Jablkovo-orechové pirohy: Tradičný recept

Tento rok začínam zrejme najtradičnejším koláčom, na ktorý existuje v každej domácnosti rodinný recept. Pôvod tohto dezertu siaha ďaleko do histórie a písomné zmienky o nej sa našli v roku 1796 na viedenskom dvore, kde sa začala podávať štrúdľa ako viedenský dezert.

Neskôr sme pripravovali cesto inými spôsobmi, rýchlejšie, bez vyťahovania na obruse a dokonca sme použili aj lístkové cesto z obchodu. Na Štedrý deň urobila mama dobré cesto, schovala ho pod vyhriaty hrniec a keď si oddýchlo, začali sme na kuchynskom stole prikrytom obrusom pomaly vyťahovať dovtedy, kým nebolo tenučké a dala sa dobre vidieť vzorka na obruse.

Šťavnatý, chutný a plný jesenných chutí - taký je tento bratislavský závin, ktorý si môžete podľa môjho receptu teraz upiecť aj vy. Na jeho prípravu som siahla po overenom ceste, z ktorého sa robievajú aj bratislavské rožky a plnku som si spravila jablkovo-orechovú, Túto kombináciu mám veľmi rada a keď k nej pridáme ešte trochu mletej škorice - je to jeseň ako vyšitá!

Príprava bratislavského závinu nie je zložitá. Jeho základom je hutnejšie cesto s droždím, ktoré ale kysne len veľmi krátko - resp. chvíľu odpočíva v teple.

Najlepší jablkový koláč, ktorý sa vám rozplýva v ústach | Jednoduchý a chutný recept

Recept na jablkovo-orechové pirohy

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť chutné jablkovo-orechové pirohy doma:

Ingrediencie:

  • 400 g múky (200 g polohrubá a 200 g hladká, alebo 150 g hladkej a 100 g celozrnnej)
  • 120 g práškového cukru (môže byť aj menej, napr. 100 g)
  • 100 g margarínu alebo masla
  • 1 vajce
  • 3-4 PL mlieka
  • Jablká
  • Orechy
  • Škoricový cukor
  • Vanilkový cukor
  • 1 lyžicu rumu
  • Práškový cukor na posypanie

Množstvá surovín na plnku uvádzam len na jeden závin - ak chcete oba záviny plniť jablkovo-orechovou plnkou, pripravte jej dvojnásobok.

Postup:

  1. Z uvedených surovín urobíme cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň pol hodiny odpočívať.
  2. Potom keď už ho máme z chladničky von, tak ho dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 2 diely.
  3. Prvý diel vyváľkame na doske na veľkosť plechu (napr. 21 x 28 cm). Plech vymastíme tukom a vysypeme múkou.
  4. Položíme do neho prvý vyvaľkaný diel cesta, pritlačíme až po okraj plechu a nanesieme plnku.

Príprava plnky:

  1. Jablká ošúpeme, postrúhame, šťavu z nich vytlačíme a dáme ich do hrnca dusiť, ale len na krátku dobu na miernom ohni. Treba to sledovať. Necháme ich vychladnúť.
  2. Potom k jablkám primiešame pomleté orechy, škoricový a vanilkový cukor a pridáme 1 lyžicu rumu.
  3. Všetko dobre vymiešame spolu dokopy.

Dokončenie:

  1. Druhý diel cesta tiež vyvaľkáme a prenesieme ho pomocou valčeka a položíme ho na vrch a trochu pritlačíme rukami a hlavne na okrajoch popritláčame ešte prstami.
  2. Vidličkou popicháme vrch cesta, aby sa pri pečení koláčik neodul.
  3. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov Celzia 30 minút.
  4. Upečený a vychladnutý ho po vrchu posypeme práškovým cukrom.
  5. Pokrájame ho na rovnaké kúsky.

Je veľmi jednoduché a rýchlo sa s ním pracuje. Dokážete ho rozvaľkať ozaj na tenúčko a po upečení je cestíčko veľmi chutné. Preosejete múku, pridáte soľ a na kúsky nakrájané tuhé maslo. Pridajte mlieko a rýchlo spracujte na hladké cesto. Môžete ho rukou dobre vypracovať. Chce to trpezlivosť. Zmes nesmie byť veľmi riedka. Plnku nechajte vychladiť. Jablková plnka - očistite jablká, nakrájajte ich na jemné plátky.

Začneme tak, že do misy kuchynského robota postupne dáme všetky sypké suroviny a k nim pridáme suroviny mokré. Toto cesto je pomerne hutné a potrebuje dlhšie miesenie, kým sa suroviny nielen prepoja, ale kým z nich vznikne hladké a kompaktné cesto. Cesto nepotrebuje dlho kysnúť, stačí, ak ho necháme v teple odpočívať, kým si pripravíme plnku. Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice. Obe postupne rozvaľkáme na tenší väčší obdĺžnik. Ten posypeme cukrom, naň nanesieme nastrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme ich mletou škoricou, nasekanými orechmi a potom závin natesno zavinieme. Dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na pol hodinu piecť. Rovnakým spôsobom potom naplníme aj druhú polovicu cesta.

Tipy a triky:

  • Ak sú jablká kyslejšie, môžeme pridať viac cukru do plnky.
  • Pre vylepšenie chuti môžete pridať do plnky aj hrozienka alebo iné sušené ovocie.
  • Po upečení môžete koláč potrieť tenkou vrstvou džemu a posypať strúhanou čokoládou.

Varianty plnky:

  • Jablková plnka: Očistite jablká, nakrájajte ich na jemné plátky.
  • Jablkovo-orechová plnka: Niekto má radšej len čistú chuť jabĺk, iný len orechy, ak sa však medzi vami nájde niekto mne podobný, tak potom to bude jablkovo-orechová voľba.

Jablká aj orechy sú dostupné po celý rok, ale asi častejšie po nich siahame na jeseň a v zime. Patria medzi prísady, vďaka ktorým si vytvárame “komfortné jedlá”, tzv. comfort food, ktoré nás obrazne, ale možno aj doslova zahrejú.

Dobrú chuť!

tags: #jablkovo #orechova #pirozky #recept

Populárne príspevky: