkovo-makový koláč je šťavnatý, jemný a plný vôní maku, škorice a jabĺk.
Príprava jablkovo-makovej plnky
Ingrediencie:
- Mak (mletý)
- Jablká (ošúpané a nastrúhané nahrubo)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Citrónová kôra
- Škoricový cukor (voliteľné)
- Hrozienka namočené v rume (voliteľné)
- Strúhanka alebo podrvené piškóty (na zahustenie, ak je potrebné)
Postup:
- Príprava maku: Zomelieme mak. V mise zmiešame mak s cukrom (kryštálovým a vanilkovým) a citrónovou kôrou. Môžeme pridať aj škoricový cukor pre výraznejšiu chuť.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubo. Zmiešame ich s makovou zmesou. Ak chceme, môžeme pridať hrsť hrozienok namočených v rume pre extra chuť.
- Zahustenie plnky: Ak je plnka príliš riedka, môžeme ju zahustiť jemnou strúhankou alebo podrvenými piškótami.
- Použitie plnky: Pripravenú plnku môžeme použiť do štrúdle, koláčov alebo iných dezertov.
Mak zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom a jabĺčkami. Na to zomelieme mak. Jablká ošúpeme a postrúhame na hrubo.
Dáme si zohriať mlieko, pridáme ho do pomletého maku a prisypeme postrúhané jablká, samozrejme zbavené šupky a jadrovníka.
Tip pre vás: Hneď po vybratí z rúry ich potrieme za horúca ešte bravčovou masťou a prikryjeme čistými utierkami.
Recepty s jablkovo-makovou plnkou
Jablkovo-maková štrúdľa z lístkového cesta
Ak si chcete pripraviť rýchlu a jednoduchú štrúdľu, môžete použiť lístkové cesto z obchodu.
Ingrediencie:
- 1 balenie mrazeného lístkového cesta
- Jablkovo-maková plnka (podľa receptu vyššie)
- Roztopené maslo (na potretie)
Postup:
- Príprava cesta: Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát.
- Nanesenie plnky: Cesto potrieme roztopeným maslom a nanesieme naň jablkovo-makovú plnku.
- Zrolovanie štrúdle: Cesto zvinieme do tvaru štrúdle.
- Pečenie: Štrúdľu potrieme roztopeným maslom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým nie je povrch zlatistý.
Vrstvená štrúdľa
Zmiešajte múku, cukor a prášok do pečiva. Pridajte zmäknuté maslo, žĺtok a kyslú smotanu a vypracujte hladké cesto. Na spodnú vrstvu cesta rovnomerne rozotrite makovú plnku. Na makovú vrstvu rozložte jablkovú plnku. Z chladničky vyberte druhú časť cesta, rozvaľkajte a prikryte ňou koláč. Pečte pri 180 °C cca 35 - 40 minút, kým nebude povrch krásne zlatistý.
Jablkovo-makový koláč z kysnutého cesta
Pre náročnejších pekárov je tu recept na jablkovo-makový koláč z kysnutého cesta.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka
- Droždie
- Cukor (kryštálový)
- Soľ
- Žĺtok
- Olej
- Mlieko (vlažné)
- Citrónová kôra (strúhaná)
- Plnka: Jablkovo-maková plnka (podľa receptu vyššie)
- Na potretie: Olej
- Na posypanie: Práškový cukor
Postup:
- Príprava kvásku: V menšej miske rozmiešame rozmrvené droždie s trochou cukru, múky a vlažného mlieka. Necháme nakysnúť.
- Príprava cesta: Vo veľkej mise zmiešame múku, soľ, cukor, žĺtok, olej a strúhanú citrónovú kôru. Pridáme kvások a zvyšné mlieko. Vymiesime hladké cesto a necháme ho na teplom mieste kysnúť približne 30-40 minút, prikryté utierkou.
- Vaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika.
- Nanesenie plnky: Na cesto rozotrieme jablkovo-makovú plnku.
- Zrolovanie koláča: Cesto zvinieme do tvaru rolády.
- Pečenie: Koláč prenesieme na vymastený plech, potrieme olejom a necháme ešte chvíľu kysnúť. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 35-40 minút.
- Dokončenie: Upečený koláč potrieme olejom a posypeme práškovým cukrom. Necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovo-makovú plnku
- Výber jabĺk: Na jablkovo-makovú plnku sú najvhodnejšie jablká s kyselkavou chuťou, ktoré vyvážia sladkosť maku a cukru.
- Množstvo cukru: Množstvo cukru v plnke si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi menej sladké dezerty, pridajte menej cukru.
- Vláčna štrúdľa: Aby bola štrúdľa vláčna, môžete do plnky pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Chrumkavý povrch: Pre chrumkavý povrch môžete štrúdľu pred pečením posypať mandľovými lupienkami alebo hrubým cukrom.
- Zdravšia verzia: Pre zdravšiu verziu štrúdle môžete použiť celozrnnú múku a namiesto cukru použiť med alebo iné prírodné sladidlo.
👉 Viac chuti? Do jablkovej plnky pridajte hrsť hrozienok namočených v rume.
👉 Chrumkavý povrch? Po upečení posypte práškovým cukrom alebo mandľovými lupienkami.
👉 Jednoduchšia verzia?
Inšpirácie a variácie
- Jablkovo-makový koláč s orechmi: Do plnky môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové alebo mandle) pre extra chuť a textúru.
- Jablkovo-makový koláč s tvarohom: Na cesto môžete okrem makovej plnky naniesť aj vrstvu tvarohu, čím získate lahodný a krémový koláč.
- Jablkovo-makové muffiny: Z jablkovo-makovej plnky môžete pripraviť aj muffiny. Stačí ju pridať do cesta na muffiny a upiecť podľa receptu.
- Štrúdľa ťahaná: Ak máte chuť na tradičnú štrúdľu, môžete si pripraviť ťahané cesto.
Buďte si istí, že keď ho raz skúsite, určite ho budete robiť pravidelne. Výborný koláčik podľa starého a rokmi odskúšaného receptu.
Recept na jablkovo-makovú štrúdľu (alternatívny)
Potrebujeme:
- Cesto:
- 700 g hladkej múky
- 200 g margarínu
- 150 g tuku
- štipka soli
- 20 g droždia
- 200 g kryštálového cukru
- 2 dl studenej vody
- Plnka jablková:
- 1 kg strúhaných jabĺk
- 250 g kryštálového cukru
- mletá škorica
- Strúhaná kôra z polovice citróna
- šťava z citróna
- 80 g strúhanky
- Plnka maková:
- 250 g mletého maku
- 200 g kryštálového cukru
- šťava z polovice citróna
- strúhaná kôra z polovice citróna
- 2 dl vody
Postup:
- Margarín a tuk rozdrobte s múkou a droždím. Pridajte zvyšok ingrediencií. Zmiešajte, zabaľte do fólie. Vložte do chladničky na 1 hodinu.
- Plnka jablková: Všetko zmiešajte a odložte na bok.
- Maková plnka: Mak zmiešajte s cukrom, zalejte vodou a dajte variť. Pridajte citrónovú šťavu s strúhanú kôru z citróna.
- Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Prvý plát dáme na plech na papier na pečenie. Popicháme ho vidličkou, na to položíme jablkovú náplň. Na vrch položíme druhý plát a opäť ho popicháme vidličkou, natrieme makovú plnku a na vrch položíme posledný plát.
- Vrch rozotrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri 180°C asi 30-35 minút.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #jablkovo #maková #plnka #recept
